醬黃瓜清脆咸鮮，爽口下飯，消食解膩，老少皆宜，是一道為大家所熟悉的家常小吃。很多人的童年記憶里，都有這道美食的影子。腌制好的醬黃瓜可以生吃也可以炒肉，涼拌，在胃口不佳的時(shí)候來(lái)上這么一盤，絕對(duì)會(huì)讓你食指大動(dòng)，胃口大開的。

醬黃瓜好吃，制作起來(lái)也非常簡(jiǎn)單：

1. 準(zhǔn)備一個(gè)深口可以密封的容器，玻璃瓶和樂(lè)扣盒子都可以，洗干凈太陽(yáng)底下曬干消毒，一定要無(wú)油無(wú)水干燥才可以使用。

2. 可以在菜場(chǎng)關(guān)門的時(shí)候去買多買幾斤新鮮的黃瓜，不必講究外形，彎的丑的都沒(méi)關(guān)系，反正需要切條的，黃瓜含水量大，淹制完之后，就會(huì)縮水很多的。

3. 將黃瓜洗干凈，在太陽(yáng)底下晾干，收進(jìn)來(lái)后不需要洗 ，切手指長(zhǎng)的段，每段黃瓜從中間對(duì)半切開，然后再對(duì)半切成對(duì)等的四塊。用干凈無(wú)油的大盆放適當(dāng)?shù)柠}搓一下，放2-3個(gè)小時(shí)，然后瀝干水分。放到背陰的地方吹干，當(dāng)黃瓜變得軟巴巴的，就可以了。

4. 按照一公斤黃瓜400克醬油，60克陳醋，30克白糖，20克鹽的比例配好醬油水，然后煮開晾涼，也是為了消毒殺菌，延長(zhǎng)醬黃瓜的保存期限。

5. 將醬油汁放入準(zhǔn)備好的大瓶子里，將黃瓜條一層層碼好，中間加幾個(gè)蒜瓣，幾片生姜。

6. 熱鍋冷油，放一把花椒，一把干辣椒段， 燒到冒煙之后輕輕倒在最上面一層，隔絕空氣。

7. 然后用保鮮膜封好瓶口，蓋嚴(yán)瓶蓋。這個(gè)時(shí)候黃瓜一般會(huì)稍微高于醬汁表面，沒(méi)關(guān)系，放置一夜之后黃瓜會(huì)縮水變小很多，就可以完全浸入醬汁里了。

8. 兩天之后，開壇用干凈無(wú)油的筷子夾出來(lái)，生吃炒菜都是家常最美味的哦，你學(xué)會(huì)了嗎。

長(zhǎng)時(shí)間吃不完的話第6步可以省略，不放油。很快吃完可以放些。

醬黃瓜我個(gè)人是比較喜好咸鮮口兒的，尤其適合配粥。一碗白粥，一小碟醬黃瓜，半顆咸鴨蛋，家常易得，醒神開胃。

其實(shí)醬黃瓜跟其他泡菜的腌制，差別也不是很大，調(diào)味料也可以根據(jù)個(gè)人的口味喜好自己增減，下面我就只說(shuō)說(shuō)我自己的做法。

先說(shuō)一下類似“洗澡泡菜”的做法

1. 新鮮黃瓜3斤浸泡下水，清洗干凈，瀝干水分切成比手指頭粗點(diǎn)的條塊，下少量鹽抓勻腌制。
2. 調(diào)個(gè)腌料汁。醋4湯匙、生抽4湯匙、白糖1湯匙，大蒜切末，小米椒切碎加入。（我用來(lái)舀調(diào)料的湯匙比較大，大概2個(gè)1元錢硬幣那么大）
3. 剛才腌制的黃瓜把水倒掉，然后黃瓜放到一個(gè)干凈的盒子或者罐子之類的，倒入腌料汁，搖一搖使之均勻。放入冰箱大約4到5個(gè)小時(shí)就可以吃了。

再說(shuō)下更入味的、耗時(shí)久一點(diǎn)的醬黃瓜。

1. 新鮮黃瓜3斤洗干凈切段，少許鹽抓勻，用重物壓上去，1天左右的時(shí)間
2. 第二天把黃瓜取出來(lái)，用涼白開沖洗干凈，瀝干水分備用。
3. 制作醬汁。鍋里放入醬油、白糖等個(gè)人喜歡的調(diào)味，大火燒開后放涼。
4. 進(jìn)行第一次腌制。瀝干水分的黃瓜放入放涼的醬汁中，密封之前加入一點(diǎn)點(diǎn)白酒，腌制一天，最好中間能翻動(dòng)一次。
5. 第二天把黃瓜取出來(lái)，醬汁再次加熱燒開后放涼，把取出的黃瓜放進(jìn)去繼續(xù)腌制，第三天再重復(fù)一次。

折騰了3天之后，醬黃瓜就可以吃了，用這樣有點(diǎn)鬧騰的方式腌制出來(lái)的醬黃瓜可以放在冰箱或者陰涼處比較長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)壞、不會(huì)“生菌花”，所以一次弄稍微多一點(diǎn)也可以。而且因?yàn)檫@樣有點(diǎn)繁復(fù)的操作，入味也更深，做出來(lái)的醬黃瓜口味多了一點(diǎn)層次。

感謝閱讀，歡迎大家分享自己腌制泡菜、醬菜等家常小菜的技巧。記得幫我點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下哦！

開門見(jiàn)山的回答。

腌黃瓜，要選黃瓜大量上市的時(shí)候。到市場(chǎng)快下班之時(shí)，攤主會(huì)將眾人選后剩下的小的，和歪七扭八的黃瓜，便宜處理。一般一塊錢能買四五斤。買二塊錢的就夠吃一個(gè)冬春的。就稀飯或夾饃饃都挺好。

具體操作如下：1，將黃瓜整理清洗，不用去蒂，曬干水份。2，用水果刀將黃瓜由蒂下部一分四半，蒂起連結(jié)作用。3，磁盆里先放少許鹽在底上，然后擺上一層切好的黃瓜。比例，(大概十斤黃瓜一斤鹽)。就這樣重復(fù)去做，直到黃瓜都裝進(jìn)器皿，用手壓實(shí)，蓋好。4，第二天會(huì)見(jiàn)黃瓜吸入鹽后出水啦，取出。5，因?yàn)榈侔褯](méi)去掉，連結(jié)著整條黃瓜，便于掛起來(lái)涼干。6，看著黃瓜抽巴了取下。去蒂，切成適合的長(zhǎng)度。7，將切好的黃瓜先加點(diǎn)白酒，消毒和保留綠色，再加白糖拌勻，也可加點(diǎn)紅辣絲，加切片大蒜是必須的。8，將黃瓜及佐料調(diào)制揉搓裝壇。9，醬油(一般醬油)燒開冷卻后倒入器皿，(現(xiàn)在醬油色重，最好摻點(diǎn)涼開水)。壓實(shí)，封口。一周左右就可取出~開吃。

注意，將腌黃瓜器皿放置于陰涼干燥處。

腌黃瓜即實(shí)惠又干凈，自己做的吃著放心�？垂�，你若喜歡本人推薦的這種做法不妨試著先少腌點(diǎn)。歡迎試用。本人用此方法十幾年啦，覺(jué)著可口！圖選網(wǎng)絡(luò)。

醬黃瓜可是日常生活中一道美味的開胃小菜，醬黃瓜主要是將黃瓜浸泡調(diào)料汁中腌制超過(guò)24小時(shí)做出的美食，醬黃瓜脆嫩爽口、軟中帶脆、解膩開胃非常具有獨(dú)特的風(fēng)味，可單獨(dú)食用也可作調(diào)料，分享一下我在家做的醬黃瓜。

準(zhǔn)備食材:黃瓜、大蒜、辣椒、生姜、白糖、白醋

佐料:花椒、八角、食鹽、醬油

黃瓜清洗干凈切成小段，盛入盆中加少許食鹽腌制1小時(shí)。

取干凈無(wú)油的容器放入花椒、八角，比例1:1倒入涼開水、白醋，加入兩勺白糖少許醬油攪拌均勻。

腌制過(guò)的黃瓜倒掉水分，用涼開水清洗兩遍后倒入醬汁中。

容器密封好放置24后就可以食用了，這樣做的醬黃瓜絕對(duì)讓你越吃越愛(ài)吃，喜歡的趕緊動(dòng)手試試吧！

醬黃瓜是一道很有特色的傳統(tǒng)醬菜食品之一，它吃起來(lái)脆嫩爽口，醬香濃郁，是非�？煽诘囊坏佬〔�，早餐喝粥的時(shí)候，來(lái)點(diǎn)醬黃瓜，平時(shí)吃飯喝酒的時(shí)候都可以來(lái)點(diǎn)。

市面上有很多賣醬黃瓜的，有包裝好的，也有賣散的，稱斤的，但是外面賣的吃著不放心，因?yàn)樗�里面有很多添加劑�?/span>

如何做出脆嫩爽口的醬黃瓜，而且還吃著健康，下面我把我的做法分享給大家。

1.黃瓜改到切成長(zhǎng)條，放盆里加適量的鹽，用手抓勻，腌制半小時(shí)，這是黃瓜爽脆的第一步。

2.把黃瓜放在一個(gè)篩子里，篩子下面放一個(gè)比篩子小的盆接水用，然后黃瓜上面壓上重物，放在陰涼的地方壓半天或者一天，這是讓黃瓜爽脆的第二步。

3.鍋中加少許的油，下入干辣椒段，花椒，八角，倒入醬油，生抽，香油少許大火燒開，燒2分鐘關(guān)火，湯汁放涼備用。

4.準(zhǔn)備一個(gè)罐子，底部放點(diǎn)蒜片，姜片，把黃瓜放進(jìn)去，然后上邊再放點(diǎn)蒜片，姜片。

5.把放涼的湯汁倒在罐子里，以沒(méi)過(guò)黃瓜為宜，上面滴幾滴高度的白酒，目的是為了讓黃瓜不變質(zhì)，口感更爽脆，蓋上蓋，放在陰涼處，或者冰箱冷藏，三天之后，就可以食用了。

下面總結(jié)一下關(guān)鍵點(diǎn)，黃瓜一定要用鹽先腌制半小時(shí)，讓黃瓜先提前出一部分水，不然直接用重物壓也不會(huì)出水的。第二步就是壓的時(shí)候篩子下邊放個(gè)小盆接水，不要讓黃瓜碰到下面的水不然就白壓了。

熬制醬油的時(shí)候大火煮兩分鐘就可以了，不要時(shí)間長(zhǎng)了。一定要等熬的醬油汁徹底涼了再倒入容器，切記。

今天丸先森給大家分享的一道美食是 “醬黃瓜” ，這道美食具有獨(dú)特的風(fēng)味，以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱，被譽(yù)為“醬菜之寶”。

它的制作可以根據(jù)每個(gè)人的喜好隨心搭配，所以它的做法也就很多，且營(yíng)養(yǎng)也是比較豐富的哦。因此我們家都非常喜愛(ài)它。如果你也喜歡這樣的風(fēng)味，絕不能錯(cuò)過(guò)今天的這個(gè)方案哦�，F(xiàn)在就來(lái)把我們的制作方法分享給大家。

喜歡“醬黃瓜”的朋友們，有時(shí)間一定得嘗嘗哦！美食是一道學(xué)無(wú)止境的學(xué)問(wèn)。俗話說(shuō)得好：“金無(wú)足赤，人無(wú)完人”。所以歡迎各位美食家們，提出寶貴的建議一同來(lái)交流。

在開始之前，我們一同來(lái)看看黃瓜有哪些好處吧！

1.黃瓜水分多，含有一定的維生素，是一味可以美容的瓜菜，被稱為“廚房里的美容劑”。經(jīng)常食用或貼在皮膚上可有效地對(duì)抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防治唇炎、口角炎。

2.黃瓜是很好的減肥品，希望減肥的人要多吃黃瓜，但千萬(wàn)記住，一定要吃新鮮的黃瓜而不要吃腌黃瓜，因?yàn)殡琰S瓜含鹽反而會(huì)引起發(fā)胖哦。

3.黃瓜含有鉻等微量元素，有降血糖的作用，對(duì)糖尿病人來(lái)說(shuō)，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。

4.黃瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

準(zhǔn)備所需食材：

3黃瓜（最好是用無(wú)籽黃瓜）

3茶匙糖 (根據(jù)喜好調(diào)整，分開加入)

1茶匙鹽 (根據(jù)喜好調(diào)整，分開加入)

1湯匙黑醋 (根據(jù)喜好調(diào)整)

2湯匙醬油

4茶匙黑醬油

2月桂葉

4瓣大蒜 (搗碎)

3干辣椒（去籽）可選

PS：以前有不少朋友反應(yīng)量杯問(wèn)題。(香約美食吧)在此說(shuō)明下，針對(duì)以上量杯，此部分有專用的刻度量杯，所以按刻度操作即可(其實(shí)也不需要跟我們一模一樣，根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇哦)。另外，我們使用的這個(gè)碗是這樣的色澤哦，并非是臟污未洗干凈，之前有不少美食朋友誤會(huì)了。呵呵！特此說(shuō)明下！

把黃瓜洗凈，擦干。然后，修剪黃瓜的兩端，再把黃瓜切成4等份。把每一段切成6條大小相等的條(如圖)。

切好后，全部放到一個(gè)碗盒里，加入½茶匙糖和1茶匙鹽。攪拌均勻，蓋上蓋子，冷藏1小時(shí)(放入冰箱內(nèi))。

此刻，開始制作調(diào)味汁。將½茶匙糖，½茶匙鹽，1湯匙黑醋，2湯匙醬油，¼茶匙黑醬油、2月桂葉、4瓣搗碎的大蒜和3干辣椒混合在一個(gè)碗里。然后，均勻攪拌確保糖與鹽完全溶解。

當(dāng)黃瓜在冰箱里腌制1個(gè)小時(shí)后，取出并把它們碗里的液體倒掉(如圖，根據(jù)喜好調(diào)整。如果你喜歡這個(gè)腌制汁，那就不需要倒掉它)。

現(xiàn)在我們可以加入準(zhǔn)備好的醬汁(如果喜歡芝麻油的朋友，此刻可以增加少許進(jìn)行調(diào)味哦)，將其攪拌均勻。蓋上蓋子，放在冰箱里過(guò)一夜(根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整，如果想讓它更美味，至少4小時(shí)以上)。

第二天早上，我們可以配上一碗熱粥一同來(lái)享受這道美味或者其他任何你想吃的時(shí)候來(lái)享用！

如果你喜歡請(qǐng)收藏與分享給你的朋友們，同時(shí)也方便日后實(shí)操。

關(guān)注丸先森。了解更多美食知識(shí)點(diǎn)：）

很高興回答您 的問(wèn)題，20年的經(jīng)驗(yàn)，教您做醬黃瓜，清脆爽口。

1，準(zhǔn)備一些黃瓜，5斤左右，清洗干凈，放入盆中，5斤黃瓜，加入250克鹽，攪拌均勻，出一下水分，這樣腌制3個(gè)小時(shí)，準(zhǔn)備一個(gè)蘋果，中間刨開，切成薄片備用，大蒜切片，20克生姜切片，準(zhǔn)備一個(gè)鐵盆，上面放一個(gè)篦子，把腌制好的黃瓜，放上面瀝干水分備用。

2，準(zhǔn)備一個(gè)鍋，不要放油，下入20克花椒，20克八角，30克干辣椒，慢火炒出香味，在加入200克醬油，100克生抽，20克冰糖，加入蒜片，姜片，在加入一點(diǎn)清水稀釋一下，開火把冰糖熬化，把湯汁熬開，關(guān)火涼涼備用，把黃瓜上面的生水涼干，或者用無(wú)紡布擦拭干凈水分，不然不容易保存，還容易壞掉。

3，準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的保鮮盒，放入黃瓜，中間加入蘋果片，在加入黃瓜，在撒入一點(diǎn)白酒，殺菌，倒入涼涼的料汁，用手翻一下，攪拌均勻，中途隔一個(gè)小時(shí)就攪拌一下，方便入味，攪拌3次左右就可以，然后蓋上蓋子放冰箱冷藏5天左右，美味即成。

娟子來(lái)介紹這道醬黃瓜的具體制作方法，希望能幫助到您；

黃瓜、辣椒段、蒜、洋蔥絲、芹菜梗、胡蘿卜片、胡椒粉、鹽、涼開水

1；先將黃瓜洗凈切成段，放入大盆里

2；加胡椒粉、鹽、辣椒段、洋蔥絲、芹菜梗、胡蘿卜片、胡椒粉、鹽、以及拍碎的蒜，再倒入涼開水沒(méi)過(guò)黃瓜

3；再將黃瓜放入冰箱冷藏

4；見(jiàn)腌鹵起泡，黃瓜由青色轉(zhuǎn)黃

5；就可以食用了

今天的分享就到這里，你們覺(jué)得這道菜怎么樣？做法對(duì)嗎？有什么看法請(qǐng)留言。如果您對(duì)娟子傳媒感興趣，可以點(diǎn)擊關(guān)注，我們每天都會(huì)更新不同的文章和視頻。

五、槽黃瓜的腌制

1．原料配比：150～200克重1根的黃瓜5公斤、鹽2公斤、新酒糟4.5公斤、清水10公斤。

2．腌制方法：

①煮沸鹽水腌黃瓜。先將黃瓜洗凈，切去瓜蒂，一層一層放人缸內(nèi)。1公斤食鹽對(duì)入10公斤水煮沸，潑灑在黃瓜上。待鹽水涼時(shí)倒出再次煮沸，潑灑在黃瓜上，反復(fù)做3～4次。

②露水襲黃瓜。取出用煮沸鹽水腌好的黃瓜用冷水洗凈，擺放在室外的木板上，讓露水襲一夜。

③酒糟鹽腌黃瓜。取新鮮的酒糟4.5公斤和1公斤食鹽混合。先在腌器底部鋪一層黃瓜，再撒一層酒糟鹽，然后一層黃瓜一層酒糟鹽，最后以酒糟鹽封頂，這層酒糟鹽要厚一些。腌制半個(gè)月后即成糟鹽黃瓜成品。成品味道適口，有酒香味。

醬黃瓜：

首先腌坯。黃瓜含水量高，腌制時(shí)要多次加鹽，多次換缸。初腌時(shí)，100公斤黃瓜用鹽15～18公斤、堿面80克以保綠，每天倒缸一次，2～3天后，換空缸，加鹽20～25公斤復(fù)腌。復(fù)腌期間同樣每天倒缸一次，約10～15天后即可腌成，加蓋面鹽后貯存?zhèn)溆�。然后醬漬。將腌好的黃瓜放入缸內(nèi)，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽后瀝干水分備用。醬可用甜面醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經(jīng)使用過(guò)一次的醬，每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2～3天后進(jìn)行復(fù)醬。復(fù)醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗凈。復(fù)醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜面醬55～70公斤、豆醬20公斤，復(fù)醬期間，每天攪翻3～4次，一般冬季約20天，夏季10天即醬成。在醬中加入香料、料酒等制成五香醬黃瓜，加入辣椒醬制成辣醬黃瓜。

1、將黃瓜洗凈，撈出放入盆里撒上鹽腌制。2、蒜姜切片，炒鍋倒入白酒、白糖、醬油煮開倒出晾涼。3、鍋中到入油放入大料、花椒、桂皮炸香撈出。4、將腌制的黃瓜擠出水分倒入盆中放入蒜姜，辣椒。晾涼的醬油倒入黃瓜盆中，再放入料油澆在黃瓜上。三個(gè)小時(shí)后食用，味道好極了。