這是我的炒面做法，我有各種炒面食譜。這是其中一種

北方以面為主食，只是北方人早餐不吃面條，反而南邊人早餐卻是吃面條，真是南北飲食差異太大了。新疆的炒面有它奇特的做法和滋味，辣皮子、羊肉、西紅柿或者番茄醬這都是必需的配料。

　　今天推薦這道《雞肉炒面》結(jié)合了《新疆炒米粉》而創(chuàng)意出來(lái)的，新疆炒米粉僅有雞肉和牛肉兩種肉類(lèi)。做法也和其他地方差別太大，當(dāng)你吃過(guò)后，就曉得不是一般的差別大。如果你和家人愛(ài)吃醬噴香味濃的炒面，一定要試試哦！

　　【雞肉炒面】

　　主料：面條、雞肉

　　輔料：植物油、花椒粉、番茄醬、鹽、甜面醬、生抽、味精、豆瓣醬、芹菜

　　【烹飪方法】

　　1、芹菜洗凈切丁、姜、香蔥洗凈切末、雞肉切片。

　　2、湯鍋加水燒開(kāi)，放入面條煮到面條漂浮，便撈起來(lái)過(guò)涼。

　　3、面條過(guò)涼水撈起后瀝干水分，加少許植物油拌勻稱(chēng)。

　　4、熱鍋倒油燒熱，下番茄醬、豆瓣醬、甜面醬小火爆炒出紅油，加姜末、雞肉翻炒勻稱(chēng)上色爆香。

　　5、加芹菜翻炒勻稱(chēng)，再加加少許水輕微燜燒2分鐘左右，以便入味。

　　6、在加面條、味精、花椒粉、生抽翻炒勻稱(chēng)

　　7、最后加香醋沿著鍋邊淌下去，翻炒勻稱(chēng)即可出鍋。

　　小貼士

　　1、面條不要煮的太熟透，飄起就撈起，加少量植物油拌勻稱(chēng)，避免炒過(guò)程中沾鍋或者粘成一團(tuán)。

　　2、3種醬的比例根據(jù)個(gè)人口感習(xí)慣來(lái)搭配，末了加幾滴香醋提香味，別加太多

炒面怎么做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：炒面要想做的好吃其實(shí)非常的簡(jiǎn)單，但是如果要想做到制作快捷、食材易得，并且味道也很好吃的話，那么就會(huì)相對(duì)復(fù)雜一些，下面麟大官人就給大家推薦一款味道鮮香且營(yíng)養(yǎng)美味的炒面。

“炒面”目前是一道已經(jīng)流行于大江南北的中華傳統(tǒng)小吃，主要使用面條搭配上一些配菜一同炒制制作而成，因?yàn)橹谱鞣奖憧旖荩�味道鮮香美味，且飽腹感較強(qiáng)，所以得以傳開(kāi)，目前也算是一道家常美食，下面就直接進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

【三鮮家常炒面】——特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)搭配全面、味道鮮香美味、做法分析透徹、一看就會(huì)。

【主料】：面條300克

【配料】：卷心菜半個(gè)、胡蘿卜半根、五花肉100克、生姜1塊、蔥段3段

【調(diào)料】：水、食用油、熟油、料酒、老抽、蠔油、食鹽適量

——【開(kāi)始烹飪】——

第一步“切卷心菜”：先把卷心菜洗凈，改刀切成菜絲。

第二步“切胡蘿卜”：把胡蘿卜去頭洗凈，切成細(xì)一點(diǎn)的胡蘿卜絲。

第三步“切五花肉”：五花肉去皮剁成肉餡，加入1小勺料酒、1小勺生抽腌制10分鐘，同時(shí)把生姜去皮切末，蔥段切絲備用。

第四步“煮制面條”：起鍋燒水，水開(kāi)以后下入面條，煮至水再次燒開(kāi)即可關(guān)火，撈出面條。

第五步“過(guò)涼裹油”：將面條過(guò)一遍涼水，然后放入碗內(nèi)，淋入少許的熟油，用筷子拌勻至面條均勻裹油。

第六步“蔥姜爆香”：起鍋燒熱，下入適量的食用油，油5成熱下入姜末蔥絲爆香。

第七步“下肉末和胡蘿卜絲”：炒出香味后馬上倒入腌制好的肉末快速翻炒炒勻，炒至肉末發(fā)白后再下入切好的胡蘿卜絲，繼續(xù)翻炒均勻。

第八步“上色調(diào)味”：炒至胡蘿卜絲發(fā)軟以后，加入切好的卷心菜絲繼續(xù)快速翻炒炒勻，然后加入老抽1勺上色，蠔油1勺增鮮，食鹽適量炒勻入味。

第九步“下入面條”：炒勻以后，下入之前煮過(guò)的面條，快速翻炒炒勻，炒至面條入味熟透即可出鍋裝盤(pán)。

出品圖：這樣一道鮮香美味、營(yíng)養(yǎng)好吃的三鮮家常炒面就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——

1、為什么卷心菜、胡蘿卜、蔥段全部都要切絲呢？

答：..........為了更容易炒熟，并且味道更易入味。

2、為什么腌制肉餡是加入的料酒和生抽呢？不加鹽嗎？

答：..........加入料酒是為了去除異味和增香，加入生抽則是為了增鮮，這樣腌制過(guò)的肉炒著水分更多，所以最后吃著會(huì)更嫩，不過(guò)需要注意一點(diǎn)，腌肉時(shí)切加入食鹽，不然肉類(lèi)會(huì)在腌制過(guò)程中被食鹽脫水，導(dǎo)致最后炒出來(lái)的肉吃著很干很柴，不好吃。

3、為什么面條要先煮一次？為什么只煮到第一次水開(kāi)就馬上撈出？

答：..........因?yàn)槊鏃l本身較硬，無(wú)水分，這樣的面條是無(wú)法直接炒制的，不然不但非常粘鍋而且還炒不熟，所以一定要先煮一次，煮一次面有兩個(gè)好處，一是讓面條吸入一些水分，讓后面炒制面條時(shí)不容易粘鍋，二是讓面條煮軟煮熟一些，方便后面炒面時(shí)更容易炒熟，而煮面不需要煮太久，如果煮面時(shí)就把面條煮熟了，那么后面炒面面條很容易炒爛，而且最后吃著也不筋道，不好吃。

4、為什么煮出來(lái)的面條要淋入熟油拌勻？

答：..........為了避免面條粘連，影響炒制入味速度和最后成品美觀，口感等，加入少許熟油可以有效的避免面條粘連，不過(guò)一定要是熟油，切勿加入沒(méi)燒過(guò)的生油，不然面條里面會(huì)有一股生油味，嚴(yán)重影響炒面的口感。

5、為什么調(diào)味是在炒完配菜時(shí)就全部調(diào)了？不是最后炒完面的時(shí)候調(diào)味嗎？

答：..........因?yàn)槌疵姹旧頉](méi)什么水分，比較干，所以如果是最后調(diào)味，那么咸就會(huì)很難均勻的調(diào)入炒面和配菜內(nèi)，而如果是選擇在炒完配菜的時(shí)候直接進(jìn)行調(diào)味，因?yàn)榕洳朔至坎欢�，比較好炒，所以此時(shí)調(diào)味會(huì)相對(duì)容易入味均勻，并且只要配菜入味均勻，那么面條加入只要翻炒均勻得當(dāng)，那么面條也是可以均勻入味的。

小提示：這道炒面大家經(jīng)常食用的掛面也同樣可以炒制，只不過(guò)最后不要炒制太久，只需要前面把面煮熟，最后拌入配菜內(nèi)拌勻即可，同樣非常方便而且營(yíng)養(yǎng)美味。

結(jié)語(yǔ)

其實(shí)炒面一點(diǎn)也不難，只要大家注意加入的配菜一定要葷素搭配得當(dāng)，不要想著大魚(yú)大肉就選擇加入全葷，這樣吃著真的太油膩，也不要說(shuō)減肥就加的全是蔬菜，這樣全素吃著也是很無(wú)味的，只有葷素搭配得當(dāng)，才算是一道營(yíng)養(yǎng)全面的美味好炒面！我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺(jué)得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，每天都會(huì)為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進(jìn)行留言和我互動(dòng)，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見(jiàn)！

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

炒面是大家都喜愛(ài)吃的一種主食，其中，尤以廣東、福建等南方地區(qū)的炒面最為普遍。

炒面好吃，也容易做。先煮面，大鍋燒開(kāi)水，撒點(diǎn)鹽，水開(kāi)之后，放入面條，稍微沸一下就好，面不能過(guò)于熟，因?yàn)檫�要炒來(lái)加熱；撈起面條在冷水里過(guò)一遍，這一步的目的是讓面條更為筋道；然后再面條里滴一些油，面條就不會(huì)黏在一起了；熱鍋，放入雞蛋、肉絲、香腸、青菜等配料和面條同炒，放鹽、糖、辣椒。醬油，小心翻動(dòng)，保持加熱，直到所有面條都均勻裹色，大鍋出鍋即可。

記得小時(shí)候很愛(ài)吃家鄉(xiāng)縣城的一家炒面。他們家炒面好吃的秘訣在于重油和大火。面條煮熟之后，先放入大量的油去拌面，讓面更為筋道，也不容易黏在一起；炒面時(shí)，全程大火，讓面條和肉絲、香腸、青菜、醬油、豬油等充分融合，幾種食材的味道交錯(cuò)在一起，又有豬油的加持，難怪炒面這么好吃！

很多學(xué)校的門(mén)口或是小吃街都有炒面售賣(mài)。掌勺的大廚點(diǎn)足火，用油滑鍋，快炒香腸、雞蛋和青菜，面團(tuán)倒入，迅速劃開(kāi)，調(diào)味炒勻，裝在碗里。簡(jiǎn)單至極的步驟，沒(méi)有多余的湯汁，滋味全部吸收入面里，吃起來(lái)那叫一個(gè)香。吃多了各種大魚(yú)大肉，倒是偶爾會(huì)懷念那一口簡(jiǎn)單的炒面。

你愛(ài)吃炒面嗎？你覺(jué)得炒面好吃嗎？

您對(duì)這個(gè)問(wèn)題有什么不同的見(jiàn)解嗎？歡迎在下方留言討論，如果您覺(jué)得回答得還不錯(cuò)，歡迎點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)~

一只愛(ài)吃的小肥蝦，帶你領(lǐng)略美食背后的趣味與文化。^_^

大家好，我是小董，一位熱衷美食，喜歡烹飪的美食達(dá)人，很高興在這里和大家一起探討美食方面的有關(guān)知識(shí)。

炒面是流行于大江南北的中國(guó)傳統(tǒng)小吃，制作原料主要有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段等，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

對(duì)于我們上班族來(lái)說(shuō)，炒面無(wú)疑是我們上班族最喜歡的也是最快的，不耽誤時(shí)間，營(yíng)養(yǎng)又美味，好吃又營(yíng)養(yǎng)，小董今天為大家分享一道炒面的做法，鮮香開(kāi)胃，好吃又營(yíng)養(yǎng)，下面一起跟小董看下具體做法吧。

【主料】面

【配料】洋蔥，紅蘿卜，青椒，白菜，蔥，雞蛋

【調(diào)料】生抽，老抽，鹽，五香粉

——【具體制作過(guò)程】——

第一步：主要食材處理

這是買(mǎi)的面條，面條放盆中撕斷，放點(diǎn)香油攪拌均勻；洋蔥，紅蘿卜，青椒切絲，白菜去掉幫切絲，蔥切成蔥花，打3個(gè)雞蛋，打散備用，

第二步：烹飪食材

鍋中倒油，倒入雞蛋液，炒8成熟后盛出，鍋中再次倒油，放蔥花炒香，再放洋蔥翻炒，放白菜蘿卜絲，八成熟的雞蛋，放入青椒絲翻炒，倒面條攪拌均勻，然后放適量的生抽，少量的老抽上色

第三步：調(diào)味處理

翻炒均勻后放半勺鹽，五香粉調(diào)味，最后大火爆炒一分鐘盛出裝盤(pán)

成品圖：好了，這樣一道鮮香美味，好吃又營(yíng)養(yǎng)的炒面就做好了，

——【小貼士】——

（1）買(mǎi)的面條就是熟面條，不要小火慢炒，爆炒比較香

（2）面條中加入適量的香油，炒的時(shí)候比較香， 做出來(lái)不粘連

——【內(nèi)容附加問(wèn)答】——

1.炒面中配料一般配哪些口感比較好？

答：炒面中的配料一般有素有肉均可，配料可以添加，洋蔥，胡蘿卜，豬肉，香菇，蘑菇，綠豆芽，都可以，可以根據(jù)個(gè)人愛(ài)好添加。

炒面，必備生活技能之一！！顏色金黃，鮮香味美，清淡適口。再加上面條易于消化吸收，更是一道一年四季皆宜的主食。當(dāng)你一個(gè)人的時(shí)候，為自己來(lái)一份香噴噴的炒面，分分鐘滿足你的胃~

1三絲炒面

煮面條的時(shí)侯，加一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)油可以防止面條粘連。炒面前，燒熱鍋再放一些油燒熱，將鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)一圈讓油均勻的布滿鍋底，這樣炒的面才不容易粘在鍋底.炒面條用干面條時(shí)，要選購(gòu)不容易煮爛的面條，煮的時(shí)侯不要煮的太久。

面條150克、 胡蘿卜30克、火腿50克、卷心菜40克、小蔥15克、食鹽1/3小匙、生抽1大匙、老抽1大匙、雞精3克

1、胡蘿卜，火腿，包菜切細(xì)絲，香蔥切長(zhǎng)段

2、鍋內(nèi)加鹽，油燒開(kāi)水，放入干面條煮至水開(kāi)

3、加入1/3碗涼水，再開(kāi)后再加入涼水，直至面條變軟，撈起

4、熱鍋趟油一遍，留熱少許油，放入胡蘿卜，包菜炒至斷生

5、加入火腿絲，翻炒片刻

6、加入煮軟的面條,用筷子翻炒均勻

7、加入鹽，生抽，老抽，雞精翻炒至均勻上色

8、加入香蔥段再翻炒片刻即可

2廣式豉油皇炒面

恰如五星級(jí)酒店與私家小廚，食材貴與平，做法繁或簡(jiǎn)，環(huán)境奢或雅，……..這些統(tǒng)統(tǒng)不重要。拋開(kāi)外在因素，以最簡(jiǎn)單的基準(zhǔn)做評(píng)判：能打動(dòng)你的味蕾，才是最適合你的！

拉面300克、豬肉200克、洋蔥半個(gè)、小蔥4根、植物油適量、五香粉適量、玉米淀粉1小勺、生抽3小勺、老抽2小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺、花雕酒1小勺

1、洋蔥洗凈切成絲

2、小蔥洗凈，切成5cm長(zhǎng)的段

3、制作炒面料，混合攪拌至白糖溶化

4、肉切成絲，用腌肉料腌制15分鐘

5、腌肉的時(shí)間開(kāi)始煮面，水開(kāi)后將面放入煮2分鐘

6、撈出瀝干，過(guò)冷河后瀝干待用

7、鍋中倒入適量的植物油，油熱后，先下肉絲翻炒，表面變色后，再下洋蔥絲，洋蔥略微軟身時(shí)，倒入面條

8、跟著倒入炒面料，迅速翻炒均勻，可用筷子進(jìn)行輔助翻炒

9、上色均勻后，下蔥段，再翻炒半分鐘即可

3油菜素炒面

簡(jiǎn)單、省時(shí)省力，最適那種不喜歡一個(gè)人外出吃飯的家伙啦!

面條適量、油菜2棵、大蒜適量、生抽適量、老抽適量、醋適量、香油適量

1、青菜洗干凈后切絲，大蒜切片

2、將生抽、老抽、醋、玫瑰腐乳汁按照自己口味習(xí)慣調(diào)成汁

3、鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，水開(kāi)后下軋好的面條

4、面條煮好后撈出，過(guò)涼水。為了更筋道，面條可以煮得稍硬一點(diǎn)，中途加一次涼水即可

5、將過(guò)水后的面條控干水分，加少量的香油拌勻待用

6、另起鍋，加適量的花生油爆香蒜瓣

7、聞到蒜香后下切好的油菜絲，待油菜斷生后放入拌勻的面條

8、倒入提前準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，轉(zhuǎn)小火將面、油菜絲、調(diào)味汁拌勻即可食用了

4川味炒面

超好吃的川味炒面，微辣鮮香，反正俺們最近吃好幾次了，走過(guò)路過(guò)別錯(cuò)過(guò)，愛(ài)吃辣的你可以多放辣椒。

面粉300克、五花肉100克、洋蔥1/4個(gè)、土豆1個(gè)、胡蘿卜1/2根、青蒜1根、水120克、食鹽1小勺、植物油1大勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖1小勺、蠔油1小勺、香油幾滴

面條材料：面粉300克、清水120克、鹽1/2小勺

炒面材料：自制寬面400克、五花肉100克、洋蔥1/4個(gè)、土豆1個(gè)、胡蘿卜1/2個(gè)、青蒜1根、植物油1大勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺、香油幾滴

1、清水中溶解鹽，一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉中，和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，醒發(fā)15分鐘

2、面團(tuán)用壓面軸壓成薄一點(diǎn)的面片

3、然后再切成寬4毫米的寬面

4、五花肉切丁，洋蔥、胡蘿卜、土豆分別洗凈去皮后切成丁，青蒜切片

5、鍋里放一勺植物油，油熱后將五花肉丁下鍋煸炒

6、肉變色后，將洋蔥丁下鍋爆出香味，然后放入郫縣豆瓣醬翻炒

7、下入胡蘿卜和土豆丁翻炒均勻

8、加入半小勺鹽，倒入熱水

9、蓋上鍋蓋，燉煮7、8分鐘

10、打開(kāi)鍋，加入1小勺蠔油、1小勺白糖，翻炒幾下，將面條分散放入鍋中

11、蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘，這時(shí)鍋里湯汁基本收干，然后關(guān)火，接著燜5分鐘即可打開(kāi)鍋

12、撒上青蒜片，滴入幾滴香油，用筷子將面條和菜攪拌均勻即可

5香辣炒面

在家中午不想燒菜，那吃啥呢？吃面吧，吃啥面呢？炒面，好像還挺快的，加點(diǎn)辣椒醬，來(lái)點(diǎn)干辣椒，辣蓬蓬的，相當(dāng)開(kāi)胃。

面條200克、豬肉100克、生抽2茶匙、黃酒1茶匙、蠔油1茶匙、拌飯醬1茶匙、蔥1小段、干辣椒2個(gè)、鹽1茶匙、洋蔥1個(gè)、青辣椒1根、植物油2.5湯匙、淀粉2茶匙

1、洋蔥、青辣椒洗凈切絲備用

2、豬肉洗凈切絲，加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙淀粉上漿

3、起油鍋，放2湯匙油，燒熱后，下肉絲翻炒，8分熟之后盛出，留少許油

4、另起鍋燒水下面條，接兩次冷水燒開(kāi)后，過(guò)涼開(kāi)水后瀝干，加入0.5湯匙油，1茶匙生抽拌勻

5、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒，將干辣椒剪碎放入煸香

6、下面條，翻炒均勻

7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開(kāi)

8、面條翻炒均勻，剪入蔥花，關(guān)火

6醬油炒面

做炒面，煮面很關(guān)鍵，不宜煮太軟，再經(jīng)過(guò)一次加熱過(guò)程，軟爛不成形，吃起來(lái)就沒(méi)有筋道。面條煮好，可以拌上一點(diǎn)花生油，防止沾連，下鍋前用水沖散，除去多余油脂，也能讓面條口感更加圓潤(rùn)。以簡(jiǎn)單呈美味，吃醬油炒面，很多時(shí)候，我覺(jué)得是對(duì)精神的一種洗禮。

面條1小把、紅蔥頭1/5個(gè)、卷心菜2片、胡蘿卜半根、雞蛋1個(gè)、醬油適量、海苔適量、花生油適量

1、將包菜、胡蘿卜和洋蔥切成細(xì)絲

2、鍋內(nèi)燒滾水，把面條放入煮至七成熟后撈起

3、在撈起的面里加花生油拌勻，以便粘結(jié)

4、不粘鍋放油，將胡蘿卜絲、洋蔥絲和包菜絲炒散

5、把剛剛拌了油的面放過(guò)濾網(wǎng)上用水淋散

6、面條放入炒鍋內(nèi)，與三絲一起炒勻

7、加入醬油炒勻入味，關(guān)火裝盤(pán)

8、煎鍋放少量油，用小火煎一個(gè)整蛋，蓋在炒面上，再撒些海苔碎

丸先森，了解更多美食知識(shí)點(diǎn)：）

你好，今天分享一個(gè)我經(jīng)常在家做的炒面，孩子吃了營(yíng)養(yǎng)又美味！把水燒開(kāi)下面條，煮熟后放入涼水中過(guò)涼。撈出后加食用油，生抽，攪拌均勻備用。準(zhǔn)備材料：一個(gè)西紅柿，香菇，胡蘿卜，油菜，肉，把西紅柿切丁，胡蘿卜切絲，香菇切片，肉切片。鍋中燒油，油熱后加肉翻炒，加入西紅柿，香菇，胡蘿卜，翻炒均勻，然后再加入面條翻炒均勻，炒好后加入油菜，再加入一勺鹽，少許老抽上色，出鍋！美味的炒面出鍋！我家孩子最?lèi)?ài)吃！

蔥油面的做法：把水燒開(kāi)下面條，煮好后放入涼水中過(guò)涼備用。準(zhǔn)備蔥，鍋中燒油，油要多一些，把準(zhǔn)備好的蔥放入鍋中炸至顏色變黑，這時(shí)的蔥酥脆就可以了撈出，撈出的蔥不要丟。把油放入面條中，加點(diǎn)炸的蔥，生抽，也可以加點(diǎn)黃瓜絲，攪拌一下就可以食用了。

炒面怎么做？

這是個(gè)好問(wèn)題！炒面真是一門(mén)技術(shù)活，不管你是老伙計(jì)還是老師傅，一不小心起來(lái)就會(huì)炒粘鍋的。

今天我來(lái)分享我獨(dú)家的，三個(gè)炒面要點(diǎn)，保證你絕對(duì)不會(huì)粘鍋，第一不但有鑊氣，第二面條要炒到干爽飄香絕對(duì)好吃。

這樣的炒法，我們通常都叫做三絲炒面。

材料準(zhǔn)備：大碗面2塊 雞蛋絲 又燒絲 洋蔥絲 紅蘿卜絲 蔥花

調(diào)料：鹽、味精、雞粉適量！ 老抽色油適量

（1）把面餅煮開(kāi)迅速過(guò)冷河，防止面條過(guò)度熟透。

（2）鍋一定要洗得徹底干凈。

（3）油一定要用干凈的油，要進(jìn)行滑鍋。

（4）一定要把那些雞蛋、叉燒、洋蔥、紅蘿卜絲先爆香后再下面條，

（5）面條下鍋后，不能過(guò)早下調(diào)料，要把面條翻炒得徹底干爽之后才能下味料和老抽色油。

（6）面條炒的差不多的時(shí)候才下蔥花，翻炒幾下就可以出鍋裝盤(pán)了。

三絲炒面技術(shù)總結(jié)。（重要三點(diǎn)）

1.無(wú)論你炒粉還是炒面，鍋一定要徹底洗得干干凈凈。

2.炒面想要不粘鍋，就得用干凈的油。（炸過(guò)東西的油不可用）

3.滑鍋和控制溫度，這是真正的核心技術(shù)，（鍋洗干凈后，用火猛燒，這時(shí)候要注意看鍋底，看鍋徹底沒(méi)有水分，鍋面要起白色的時(shí)候下油，第一次用油全部洗過(guò)鍋全部倒出，再次加上油。）

本文作者：@壹心一味！歡迎評(píng)論點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)。點(diǎn)擊關(guān)注本頭條號(hào)。

年關(guān)將近，工作壓力越來(lái)越緊張，早上忙著上班，很早就必須要出門(mén)，甚至都來(lái)不及做早餐，只能是在外面隨便的吃點(diǎn)早餐了。其實(shí)面對(duì)這種情況，很容易就解決了，你只需要學(xué)會(huì)幾道快手的懶人早餐就行。就比如今天要和大家分享的這道懶人版的【肉絲炒面】，制作簡(jiǎn)單、食材簡(jiǎn)單，花不了多少時(shí)間就做好了，非常的方便，十分鐘就可以輕松搞定了，不僅自己可以吃到美味的早餐，家人也吃到了。

【肉絲炒面】

主要食材：熱干面一份，豬肉一份，一小把小蔥，幾瓣大蒜，大蔥一根，一份蓮白，一根胡蘿卜，少量的淀粉，少量的料酒，少量老抽，少量雞精，少量鹽。

制作過(guò)程：

• （1）.蓮白洗干凈后切成絲，胡蘿卜去皮切成絲，大蔥切成圈。
• （2）.瘦肉洗干凈后切成絲。切好的瘦肉用小碗做起來(lái)，放入一勺淀粉，一勺料酒，然后用手抓勻，抓至瘦肉均勻地裹上淀粉，然后倒入適量的香油或者熟油并繼續(xù)給它抓勻備用，這樣我們?cè)诔慈饨z的時(shí)候就能夠快速把它炒散，而且還不會(huì)粘鍋。
• （3）.現(xiàn)在我們來(lái)燒水煮面，鍋里的適量的水燒開(kāi)之后，咱們放入適量的熱干面，用筷子不斷的攪動(dòng)，煮至面條變軟、中間還有一點(diǎn)白心即可。熱干面煮好后我們把它撈出來(lái)放到?jīng)鏊�中冷卻一下，大家注意，煮面的時(shí)候不要把面條煮得太軟。面條冷卻的差不多了，我們把它撈出來(lái)瀝干水分放到砧板上，倒上適量的食用油，然后用筷子將面條抖開(kāi)，讓面條均勻地粘上油。
• （4）.接下來(lái)我們起鍋炒面，鍋中倒入約一小碟的食用油，油燒熱后倒入蒜片和大蔥爆香，炒出香味。聞到香味后倒入瘦肉絲開(kāi)大火炒散，炒至瘦肉變色、聞到肉香味后放入蓮白和胡蘿卜絲，我們給它炒一分鐘這樣。把胡蘿卜絲和蓮白炒軟后，倒入面條翻炒均勻，接著加入一勺老抽調(diào)色，一小勺鹽，一勺雞精，繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋。

小竅門(mén)：

• 1.腌制瘦肉的時(shí)候加入香油或者熟油可以快速把瘦肉炒散，而且還不粘鍋。
• 2.面條煮好后放入冷水中冷卻一下，這樣面條會(huì)更有韌性，吃起來(lái)會(huì)更筋道。

這道家常版的懶人【肉絲炒面】就做好了，非常香，非常好吃。在寒冷的臘月里，早餐吃上這樣一份熱氣騰騰的炒面，讓你早上出門(mén)都遠(yuǎn)離寒冷的感覺(jué)。同時(shí)營(yíng)養(yǎng)非常棒，足夠你應(yīng)付一天繁忙的工作。

我是原創(chuàng)作者：為愛(ài)下廚

教給大家最簡(jiǎn)單的做法，讓你做出不一樣的美食

讓飯菜充滿濃濃家鄉(xiāng)的味道，一起分享美味與快樂(lè)

讓你省時(shí)、省力、又省心，做出營(yíng)養(yǎng)又好吃的美味

讓我們一起努力成長(zhǎng)，做出愛(ài)的美食

《爆炒刀削面》

洋蔥洗凈，切成小丁狀，黃瓜先切片狀，再切成細(xì)絲。

蒜苗摘洗干凈，切成段狀，火腿去皮，切成片狀。

打入2個(gè)雞蛋，用筷子攪拌均勻。

鍋內(nèi)倒入開(kāi)水，大火燒開(kāi)，下入面條，加3次涼水。

面條撈出，涼水過(guò)涼，碗內(nèi)倒入面湯。

鍋低倒入少許油，將油燒熱，鍋邊倒入雞蛋。

雞蛋翻炒均勻，倒入蒜苗，洋蔥碎，火腿片。

雞蛋翻炒均勻，倒入生抽，蠔油，甜面醬，翻炒均勻。

加入半茶勺鹽，倒入過(guò)涼后的面條。

繼續(xù)翻炒均勻，撒上孜然粉，翻炒均勻。

倒入黃瓜絲，翻炒至斷生。

爆炒刀削面，裝盤(pán)即可（不喜歡黃瓜絲，可以用綠豆芽）

歡迎復(fù)制下面，原創(chuàng)美食作者名稱(chēng)

為愛(ài)下廚

好吃又簡(jiǎn)單的《爆炒刀削面》就完成了，做法簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)，大人小孩都愛(ài)吃，快來(lái)學(xué)習(xí)下，做給家人分享快樂(lè)吧！

炒面的做法有好幾種，我們常見(jiàn)的有，肉絲炒面、雞蛋炒面，炒面用的面條也是分好幾種，有用手工面條的，有用機(jī)器壓的面條的等，我一直覺(jué)得外面飯店賣(mài)的炒面味都太重，感覺(jué)老板的醬油跟鹽不要錢(qián)似的，我今天根據(jù)自己口味，做了個(gè)比較清淡的青椒肉絲炒面，味道非常棒，下面把做法分享給大家。

炒細(xì)面做法簡(jiǎn)單又省事，是我家經(jīng)常吃的一種面食，炒細(xì)面用的面條是，類(lèi)似龍細(xì)面的鮮細(xì)面條拌油蒸熟的，一般超市貨菜市場(chǎng)都有賣(mài)的，買(mǎi)回來(lái)只要加些配菜、佐料簡(jiǎn)單炒下就可以食用，我老公超級(jí)愛(ài)吃我做的炒細(xì)面，他吃了兩大盤(pán)，居然還嫌我做少了。下面把炒細(xì)面的做法分享給大家。

食材準(zhǔn)備：蒸好的細(xì)面條（如果買(mǎi)不到可以自己蒸，鮮細(xì)面條拌少許食用油，蒸鍋里隔水蒸15分鐘，拿出攪散晾涼即可）、雞蛋、芹菜、紅蘿卜、包菜、小蔥、姜、蒜（配菜可以根據(jù)自己喜好選擇哦）；

1、包菜洗凈切絲、紅蘿卜洗凈切絲。芹菜洗凈切片備用；

2、小蔥洗凈切末、姜切絲、蒜切片備用；

3、雞蛋打在碗里加少許鹽攪散；

4、熱鍋加少許油燒至5成熱倒入蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋使蛋液流動(dòng)至圓形，攤成雞蛋餅，盛出備用；

5、接著熱鍋燒油至6成熱放入姜、蒜爆香；

6、加入包菜、紅蘿卜、芹菜翻炒均勻；

7、加入一勺辣椒面、適量鹽、五香粉、雞精翻炒均勻；

8、加入細(xì)面、加入一勺老抽，再加入少許高湯或清水翻炒均勻；

9、出鍋前放入蔥花翻炒均勻即可；

10、盛出裝盤(pán)，將剪好的雞蛋餅蓋在上面即可，這樣做的炒細(xì)面，鮮香可口特別好吃，美味又營(yíng)養(yǎng)健康，而且做法簡(jiǎn)單又省事，老公吃了兩大盤(pán)，還嫌我做少了！

11、喜歡這個(gè)炒細(xì)面的朋友按照上面的做法試試吧。記得關(guān)注西安美食達(dá)人圈查看更多美食菜譜哦~

食材準(zhǔn)備：面條（在超市買(mǎi)鮮面條那種棍棍面），青椒一個(gè)、豬瘦肉200克、土豆一個(gè)、胡蘿卜半根、蔥、姜、蒜（配的蔬菜可根據(jù)自己口味喜歡選擇哦）；

1、青椒洗凈切絲備用；

2、土豆去皮洗凈切絲備用；

3、胡蘿卜去皮洗凈切絲備用；

4、肉用水沖洗下切絲，放在碗里用鹽、料酒腌制十分鐘；

5、鍋里水燒開(kāi)下入面條煮熟撈出；

6、撈出的面條過(guò)下涼水備用；

7、熱鍋燒油至6成熱加入蒜片、姜片爆香；

8、加入肉絲翻炒至肉絲變色；

9、加入青椒絲翻炒；

10、加入胡蘿卜絲翻炒；

11、加入土豆絲翻炒；

12、加入煮熟的面條翻炒；

13、加入適量鹽、五香粉、雞精、老抽翻炒均勻即可（我這個(gè)做的比較清淡，你們要想顏色好看得很，可以適當(dāng)多加些老抽跟番茄醬調(diào)色）；

14、香噴噴的青椒肉絲炒面就做好了，我放的醬油比較少，看起來(lái)顏色有點(diǎn)白，但味道很棒，也很清淡，非常好吃，我每次都能吃這么兩大盤(pán)。

喜歡這個(gè)青椒肉絲炒面的朋友，按照上面的做法試試吧。