在四川有個“非常�！钡牡胤奖蝗碎_玩笑稱為：兔子的墳地。兔子只要到了這個地方，就休想或者走出去，這個地方每天能吃掉最少一大卡車的兔子。大家別以為這個“非常�！钡牡胤胶艽螅�其實就是一個18線的小縣城，一個小縣城一天就能吃掉最少整整一大卡車的兔子。在這個18線的小城里，人人都愛吃兔子，專門賣兔子的餐館大街小巷都是。從早上開始的兔子面開始，到夜宵的兔肉美食，一天24小時都在吃兔子肉。這個18線的小城叫資中，資中最出名的就是兔子。資中這個地方的人能用兔子做出各種各樣的美食，如：兔子面、炒兔丁、紅燒兔、麻辣香水兔、跳水兔、干鍋兔、香辣兔、神仙兔、椒麻兔等很多的兔肉美食。那么兔子肉怎么做好吃呢？為大家推薦一道資中最為有名的兔肉美食——鮮椒兔，鮮嫩的兔子肉，吃起來不僅鮮嫩無比，還特別的麻、特別的辣，安逸的很。

——《鮮椒兔》之菜品介紹——

來到資中接觸最多的兔子美食就是鮮椒兔，剛開始的時候吃鮮椒兔辣的遭不住，一邊流著口水（鮮香味很濃），一邊哈著氣（太麻太辣），一邊找兔子肉（兔子肉太小，辣椒太多）。后來吃多了和資中人熟悉了才知道，資中人的兔子做法大部分都是從自貢（鹽幫菜）學(xué)回來的，鮮椒兔就是其中一道典型的美食。細(xì)小鮮嫩的兔肉丁，嫩滑飽滿；青藤椒味與青尖椒味的相互融合，那種適中的鮮香麻辣味道，巴適得很。

——《鮮椒兔》之烹飪做法——

特征：肉質(zhì)鮮嫩而有彈性、麻辣味十足。

主要食材：一只點殺好的兔子、新鮮的藤椒一大碗、青尖椒一大袋、小紅尖椒大半碗、仔姜2大塊。

調(diào)味食材：幾塊老姜、幾個白皮瓣蒜、1個雞蛋液、少許花椒油、一大勺豆瓣醬、適量的料酒、適量的淀粉、味精、鹽、適量植物油。

制作方法：

• ①：咱們要先把兔肉清洗干凈，然后就是慢慢地剁，把兔肉剁成細(xì)小的兔丁，放入清水里進(jìn)行浸泡，把兔肉丁里面的血水泡出來。
• ②：把仔姜、幾種辣椒等各種食材清洗干凈。老姜切成絲。青尖椒、小紅尖椒切成長段。
• ③：把兔肉血水倒掉清洗出來放入盆里，加上1個雞蛋清、少許淀粉、一勺食用鹽、少許醬油拌勻。
• ④：起鍋，把鍋進(jìn)行充分的預(yù)熱，放入適量的植物油煎到冒青煙，放入把藤椒放入鍋里先炒一下，放入兔肉炒一下，兔肉變白之后用漏勺把兔肉撈出來瀝油。
• ⑤：再次起鍋，放入適量的植物油煎出青煙，轉(zhuǎn)小火放入一勺豆瓣醬、瓣蒜、姜絲慢慢翻炒出紅油，放入適量的熱水燒開，再把兔肉丁放入鍋里翻炒均勻，把青尖椒段、小紅椒段、仔姜絲放入鍋里炒均勻。
• ⑥：鍋里辣椒斷生之后，放入一些花椒油，加入一小勺食用鹽、一勺味精、一勺雞精翻炒均勻，稍微收下汁，出鍋。

——《鮮椒兔》之你問我答——

一問：為什么要把兔子肉剁成細(xì)小的兔丁？

答：喜歡吃兔子肉的朋友可能都知道，兔子肉其實不是很容易入味。因為兔子肉容易老，等兔肉入味之后，兔子肉多半都老了不好吃，這是一個很大的問題。因此咱們要把兔子肉剁成細(xì)小的丁。除了能讓兔子肉充分入味外，更能保存好兔肉的鮮嫩，一舉數(shù)得。

二問：為什么兔子肉要提前用清水浸泡？

答：做這道菜的兔子肉不能焯水，但是兔子肉里含有血水。咱們先不說兔子的血腥味，在做菜的時候，這種血水做到菜里也會影響菜品的賣相及口感。不能把兔肉的血水煮出來，這樣的方式太過強(qiáng)烈，很容易就把兔肉做的很老，不鮮嫩。因此，咱們要采用溫和的水泡法來清理血水。

三問：為什么要進(jìn)行充分預(yù)熱？油煎到冒青煙是是什么意思呢？

答：做鮮椒兔的時候，最重要的一個步驟就是鍋的預(yù)熱與油溫。鍋底充分預(yù)熱之后，油下鍋就能很好的吸入油分，這樣兔子肉在下鍋的時候，就不容易粘鍋。有經(jīng)驗的人都知道，油下鍋冒青煙的時候，就表示油煎熟了而且溫度達(dá)到了高溫，這樣的油溫兔子肉下鍋能快速的把兔肉炒到變色出鍋，保證兔肉的鮮嫩口感。

四問：為什么兔肉先下鍋，各種辣椒后下鍋呢？

答：很多人喜歡先把青尖椒和小紅尖椒下鍋炒片刻，然后把兔肉下鍋。這樣炒出來的菜品賣相不好，因為青尖椒容易變黃，炒老變奄了不夠鮮香，重要的是這樣做兔子肉會吸入很多辣味以及麻味，吃起來太過麻辣，遮擋住了兔肉的鮮嫩。辣椒后下鍋，斷生即可，這樣既能保證鮮辣的口味，又能保證兔肉不會吸入很多麻辣味，能保持原有的鮮嫩口感。同時，辣椒斷生之后，會保持翠綠與鮮紅的色澤，能提高菜品的賣相。

——《鮮椒兔》之做法一點通——

• 技巧一：兔肉要剁得足夠細(xì)小，這個過程要有耐心，同時還要注意安全，因為要剁很久。
• 技巧二：兔子肉在腌制的時候，淀粉不要太多，兔肉丁上粘著有就行，不能太稠，影響口感。
• 技巧三：炒料的時候，鍋要熱油要熱，小火慢慢炒出紅油及香味。
• 技巧四：先將兔肉下鍋，再下青尖椒、小紅椒，更鮮辣、兔肉更好吃。

——結(jié)尾總結(jié)——

在資中流傳一句關(guān)于怎么做兔肉好吃的說法，就是：做兔子肉要夠辣夠麻夠鮮，缺一不可。因此，在這個18線的小縣城里，很多人都喜歡吃鮮椒兔，鮮嫩的兔肉，吃起來麻辣味適中，雖然看到一鍋的辣椒與藤椒，但兔肉吸入的麻辣味并不重，而且很鮮，味道極香。你喜歡吃哪種兔肉美食呢？

本文由“美食來臨”的創(chuàng)作，創(chuàng)作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關(guān)注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學(xué)習(xí)進(jìn)步，一起交流更多美食的知識。

如何做出好吃的兔子肉？

兔子肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受大家的喜愛。但是兔子是食草動物，雖然肉質(zhì)細(xì)嫩，但是草腥味卻比較重，所以我們要想做出好吃的兔子肉，就得做好去腥的工作，并且要盡可能的保持其肉質(zhì)的細(xì)嫩口感。

兔子肉含豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量達(dá)70%以上，是一種低脂低膽固醇的肉類。所以兔子肉深受大家的喜愛，特別是那些想要減肥或者要保持身材苗條的人，吃兔肉既能保證人體所需的營養(yǎng)，又不會攝入過多的熱量。

在我老家自貢，對兔肉是特別的喜歡，兔肉的做法也是多種多樣，但主要都是以麻辣味為主。其中鮮鍋兔是特別好吃的一種做法，不僅保持了兔肉肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩的口感，也在制作過程中將兔肉的腥味去除或壓制到基本沒有。

鮮鍋兔的制作方法

一、所需材料

主料：兔子半只

配料：青紅椒適量、仔姜一塊、窩筍一根

佐料：鹽、味精、醬油、郫縣豆瓣醬、老姜、大蔥、大蒜、青花椒、雞蛋、淀粉、料酒、八角、桂皮、香葉、山奈

二、制作方法

1，把兔子肉清洗干凈，宰成丁。

2，在兔肉丁里加入清水，用手抓捏一下，捏出血水，然后沖洗干凈瀝干水分。

3，用一點老姜、大蔥、大蒜剁碎；青紅椒洗凈切成小節(jié)；窩筍去皮洗凈切成小條；仔姜洗凈切成絲。

4，瀝干水的兔肉丁里，加入鹽、料酒、胡椒粉，拌勻，再打入一個雞蛋的蛋清攪拌均勻，要讓每一塊兔丁都能裹上蛋液，然后再加入一點濕淀粉，拌勻，最后再加入少許熟的植物油。

5，鍋里加入稍多一點的油，油燒至五成熱，下入兔丁滑散，把兔肉的水分炒干就起鍋備用。

6，把鍋洗凈燒干，加入少許菜籽油，油熟后加入一點豬油，然后加入一勺豆瓣醬，翻炒出紅油，下入老姜、大蔥、大蒜剁碎的末，還有八角、桂皮、香葉、山奈、青花椒，翻炒至出香味，再下入一半的青紅椒小節(jié)和仔姜絲，翻炒幾下，加入水。

7，鍋中水開后，加入鹽、醬油、白糖、料酒、味精調(diào)味，調(diào)好后小火熬煮幾分鐘，把各種佐料的味道都煮出來。

8，湯熬好后倒入炒過的兔肉丁，煮兩分鐘，讓其入味，再加入窩筍條和剩余的仔姜絲，煮兩分鐘左右，至窩筍條斷生即可盛出。

9，鍋里再加一點菜籽油，油熟下入剩下的一半青紅椒和一些蒜末，還有一些青花椒，然后趁熱淋到已經(jīng)出鍋的兔肉上。撒上一點蔥花或香菜碎，菜成。

色香味俱全的冷鍋兔就做好了，這樣做出的兔肉沒有一點腥味還非常的細(xì)嫩，不管是用料還是口味上，著重體現(xiàn)了一個“鮮”，鮮香十足、又麻又辣、口味濃郁而厚重。

制作冷鍋兔的小貼士

1，兔肉最好選擇剛宰殺的新鮮兔肉，這樣才能保證其肉質(zhì)的細(xì)嫩和鮮香口味。

2，在除腥方面，最好不采用焯水的方法，焯水后的兔肉會偏干柴一些。直接采用抓洗去血水和碼味的辦法，能去除大部分的腥味，在制作中，采用重麻重辣的口味，也能很大程度的壓制住兔肉的腥味。

3，如果有新鮮花椒，盡量使用新鮮的花椒，用新鮮花椒做出的鮮鍋兔口味會更上一個層次。

4，兔丁碼味后，先加蛋清拌勻后再加濕淀粉，不能蛋清和淀粉一起加入攪拌。先加蛋清使得兔丁的細(xì)胞之間充分的被蛋清填滿，這樣做出的兔肉才更細(xì)嫩。

淀粉也不需要加的太多，只需稍微在肉丁外沾上一點就好。

最后別忘了加入熟的植物油，這樣不僅使兔肉丁下鍋更容易滑散，也是為了防止脫漿，保持兔肉的水分不易流失，從而保持細(xì)嫩的口感。

5，滑散兔肉丁時，油溫不能太高，否則兔肉丁一下鍋外面收緊，而里面的水分出不來，就會失去細(xì)嫩的口感，并且也會把兔子的腥味包裹在肉里，這樣又柴又腥的兔肉是不好吃的。

6，制作時，在植物油中加入一點豬油，會使做好的兔肉更細(xì)嫩柔滑。因為兔肉本身所含的脂肪少，讓它吸收一點動物油?，口感上會更嫩滑。

7，鍋中加入的水可以用啤酒代替，那樣口味會更好。

8，配菜窩筍可以不加，也可以根據(jù)自己喜好加入其他配菜。

以上就是我對“如何做出好吃的兔子肉”的回答，鮮鍋兔在我老家是非常出名的一道菜，家庭制作和餐館里制作應(yīng)該還是有一定的差距。如果有說的不好的，請留言指正，謝謝。

我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，覺得有用請關(guān)注“荷幺姑的煮婦日記”。

來過開封，吃過老字號或夜市上‘開封風(fēng)干兔肉’的朋友無不對它的美味夸獎，哪種深色的略干的兔肉嚼在口中，特有的香味，使人不能忘懷。我來給朋友們介紹一下開封有名的‘風(fēng)干兔肉’的做法：

一，風(fēng)干。取整兔一只或若干只，掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干10天左右。

二，分割。按兔頭、兩只前腿、兩個腰窩、兩只后腿等部位順著關(guān)節(jié)分割成七塊。

三，清洗。用熱水化開食用堿，將分割好的兔肉進(jìn)行刷洗后再用清水沖洗兩遍。

四，配料包。花椒、八角、小茴、桂皮、良姜、沙仁、荳寇、丁香、香葉、白芷、白芨、陳皮、白胡椒放在鍋中干炒，小火炒出香味用細(xì)沙布打成料包。

五，鹵制。兔肉放入鍋中加水沒住兔肉一拳高，放入姜塊、食鹽、冰糖、醬油、料包、倒入黃酒。大火燒開改小火慢煮一個小時。

六，裝盤。煮熟的兔肉撈出涼干，可以整部位的裝盤也可再次分割裝盤，禮送親友也是饋送佳品。

兔肉低脂細(xì)膩易消化，有美容肉保健肉之稱。

兔肉可制作成美味的多種口味：麻辣兔、泡椒兔、兔火鍋、干鍋兔等。

麻辣兔的做法：

1.將燙皮兔洗凈剁小塊，鍋內(nèi)加水放入兔塊，加入少許鹽、料酒、大蔥段和姜片。待水開三分鐘撈出待用。

2.開火放鍋，鍋內(nèi)放入適量食用油，油溫七成熱時，放入青紅椒段、花椒粒、蒜瓣和姜片，炒香撈出待用。

3.開火放鍋，鍋內(nèi)放入適量食用油，油溫七成熱時，下花椒粒、蒜瓣和姜片，炒出香味，放入焯水兔塊以上1，加鹽煸炒。

4.兔塊炒制水分收干，再加入少許大蔥段、醬油煸炒。再次出香味時，加入少許開水，湯開后關(guān)小火蓋上蓋，燜制20分鐘，湯收干。

5.再加入事先炒好的青紅椒段以上2，翻炒均勻。再加入少許胡椒粉、味精翻炒均入味即可。

注：如果偏重麻辣香，可用青紅小尖椒加重辣味，加入新鮮花椒粒味更香。

兔子肉有營養(yǎng)，兔肉吃起來也真香，一般平常在市場上買的麻辣兔肉，特別好吃過癮，每次只要一開吃，就基本上停不下來。

今年六月分，一位多年不見的東北戰(zhàn)友來我們來我們四川旅游，我們也是有很多年沒有見了，當(dāng)然見面都免不了俗，那就是吃飯，我們進(jìn)了一家很有名的兔肉火鍋店，當(dāng)一聽說吃兔肉，我的這位哥們那是打死也不吃，并一個勁的說“兔子那么可愛你們怎么舍得吃呢？而且是我在我們那兒也吃個，很腥不好吃。”無論我們怎么解釋就是不吃。氣的我直癢癢，這真是個“土鱉2”。沒辦法，于是換了一家川菜館，點了一些我們當(dāng)?shù)氐奶厣�菜，讓著“土鱉2”很是高興的說：“對嗎這些菜很好，一定要好好的大吃一頓”。這些菜里邊有一道菜叫“干鍋兔肉”，是我偷偷點的�！拔揖筒恍拍阊静怀浴�，沒想到這家伙對這道菜情有獨鐘，基本上就盯著這道菜，一個勁的贊不決口“好吃”，我興災(zāi)落貨的看著他把滿滿的一鍋吃完，然后問道：“好吃嗎？”這家伙高興的大叫:“好吃！”。于是問道這是什么菜？當(dāng)我告訴他：“干鍋兔肉”就是你打死也不吃的兔子肉時，他一臉詫異的說：“我說過我不吃兔子肉嗎？好像沒有吧！是你們聽錯了”。我簡直無語，沒想到多年不見，我的這哥們這臉變得這么厚。這只是一個小插曲，有點扯遠(yuǎn)了哈！

其實一般在北方很多地方都買不到兔肉，所以很多人都不知道兔肉很好吃，就是把兔肉買回家，也根本不知道怎么做，就是做出來，味道很差，處理不好就會有腥味，影響口感，，我的這個哥們就是這種情況，因為不是經(jīng)常吃兔肉，所以對兔子肉的認(rèn)知也很陌生。在我們南方養(yǎng)兔子的人很多，所以兔子肉是餐桌上經(jīng)�？匆姷囊坏烂朗场６�且做法也很多，味道有麻辣香酥、醬香滑嫩的各種口味，每個家庭做法，飯店做法，各不相同，味道當(dāng)然也不經(jīng)相同。我今天就和大家分享一下這道雙椒香酥兔肉，味道微辣，就是不喜歡吃麻辣朋友，也可以吃的。具體做法如下：

【制作主料】：兔子肉半只、青紅椒各一個、熟花生米50克
【兔肉腌料】：蔥一根、姜一塊、料酒10克、鹽2克、淀粉一勺
【制作調(diào)料】：姜一塊、大蒜一頭、干辣椒1個、豆瓣醬5克、生抽5克、料酒5克、白糖3克、雞精2克
——【制作方法】——

（1）首先我們把兔子肉斬成小塊，盡量砍小點，我這個是市場上老板給斬好的，盆中放水少加點鹽，然后把兔子肉倒里邊，泡半個小時，將血水泡掉，然后反復(fù)沖洗，這樣可以去除部分腥味，同時也讓兔肉提前進(jìn)一些鹽味。

（2）然后我們把兔子肉用手?jǐn)D干水分，放入盆中，然后加入料酒10克、鹽2克，把蔥姜切成絲用手攥出汁后放入，用手抓勻，然后腌制半小時左右。

（3）腌兔肉的時候，我們準(zhǔn)備一些輔料和調(diào)料，我們把姜切成片，干辣椒切成段、大蒜切成片，青紅椒切成塊備用，喜歡吃辣的，直接用青紅尖椒或者小米辣切成小段就可以。

（4）鍋內(nèi)倒入油把花生米炸熟撈出備用。

（5）差不多這些都準(zhǔn)備好了，兔肉也腌的差不多了，我們兔肉里邊的蔥姜撿出來，然后放一勺淀粉，抓勻，讓兔肉上邊裹上點淀粉就可以了，不要太多，主要是讓淀粉吸取水分，不至于炸的時兔肉有水分，讓油亂濺，同時兔子肉裹點淀粉，也讓兔肉更加香酥。

（6）我們鍋中放油(比平常炒菜多兩倍的油,在家里做不想飯店弄一大鍋油，炸剩的油太多不好弄，扔了可惜，吃嘛你又怕不健康，所以我們再家中制作這些炸的食品，可以比平常多點油就可以，我們用小火慢慢煎炸就可以，其實味道也差不多，可能顏色不太一樣，但不影響可感就好），然后燒8成熱后，倒入腌好的兔肉小火慢炸（不要大火，要不沒熟透就糊了那就尷尬了），把兔肉炸熟、炸透、炸成金黃色就可以了撈出瀝干油備用。

（7）然后我們鍋內(nèi)留少許底油開小火，放入姜片和干辣椒辣椒節(jié)、大蒜和一勺豆瓣醬炒香。

（8）然后放入青椒辣椒炒斷生，在把瀝干油的兔丁倒入鍋內(nèi)還有花生米，我們同時加

料酒5克、白糖3克、雞精2克繼續(xù)炒2分鐘后起鍋裝盤，可以品嘗啦。

這道好吃的雙椒香酥兔肉就好了，味道巴適，有嚼勁又香酥。

【小貼士】：

1.兔肉想吃嫩點可以少炸一會但一定要炸熟哈。想有嚼勁和香酥點，就多炸一會，兔子肉也可以剁小點，把兔肉水分炸干。

2.香蔥麻辣的可以放花椒，干辣椒可以多放，青紅椒可以換成尖椒。

說到兔子我們四川可以吃兔子的重點。當(dāng)然對于兔子的做法我們也是相當(dāng)有研究。

比如：老媽兔頭 跳水兔 仔姜兔 冷吃兔 紅油兔丁，太多太多了。 不過本人最值得的還是冷吃兔。

下面小廚就為大家簡單介紹一下“冷吃兔”的做法吧。[耶]

第一步：兔子斬成1cm見方的兔丁 流水沖洗干凈 瀝干水分

第二步：腌制，加入食鹽、姜片、蔥、料酒、用力攪拌，腌制十分鐘左右，撈出姜蔥。

第三步：香料準(zhǔn)備，干海椒一大碗、干花椒一把、陳皮一個、桂皮一段、八角十多個、香葉十多片，提前用開水浸泡（目的是少香料更容易出味）

第四步：鍋中燒油至冒青煙，倒入提前腌制好的兔丁，過油至兔丁干硬（抄瓢將兔丁抄起來“鐺鐺”響即可） 備用

第五部：鍋中燒油下老姜片及提前泡水的香料爆香加入兔丁，中火不停翻炒，加入雞精、味精、食鹽、白糖、花椒油、香油最后撒去白芝麻，翻炒均勻即可。

一道美味的“冷吃兔”就做好了。

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我是大臉小廚只專注于家庭美食的廚師

頭條再智能，到具體某個人上，成了智障。居然邀請我回答這個問題。

我是一個養(yǎng)一只寵物兔子的頭條號自媒體人，不說做的好壞，就說問題：如何做兔肉好吃？

我承認(rèn)我吃過兔肉，但我家人現(xiàn)在狗肉兔肉都不吃了。因為我家小兔子，可能救下一條狗命吧。一家三口每年要吃十次狗肉，一只狗的肉量吧。

三十五年前，在黑龍江省林口縣刁翎鄉(xiāng)還沒有人養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)型兔子，我哥哥在佳木斯紅興隆農(nóng)場花大價錢引入兩組比利時種兔，兩公四母。說是養(yǎng)好可長十六斤重 ，種兔有十二斤重。

兩年一百多只兔子滿院子跑，也賣不出去，家里經(jīng)濟(jì)條件又不好，吃幾只很正常。

開始做法是直接炒，啥味我也不知道，因為我一想到那小鼻子和小嘴真的無法下咽。

后來家中改變了作法，和雞肉一起燉。

這回不吃不行了，你要知道那時一年也不上兩次雞，雖然家里也養(yǎng)幾只雞。無意中會夾到兔肉，味道很好的。聽家里人說單做兔肉是沒味道的。

上學(xué)在學(xué)校沒吃過兔肉，食堂也沒賣過。雖然我念書的學(xué)校在哈爾濱市大中專院�；锸匙詈玫摹�

這以后吃過兩次燻兔和一次兔鍋，真的味道一般。在飯店很少有點兔肉的，我覺得黑龍江人愛吃雞。

自從孩子把養(yǎng)半年的小兔白球從南京拿回家養(yǎng)，我再沒吃過。雖然別人請我吃飯點過燻兔。

在頭條看過太多的義狗，半年后我一家三口都不吃狗肉了。兔肉更不吃了。

至于問題，我已經(jīng)回答了。

說起吃兔子啊，咱們就不得不提到最廣為人知的一個菜系了，那就是川菜。

如果說南京人喜歡吃鴨子到了“沒有一只鴨子能走出這個城市”的程度，那四川人喜歡吃兔子可以說尤有甚之。光是以2016年的數(shù)據(jù)來看，四川省一年吃掉了3億只兔子，占據(jù)全國消耗總量的70%左右，幾乎平均每秒鐘就有9只兔子被吃掉，所以在兔子肉的烹飪上，可以說沒有人比四川人更擅長了。

關(guān)于【兔子肉怎么做好吃？】的這個問題，首推答案還是川菜做法。

• 那為什么四川人這么愛吃兔子、這么會吃兔子呢？

這還要說到我們之前聊過的“地理決定論”上，雖然成都平原地勢比較平坦，但是整體來說四川的地理環(huán)境并不是很適合飼養(yǎng)牛羊等大型牲畜，畢竟山地、高原和丘陵占了全省面積的97.46%啊。不過這樣的地理環(huán)境就比較適宜兔子的生存了，不過最初四川人養(yǎng)殖兔子主要還是為了獲取兔皮，皮毛純白無需染色、肉也可以食用四川白兔當(dāng)初是十分被追捧，直到82年之前其實養(yǎng)兔子還是主要以取皮為主的。

后來在1982年左右國際市場的裘皮需求發(fā)生了很大的變化，兔子皮的出口可以說是一落千丈，所以當(dāng)時作為“養(yǎng)兔大省”的四川面臨了很大的壓力。不過有壓力就有動力，就會啟發(fā)出人民群眾的無限智慧，既然皮毛不好賣了，那么就盡量開發(fā)兔子肉的利用價值吧，結(jié)果“一發(fā)不可收拾”，喜歡麻辣、善用調(diào)味的川菜跟兔子肉簡直是天作之合一般，就連最初被當(dāng)做邊角廢料的兔頭都被變成了非常著名的菜品。

而且就算從兔子的營養(yǎng)成分來看，它都很適合川菜。兔肉含有非常高的蛋白質(zhì)含量，大約是19.7%左右，而脂肪含量只有2.2%，算是標(biāo)準(zhǔn)的高蛋白低脂肪肉類。但是這樣的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)就導(dǎo)致兔子肉偏寡淡、特色不強(qiáng)、香味不夠濃郁、口感上也不夠突出，其實這也很正常，一般營養(yǎng)結(jié)構(gòu)優(yōu)秀的食材好像口感或滋味都不太好，比如健身人士常吃的雞胸肉就是如此。但是川菜的麻辣、干鍋等重油厚料的做法剛好可以彌補(bǔ)兔子肉本身的不足，所以四川的兔肉菜肴才那么美味、受歡迎。

• 解釋了這么多之后，我們還是來分享一個美味的兔子肉吃法吧，那就是家常做法的冷吃兔。

——家常冷吃兔——

【準(zhǔn)備材料】：新鮮宰殺的兔子1只、干辣椒150克、生抽30毫升、老抽10毫升、糖8克、鹽8克、料酒30毫升、大蒜1頭、陳皮1塊、花椒20克、生姜1塊、菜籽油適量。

【開始制作】：

1. 首先我們把兔子浸泡清洗去除血污，然后瀝干斬成大拇指大小的塊，瀝掉多余滲出的血水，加準(zhǔn)備好的料酒、生抽、老抽、鹽的一半，再加上一些姜片抓勻腌漬1個小時左右；
2. 等待腌漬的時間我們處理一下輔料，例如把干辣椒剪碎、姜蒜切片、陳皮切絲；
   
3. 炒鍋里要放比較多的菜籽油，燒至冒煙之后降溫到8成熱左右，將腌漬的兔肉里的辛香料撿出來，倒兔肉下鍋保持中小火不斷翻炒，炒至兔肉表面水汽完全蒸干，呈現(xiàn)出一點焦黃的感覺，將兔肉先盛出瀝油備用；
4. 鍋中留適量底油，然后下我們準(zhǔn)備好的其他所有辛香料爆香，炒出香味之后再將兔肉回鍋繼續(xù)翻炒，加余下一半的生抽、老抽翻炒到兔肉變?yōu)榧t棕色，再下鹽、糖調(diào)味，炒至均勻即可盛出裝盤了，放涼了很好吃哦。

【家常冷吃兔的解疑和重點內(nèi)容】：

1、“兔子為什么要切的那么小塊？”

答：我們前文已經(jīng)說過了，兔子肉雖然營養(yǎng)成分很優(yōu)質(zhì)，但是于此同時其滋味有些清寡，肉香味道比起我們吃慣了的豬肉、羊肉等也弱很多，所以兔子肉的做法就需要特別的入味才行，我們將兔子肉切的那么小塊就是為了讓滋味更充分的浸潤進(jìn)去。

2、“這個做法看著很簡單，真的會入味嗎？”

答：這個菜的做法說起來很簡單，但真做起來可是個力氣活。因為從兔肉下鍋開始，一直到成菜出鍋，整個烹飪時間可能長達(dá)半小時左右，基本上就是在不停的翻炒，這樣才能盡量讓兔子肉變得焦香入味，焦而不糊的火候和耐心就是這道菜的關(guān)鍵了。

那么以上就是這次我們分享的美味的兔肉吃法了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點贊！

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要說兔肉怎么好吃的話，我推薦的還是麻辣兔肉做法，可能是我家偏愛重口味吧，下面給大家分享一下我家的做法。

食材準(zhǔn)備

兔子、干辣椒、大蔥、豆瓣醬、花椒、姜、蒜、白芝麻

做法與步驟：

1.兔子清洗干凈后，冷水入鍋，加入大蔥段和姜片，再倒入少許料酒，水燒開后再煮兩分鐘撈出兔肉瀝干，（這一步主要是焯血水和去腥）

2.鍋里放入食用油（油多放一點點），油七成熱后倒入兔肉翻炒（小心被油濺到噢），炒至兔肉八九成熟（肉的表皮變色，變干就差不多了，不明白的話可以夾開肉看看里面是不是紅的，如果沒有紅色的就是熟了）

3.花椒蒜片和豆瓣醬倒進(jìn)去一起炒，接著放兩勺醬油上色，炒勻

4??倒入辣椒段，炒出辣味，撒上白芝麻，翻炒均勻即可起鍋裝盤

（這一步要快哦，辣椒炒久了易糊）

提醒備好水和米飯噢，真的辣

不過越辣越想吃

一、米酒燒兔肉做法：

1、兔肉剁成塊、用檸檬水泡10 分鐘，再用醬油、鹽、雞粉和油腌制片刻；

2、姜片煎香；

3、倒入兔肉煎炒制出香味；

4、加入白酒；【在這里要注意安全，加入白酒時會著火，并且火勢很猛。】

5、待白酒燒干后，加水、香料、蒜梗、辣椒，調(diào)味；

6、加蓋10分鐘，下香油、味精，收汁裝盤即可；

二、香辣兔肉做法：

1.準(zhǔn)備一些新鮮兔肉，尖椒，洋蔥，干辣椒，八角，花椒，食鹽，色拉油，白糖，生抽，料酒，兔肉切成丁，放入料酒腌制15分鐘去除腥味.

2.鍋里面加一些油，把干辣椒，八角，花椒用小火煸出香味，再改成中大火加入兔肉，快速翻炒變色，再加一些料酒繼續(xù)加尖椒，洋蔥，淋上生抽翻炒均勻，加少許糖提鮮，用一些鹽調(diào)味以后就可以出鍋了。

三、干鍋青筍兔肉做法：

1.首先準(zhǔn)備食材：兔肉半只、青筍1根、干辣椒、麻椒適量、食用油適量、生抽1大勺、蠔油半勺、鹽半小勺、糖半小勺。將兔子清洗干凈，斬成小塊；切姜片、蔥段，加入少許料酒、鹽，腌制兔肉15分鐘左右；

2.青筍去皮切丁。花椒（麻椒更好吃）、干辣椒適量；熱好油鍋后，加入適量食用油，放入兔肉，中火煸炒；煸炒到兔肉表面變得金黃時候撈出；

3.接著重新做鍋，加入食用油后放入一大把麻椒，炒出麻椒的香味后關(guān)火，把麻椒倒掉，留著底油；接著放入剛才腌制兔肉后的蔥段和姜片，還有干辣椒，翻炒變色后加入兔肉翻炒；接著加入料酒、適量生抽、糖和鹽；等兔肉都進(jìn)味后加入青筍，翻炒半分鐘即可。

四、白術(shù)兔肉湯做法：

原料：白術(shù)切片，大田螺（清水漂去泥，再用沸水燙死取螺肉），鮮兔肉、生姜、胡椒、味精、食鹽各適量。

制法：共置入鍋內(nèi)加水適量，文火煮二小時，以生姜、胡椒、味精、食鹽調(diào)味后食用。

五、山藥百合兔肉湯做法：

　　原料：山藥、百合各兔肉，生姜、鹽、料酒、蔥、味精等調(diào)味品適量。

　　做法：先將兔肉洗凈，切成小塊，然后與山藥、百合放入砂鍋中，加入適量水及生姜、料酒等調(diào)味品，大火燒至湯沸，轉(zhuǎn)用文火燉1小時左右，加入少許蔥、鹽、味精調(diào)味即成。

六、山藥枸杞兔肉湯做法：

　　1、將兔肉洗凈切成塊，姜切片，山藥切塊，坐鍋點火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調(diào)味，燉一小時；

　　2、枸杞用溫水泡好，開蓋后，加入枸杞改小火再燉半小時，關(guān)火后加鹽調(diào)味即可。

僅供參考！