我是玉米愛(ài)家愛(ài)美食，很高興能回答這個(gè)問(wèn)題！

新鮮的鱸魚(yú)怎么做最好吃？我覺(jué)得是清蒸，清蒸能最大限度的保留魚(yú)肉的鮮嫩。清蒸也因其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而深愛(ài)大家的喜愛(ài)。

看到很多朋友說(shuō)自己清蒸出來(lái)的魚(yú)肉很柴很腥，很難吃。清蒸鱸魚(yú)看似很簡(jiǎn)單，要想做的好吃可不是一件容易的事。我們分幾步來(lái)說(shuō)說(shuō)，第一是去腥，蒸之前都要把魚(yú)腌一下去腥，那用什么方法可以去掉魚(yú)腥味呢？第二是蒸，大火還是小火，蒸多久？最后是清蒸魚(yú)需要放鹽嗎，如果不放鹽魚(yú)肉怎么入味？這些問(wèn)題怎么解決，下面跟隨玉米的腳步一起來(lái)看看吧。

清蒸鱸魚(yú)

【準(zhǔn)備原料】鱸魚(yú)、蔥、姜、紅椒、胡椒粉、白酒、生抽、萬(wàn)字醬油、蒸魚(yú)豉油、冰糖

【制作過(guò)程】1、先把蔥切成絲，準(zhǔn)備一把蔥綠部分，用西餐叉子刮，就變成很漂亮的蔥絲了，刀工不錯(cuò)的也可以刀切，再把紅椒和姜也切成絲。

2、然后把所有切好的絲放水里泡一下，這樣泡過(guò)的蔥絲會(huì)卷起來(lái)，特別好看。

3、接著準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥姜水，蔥頭和姜拍扁，放一點(diǎn)點(diǎn)清水，用手抓出汁水，即成蔥姜水。

4、接下來(lái)準(zhǔn)備蒸魚(yú)的醬汁，一勺醬油、一勺蒸魚(yú)豉油、一勺萬(wàn)字醬油、一點(diǎn)冰糖、適量清水煮開(kāi)備用，這樣做出來(lái)的醬汁，配上魚(yú)肉，特別鮮，要是嫌麻煩直接用蒸魚(yú)豉魚(yú)。

5、鱸魚(yú)刮凈魚(yú)鱗，去掉肉臟，這一步可叫賣家?guī)兔�，洗凈擦干水分之后在魚(yú)腹位置的魚(yú)骨處劃斷，讓魚(yú)能夠立起來(lái)，這樣可以使魚(yú)更加的美觀，再在魚(yú)身兩面劃幾刀。

6、然后用胡椒粉、一點(diǎn)白酒、提前準(zhǔn)備好的蔥姜水涂抹魚(yú)身，魚(yú)肚也抹一些，腌制5分鐘，這一步可去除掉魚(yú)腥味。

腌制魚(yú)肉千萬(wàn)不要加鹽腌制，加鹽腌制會(huì)讓魚(yú)肉本身的水分流出，蒸出來(lái)的魚(yú)肉就會(huì)很柴，不鮮嫩。

7、蒸鍋放水燒開(kāi)，記住一定要把水燒開(kāi)再放，要是冷水下鍋魚(yú)就完了，接著放入鱸魚(yú)，蓋上蓋子中火蒸6分鐘，關(guān)火先不要開(kāi)蓋，再利用鍋里的溫度虛蒸5分鐘。1斤的鱸魚(yú)蒸6分鐘，根據(jù)魚(yú)的大小再相應(yīng)的加減蒸煮的時(shí)間。

8、蒸好之后取出夾掉蔥姜，倒掉蒸出來(lái)的汁水，蒸出來(lái)的汁水很腥，一定要倒掉。

9、接著表面撒上泡過(guò)的蔥姜絲和紅椒絲，澆上一大勺熱油，澆熱油更能激發(fā)出蔥姜的香氣，再在魚(yú)的邊上淋入剛才煮好的醬汁，鮮嫩味美的清蒸鱸魚(yú)完成。

看到這里很多朋友就明白了，原來(lái)清蒸鱸魚(yú)是不需要放鹽的，腌制也無(wú)需放鹽，醬油本身就含有鹽分，咸度足夠了。

玉米飯后總結(jié)：
1、挑：魚(yú)一定要挑選鮮活的，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)肉才會(huì)鮮嫩；同樣的做法，鱸魚(yú)可換成黃花魚(yú)、太陽(yáng)魚(yú)或桂花魚(yú)等。
2、蒸：入鍋蒸前鍋里的水一定要燒開(kāi)再放魚(yú)，最后是澆上熱油再淋醬汁。
3、食：魚(yú)肉趁熱食用，魚(yú)冷了魚(yú)腥味會(huì)特別重。

我是玉米愛(ài)家愛(ài)美食，一個(gè)特別啰嗦連狗都嫌的超級(jí)吃貨。如果您覺(jué)得本文對(duì)您有幫助，歡迎關(guān)注、點(diǎn)贊或收藏。玉米也會(huì)不定期更新家常美食的簡(jiǎn)單制作，非常感謝您的閱讀！

清蒸鱸魚(yú)要放鹽嗎？清蒸鱸魚(yú)怎么做好吃？

大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：在我們家清蒸鱸魚(yú)是要放鹽的，不過(guò)只是少量一點(diǎn)點(diǎn)，也要看是海鱸魚(yú)或是淡水鱸魚(yú)，海鱸魚(yú)本身具有咸度，可加可不加，而淡水鱸魚(yú)則可適量加一些，因?yàn)橛脕?lái)清蒸的鱸魚(yú)，最后都會(huì)淋上少許生抽調(diào)味，生抽的咸度就已足夠了。

鱸魚(yú)分為海鱸魚(yú)和淡水鱸魚(yú)，在我們沿海地區(qū)，海鱸魚(yú)很少有鮮活的，除非海釣鱸魚(yú)，但一般很少見(jiàn)；淡水鱸魚(yú)因是養(yǎng)殖的，基本都是鮮活的，淡水鱸魚(yú)死的是不能吃的。

鱸魚(yú)因其肉質(zhì)肥美，魚(yú)肉多魚(yú)刺少適合各種做法，最為常見(jiàn)的烹飪方法之一就是清蒸了，清蒸鱸魚(yú)味道鮮美，肉質(zhì)滑嫩，清蒸后的魚(yú)內(nèi)呈片狀，特別美味。今天分享一個(gè)清蒸鱸魚(yú)的方法，做出來(lái)的鱸魚(yú)味道特別鮮甜，大家都說(shuō)好吃。

【清蒸鱸魚(yú)】

所有食材：鱸魚(yú)1條、姜、蔥

【制作步驟】

步驟1：鱸魚(yú)刮去魚(yú)鱗，去鰓魚(yú)、魚(yú)肚，將魚(yú)肚里的血水清洗干凈，要將魚(yú)肚里的血水徹底清洗掉，可減少魚(yú)腥味，從魚(yú)背往下兩邊各劃一刀，要注意不要?jiǎng)澋锰�深。�?span style=\"font-weight: bold;\">tips：魚(yú)背劃刀后魚(yú)會(huì)更入味，也更容易熟，可減少蒸魚(yú)時(shí)間。）

步驟2：盤(pán)底鋪兩根蔥，幾片姜，將鱸魚(yú)擺入盤(pán)中，上面再放幾片姜，撒上少許鹽，鍋中水開(kāi)后下鍋蒸8分鐘左右。（tips：蒸魚(yú)時(shí)適量放一些蔥、姜，可減少魚(yú)腥味。）

步驟3：將蒸熟后的鱸魚(yú)整盤(pán)拿出，撒上少量蔥段，淋上少許生抽，鍋中熱鍋倒入冷油，油溫約七成熱時(shí)，將熱油淋在鱸魚(yú)上面。（tips：蒸鱸魚(yú)時(shí)會(huì)有水蒸汽流入盤(pán)中，如果盤(pán)中的水分過(guò)多，可適量倒掉一些，如果怕腥味可以全部倒掉，不過(guò)建議還是適當(dāng)留一些湯汁，畢竟那些湯汁也是精華。）

成品圖：一道味道鮮香、肉質(zhì)滑嫩的清蒸鱸魚(yú)做好了，蒸熟后的鱸魚(yú)肉呈片狀，這樣做出的清蒸鱸魚(yú)大家都說(shuō)好吃。

【清蒸鱸魚(yú)小貼士】

1、選鱸魚(yú)時(shí)，可選重約1斤至1斤半左右，這樣大小適中蒸出來(lái)的鱸魚(yú)肉最好吃。

2、清蒸鱸魚(yú)時(shí)，全程用中火蒸，蒸魚(yú)時(shí)間盡量控制在8分鐘左右，蒸魚(yú)時(shí)間太久魚(yú)肉會(huì)變硬。

3、鱸魚(yú)開(kāi)背是為了減少蒸魚(yú)時(shí)間，讓魚(yú)更容易熟也更入味，如果鱸魚(yú)太小，可以直接蒸。

最后結(jié)語(yǔ)

關(guān)于清蒸鱸魚(yú)要不要放鹽，清蒸鱸魚(yú)怎么做好吃就分享到這里了，其實(shí)清蒸鱸魚(yú)時(shí)還是要適量放少許鹽，一來(lái)可以增鮮，二來(lái)也更入味，味道也更鮮美，這里還分享了清蒸鱸魚(yú)怎么做好吃的方法，只要清蒸時(shí)注意以上幾點(diǎn)小貼士，相信您也可以在家輕松做出好吃的清蒸鱸魚(yú)。關(guān)于鱸魚(yú)您有什么不同的煮法或建議，歡迎大家留言，我是李家媽媽美食，如果這篇回答請(qǐng)刻點(diǎn)贊和關(guān)注哦，感謝您的支持。

清蒸鱸魚(yú)需要放鹽，做法如下。

食材：鱸魚(yú)，蔥，姜，胡椒粉，鹽，料酒，蒸魚(yú)豉油。

制作方法：

1，鱸魚(yú)洗凈，在魚(yú)身切花刀，為了入味兒。

2，將切好花刀的鱸魚(yú)放入盆中，撒上胡椒粉，料酒，鹽進(jìn)行腌制，用切好的蔥姜擦拭魚(yú)身，之后一部分蔥姜放入魚(yú)肚里，一部分放在魚(yú)身上。腌制30分鐘，在15分鐘的時(shí)候?qū)Ⅳ~(yú)翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，繼續(xù)腌制。

3，起鍋燒水，鍋開(kāi)后放入腌制好的魚(yú)，根據(jù)魚(yú)的大小蒸制不同時(shí)間，一般12分鐘左右，控制在15分鐘之內(nèi)。

4，取出裝有魚(yú)的魚(yú)盤(pán)，在魚(yú)身淋上蒸魚(yú)豉油，碼上切好的蔥絲。

5，再次起鍋燒油，將熱油淋上魚(yú)身。

做清蒸鱸魚(yú)是不用放鹽的，清蒸魚(yú)主要突出的就是魚(yú)的新鮮，我們只需想辦法去除魚(yú)的腥味就可以。

分享下做法

1，取新鮮鱸魚(yú)，宰殺，從背部改刀后，清理干凈

2，盤(pán)子中放適量蔥姜，將清理好的鱸魚(yú)放上面，在放蔥絲，鍋中將水燒開(kāi)，蒸魚(yú)8分鐘

3，將證號(hào)的魚(yú)拿出，去掉姜絲，淋適量蒸魚(yú)豉，放蔥絲，青紅椒絲，淋熱油即可

謝邀回答。在回答這兩個(gè)問(wèn)題之前，我們先了解一下鱸魚(yú)。

鱸魚(yú)：我們通常所說(shuō)的鱸魚(yú)一般分為淡水鱸魚(yú)和海水鱸魚(yú)兩類。淡水鱸魚(yú)以上海松江的最好，身體肥圓，頭大扁平，魚(yú)身有幾道黑條紋，略有黑點(diǎn)，這種鱸魚(yú)在我們泰安地區(qū)很少有活魚(yú)售賣，所以很少有購(gòu)買。

在我們這邊說(shuō)起清蒸鱸魚(yú)一般都是指的清蒸海鱸魚(yú)。海鱸魚(yú)在沿海地區(qū)都有分布，這邊市場(chǎng)也可以買到活魚(yú)，所以我們?cè)谥谱髑逭赭|魚(yú)時(shí)都用海鱸魚(yú)。

海鱸魚(yú)下頜長(zhǎng)于上頜，背部為青灰色，腹部為白色，背部有小黑斑點(diǎn)。野生海鱸魚(yú)要比養(yǎng)殖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些。海鱸魚(yú)具有健脾、補(bǔ)氣、益腎、安胎的功效。海鱸魚(yú)野生與養(yǎng)殖的鑒別方法：一看身形，野生海鱸魚(yú)身體細(xì)長(zhǎng)，養(yǎng)殖的短而粗。二看魚(yú)身上的斑點(diǎn)，野生的斑點(diǎn)黑，養(yǎng)殖的淺。三看魚(yú)的整體顏色，養(yǎng)殖的魚(yú)色比較淡，野生的魚(yú)色比較黑。

海鱸魚(yú)肉質(zhì)白嫩，呈蒜瓣?duì)�，清香鮮美，刺少，最適合清蒸。

先回答第一個(gè)問(wèn)題：清蒸鱸魚(yú)要放鹽嗎？

在清蒸海鱸魚(yú)時(shí)我們一般不放鹽，原因有兩個(gè)：1.海鱸魚(yú)本身有咸味，后期只放少許醬油調(diào)咸提鮮即可。2.鹽會(huì)造成魚(yú)肉蛋白的凝固，蒸出的魚(yú)肉自然不夠鮮美。所以清蒸海鱸魚(yú)一般不需要放鹽。

回答第二個(gè)問(wèn)題：清蒸鱸魚(yú)怎么做好吃？

做清蒸鱸魚(yú)的成品要求是：魚(yú)肉軟嫩、鮮香味美，湯清味醇。所以清蒸鱸魚(yú)怎么做好吃，只要圍繞成品的這幾個(gè)特點(diǎn)去制作，就能做出好吃的清蒸鱸魚(yú)。

魚(yú)肉軟嫩：這就要求合理的控制火候和時(shí)間，才能使魚(yú)肉軟嫩。

鮮香味美：要求不僅要用鮮活鱸魚(yú)，還要在保持魚(yú)的本味同時(shí)，并增加香氣。

湯清味醇：蒸魚(yú)最講究一個(gè)“清”字，所以在制作時(shí)鱸魚(yú)要清洗干凈，并瀝凈血水。

下面到了我的分享時(shí)間，把我覺(jué)得好吃的清蒸鱸魚(yú)的做法詳細(xì)介紹一下，希望題主參考。

~【清蒸鱸魚(yú)】~

原材料和調(diào)料：

海鱸魚(yú)一條，自制蒸魚(yú)汁，大蔥、紅椒、姜，熟豬油、自制蔥油。

開(kāi)始烹調(diào)：

第一步：鱸魚(yú)處理.活海鱸魚(yú)一條(約1.6斤左右)，在其左右兩邊鰓蓋下緣各劃一刀，再放入水中，使其慢慢流凈血液。按常規(guī)宰殺，去鰓、刮鱗、去內(nèi)臟，然后沖洗干凈。

鱸魚(yú)放在砧板上，頭朝外，肚子朝左。左手按住魚(yú)身，右手持刀，從頭頸脊背處下刀，沿后背背鰭，將魚(yú)后背片開(kāi)(刀深兩厘米左右)。上下兩面魚(yú)身再劃上一字花刀，刀距兩三厘米左右待用。

第二步：輔料切配.大蔥去掉內(nèi)芯切細(xì)絲一百克，紅椒切絲二十克，一起泡入水中。大姜切片二十克。另取一棵大蔥切五厘米左右的長(zhǎng)段三根。

第三步：鱸魚(yú)擺盤(pán).取一干凈魚(yú)盤(pán)，先將切段的大蔥，平行放在盤(pán)子里(間距四五厘米左右），打上花刀的鱸魚(yú)放在蔥段上。

姜片撒在魚(yú)鰓蓋內(nèi)部和魚(yú)身表面，然后在魚(yú)身表面淋料酒十克，熟豬油二十克。

第四步：鱸魚(yú)蒸制.在整理魚(yú)的同時(shí)，蒸鍋加水燒開(kāi)。將擺好的魚(yú)放在蒸籠上，蓋上蓋子，大火蒸八分鐘左右出鍋。

第五步：正式走菜.將魚(yú)盤(pán)端出，控去盤(pán)子內(nèi)的湯，挑去底部大蔥和魚(yú)身上的姜片，表面撒上蔥絲和紅辣椒絲。

鍋入自制蔥油六十克燒至七成熱，澆在蔥絲上出香。在盤(pán)底淋入燒熱的蒸魚(yú)汁一百克，再點(diǎn)綴少許香菜葉即可走菜。

~【清蒸鱸魚(yú)制作之疑惑解疑】~

1.問(wèn)：蒸鱸魚(yú)為什么要加入豬油呢？

答：蒸鱸魚(yú)加入豬油有兩個(gè)作用：一是鮮活的魚(yú)類，本身含的水分就比較少，肉質(zhì)緊實(shí)，蒸出來(lái)的肉質(zhì)就特別的干燥，加入少許豬油就可以緩解肉的緊實(shí)感。二是可以為鱸魚(yú)增香。

2.問(wèn)：蒸制海魚(yú)和淡水魚(yú)有什么不同？

答：我認(rèn)為蒸制淡水魚(yú)要加入鹽、料酒、蔥、姜等提前腌制。比如我們熟知的鯉魚(yú)、草魚(yú)等，腥味比較重，在腌制可以去腥同時(shí)還能使魚(yú)肉口感緊實(shí)。另外淡水魚(yú)的鮮味略微差一些，蒸制時(shí)可以搭配一些香菇或者少許火腿來(lái)補(bǔ)充風(fēng)味。

3.問(wèn)：蒸魚(yú)必須用自制蒸魚(yú)汁嗎？自制蒸魚(yú)汁怎么制作的？

答：我們酒店為了使蒸魚(yú)汁口味更加復(fù)合，香味更濃，所以自制了蒸魚(yú)汁。家庭的小伙伴們可以用成品的蒸魚(yú)豉油。蒸魚(yú)汁的做法比較簡(jiǎn)單，做法如下：

1.準(zhǔn)備芹菜500克切小段，胡蘿卜、大蔥各250克切片，姜切片100克，香菜切段250克。

2.蒸魚(yú)豉油1瓶(450ml)，東古一品鮮醬油半瓶(500ml)，魚(yú)露100克，雞粉50克，冰糖老抽200克，冰糖50克，鹽適量倒入盆中。

3.不銹鋼鍋放入清水8斤，下入上面切好的蔬菜料，大火燒開(kāi)，改小火煮至蔬菜出香、胡蘿卜黏糊時(shí)撈出，濾去料渣。倒入兌好的調(diào)料汁，大火燒開(kāi)至冰糖融化，即可關(guān)火使用。

注：①有條件的小伙伴們也可以放一些海米，干貝或者大地魚(yú)來(lái)提鮮。

②自制蒸魚(yú)汁最好當(dāng)天調(diào)好當(dāng)天用完，實(shí)在用不完的最多存放兩天。因?yàn)榧尤肓耸卟肆希�汁水容易酸敗。�?dāng)天用不完的，冷涼后放入冰箱保存，第二天燒開(kāi)即可使用。

4.問(wèn)：為什么先淋油最后再澆蒸魚(yú)汁？

答：我認(rèn)為吃海鱸魚(yú)這種本身有咸味、腥味也比較低的魚(yú)，吃的是魚(yú)肉的清香，所以必須要先淋油，最后澆蒸魚(yú)汁。如果先淋入蒸魚(yú)汁，再澆熱油，熱油會(huì)淋在蒸魚(yú)汁上，激發(fā)出蒸魚(yú)汁的醬香味，反而遮蓋了鱸魚(yú)的鮮香味。在制作清蒸淡水魚(yú)時(shí)正好反過(guò)來(lái)，可以先淋蒸魚(yú)汁再淋熱油，這樣反而可以遮蓋淡水魚(yú)的腥味。

~【清蒸鱸魚(yú)制作之小技巧】~

1.魚(yú)腥味主要在血液里，所以在處理魚(yú)之前要放干凈血，這樣操作不僅有去腥作用，還可以使魚(yú)肉更潔白。

2.鱸魚(yú)做清蒸，不要選擇個(gè)頭太大的，我們酒店一般使用一斤六七兩的魚(yú)，蒸八九分鐘我認(rèn)為肉質(zhì)最佳。魚(yú)越大，價(jià)格雖然便宜，但是肉質(zhì)就比較老一些。

3.蒸鱸魚(yú)時(shí)一定要用熱水旺火蒸，這樣蒸出的魚(yú)肉才滑嫩。但是一定要計(jì)算好時(shí)間，魚(yú)肉蒸太長(zhǎng)容易老。

4.鱸魚(yú)不僅要在魚(yú)身上打花刀，還要在后背上打，因?yàn)楹蟊车聂~(yú)肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的。如果魚(yú)背不打花刀，當(dāng)魚(yú)背成熟時(shí)，魚(yú)其他部位的肉就蒸老了。

5.有些小伙伴們蒸魚(yú)，會(huì)直接將魚(yú)放在盤(pán)子中蒸，這是不對(duì)的，下面最好墊幾根筷子，可以保持下面魚(yú)身氣體的流通，使魚(yú)肉盡可能一起成熟。我認(rèn)為墊筷子不如墊蔥，蔥還有去除異味的作用。

6.蒸好魚(yú)時(shí)，魚(yú)盤(pán)的水是要倒掉的，因?yàn)檫@部分湯汁太腥。

7.姜片不要只放在魚(yú)身上，大家都知道魚(yú)身上腥味最重的地方是魚(yú)鰓，雖然魚(yú)鰓去掉了，但是腥味還有，所以鰓蓋里面也要放幾片姜片去腥。

8.蒸魚(yú)汁最好是熱的，這樣可以縮小和剛蒸出魚(yú)的溫度差，使魚(yú)身口感更細(xì)嫩。

9.蒸魚(yú)汁是最后淋在盤(pán)子邊上的，并不是淋在魚(yú)身上。蒸魚(yú)汁淋在魚(yú)身上，不僅使魚(yú)肉顏色發(fā)烏，影響食欲。并且每個(gè)人咸淡口味不同，特別是南方客人，口味輕，淋在盤(pán)子上，如果味道不足，可以自行蘸食。

10.鏈接了一下自制蔥油的做法:

①大蔥(留須）500克切片，圓蔥500克切絲，干蔥頭250克一切二。姜250克切小片，香菜250克切長(zhǎng)段。

②鍋中倒入色拉油5斤，放入蔬菜料，再放一把花椒和八角(用水泡五分鐘)，小火慢慢?至香料出香，蔬菜料炸干變黃時(shí)，關(guān)火燜一夜。

③第二天濾去料渣即可使用。

寫(xiě)在最后

鱸魚(yú)在制作時(shí)一般不需要加鹽，吃的就是鮮香味美。我認(rèn)為在制作清蒸鱸魚(yú)時(shí)，在最大限度保持魚(yú)肉的天然原味，并另鮮香味更加突出就是最好吃的做法。

以上就是我的真實(shí)經(jīng)驗(yàn)，希望能給大家有參考作用。 不知道看完這篇文章您有收獲嗎？如果小伙伴們有清蒸鱸魚(yú)其他好吃做法和建議，歡迎評(píng)論區(qū)留言交流。

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清蒸鱸魚(yú)要放鹽嗎？怎么做清蒸鱸魚(yú)好吃呢？大家好，歡迎邀請(qǐng)@悅悅家的美食匯回答這個(gè)問(wèn)題。

我們?cè)诩依镏笄逭赭|魚(yú)的時(shí)候，處得干凈過(guò)后，一定要先給它腌制一下，接下來(lái)給您分享一下我們家最喜歡的做法吧，只要簡(jiǎn)單兩就可以做出一盤(pán)子美味的鱸魚(yú)，

一，炒鍋燒油先把姜蒜末和洋蔥末煸炒出香味，然后把它盛出一個(gè)比較大一點(diǎn)的碗中，放一勺蠔油，一勺生抽，一掃老抽，一勺食鹽，一勺黃豆醬，一勺胡椒粉攪拌均勻，然后再把鱸魚(yú)塊放進(jìn)來(lái)，蘸上醬料，蓋上保鮮膜腌制十分鐘，這是做鱸魚(yú)最好吃的關(guān)鍵步驟！

二，另外準(zhǔn)備一個(gè)干凈的砂鍋放入食用油，油熱之后放入姜蒜和洋蔥爆香，炒香之后把腌好的鱸魚(yú)塊平鋪在輔料上面，蓋上蓋子燜6-8分鐘，

時(shí)間到了之后，撒上蔥花就可以直開(kāi)吃了！

用這種方法做出來(lái)的鱸魚(yú)比直接清蒸的要入味得多~還沒(méi)有一點(diǎn)腥味。做法也是非常的易上手！另外在第二步蓋上蓋子之后，還可以在鍋蓋的表面淋上兩勺料酒，料酒遇熱后揮發(fā)能夠很大程度的帶走鱸魚(yú)的腥味。這也是一個(gè)做魚(yú)好吃的小技巧！超級(jí)實(shí)用的哈！

如果您想了解更多家常菜的做法，請(qǐng)記得關(guān)注@悅悅家的美食匯，謝謝您！

清蒸鱸魚(yú)放少許食鹽，可以讓蒸好的魚(yú)肉質(zhì)更加緊致，不過(guò)要想清蒸鱸魚(yú)做好吃，還是火候控制最關(guān)鍵，其次前期處理工作要做好，必須符合這幾點(diǎn)前提下，蒸好的鱸魚(yú)肉質(zhì)才夠細(xì)膩，口感更加鮮美…

鱸魚(yú)用清蒸可以說(shuō)是，最常見(jiàn)的家庭做法之一，其制作簡(jiǎn)單易學(xué)，既能吃出鱸魚(yú)鮮嫩肉質(zhì)，還能更好的保留了，鱸魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分不流失，因此清蒸深受人們的喜歡。

清蒸鱸魚(yú)做法看似很簡(jiǎn)單，但，很多人蒸好的鱸魚(yú)，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)魚(yú)肉有股腥味，或者就是魚(yú)肉蒸老了，嚼起來(lái)口感很柴。其實(shí)我們做蒸魚(yú)步驟雖不復(fù)雜，只需掌握好以下幾點(diǎn)：①《前期處理》，②《蒸魚(yú)火候》，③《熱油淋油》。那么具體如何制作呢？

接下來(lái)小莊就給大家分享這道清蒸鱸魚(yú)的做法，蒸好魚(yú)肉又鮮又嫩滑，而且沒(méi)有太多的腥味。

【準(zhǔn)備食材】：鱸魚(yú)1條，姜1顆，蔥2根，食用油，鹽，料酒，蒸魚(yú)豉油。

一【前期處理】：

1、首先把鱸魚(yú)去除魚(yú)鱗、內(nèi)臟、魚(yú)鰓、清洗干凈，在魚(yú)身劃上兩刀。（注意，魚(yú)肚內(nèi)壁如有黑色黏膜，必須清洗干凈。這就是導(dǎo)致魚(yú)肉泥腥味的根源）。

2、把清洗干凈鱸魚(yú)，加入一小勺鹽，少許料酒抹勻魚(yú)身，腌制5分鐘，（注意，料酒的量不宜太多，否則蒸好了會(huì)蓋過(guò)魚(yú)本身的鮮味）。

二【蒸魚(yú)火候】：

1、盤(pán)底墊上筷子，把腌制好的鱸魚(yú)放入，魚(yú)身上鋪上兩片生姜和蔥段，再淋上1小勺食用油，（注意，墊上筷子目的是為了，魚(yú)肉受熱更加均勻。姜片和蔥段能更好的去除魚(yú)腥味，而淋上食用油能更好的鎖住水分）。

2、蒸鍋里水燒開(kāi)后，放入鱸魚(yú)大火蒸8—10分鐘，（注意，蒸魚(yú)必須用大火，蒸的時(shí)間不宜過(guò)久，否則魚(yú)肉就會(huì)變老變柴）。

三【熱油淋魚(yú)】：

1、蒸好后將鱸魚(yú)端出來(lái)，淋上適量的蒸魚(yú)豉油，然后把姜蔥切成絲擺在鱸魚(yú)上。

2、鍋里加一勺食用油燒至9成熱后，淋在鱸魚(yú)上。（注意，最后淋油的溫度，必須燒至9成熱，這樣才能炸出姜蔥絲的香味來(lái)）。

結(jié)語(yǔ)：這道簡(jiǎn)單美味的清蒸鱸魚(yú)就做好了，用這個(gè)方法做的鱸魚(yú)又鮮又嫩滑，特別好吃。小伙伴們，你是這樣做清蒸鱸魚(yú)的嗎？

感謝閱讀！《清蒸鱸魚(yú)要放鹽嗎，清蒸鱸魚(yú)怎么做好吃？》如果你有更多的看法，歡迎大家在留言區(qū)發(fā)表你的看法，喜歡我的分享請(qǐng)關(guān)注【小莊來(lái)說(shuō)食】，謝謝支持！

清蒸魚(yú)在粵菜當(dāng)中最為常見(jiàn)，清蒸的方式是對(duì)食材最為原汁原味的吃法，魚(yú)肉又嫩又滑，吃起來(lái)特別的美味，而制作清蒸魚(yú)最為重要的就是魚(yú)一定要新鮮，其次就是工序，如果操作不當(dāng)容易使蒸出來(lái)的魚(yú)很柴，美味的清蒸鱸魚(yú)怎么做？下面就給大家詳細(xì)分享。（其中技巧多多）

清蒸鱸魚(yú)要放鹽嗎

鱸魚(yú)的肉質(zhì)是非常嫩滑的，但是如果不懂操作那也會(huì)影響清蒸鱸魚(yú)的口感。清蒸鱸魚(yú)要放鹽嗎？相信很多人蒸魚(yú)前都會(huì)用鹽腌制魚(yú)入味再蒸，其實(shí)這樣做是錯(cuò)的，魚(yú)在被腌制一定時(shí)間后，鹽就會(huì)滲入到魚(yú)肉中這樣就會(huì)導(dǎo)致魚(yú)肉水分流失，魚(yú)肉沒(méi)有水分吃起來(lái)就會(huì)很柴，沒(méi)有嫩滑的口感，不管是什么食材沒(méi)有了水分口感就會(huì)變差了，清蒸鱸魚(yú)也是一樣，所以清蒸鱸魚(yú)是不能放鹽腌制的，清蒸鱸魚(yú)制作方法下面詳細(xì)分享。

【清蒸鱸魚(yú)的制作方法】——肉質(zhì)嫩滑、原汁原味

》【主料】：鱸魚(yú)一條（重約1.5斤）

》【配料】：香蔥、生姜、紅椒

》【調(diào)料】：蒸魚(yú)豉油、普通醬油、食用油

~【制作步驟】~

①、新鮮鱸魚(yú)一條，先去掉魚(yú)鱗、內(nèi)臟清洗干凈去掉黑膜，把魚(yú)身上的血水和黏液清洗干凈，在魚(yú)厚的部位劃上花刀，方便蒸熟，然后瀝干多余的水分備用。

②、香蔥和生姜清洗干凈，然后把香蔥、生姜、紅椒切成細(xì)絲備用，再切些姜片備用。

③、把姜蔥擠出汁，再把姜蔥汁加入到魚(yú)身上，內(nèi)外抹均勻，再在魚(yú)與盤(pán)接觸之間墊上兩條香蔥，備用。

④、蒸鍋中的水煮開(kāi)，然后放入鱸魚(yú)蒸，大火蒸8分鐘，看到魚(yú)眼突出就表示熟透了，然后把魚(yú)盤(pán)中的汁水倒掉不要，把魚(yú)取出備用。

⑤、鍋清洗干凈，然后倒入少許的蒸魚(yú)豉油，再倒入少量的普通醬油，加入少許的清水沖淡味道，煮開(kāi)后把醬油加入清蒸魚(yú)中（從盤(pán)邊加入），再在魚(yú)的表面加入蔥絲、姜絲、花椒絲。

⑥、鍋清洗干凈，熱鍋燒干水分然后加入食用油，油溫七成熱把熱油澆入魚(yú)中，把配料激發(fā)出香味，一道美味的清蒸鱸魚(yú)制作完成。

【制作小貼士】

①、清蒸鱸魚(yú)所用的魚(yú)一定要新鮮，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)才原汁原味，而且魚(yú)一定要處理干凈，魚(yú)內(nèi)部的黑膜、血水、黏液都是腥味的主要來(lái)源，去除后可以減少腥味。

②、清蒸鱸魚(yú)不要使用料酒去腥，因?yàn)榱暇茣?huì)影響清蒸魚(yú)的原味，這樣魚(yú)的鮮味就沒(méi)有了。

③、鱸魚(yú)在清蒸前用蔥姜汁腌制可以起到去腥增香的作用，加入姜蔥汁比直接加入生姜、香蔥效果更好，而且蒸出來(lái)的鱸魚(yú)也更美味。

④、魚(yú)在清蒸時(shí)候一定要在魚(yú)與盤(pán)子接觸之間墊一塊姜片或放置筷子，把魚(yú)墊起這樣蒸汽流通魚(yú)才會(huì)更容易充分熟透。

⑤、蒸魚(yú)一定要大火蒸，而且蒸的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，剛熟透就最好，魚(yú)熟過(guò)頭魚(yú)肉會(huì)變的很爛，吃起來(lái)口感很柴。

⑥、鱸魚(yú)挑選一斤到一斤半之間的，這樣的魚(yú)大火蒸八分鐘就剛好，不要挑選太大的魚(yú)，因?yàn)檎糁频臅r(shí)間較長(zhǎng)，容易導(dǎo)致魚(yú)表面熟了，而內(nèi)部難熟透的現(xiàn)象。

【疑惑點(diǎn)】

• ①清蒸鱸魚(yú)為什么要加入兩種醬油？只加一種不可以嗎？
  

答：加入兩種醬油目的是使清蒸鱸魚(yú)的味道更好，其中蒸魚(yú)豉油主要是增加鮮味，而普通醬油主要是增加醬香味，因?yàn)槠胀ㄡu油的鹽味偏重，所以要加入少許的清水把味道調(diào)淡，兩樣醬油經(jīng)過(guò)煮開(kāi)后醬油中的澀味就會(huì)沒(méi)有了，所以這樣做可以使醬油的味道更好、味道更純，清蒸鱸魚(yú)吃起來(lái)味道也更好。

只加一種也是可以的，只加蒸魚(yú)豉油就可以，但是不及兩種醬油加入的味道好。

• ②蒸好的鱸魚(yú)盤(pán)中的汁水應(yīng)該倒掉嗎？
  

答：蒸好的魚(yú)盤(pán)中都會(huì)有很多的汁水，這些汁水主要就是蒸汽水、魚(yú)身上多余水分，這些汁水沒(méi)有煮開(kāi)的等于是生水，而且這些汁水的腥味是很重的，所以不能要一定要倒掉，如果這些汁水和醬油混合會(huì)使醬油的味道變差。

結(jié)語(yǔ)

以上就是清蒸鱸魚(yú)的制作方法和一些小技巧，不僅僅是清蒸鱸魚(yú)，很多其它魚(yú)類清蒸都是這樣，掌握這些小技巧，制作出來(lái)的清蒸鱸魚(yú)味道不會(huì)差，如果對(duì)你有用記得點(diǎn)贊支持哦！

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鱸魚(yú)肉質(zhì)非常鮮美，而且沒(méi)有小刺，很受小孩喜歡。用蒸的方法可以最大程度保留鱸魚(yú)的鮮美，所以清蒸鱸魚(yú)也是家庭最常見(jiàn)的做法。以比目魚(yú)的經(jīng)驗(yàn)，蒸鱸魚(yú)時(shí)不要放鹽，在最后澆汁時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味放適量的鹽。

所需食材：

鱸魚(yú)、食鹽、料酒、生姜、大蔥、生抽、蒸魚(yú)豉油、黑胡椒粉、食用油。

做法：

1、處理好的鱸魚(yú)回家后去掉魚(yú)鰓、魚(yú)鰭，清洗干凈。

2、用料酒、蔥絲、姜絲、生抽給鱸魚(yú)做個(gè)按摩，腌制15分鐘。

3、鍋中加入適量的清水，把水燒開(kāi)。鱸魚(yú)裝盤(pán)放進(jìn)鍋蒸，蒸魚(yú)的時(shí)間不用太長(zhǎng)，一般控制在8分鐘左右比較合適。

4、關(guān)火以后把鱸魚(yú)繼續(xù)燜幾分鐘后再拿出。倒掉多余的湯汁，把姜和蔥全部都夾出來(lái)，另外換上新鮮的姜和蔥，淋上蒸魚(yú)豉油和生抽（如果口味較重，可以取碗倒入生抽和蒸魚(yú)豉油，加入適量鹽），再淋上熱油，激發(fā)出香味。美味的清蒸鱸魚(yú)就可以上桌了。

小貼士：

1、一定要挑選鮮活的鱸魚(yú)，宰殺后第一時(shí)間做出來(lái)才能保證肉質(zhì)最鮮嫩。

2、處理鱸魚(yú)時(shí)魚(yú)肚子里面的黑膜一定要清理干凈，否則會(huì)有很重的腥味。

3、腌制的時(shí)候不要放鹽，否則魚(yú)肉脫水會(huì)影響口感。

4、控制好時(shí)間，蒸魚(yú)時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致魚(yú)肉肉質(zhì)變老。

清真鱸魚(yú)

用料

鱸魚(yú) 約一斤重一條

鹽 一鹽勺

料酒 一瓶蓋

蔥絲 適量

姜絲 6薄片

醬油 1-2瓷羹

油 1-2瓷羹

蒸鱸魚(yú)的做法

步驟1

鱸魚(yú)洗凈瀝水，姜切絲。

步驟2

魚(yú)內(nèi)外抹一層薄鹽，魚(yú)身下鋪點(diǎn)姜絲（防止魚(yú)皮粘盤(pán)），淋一瓶蓋料酒，腌制10分鐘；

步驟3

蒸鍋燒開(kāi)水上鍋蒸8分鐘，關(guān)火“虛蒸”3-5分鐘；

步驟4

切蔥絲，取蔥青洗凈切段豎著切絲 又叫“銀絲蔥”。

倒掉蒸魚(yú)盤(pán)子里的水、揀出魚(yú)身上的姜絲不要，趁熱淋1-1.5瓷羮醬油，鋪上蔥絲；

步驟5

燒滾1-2瓷羮油（有點(diǎn)冒煙的程度）澆在蔥絲周圍即可，刺啦···一聲，尤其美妙

趁熱吃！

這個(gè)蔥絲看著卷卷的，好看多了。做飯不僅要愉悅口腹與他人，愉悅自己也很重要。

小貼士

買的蔥總是三兩天就壞了，于是學(xué)會(huì)了種蔥，總能解燃眉之急，這不，魚(yú)身上的蔥還沒(méi)長(zhǎng)成形就被我掐了，真是一切一汪水