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哪兩種面粉混合一起做包子更松軟？

包子是否松軟，面粉并不起絕對性的因素，面發(fā)的好不好才是包子是否松軟的關鍵。面粉按照蛋白質(zhì)的含量不同分為高筋粉、中筋粉和低筋粉，高筋粉適合做面條、餃子皮或餛飩皮，低筋粉容易起酥，適合做餅干及點心。中筋粉最適合做饅頭包子。但這三種面粉我都做過包子，高筋粉做的包子確實比較有嚼勁，低筋粉的包子口感比較松散，我個人更喜歡中筋粉和高筋粉制作的包子。

中筋面粉比較常見，一般副食商店和超市都有售，包裝袋上沒有“中筋粉”的字樣，我們還可以選擇帶有“包子粉”，“饅頭粉”字樣的面粉。如果一定要說哪兩種面粉混合一起做包子松軟，那肯定是高筋粉和低筋粉的結(jié)合了。高筋粉的蛋白質(zhì)含量為12%——15%，中筋粉的蛋白質(zhì)含量為9%——11%，低筋粉的蛋白質(zhì)含量為7%——7%，將高筋面粉和低筋面粉混合后得到的還是中筋面粉。如此一來，還是買中筋面粉比較方便，省去混合的過程。

題主還問到要注意哪些？我理解的這個注意哪些是做包子時要注意的事項。做包子我們一般都采用的是兩次發(fā)酵，第一次和面發(fā)面還有生胚制作好了后的二次醒發(fā)。簡單來說，只要這兩次發(fā)酵到位，想包子不松軟都難。

但是這兩次發(fā)酵過程中又有很多細節(jié)需要注意，比如和面的水量，一斤面粉六兩水揉好的面團比饅頭面團稍軟一些。第一次發(fā)酵，面團體積要增大兩倍左右，發(fā)的太大，可能會產(chǎn)生酸味，驗證面團是否發(fā)好的方法就是手指在面團中戳個洞，洞口不會回縮不會塌陷，扒開面團里面有豐富的蜂窩組織，這就是第一次發(fā)酵最好的狀態(tài)。

接著就是揉面排氣環(huán)節(jié)，在其他的問答里我也多次提到加豬油，將豬油揉進面團里，蒸出來的包子皮口感會更加軟糯，而且還潔白無瑕不開裂。

二次醒發(fā)也是不容小覷的一步，這和包子是否松軟有直接的關系。一定要將包子生胚醒發(fā)到褶皺舒展開來，輕輕按壓，按壓的地方會立即回彈，恢復原狀即可上鍋蒸。蒸制的時間按照餡料和包子體積大小來把握，關火后千萬要燜上三五分鐘，這樣包子才不會因為巨大的溫差而塌陷。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

很高興回答這個問題。哪兩種面粉混合做包子更松軟呢？我的回答是，中筋面粉和低筋面粉混合做包子更松軟。需要注意的有:1、面粉和酵母、水的比例要合適。2、面團要揉光滑。3、發(fā)酵的溫度要適宜。4、別忘了二次發(fā)酵。

下面說說包子的做法:

食材:面粉500克、酵母5克、白糖20克、溫水260克、食用油適量

1、盆中放入面粉、酵母、白糖用筷子攪拌均勻，再少量多次的加入溫水攪拌絮狀，沒有干面粉，加適量的食用油，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵。當面團體積是原來面團的兩三倍就可以了，發(fā)酵好的面團會有蜂窩狀小孔。

2、在案板上撒上適量的干面粉，把發(fā)酵好的面團移至案板上揉搓排氣，將揉好的面團揉成長條，切成小劑子，搟成包子皮。

3、取適量餡料放在包子皮上，用手窩成一團，將中間捏出一個個褶子將餡包住，制成包子。

4、蒸屜上涂上一層食用油，把包子均勻的放在上面；蒸鍋里放入適量的水，把包子放在鍋里醒發(fā)10到15分鐘。

5、開火蒸，水開后計時，大火蒸15分鐘，再燜3分鐘即可。

我是一個美食愛好者，尤其是喜歡吃面食包子，長時間買外面的覺得不健康，所以盡量堅持自己做，包子作為早餐比較方便很受我們?nèi)�家喜愛�?/p>

做包子想有松軟口感好，首先要了解下面粉筋度，面粉分為高筋中筋低筋面粉三種。高筋粉的蛋白質(zhì)含量為12%——15%，中筋粉的蛋白質(zhì)含量為9%——11%，低筋粉的蛋白質(zhì)含量為7%——7%

面粉的筋度越高，在面團內(nèi)構(gòu)成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)越強，支撐力度越大，吸水能力也更強，所以一般用來做面包，得到的成品體積大，拉絲多，水份充足保存時間長。

筋度越低則恰好相反，一般用來制作蛋糕餅干以求得到松軟酥脆的感覺。

而中筋的面粉一般制作中式包子饅頭等，吃起來柔軟，表皮光滑不容易開裂。此外制作面條等等口感筋道。

還有一種是自發(fā)粉，自發(fā)粉是中筋粉的一種，是添加了膨松劑的面粉，制作發(fā)面食品不必再添加任何發(fā)酵劑。用溫水和面，發(fā)酵速度很快，只需十幾分鐘。因此，如果想蒸包子、饅頭、花卷等，自發(fā)粉是最快捷的。但從營養(yǎng)角度看，做發(fā)面食品建議還是在低筋粉中加酵母發(fā)酵最好。

所以建議做包子用中筋粉加酵母發(fā)酵，不要添加其他面粉，方法如下：

1.準備包子面材料：中筋面粉和水的比例一般2比1，1000克面粉，500克溫水，酵母5克，白糖10克。酵母用35℃溫水化開。

2.和面用筷子邊攪拌邊加水，攪拌成面絮狀，最后用手揉成光滑的面團。醒發(fā)三十分鐘，看起來有原來的兩倍大。

3.繼續(xù)揉面加入小蘇打3克揉均勻。然后做成需要的面劑子(包子餡就不詳說了)，包成需要的形狀。

4.包好的包子放置在約40℃左右溫暖的環(huán)境中進行二次醒發(fā)，這個非常重要，一直到醒發(fā)到包子的面用手按完可以回彈就可以。

5.涼水上鍋蒸，鍋開再整15分鐘即可。

我每次這樣做都非常成功，你可以試試。

健康飲食需要營養(yǎng)均衡，粗細搭配。玉米面粉搭配白面粉做成面食，口感更加豐富，營養(yǎng)健康，可做成饅頭，包子，花卷，味道都是不錯的。