很高興回答這個問題：帶魚是大家再熟悉不過的食材了，可以說是一個國民菜系的家常菜，做法多樣，味道多樣，每個家庭都會有自己的口味，我也應時節(jié)的說一種帶魚的做法，絕對足過年餐桌上推薦的一道菜品，非常好吃，因為它的點餐量很高，它就是可以提前準備好的“熏帶魚”，提前多做出點，吃的時候上盤即可。

（1）處理帶魚：把帶魚去頭去尾；拎著魚尾，沿魚尾往頭部方向，撕去魚鰭；用刀劃開帶魚的肚子，去除內臟，把貼近魚骨的血污線去除沖洗干凈（血污線導致魚腥）；魚鱗就不要去了，因營養(yǎng)價值極高（如果想去魚鱗：用80度左右的熱水燙一下魚身，然后用手輕輕一推就可去除魚鱗）。 然后把處理干凈的帶魚剪成段狀，在帶魚段上剞上一字刀，使其好入味，然后把帶魚放入盆中，加入蔥姜，料酒，醬油，鹽（不要多，炸完魚還要放到腌料里，味道比我們平常腌魚淡一點），胡椒粉，花椒粒腌制半個小時備用。

（2）調料汁：碗中放小半勺鹽，2勺糖，1勺蜂蜜，1勺生抽，3勺米醋，半勺蠔油，花雕酒多半碗，半勺香油，攪拌均勻待用。

（3）起鍋燒油，油寬點，油熱，先下濕料蔥段，姜片，香菜段，芹菜段，再下一小撮花椒，兩粒八角，少量桂皮，幾片香葉，慢慢炸至焦黃，關火先把炸干的料撈出，把料油倒走（可以拌涼菜，炒菜時用），加料油重新起鍋，把調好的碗里的料汁倒入鍋中，攪拌均勻，使調料化開，拌勻（不用開鍋），然后關火倒出放涼備用。

（4） 炸帶魚：起鍋燒油，五成熱，慢慢把腌好的帶魚依次下鍋，晃動鍋底防粘連，等到定型后再輕輕推動帶魚，使其均勻受熱，差不多3分鐘左右，炸至金黃透紅撈出，油溫升高至六成熱，把帶魚放入復炸，輕輕推動，二十秒后撈出控油（必須復炸，這樣骨頭才會酥），這時的帶魚會呈現漂亮的棗紅色。 然后 把炸好的帶魚放入晾涼的料汁中浸泡，熱脹冷縮，帶魚很快就會吸收了料汁的味道，這道美味的熏帶魚就做好了，其實很簡單，就是一個炸和腌的過程，非常好吃，希望大家會喜歡。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火。

茄汁帶魚

1. 帶魚洗凈取中段

2. 把帶魚放入碗中，放黃酒、蔥、姜、鹽腌制片刻再瀝干

3. 起油鍋加熱,放入帶魚煎

4. 煎至金黃出鍋備用

5. 鍋中留油將番茄醬倒入鍋內

6. 煸炒均勻

7. 再放用煎好的帶魚翻炒均勻即可

炸帶魚

1. 帶魚洗凈切段，倒入少量料酒腌制一會。

2. 打兩個雞蛋，里面倒入一把面粉，少量胡椒粉和鹽，攪拌均勻，無顆粒狀即可。稀稠看個人愛好，我調的比較稀。

3. 鍋里放多點油，油稍熱的時候把帶魚粘上面糊放入鍋里炸。放入后幾秒就用筷子撥動一下，不要粘鍋了。盡快翻過來，或多放油就可以防止粘鍋。

4. 帶魚中小火炸，兩面金黃即可。

5. 成品圖。

帶魚最好吃的做法？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“帶魚”又叫刀魚，在我們大湖南很少見到有賣，即使有賣一般也是冰凍出售的，所以在我的日常一日三餐當中就會很難吃到這魚類，不過這也絲毫不會影響我去單獨找個理由吃它，畢竟帶魚的味道還是挺好吃的。

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

要問起“帶魚”最好吃的做法，我還真不敢妄下斷言，畢竟每個人的口味都有自己的性格，說不上哪一種是最好吃，不過就目前帶魚最常見到的2種做法——“紅燒帶魚和干炸帶魚”來看，雖然這2種帶魚做法味道也都很棒，但是畢竟吃過的人太多，做法上也大同小異，吃多了也就會缺乏點新意，所以今天小麟哥就打算還是給大家分享一道帶魚同樣好做但口味要覆蓋人群更廣且味道更討孩子老人們喜歡的帶魚美味做法——“糖醋帶魚”，酸甜咸香的口感，既能下飯下酒，也能讓孩子老人嘴饞，是一道適合全家人口味的家常美味，所以也非常歡迎大家收藏學習。

【“糖醋帶魚”——家常做法詳解版】——特點：酸甜開胃、咸香誘人、下飯下酒、全家喜歡、做法簡單、一看就會。

【主料】：帶魚2條（一條不夠家人們吃哈哈）

【配料】：生姜1小塊、大蒜半顆、香蔥1小把（蔥姜蒜足以）、雞蛋1個

【調料】：水、料酒、生抽、陳醋、番茄醬、淀粉、白糖、蠔油、食用油、食鹽適量

——【開始制作】——

①：先把生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香蔥去根切末，帶魚刮除腹內黑膜，洗凈瀝干，改刀切成4-5厘米左右寬度魚塊，依次加入食鹽1小勺、料酒半湯匙、生抽半湯匙、蠔油半湯匙、生姜片少許抓勻入味，腌制15分鐘。——（注意，這一步腌制帶魚很重要，一定不能�。�。

②：另取一碗來調一碗調味汁，依次往碗內加入陳醋1湯匙、白糖半湯匙、番茄醬半湯匙、淀粉1小勺、清水半湯匙攪拌均勻成黑色醬汁，備用。——（注意，除了腌制帶魚的調料以外的所有調料都要先調成一碗汁來用）。

③：將腌制好的帶魚塊取出，取一碗打入雞蛋1個拌勻成雞蛋液，另取一碗加入適量淀粉，將腌制好的帶魚塊用筷子一個個夾出放入到雞蛋液內裹上一層蛋液，然后再放入淀粉內裹上一層淀粉，反復動作至所有魚塊均裹好后放都在案板上靜置3分鐘讓淀粉自然滲透魚肉，同時起鍋下入足量食用油大火加熱，準備油炸。——（注意，魚塊裹粉一定要多靜置3分鐘左右讓其自然滲透，后面解釋原理）。

④：油溫6成熱轉中小火，將裹好粉的所有帶魚塊均慢慢下鍋油炸，所有魚塊全部下鍋且炸至定型后，轉中火炸，同時不停翻動，炸至所有魚塊浮出油面，兩面均呈焦黃色后，撈出控油，備用。——（注意，炸魚時一定要稍微炸焦黃一點，這樣炸好的魚塊口感才香脆，骨頭才酥）。

⑤：鍋留底油，先下入蔥姜蒜爆出香味，然后下入炸好的帶魚塊快速翻勻增香，再將之前調好的醬汁全部倒入鍋內翻拌均勻，轉小火慢慢收汁入味。——（注意，這里要保持小火慢慢收汁讓帶魚塊均勻入味）。

⑥：煮至湯汁粘稠時，關火，下入香蔥末炒勻增香即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道色澤誘人、酸甜開胃、下飯下酒又老少通吃的糖醋帶魚就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什么帶魚一定要先腌制一次？不腌制不行嗎？
  

答：........正常烹飪方式的話，不腌制是可以的，但是如果是做我這道糖醋帶魚，那建議是必須腌制，為什么？理由也很簡單，由于帶魚后續(xù)需要裹雞蛋液裹粉來鎖水鎖汁保持嫩度，所以如果不先腌制帶魚，后面帶魚裹粉完成加油炸定型后就很難再在后面調味讓魚肉內部吃足味道，魚塊內部會味道偏淡且不出香味，并且魚肉不先腌制直接油炸后面吃著也會帶有部分腥味，綜上2點建議做糖醋帶魚最好是先腌制一次帶魚為佳（要記得同時加姜片料酒哦，不然腥味還是會有的）。

• 2、為什么帶魚腌制完還要裹雞蛋液+裹粉？
  

答：........由于帶魚耐熱不比豬肉，直接紅燒或油煎熬煮會比較容易脫水發(fā)老，最終成品的帶魚肉口感上多少會有一些發(fā)柴現象，因此要想讓做好的帶魚像飯店一樣既能口感香酥美味，又能同時內部魚肉香嫩入味不發(fā)柴，那么腌制完的魚肉就一定要多加一步“裹粉”步驟，當然這里的裹粉不單單只是簡單的裹個淀粉或面粉這么簡單，由于淀粉面粉本身與魚肉并沒有很好的接觸粘性，直接裹粉會表面難以裹勻，這樣直接油炸會導致魚肉未裹粉部位依舊受熱脫水導致依舊肉質發(fā)老現象，因此這里裹粉前一定還要加一部分裹雞蛋液來“鎖水”，同時增強魚肉表面粘性，保證裹粉區(qū)域更加完整，由于雞蛋本身受熱容易定型凝固，所以在魚塊下鍋的同時可以很好的定型鎖住魚肉水分，因此最后烹飪出來的魚肉就不會脫水太多，口感自然也就做到了外酥里嫩。

• 3、為什么調味料全部要先調成一碗汁來用？不能直接加嗎？
  

答：........這里也不是說不能直接加，只不過先調成一碗效果會好很多，并且好處不只是節(jié)省了時間這么簡單，由于調味料本身都具有略微加熱后鮮味更足的特點，因此所有調味料一同加熱鮮味釋放效果是最好的，而如果您這里選擇的是將調味料最后手動分次加入鍋內，由于鍋內本身沒有水分，調料先后次下鍋遇到的高溫是差距很大的，最終效果會比一碗汁下鍋相差許多，并且由于鍋內溫度本身很高，分次下鍋還有可能出現糊鍋發(fā)苦的情況，因此建議新人朋友最好也是首選調料先調成一碗汁下鍋為佳，畢竟這道菜最終調味步驟也很關鍵。

• 4、為什么魚塊裹好粉后必須多靜置3分鐘再下鍋油炸？
  

答：........這個多靜置3分鐘確實是必須的步驟，主要目的是讓裹上魚塊的淀粉能盡可能的被魚塊表面的雞蛋液吸收進去，避免魚塊表面干粉過多。因為魚塊剛裹完粉時裹粉是處于干粉狀態(tài)粘在魚塊表面的，如果將這樣的魚塊直接下鍋油炸，魚塊表面的干粉會很容易滲入油中從而污染油質；其次如果選擇多靜置3分鐘讓表面淀粉自然被雞蛋液吸收后，魚塊炸出來的色澤會更加的焦黃鮮香，會比不靜置炸出來帶些許泛白的魚塊好看許多，不但看著更有食欲，聞著也會更加鮮香。

——》糖醋帶魚之“技術小Tips”：

（1）做糖醋帶魚一定要記得先把帶魚腹內黑膜全部刮除洗凈，這是帶魚腥味和毒素的主要殘留部位，只有全部去除才能保證魚塊烹飪后的鮮香，吃著也會更加放心。

（2）調醬汁時一定要記得加點淀粉和水，加水的主要目的是保證調味料下鍋后不會因為水分太少而容易糊鍋發(fā)苦，加淀粉的目的則是保證醬汁收汁后能完整掛糊魚塊，這一步是讓魚塊能同時做到入味十足且香酥不發(fā)苦的關鍵小技巧。

（3）炸帶魚時，一定要先燒高油溫至6成熱并調低火力下魚塊，這是保證魚塊下鍋后基本馬上定型且又受熱基本一致的關鍵控火技巧，另外炸魚的時候建議稍微多炸一會兒讓炸的魚面焦黃一些，這樣炸好的魚塊口感吃著才香脆，骨頭嚼著才酥，是保證吃一次想二次的關鍵小技巧。

（4）部分不能吃糖的同學可以選擇將調料中的白糖去除，改用天熱番茄汁來做到酸甜可口的開胃目的。

（5）要想孩子更愿意吃，可以在做好的糖醋帶魚表面再撒點白芝麻點綴增香，這樣帶魚不但看上去更有食欲，吃著也會更加鮮香營養(yǎng)。

（6）寬油不一定是勸退，主要是為了保證炸好的帶魚整體完整好看，口感嫩度香脆一致，當然如果您用的是不粘鍋也可以選擇油煎（寬油炸剩的油一般建議3天內炒菜用完，不要倒掉浪費，只炸過一次的油是完全可以再炒菜用的，我一直就是這樣做的，放心）。

（7）這道糖醋帶魚前面的炸帶魚步驟其實也適用于其他許多魚類，如果您家里一次買的魚多了，怕不好存放易變質，都可以選擇這道腌制再裹粉油炸的步驟來進行存放，油炸后的魚塊不管是冷藏還是冰凍都可以大大延長存放時間，而且味道還基本不會縮減，是不吃豬肉時最好的家常吃魚處理做法（我家里就最近炸了一大盤草魚塊慢慢吃，才6塊錢一斤，真是又香又嫩還便宜，真香哈哈~）。

結語

其實做好一道美味帶魚還是蠻簡單的，只要您能明白烹飪過程中自己所要做到效果的原理，以及愿意多加上手嘗試制作，那么我相信您即使只是一位廚房小白也能做出一道全家老小都愛吃的“美味糖醋帶魚”！我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文圖文均由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經授權禁止搬運轉載）

最近不太敢吃豬肉，所以做菜的時候就多會選擇一些魚類，清蒸的魚有營養(yǎng)而且吃法最健康，但是畢竟沒有紅燒的入味，隔三差五就會特別饞紅燒的魚，家里吃的最多的紅燒魚類應該就是帶魚了，畢竟做法不難而且就中間一根刺，吃著方便。而且我家做帶魚還會放一樣秘密武器，做好之后比帶魚還好吃哦。

【家常紅燒帶魚】

食材：帶魚，雞蛋，白酒，醋，生姜，蔥，花椒，大料，干辣椒，食鹽，胡椒粉，生抽，面粉。

做法：

1、把帶魚洗凈后切成小段，放入適量的白酒，醋，生姜，蔥，花椒，大料，干辣椒，食鹽，胡椒粉，生抽，腌制20分鐘。

2、準備一些面粉，腌制好的魚在下鍋炸之前需要薄薄的裹一層面粉，這樣炸魚不會粘鍋不會碎，而且濺油不會太厲害，注意不要裹太厚。

3、裹好面的帶魚放到鍋中煎一下，不用放半鍋油去炸，中小火把帶魚放進去，大概半分鐘左右翻面，煎至兩面金黃就可以了。

4、下面分享一個美食的小竅門，煎完帶魚之后，可以在鍋中攤一個荷包蛋，一會燉帶魚的時候和帶魚一起燉，真的別提多好吃了，比帶魚都好吃呢。煎好的帶魚和荷包蛋盛出備用。

5、鍋中放入適量油，放入一顆干辣椒，幾片蔥姜及三四瓣拍碎的蒜瓣爆香，然后放入適量的老抽，再倒入一碗熱水，放入五六顆冰糖，然后把煎好的雞蛋放進去，再放入煎好的帶魚，鍋中湯汁和魚持平就可以了，沿著鍋邊淋一圈醋，再倒入幾滴白酒，蓋蓋小火燜一下。

6、兩三分鐘的時候打開蓋，再放點姜片，蔥段，四五瓣拍碎的蒜，蓋上蓋子，大概五分鐘后，打開蓋子大火收汁，嘗一嘗味道，如果不夠咸適量放點生抽，然后就可以出鍋了。

這樣一道家常的紅燒帶魚就做好了，是不是沒有想象中的那么難？這樣做出來的帶魚外焦里嫩，咸香可口，尤其埋在帶魚里的荷包蛋，好吃的沒朋友，不信試試看。

我是妖夜，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

說說我最家常的做法。兩種：一種糖醋帶魚，二是豆豉帶魚。不管哪種做法，首先都得洗凈，腌制。目的是去腥。然后，裹上干淀粉炸至焦脆。最后再根據自己喜歡的口味調制。

帶魚洗凈切段，用料酒，蛋清，雞精，味精，拌勻，加入淀粉，鍋內燒油至七成熱，下帶魚段炸至兩面金黃，撒上椒鹽直接吃。

感謝您的邀請，我是美食達人喵喵cooking。帶魚是我家常吃的魚類之一，今天就和大家分享我家最愛的一個美味做法【紅燒帶魚】，希望您會喜歡。

帶魚，相信大家都吃過，是一種常見的海水魚，和大黃魚、小黃魚、烏賊并稱為中國的四大海產。帶魚刺少，很適合小孩和怕魚刺者食用。

帶魚是一種高脂魚類，富含脂肪、維生素A、蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、磷等多種營養(yǎng)成分，還帶有一定的養(yǎng)胃作用，所以胃口不佳的朋友，可以考慮在夏天多吃些帶魚。

帶魚的魚身光滑，很多人都說帶魚無鱗，其實是鱗退化為銀膜，所謂的銀鱗并不是鱗，是由一層特殊的脂肪形成的表皮。帶魚的做法比較多樣，常見的有紅燒、香煎、油炸、清燉，做得好每種都會異常的美味，今天做了這款紅燒帶魚，濃濃的香味充滿了這個廚房，真的太香了。

煎魚我有小妙招，煎出來的帶魚完好且無腥味，文末有小貼士，喜歡吃帶魚的朋友可以看一下哦，想要做出美味的帶魚，一點也不難。

【紅燒帶魚】

【食材】冰鮮帶魚300克，姜適量，食用油適量、鹽少許、生抽適量、老抽少許、魚露少許，薄荷適量（最后擺盤用，可要可不要）

做法：

1.冰鮮帶魚去除內臟，清洗干凈，晾干水分，或用廚房紙巾吸干帶魚表面的水。帶魚的表皮有一層銀粉，叫做“銀脂”，很多人把這層銀膜當做臟物，清洗帶魚時候用刀刮得干干凈凈的，其實這個銀脂含有對人體極為有益的物質，是營養(yǎng)較高且無腥無味的優(yōu)質脂肪。

2.紅燒帶魚去除腥味，少不了生姜，把姜去皮，切成片狀。

3.熱鍋下油，加入姜中火加熱。下油前一定要確保鍋里沒有水分，不然煎魚的過程會“嗶嗶啵�！钡牡教帪R油。

4.待油溫燒到七成熱時，加入帶魚，中火，這時候不要動帶魚，煎2-3分鐘，用鍋鏟嘗試推動，如果能輕易推動，魚皮完整，翻面。帶魚下鍋前要確保表面水分已晾干或者擦干，不然溫度過低容易粘鍋。

5.把所有的帶魚快速翻面，繼續(xù)煎3分鐘。每隔兩三分鐘翻一次，不要過于頻繁，以免魚肉散落。像煎到這樣兩面有點焦黃就可以了。

6.準備一個碗，加入少許的鹽、生抽、老抽、魚露，再加適量的清水，兌成調味汁。

7.調好的醬汁加入到鍋里，蓋上蓋燜煮3分鐘左右，帶魚就能入味了。

8.起鍋前開蓋收汁，帶魚的香味早已彌漫整個廚房。

9.裝盤時可放薄荷點綴下，開吃咯。

小貼士：

1.紅燒帶魚想要無腥味，一定要加入姜，姜一兩分鐘后再下魚。

2.洗好的帶魚一定要把表面的水分晾干或者擦干。

3.油熱后再加入帶魚，不要頻繁動，煎好一面再煎另一面，煎出來的魚塊就能完成，連皮都完好無損哦。

4.帶魚的魚皮上銀脂，不要刮去，有對人體非常有益的營養(yǎng)成分。

帶魚，是沿海十分常見的一種魚類。帶魚又被人們稱之為白帶魚，我國的北方地區(qū)有時會將帶魚叫做大刀魚，而南方地區(qū)則有時將其稱之為裙帶魚。每年的冬季是帶魚的產季。這個時候捕撈出來的帶魚，味美肉鮮，而且還含有著較高的營養(yǎng)價值。接下來我就為大家推薦幾道烹飪帶魚的方法。

紅燒帶魚

紅燒帶魚是以帶魚為原料，以紅燒的烹飪方法制作而成的一道美味佳肴。其制作方法為：將新鮮的帶魚段稍微過油之后撈出備用，然后將醬油、白砂糖以及木耳等物進行煸鍋，之后將帶魚段依次放入鍋中，燜十分鐘左右然后進行勾芡，再加入清水、紹酒等物，稍微烹飪片刻即成。

油炸帶魚

油炸帶魚是食用帶魚非常常見的一種吃法。炸出來的帶魚塊色澤鮮黃，口感外酥里嫩，吃起來十分的鮮嫩爽口，是家中飲食十分值得品嘗的一道佳肴。油炸帶魚的烹飪方法也是比較簡單便捷，同其他的油炸食物方法大致一樣。不過由于此菜是油炸而成，因此不宜經常食用。偶爾吃一次還是很好的。

清蒸帶魚

清蒸帶魚也是烹飪帶魚的不錯選擇之一。其烹飪方法與家常菜中的清蒸魚大致相同，在食用帶魚的時候，可以根據自身的口感喜好加上姜汁、醋等調味料，吃起來味道口感會別有一番滋味。

以上的三道菜就是關于帶魚的烹飪方法了，歡迎大家分享其他的帶魚好吃的吃法。

（GSJ）

對于一個二十年廚齡廚師來說，我愿意把我的廚藝分享給大家。，今天分享一道紅燒帶魚，，如何煎制不破皮，外酥里嫩，片片入味，做法簡單，個個入味，非常好吃，操作簡單，好吃又非常下酒。也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧。

食材

帶魚1條蔥姜水美人椒、二荊條，老姜2克，蒜子2顆，豆瓣醬5克，醬油5克，糖，胡椒粉2克，鹽2克

制作步驟

1.首先我們準備帶魚1條，去除背鰭，因為背鰭比較腥，所以必須去除干凈，頭部2厘米處砍斷

拉去內臟，劃開肚子，用刀刮干凈，因為黑膜也比較腥

2.斜刀45度打上花紋，但不要切斷，背面也一樣，直刀90度，4厘米處用刀砍斷，不要用切，砍可以讓刀口更整潔，煎制時不容易破皮

3.大蔥半根切成片，老姜拍散切開，加入料酒，胡椒粉，用手抓出蔥姜水，入帶魚中，拌勻腌制10分鐘

4.美人椒、二荊條去蒂，片開，去籽，切成菱形片，

5.將帶魚蘸上一層薄薄的淀粉，老姜2克切成菱形片，蒜子2顆，切成粒

6.鍋熱燒油，潤鍋，下入涼油，依次下入帶魚，火不要太小，煎至雙面金黃后撈出

7.用剩下的，下入蔥姜，炒出香味，下入豆瓣醬5克炒出紅油，醬油5克調色增底味，加入清水2勺，加入少量的糖增鮮，加入胡椒粉2克去腥，鹽2克增加底味

8.下入帶魚，蓋上鍋蓋，小火燜制15分鐘后揭開鍋蓋

9.下入美人椒和二荊條，大火燒汁，待味道融合后即可出鍋

10.這樣一道紅燒帶魚制作完成，外酥里嫩，片片入味

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