作為一枚愛美食、愛烘焙的美食博主，很高興與友一起探討這個(gè)問題。

糯米粉蛋糕其實(shí)和其他蛋糕一樣，無非是在配料中增加了糯米粉這款食材，我也曾經(jīng)嘗試過制作糯米粉蛋糕，在粉類材料的選擇上以一定比例代替配方中的低筋面粉，口感更軟糯好吃。但一般來說，糯米粉蛋糕也不是純糯米粉制作，否則容易造成蛋糕的支撐力不足。

目前我嘗試的比較多的兩款糯米粉蛋糕分別是糯米粉戚風(fēng)蛋糕和糯米發(fā)糕，前者是通過打發(fā)蛋白，讓空氣進(jìn)入，通過烘烤形成蓬松的組織和細(xì)膩的口感。后者則是用到發(fā)酵的方法，使用酵母將糯米發(fā)糕面糊發(fā)酵至兩倍體積，通過蒸鍋的蒸汽使蛋糕蓬松，口感暄軟美味。無論是哪一種糯米粉蛋糕，都非常美味可口。

糯米粉蛋糕不脫模有幾種原因？

如果制作的是戚風(fēng)蛋糕等烘烤型蛋糕，無法脫�？梢�考慮以下5個(gè)原因：

（1）蛋糕沒有完全烘烤成熟。

蛋糕出于亞熟狀態(tài)，比較嫩，就會(huì)比較難脫模。

（2）蛋糕沒有完全冷卻，就著急脫模。

這點(diǎn)特別針對戚風(fēng)蛋糕，戚風(fēng)蛋糕出爐以后，必須震模以后倒扣在架子上，它倒扣的時(shí)間依然是它成熟的過程。如果沒有完全冷卻就著急脫模，很容易導(dǎo)致蛋糕出現(xiàn)凹陷、縮腰、塌陷等情況，同時(shí)也會(huì)比較難脫模。

（3）沒有掌握合適的脫模方式。

一般來說對于戚風(fēng)蛋糕這類液體含量比較高的蛋糕，我會(huì)比較推薦手動(dòng)脫模，先用手將邊緣慢慢剝開一圈，然后將底部的活底模具片向上推，然后輕輕將底部的邊緣剝離，繼而將重心剝離。一個(gè)戚風(fēng)蛋糕就脫模完成了。

如果是中空模具，可以用竹簽在中空模部分劃一圈，然后輕輕往下壓，脫離中心的“煙囪”模，就可以小心轉(zhuǎn)出來，中空模具的戚風(fēng)蛋糕也會(huì)脫模完畢了。具體的脫模方式我有一期視頻上有完整呈現(xiàn)，大家可以移步查看。

（4）蛋糕配方的問題。

蛋糕配方也是一個(gè)很重要的部分，如果說配方中濕性材料比較多，蛋糕就很難烤成熟了，導(dǎo)致蛋糕難脫模。

（5）模具的問題。

如果是海綿蛋糕、重油蛋糕等蛋糕類型，其實(shí)就可以使用不沾模具，可以提前做好模具的防粘措施，比如說墊油紙、刷黃油撒高筋面粉來防粘，特別是對于花紋復(fù)雜的模具，防粘工作至關(guān)重要。

針對發(fā)酵型蛋糕，如果遇到無法脫模的情況，可以歸結(jié)為以下3點(diǎn)原因：

1、蛋糕未完全蒸熟。

2、蒸鍋密封性不好，導(dǎo)致蛋糕比較沾濕，脫模困難。

3、蛋糕未完全冷卻，內(nèi)部就會(huì)略微沾濕。

以上就是我根據(jù)“糯米粉蛋糕不脫模有幾種原因？”分享的一些心得體會(huì)，希望對大家有幫助，如果你有更多關(guān)于烘焙和美食的問題，歡迎在評(píng)論區(qū)繼續(xù)追問，Vivi看到會(huì)第一時(shí)間回復(fù)大家的！

我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在問答的第1326個(gè)原創(chuàng)回答，目前為止我的回答已獲1.9億展現(xiàn)，數(shù)十次獲得官方問答青云計(jì)劃，美食路上有你有我！歡迎關(guān)注我的頭條號(hào)，轉(zhuǎn)發(fā)分享來支持我喲！

我是璐璐以下是我的經(jīng)驗(yàn)，希望可以幫到你

：在調(diào)制蛋糕液的時(shí)候我們應(yīng)該多加一些植物油，植物油的作用非常大�？梢院煤玫貪櫥�蛋糕液和盆子之間的粘連。所以多加一些植物油可以防止脫模困難。

再者，在把蛋糊放入盆中之前，可以在盆中刷一些食用油，防止粘連！刷油的時(shí)候也可以適當(dāng)?shù)囟嘁恍�。其次，在打發(fā)蛋白時(shí)，加入幾滴白醋或者檸檬汁，一方面更好地打發(fā)蛋白，另一方面白醋或者檸檬汁里面的酸離子可以更好地清理黏在盆子上的蛋液，這樣可以使我們在脫模的時(shí)候更加順利，并且清理盆子的時(shí)候更加容易。畢竟酸可以更加好的腐蝕粘在盆子上的多余物質(zhì)！

總之，要想使蛋糕更容易脫模，除了采用以上的方法以外，還可以等蛋糕放涼以后再脫模，這樣，也可以更好地脫模了。