清炒萵筍絲的做法

1. 將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉

2. 再將尾部細(xì)嫩的皮削干凈，只留下內(nèi)部青綠色的莖

3. 先斜切成大薄片

4. 再切細(xì)絲

5. 炒鍋里燒熱油，加入萵筍絲，鹽，雞精，用大火快速翻炒

6. 直至萵筍絲變軟了，即可盛盤

萵筍已經(jīng)大量上市，我們選購萵筍的時(shí)候一定要注意，可以先看看萵筍的葉子包裹的緊密不緊密，包裹的緊密才能更嫩，另外看一下萵筍的褶皺處有沒有銹斑，如果有銹斑，說明水分流失過大，不能要！那萵筍怎么做才好吃又營養(yǎng)呢？

清拌萵筍絲

食材簡單，做法簡單，保持了萵筍的原汁原味，是最具營養(yǎng)健康的吃法，關(guān)鍵是也非常好吃！

食材：

萵筍，橄欖油，芝麻油，醋，糖，鹽，白芝麻！

做法：

將萵筍去皮洗凈，切成絲以后放鹽腌制十來分鐘，然后把腌出的水分?jǐn)D掉！

分別加入橄欖油，芝麻油，鹽，醋，糖，白芝麻，然后攪拌均勻即可，最后放一點(diǎn)點(diǎn)的紅辣椒點(diǎn)綴一下，這樣就完成了！

萵筍生拌著吃保留了大量的營養(yǎng)成分，經(jīng)常食用對高血壓患者，神經(jīng)衰弱患者，失眠患者都有不小得好處！

感謝閱讀��！

秋冬季節(jié)的萵筍是非常好的食材，無論是其莖還是其葉子，都非常好吃。萵筍本身味道清香，適合涼拌或清炒，四川名菜魚香肉絲中，萵筍起到了葷素搭配同時(shí)調(diào)節(jié)口感的作用。

一、炒萵筍

無論是清炒，還是搭配在其他菜肴中的炒萵筍，通常是要保持其脆嫩的口感和翠綠的顏色，如果是搭配到其他菜品中，當(dāng)配菜，通常要先將萵筍用少許鹽略抓，使其表面水分滲出，這樣炒的時(shí)候更容易成熟也更加脆嫩。如果是素炒萵筍，最適合用豬油，爆炒后可以略燜，吃耙軟的口感。

川菜中最著名的魚香肉絲、萵筍肉片，在炒的時(shí)候都喜歡用泡辣椒調(diào)味，也極具地方特色。

二、涼拌萵筍

萵筍涼拌通常是生拌，最適合切絲，可以與海帶絲、粉絲搭配，也可與折耳根搭配效果極佳，由于萵筍本身水分較高，所以在涼拌的過程中通常要先用鹽碼味，使其出水，并入味，這樣拌出來的萵筍更加好吃。

三、燒或煮湯

萵筍當(dāng)配餐通常是要吃其耙軟的口感，比較適合配萵筍的葷料有肥腸、兔子、雞，只需要把握住火候即可。

給大家介紹一款川菜中最傳統(tǒng)也最經(jīng)典的萵筍菜：麻醬鳳尾

主料：青筍尖200 g

調(diào)料：精鹽3 g、白糖2 g、醬油15 g、芝麻醬25 g、香油10 g、味精1 g

調(diào)味程序：

1. 青筍尖去皮和粗葉，修成 12 cm 長，再將萵筍尖靠近萵筍頭一端削成青果形狀，對剖成四瓣或八瓣，裝于盤中。

2. 芝麻醬用香油充分解散，再放入精鹽、味精、白糖、醬油調(diào)和均勻成麻醬味汁，將味汁淋于鳳尾上即成。

注意事項(xiàng)：

青筍尖初加工時(shí)去盡外皮，修整好形狀；根據(jù)青筍尖的粗細(xì)確定切成幾瓣。

（因?yàn)閭鞑ブ�識，無任何商業(yè)目的，所有圖片來自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請告之，立即刪除）

萵筍含有豐富的營養(yǎng)成分，兒童多吃萵筍對生長發(fā)育很有益處，萵筍此外還含豐富的磷與鈣，對促進(jìn)骨骼的正常發(fā)育，預(yù)防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。萵筍主要食用肉質(zhì)嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬都很好吃，我平時(shí)給家人做的最多的就是涼拌萵筍絲了，也是我認(rèn)為萵筍最好吃的做法，下面把做法分享給大家。

食材準(zhǔn)備：萵筍、胡蘿卜、蒜、小蔥、小米椒（這個后面沒用到）；

1、萵筍去皮洗凈切絲，胡蘿卜洗凈去皮切絲備用；

2、鍋里水燒開倒入萵筍焯水1分鐘左右；

3、焯好后撈出過涼水，瀝干水分備用；

4、蒜跟蔥切末備用；

5、碗里放入一勺蠔油、兩勺生抽、一勺醋、半勺鹽、一勺白糖，再加入少許溫水?dāng)噭颍?/p>

6、加入蒜末跟蔥末攪勻；

7、將調(diào)制好的料汁澆在萵筍絲上；

8、熱鍋燒油至6成熱放入干辣椒爆香，將干辣椒跟熱油一起澆在蒜末跟蔥末上；

9、攪拌均勻即可；

10、盛出裝盤，一道清爽可口的熗拌萵筍絲就做好了，做法簡單又營養(yǎng)還好吃下飯，全家人都愛吃。

11、喜歡這個熗拌萵筍絲的朋友按照上面的做法試試吧。

蔥油萵筍

原料：萵筍1根、小蔥2根、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、芝麻香油1/2湯匙、植物油1/2湯匙、炒熟白芝麻1小匙、黃甜椒丁少許

做法：

1、準(zhǔn)備所需材料。

2、把萵筍切掉老的根部，再削去外皮。

3、切成細(xì)條，撒少許鹽拌勻，腌15分鐘。

4、瀝去腌出來的水分，加少許糖和雞精拌勻。

5、裝在盤子中，撒上蔥花、熟白芝麻、黃甜椒丁。

6、將芝麻油和植物油混合燒至七成熱，迅速澆在蔥花上，拌勻后即可食用。

萵筍炒蝦仁

原料：冰鮮蝦仁15個，萵筍一條，蒜三瓣，朝天椒兩個，鹽適量，水淀粉（淀粉半匙加水三匙混勻）。

做法：

1.蝦仁室溫解凍，加一匙料酒和少許鹽腌制十分鐘；

2.萵筍切條，朝天椒切段，蒜切末；

3.炒鍋?zhàn)⒂停�三四成熱時(shí)下入蝦仁滑至變色撈出；

4.原油放入蒜末和朝天椒煸出香味，放入萵筍炒勻；

5.放滑過的蝦仁，調(diào)入適量鹽，略翻炒，最后調(diào)入水淀粉炒勻即可。

清炒萵筍

原料：萵筍、蒜、雞精、胡蘿卜絲、鹽、油

做法：

1、將萵筍削皮洗凈

2、切成菱形薄片，大蒜切末碎

3、鍋里熱油，放入萵筍快速翻炒

4、倒入少量開水

5、翻炒兩分鐘后加鹽、雞精調(diào)味

6、裝盤即可

我覺得一個菜的營養(yǎng)價(jià)值是在菜的本身而不是夾雜各種山珍海味，個人覺得還是素炒好吃

一說起這青筍，很多人肯定都會微微一笑說：這萵筍嘛就是很普通的蔬菜嘛有什么稀奇的，筆者其實(shí)也是這么認(rèn)為，但是你如果去了解了它對你有哪些有易之后，我想你會突然迷茫大吃一驚，如果你只為好吃爾不會品嘗一個菜的本質(zhì)味道帶來的美味的話，那你就直接吃鹽、糖、味、等等....調(diào)料好了。不好意思原諒小編的無理，那么我們繼續(xù)了解下青筍到底什么營養(yǎng)成分。

萵筍：萵筍含豐富的維生素c、糖類、鈣、鐵、磷等多種營養(yǎng)成分。（鐵元素在人體中具有造血功能，鐵還在血液中起運(yùn)輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用）我相信應(yīng)該會有人和我一樣知道鐵但是卻不了解它的吧？（有的舉個手別讓小編一個人這么難堪嘛）

提示：

萵筍葉的營養(yǎng)成分高于萵筍，其中胡蘿卜素高100多倍，維生素C高15倍，因此，不宜拋棄。炒的時(shí)候加上鳳尾一起營養(yǎng)更豐富。好閑話不多說我們來操做下

將青筍切片，鳳尾切細(xì)條

木耳泡發(fā)（冷水，木耳少的話時(shí)間也會減少，一份大概就15分鐘左右）干辣椒切段

燒水將木耳，青筍焯水（焯水時(shí)放點(diǎn)色拉油，來保持菜的顏色光亮，及讓菜的營養(yǎng)損耗盡量減小化）注意：千萬別把鳳尾焯水，一下就會變黑掉的。青筍木耳開水焯水 10--15秒即可。

鍋上色拉油 煸炒干辣椒 炒香

倒入木耳青筍翻炒幾下調(diào)味（鹽、雞精）

放點(diǎn)水淀粉（薄薄的芡即可）翻炒幾下明油出鍋即可。

是不是很簡單但是有幾個關(guān)鍵你知道嗎：

1、焯水速度要快 。2、翻炒不易太久（要保證菜的清爽脆嫩）。3、味道要輕（才能突出菜的本質(zhì)清香）。

你好，我是熙陽，很高興回答你的問題。萵筍最好的吃法是涼拌，這種吃法可以把萵筍中流失的營養(yǎng)成分降至最低。如果是要炒或是煮，請盡量縮短時(shí)間。下面就來介紹一下如何制作涼拌萵筍，具體的制作方法請看以下圖文。

需要食材：萵筍1根、涼拌汁適量、白糖少許、白醋一丟丟、油辣椒適量、大蒜1瓣、香油少許、鹽適量

制作步驟：

1、萵筍去皮洗凈切絲（越細(xì)越好），大蒜去皮切成蒜末。

2、燒一鍋清水，放入適量的鹽，水開后把萵筍絲倒入焯下水。去除萵筍自身的苦澀味。

3、焯水后撈出，放入另一個裝有純凈水的盆中。迅速降溫。這樣做既能讓萵筍的顏色更翠綠，又能讓口感更香脆。

4、降溫后，把筍絲撈出瀝干水分。放入盤中。

5、然后淋上涼拌汁、放入蒜末、白糖、白醋、油辣椒和少許香油拌勻后即可食用。

這道涼拌萵筍絲，口感香脆爽滑，十分的美味。所以我舉雙手推薦這道菜。希望你看過這篇圖文后，能給你帶來幫助。

我是熙陽，美食領(lǐng)域創(chuàng)作者。如果朋友們喜歡請關(guān)注、點(diǎn)贊。還有其他關(guān)于美食方面的問題，請留言，我會盡心地去解答。謝謝朋友們的支持！

早起菜市買來新春窩筍，中午做的窩筍炒臘肉，這還不算最好吃。涼拌筍絲、窩筍燉排骨，都是最好吃的。

窩筍仲春上市，初夏就沒了，季節(jié)趕趟，過時(shí)不候。和同春韭、香椿、菜苔并稱“春鮮”。普濟(jì)主要介紹窩筍三個菜譜，做法都很簡單，家家都會：

⒈涼拌筍絲。窩筍一根，去皮，先切薄片，再橫刀切細(xì)絲。拍一頭蒜，切一只鮮紅辣椒，全放菜盆里給鹽，拌勻，按緊，放10分鐘，給小磨油，拌勻裝盤上桌。

⒉窩筍炒臘肉。窩筍切片。臘肉毛熟切片，蔥姜爆鍋，先炒臘肉到出油，給生抽，放筍片炒到斷生，出鍋裝盤上桌。

⒊窩筍燉排骨。排骨斬段焯水，冷水起燉，水開撇去浮沫，加蔥姜甜酒鹽，轉(zhuǎn)小火。窩筍去皮切滾刀塊，排骨燉到30分鐘左右下到燉罐里，再燉30分鐘關(guān)火，給蔥花點(diǎn)綴，黑胡椒碎。盛到盆里上桌。

【涼拌萵筍絲】

很喜歡吃萵筍，獨(dú)特的清香味加上脆嫩的口感，可以說萵筍是我很喜歡的蔬菜之一。

萵筍可以生吃，涼拌、炒著吃，還可以曬干成萵筍干，萵筍的嫩葉子也可以炒著吃，有點(diǎn)像油麥菜。其中萵筍最常見的做法就是將萵筍炒著吃了，清炒或和肉在一起炒都很不錯。

在萵筍當(dāng)?shù)赖募竟?jié)里，新鮮又嫩，價(jià)格還很便宜，所以萵筍最近我是經(jīng)常買。而以涼拌的萵筍最得我愛，這道涼拌菜，只用了最少的調(diào)料，但還是很好吃，最大程度的保存了萵筍的口感，但又清新鮮美，脆嫩爽口，而且做法極其簡單哈。是你們家的餐桌上絕對應(yīng)該出鏡的一道涼拌菜，和炒出來的萵筍是不一樣的風(fēng)味。

圖文/薄灰

涼拌萵筍絲

制作時(shí)長：10分鐘

準(zhǔn)備好：

萵筍1根、蔥2根、熟黑芝麻1茶匙、糖1/2茶匙、鹽1茶匙、芝麻香油1/2湯匙、植物油1/2湯匙、雞精少許、蔥3根

這樣做：

1、準(zhǔn)備所需材料。

2、把萵筍切掉老的根部，再削去外皮。

3、切成細(xì)絲，撒少許鹽拌勻，腌15分鐘。

4、瀝去腌出來的水分，加少許糖和雞精拌勻，撒上蔥花、熟黑芝麻，將芝麻油和植物油混合燒至七成熱，迅速澆在蔥花上，拌勻后即可食用。

薄灰小貼士：

買萵筍時(shí)，注意看根部，如果根部中心有白點(diǎn)或空洞，說明萵筍老了，口感不好。而根部完全透明，就比較嫩。

根據(jù)個人口味，也可以加點(diǎn)醋和生抽，甚至還可以加辣椒油，那又是另一種風(fēng)味了。

萵筍8種簡單火爆做法

萵筍渾身是寶，是最常食用的蔬菜之一，營養(yǎng)成分豐富，特別對兒童的成長很有益處，可滿足胡蘿卜素、維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣，對促進(jìn)骨骼的正常發(fā)育，幫助正常長牙都是很有好處的。

蔥香筍葉

原料：凈萵筍葉400克，大蔥白50克，紅辣椒20克。

調(diào)料：精鹽2小匙，味精、白糖各1/2小匙，植物油1小匙。

制作步驟

1 蔥白洗凈，先橫切3厘米長段，再順切成細(xì)絲；紅辣椒洗凈，去蒂及籽，切成細(xì)絲。

2 鍋中加入清水，先放入精鹽、植物油燒開，再下入萵筍葉焯燙2分鐘至熟，然后撈出浸涼，瀝干水分，切成3厘米長段。

3 萵筍葉放入盆中，加入紅辣椒絲、精鹽、味精、白糖拌勻，放上蔥絲，澆上熱油即可。

麻辣萵筍

原料：萵筍條500克。

調(diào)料：蔥花5克，精鹽、白糖1/2小匙，味精、醬油、花椒油各1小匙，豆瓣醬、鮮湯各50克，水淀粉2小匙，植物油75克。

制作步驟

1 坐鍋點(diǎn)火，加油燒熱，先下入豆瓣醬、蔥花炒香，再添入鮮湯，放入萵筍條。

2 然后加入醬油、白糖、精鹽，用中火燒10分鐘，再放入味精、花椒油調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤即可。

紅油雙嫩筍尖

原料：萵筍尖500克，干辣椒段40克。

調(diào)料：花椒25粒，花椒末、味精各少許，精鹽、醬油各1大匙，白糖1/2小匙，辣椒油2大匙，米醋、香油各1小匙，植物油70克。

制作步驟

1 萵筍尖洗凈，先切成小段，再切成四牙瓣，用沸水焯燙一下，撈出過涼，碼入盤中。

2 鍋中加入植物油燒至六成熱，下干辣椒段、花椒炸香，澆淋在筍尖盤中，用盤子蓋嚴(yán)，悶約10分鐘。

3 取小碗，加入醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、香油、辣椒油、花椒末調(diào)勻，制成味汁，澆入筍尖盤內(nèi)拌勻，即可上桌食用。

蒜泥萵筍

原料：萵筍1000克。

調(diào)料：蒜泥40克，味精1/2小匙，精鹽、香油各1小匙，白醋2大匙。

制作步驟

1 將萵筍去葉，削皮，洗凈，切成粗條。

2 炒鍋置旺火上，加入清水燒沸，放入萵筍略燙，撈出瀝干后放入盤中。

3 再加入蒜泥、精鹽、白醋、味精、香油拌勻略腌，即可上桌食用。

辣味雞湯萵筍

原料：萵筍300克，雞腿3個，玉米粒1/2瓶。

調(diào)料：川椒、精鹽各適量，胡椒粉1/2小匙，辣椒醬1/2大匙，雞湯8杯，植物油2大匙。

制作步驟

1 將雞腿洗凈，剁成塊；入沸水鍋中焯燙，撈出瀝水；玉米粒控水；萵筍去皮，洗凈，切方塊。

2 鍋中加入植物油燒熱，下入川椒、雞腿、辣椒醬煸炒片刻，再倒入雞湯煮沸。

3 然后放入玉米粒，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，加入精鹽、胡椒粉調(diào)味即可。

花椒萵筍絲

原料：萵筍300克。

調(diào)料：精鹽1/2小匙，花椒4粒，料酒、植物油各1大匙。

制作步驟

1 將萵筍去皮，洗凈，先斜刀切成薄片，再切成細(xì)絲。

2 坐鍋點(diǎn)火，加油燒熱，先下入花椒粒炸透，撈出花椒粒。

3 再放入萵筍絲，烹入料酒，翻炒至五分熟，然后加入精鹽調(diào)味，即可出鍋裝盤。

萵筍海鮮湯

原料：大蝦6只，萵筍200克，水發(fā)魷魚100克，蜆子80克。

調(diào)料：蔥末、姜末各少許，精鹽1小匙，雞精1/2小匙，料酒、植物油各1大匙，高湯1500克。

制作步驟

1 萵筍去皮，洗凈，切成塊；魷魚洗凈，先剞上交叉花刀，再切成塊；大蝦、蜆子分別洗凈。

2 鍋置火上，加入適量清水燒沸，放入魷魚塊、蜆子汆燙一下，撈出沖凈。

3 鍋中加入植物油燒熱，先下入蔥末、姜末炒香，再添入高湯煮沸。

4 然后放入魷魚、蜆子、大蝦、筍塊汆至熟，加入精鹽、雞精、料酒調(diào)味，出鍋裝碗即可。

冬菜炒萵筍

原料：萵筍片300克，冬菜30克，紅椒50克。

調(diào)料：蔥末、姜末、蒜末各5克，精鹽、米醋、香油各1/2小匙，味精、雞粉各1/3小匙，植物油1大匙。

制作步驟

1 紅椒洗凈，去蒂及子；冬菜放入清水中泡去鹽分，洗凈；萵筍、冬菜分別放入沸水中焯燙一下，撈出瀝干。

2 坐鍋點(diǎn)火，加油燒熱，先下入蔥末、姜末、蒜末炒香，再放入冬菜略炒。

3 然后下入萵筍片、紅椒條，加入精鹽、味精翻炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出鍋裝盤。

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清炒木耳萵筍

原料：萵筍、木耳、姜、蒜、香油、蔥，鹽，雞精

做法：

1、把萵筍去皮切片、木耳用水泡好

2、蔥，姜，蒜切末

3、鍋里加油油熱放入蔥姜蒜爆香

4、然后放萵筍炒熟，加入木耳翻炒一會

5、 加入鹽，雞精，香油翻炒均勻即可

萵筍炒肉絲

食材：萵筍、瘦肉、紅辣椒、香蔥、鹽、油，生粉，雞精

1.萵筍去皮切絲，瘦肉切絲，紅辣椒切絲，香蔥切段備用。

2.肉絲加鹽，生粉，油腌制一會

3.鍋中加適量水，水開加鹽，油，萵筍絲下入鍋中焯一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

4.鍋中加油油熱，下入腌制好的肉絲，滑至變色盛出備用

5.鍋中留底油，下入蔥炒出香味。

6.再下入萵筍絲和紅椒絲，加少許鹽，雞精翻炒均勻。

7.在倒入肉絲翻炒均勻即可。