能征服豆角干的，只有肉肉肉！

說到干菜，其實就是曬干了的蔬菜，一般多見于北方，秋季制作，冬季食用。北方的冬季又冷又干，越冬時不好保存蔬菜，當(dāng)然也沒什么蔬菜可吃，這菜干就成了當(dāng)?shù)厝嗣穸冗^漫長冬天的必備食材。干菜最常見的就是蘿卜、豆角、茄子、土豆、西葫蘆等等，都是容易保存又適合燉煮的根莖類蔬菜。

在東北三省出生的人（東北人），除了愛喝酸湯子、吃酸菜，還有一個區(qū)別外地人的“標(biāo)準(zhǔn)”，就是會不會曬干菜和做干菜。當(dāng)然，東北人還會燉干菜，熱情好客的他們，會用最“難得”的豬肉和最“昂貴”的蔬菜來招待客人。若是你冬天去東北，吃過這碗熱乎乎的干菜燉肉，那一切的寒冷都會被“融化”了。

用料

食材：五花肉 500g、干豆角絲 15g、干土豆片 10g、干茄子片 5g、胡蘿卜 半根、蔥 1段、姜 1塊、小蔥 3-4根

調(diào)味：醬油 1勺（15g）、照燒汁 2勺（30g）、冰糖 4塊

做法

1、備菜：五花肉帶皮切成拇指塊，各種干菜溫水泡到變軟，蔥姜切大片。

2、炒肉：熱鍋冷油，放入冰糖，小火融化后，放入五花肉，煸炒上色脫水。

3、調(diào)味：倒入醬汁和照燒汁，放蔥姜翻炒均勻，倒入開水沒過食材。

4、燜燉：水開后加蓋，中火燜制20分鐘，開蓋放入其他食材，加蓋繼續(xù)燜20分鐘。

5、收汁：開蓋轉(zhuǎn)大火，收湯大約3分鐘，撒一把小蔥，關(guān)火直接上桌。

小貼士

1、這個菜的秘訣就是，肉要先入味，干菜要燉透，這樣才有滋有味。

2、炒糖色的時候，注意不要大火，不要糖冒泡，不然就苦了。

3、燜燉的時候一次加足夠的水，然后慢慢燒，干菜是需要吸水的。

4、如果不著急，可以多燜制一會兒， 鑄鐵鍋燉肉好吃又快，推薦一下。

5、燜燉的時候，先放入干豆角和干土豆，燜制10分鐘后再放入干茄子和胡蘿卜塊。

大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。豆角干怎么做好吃？這個問題我可以來回答，希望通過我的回答，對大家制作豆角干美食有所幫助。

豆角干是長豆角經(jīng)過晾曬后得到的食材，曬干后的豆角干易于儲存，并且去掉了豆角本身的水分，所以在烹飪的時候更容易吸收湯汁，口感容易改變，適合烹飪多種菜肴。要說豆角干怎么做好吃，我認為一定要配上肉，用肉湯的鮮味去煨干豆角，讓干豆角吸收肉湯的精華，葷素搭配，營養(yǎng)美味，根據(jù)這點原則我制作出了一道美食干豆角扣肉，大家想學(xué)嗎？跟我來一起做吧！

吮指瞬間美食教學(xué)時間

干豆角扣肉

【所需食材】

五花肉、豆角干、

【所需輔材】

食用油、食鹽、蔥、姜、八角、花椒、生抽、老抽、雞精

【制作步驟】

第一步：首先我們要處理五花肉，將五花肉清洗干凈，切成帶皮肉方。

第二步：鍋中放入清水，將蔥段、姜片和八角和肉方放入鍋中煮沸，煮的過程中撇去浮沫，煮制肉方可以用筷子輕松扎透，而后撈出蘸干水分，然后抹一層老抽，備用。

第三步：起油鍋，放入寬油，油溫六成熱，將肉方放入鍋中炸制表面金黃，撈出后切成一厘米后的肉片，切肉片時要保證每個肉片上都有肉皮、肥肉和瘦肉。

第四步：將豆角干清洗干凈，放入盆中倒入清水，泡發(fā)。

第五步：準(zhǔn)備蒸碗一個，碗底放入蔥段、姜片、八角和花椒，然后將切好的肉片，肉皮向下整齊的擺放在碗中，而后將泡發(fā)的豆角干擠干水分，切成段鋪在肉片上方。

第六步：將豬肉用的湯盛出半碗，放鹽、雞精、生抽和老抽，調(diào)成蒸肉汁。

第七步：將蒸肉汁倒在準(zhǔn)備好的蒸碗中，開大火上屜蒸一個小時。

第八步：將蒸好的豆角肉，扣入盤中，取出上邊的花椒、八角、蔥和姜，即可上桌。

技術(shù)問答

一、豆角干在入鍋前為什么要泡發(fā)？

答：泡發(fā)是為了減少蒸制的時間，并且泡發(fā)后的的干豆角不會吸收太多的汁水，這樣不會導(dǎo)致碗中蒸汁減少，而且也不會使蒸出來的豆角口感發(fā)咸。那么怎么泡豆角干才是正確的操作呢？其實泡豆角干是有竅門的，如果用于燒菜需要用溫水泡2到3個小時，如果用于做餡的話，需要泡軟后用沸水再煮至完全變軟后，擠干水分。

二、五花肉方如何炸制？

答：在炸制五花肉方時大家千萬要注意，炸制過程中存在一定風(fēng)險，那就是煮鍋的肉方遇到熱油會崩濺，正確的炸制方法是，油溫六成熱將肉方放入鍋中，迅速的將一個鍋蓋蓋在鍋上，待油中沒有了響聲，將鍋蓋慢慢拿起，切記不要讓鍋蓋上的水蒸氣落入油中。

三、如何制作豆角干？

答：豆角干的制作季節(jié)是在長豆角大量上市時，這時的長豆角便宜而且新鮮。將買回來的長豆角清洗干凈，然后放入鍋中煮三分鐘左右，而后撈出，搭在戶外或陽臺的繩子上，晾曬脫水。脫水后的長豆角適合儲存在干燥的自封袋中，以便食用。

總結(jié)

干豆角現(xiàn)在得到很方便，如果自己怕麻煩沒有曬的話，市場的干菜店也有出售，大家可以現(xiàn)吃現(xiàn)買，但是在制作美食的時候有一點需要注意，豆角一定要泡開，不要出現(xiàn)外皮軟而芯硬的顯現(xiàn)，如果沒有泡開就用于制作美食的話，口感會大打折扣，這一點大家還是要注意的。不知道通過我的回答大家學(xué)會了干豆角扣肉沒有，學(xué)會的話給個贊吧。

最后，感謝大家持續(xù)關(guān)注吮指瞬間。

謝謝！不是太明白題主問的是干豆角曬干方法還是問干豆角的吃法？曬干方法沒有經(jīng)驗，吃法上倒是知道有很多種了，在此和您分享兩種簡單吃法：1?素食：干豆角洗凈泡發(fā)好后切段，加干辣椒、蒜姜直接爆炒2?干豆角炒臘肉：臘肉可以入鍋煮片刻退鹽后撈出，干豆角切段，干椒，蒜姜切片。待鍋內(nèi)油熱放入干椒、蒜姜片爆鍋，將臘肉下鍋炒至出油稍稍發(fā)黃，加少許醬油（可以不放）翻炒，再加入干豆角、少許水，快速翻炒至口感合適出鍋（鹽自定，我炒臘肉不放鹽）。

豆角干是用鮮豆角剪切成絲，掛通風(fēng)陰涼處，自然干制而成，蔬菜涼干，是農(nóng)家人儲存蔬菜的一種方式，延續(xù)到今天，蔬菜干成了一大特色美食。

豆角干怎么做？

今天就講講用最土的方法，做最好吃的豆角干，農(nóng)家人晾曬蔬菜干，一般秋季前成批晾曬，冬季來朋去友做一頓來招待客人，或是年節(jié)用年豬燉豆角干，或是紅燒肉燉，或是排骨燉，也有用肉湯燉制的。

提前用清水把豆角干浸泡回軟，沖水洗凈，需要反復(fù)幾次，以免有沙土殘留在豆角干上。

排骨土豆燉豆角干

主料:笨豬排骨，豆角干，土豆等。

調(diào)料:鹽，味精，白糖，醬油，蔥段，姜片，花椒，大料，食用油等。

制作方法:

1.新鮮排骨洗凈斬大小均勻的段，土豆削皮切塊洗凈備用，豆角干浸泡回軟，反復(fù)沖洗后攥干備用。

2.鍋上火加食用油燒熱，下蔥段，姜片，花椒，大料爆香，下排骨煸炒，排骨見白后加醬油炒香，加白糖繼續(xù)煸炒上色。

3.加完白糖煸炒幾分鐘后下土豆塊，豆角絲改中小火翻炒，目的是煸炒出豆角干中浸泡的水汽，當(dāng)豆角干去除水汽，當(dāng)豆角干表面有油光時加入清水。

4.大火燒開，然后撇去浮沫，改小火加鹽，味精，白糖調(diào)味，小火慢燉1小時左右，至排骨熟爛，土豆綿香，豆角干香濃入味時即可出鍋開吃啦！

特點:香濃適口，特有的干豆角香味和排骨融合，聞之口水直流。東北特有的干菜燉排骨香飄四溢。

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感謝邀請，很高興回答你的問題！我是食葷者靜球球，如果說享受美食是快樂的，那么做美食的過程就是最快樂的！好的美食我來推，專注美食介紹與分享！

豆角干：是鮮豆角曬干制成的干品。在北方很多家庭都喜歡把新鮮的豆角曬成干豆角，留著冬天燉肉吃。它與新鮮豆角口味完全不同，炒、燒、燉菜均可。而且豆角干含有大量的植物纖維，有潤腸通便的作用。

豆角干怎么做好？我推薦豆角干燒排骨

我對排骨可以說一點抵抗力都沒有，無論燉著吃、紅燒吃都喜歡，當(dāng)然覺得最美味的還是豆角干燒排骨了。豆角干的干香帶著排骨的濃香，是搭配米飯的絕佳美味。

接下來就來說一下這道美味菜的做法。

食材

排骨、豆角干、小米椒、生姜、大蒜、八角、豆瓣醬、生抽、老抽、耗油

做法

1、干豆角提前用溫水泡發(fā)，洗干凈瀝干水分備用。

2、姜、蒜、辣椒切碎備用。

3、鍋中加冷水放入排骨和生姜焯水，待水沸騰后撈出排骨洗去表面浮沫待備用。

4、鍋中放少許油，油熱后放入切好的姜蒜爆香，然后放入排骨翻炒一會，再放入泡發(fā)的干豆角翻炒，加入1勺生抽、一勺老抽、1大勺豆瓣醬、1勺蠔油及小米椒加水沒過菜。

5、蓋上鍋蓋大火燒開，倒入砂鍋小火慢燉30分鐘左右，大火收汁即可。

豆角干需提前浸泡好，時間長短視各家的豆角情況而定。豆角干燉排骨不失為夏季的一道美味呦，趕快做起來吧！

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小時候家里夏天吃不完的豆角，都會拿來曬成干，到冬天拿出來吃，可以泡開之后直接炒著吃，也可以拿來燒肉

豆角干燒肉非常美味，做法也很簡單。

食材配料：豆角干，五花肉，青椒，紅椒，蔥，料酒，鹽，生抽，老抽，蠔油1.把豆角干放水里泡開，泡得時間要長一點，一般前一天泡下去，第二天吃

2.泡好之后再洗干凈，豆角干曬的時候可能會沾上一些細沙子，泡開再洗，更容易洗干凈，洗好撈出瀝干3.五花肉切成小塊，用料酒，鹽腌制半小時，在腌制的過程中，把青椒紅椒切碎，蔥切成段備用

4.鍋中放油，如果五花肉比較肥，可以少放點油，待油熱時，倒入五花肉翻炒

5.翻炒至肉變色時，加入鹽，生抽，老抽，蠔油調(diào)味調(diào)色，再翻炒一下，加入水煮，水沒過五花肉即可6.大火燒開后，放入泡好的豆角干，改成小火慢燉，燉到快收汁的時候，加入青椒紅椒

7.收汁后關(guān)火，放入蔥段即可出鍋。

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這里介紹下我的豆角干全套做法，從曬干到做菜。

⒈選干豆角。往年這時候豇豆一塊一斤，今年反常，賣到二三塊。這時候正是豇豆秋后最旺盛一季子，最鮮嫩，適合腌，適合泡，當(dāng)然也適合曬干豆角。曬干豆角的豇豆和腌泡的不同，要買比較老的，就是看著里面的子粒長得飽滿，顏色也去青泛白。

⒉曬干豆角。洗干凈，燒一鍋開水，放進豆角，水再燒開，撈起來放進涼水里降溫。再撈出來，掛到太陽下曬一天就干透了。大約20多斤鮮豇豆曬成一斤干貨。所以網(wǎng)上看到幾十塊一斤，其實不貴，換成鮮貨也就一元左右。

⒊做干豆角。干豆角可以放很長時間，只要不受潮發(fā)霉，仍是好貨。吃之前涼水泡半天，然后可以做菜了。只說一個菜譜，其余可以比著做。干豆角燜肉，五花肉切片切塊都行，鍋里炒出油，給蔥姜出香，給鹽給生抽，給豆角加水即將淹住，燒開中火半小時，然后大火收汁，汁干起鍋成菜。

回答這個問題之前，我們需要先知道什么是豆角干。

豆角干，顧名思義，就是豆角脫水之后的食物，跟蘿卜干、紅薯干的意思差不多。這樣一種食材怎么做才好吃呢？為大家?guī)�來一道干豆角燒肉�?/p>

準(zhǔn)備材料：五花肉400克 干豆角200克（提前泡發(fā)） 冰糖8克 大蔥 八角 干辣椒 姜（適量）

五花肉切成小方塊。（我買的三線五花肉，這樣的肉燒出來口感肥而不膩，瘦而不柴，非常好吃哦�。�

姜切片，大蔥切片。

五花肉冷水下鍋焯水。（肉塊冷水下鍋可以把肉里面的血水慢慢煮出來，不可以開水下鍋，肉塊表皮遇熱凝固，導(dǎo)致里面的血水出不來。）

開鍋后，再煮5分鐘，撇去浮沫。撈出肉塊，瀝干水分。

鍋里放少許油，放入冰糖，小火炒糖色，炒成琥珀色。（小火煸炒哦，火大了容易炒糊，影響口感。）

放入肉塊，翻炒均勻，使每一塊肉都均勻地裹上糖色。

放入姜，大蔥，八角，翻炒幾下。（喜歡吃辣的朋友，可以加入幾個干辣椒。我家孩子不太能吃辣，所以辣椒放得比較晚，稍稍有點辣味。）

放入1勺料酒，小半勺老抽，1勺生抽，翻炒至上色。

加入開水，沒過肉塊。

水開后，下入泡發(fā)的干豆角。

蓋上蓋子，小火燉煮40分鐘。（中途開蓋翻炒幾下，防止糊鍋。）

40分鐘后，加入1小勺鹽，幾個干辣椒，翻炒均勻。

此時用筷子可以輕易插穿肉塊。

加入適量胡椒粉，大火收汁至湯汁濃稠。（起鍋前大火收個汁，干豆角和肉塊都會更油亮。）

起鍋，裝盤。美美的，開吃吧！

以前一到冬季蔬菜特別的少，尤其是農(nóng)村，基本上一冬天都是蘿卜白菜，所以人們就在蔬菜多的時候曬些豆角、黃瓜之類的菜以備冬天換換口味�，F(xiàn)在物質(zhì)豐富了，一年四季什么菜都有，干蔬菜倒成了一種特色菜了。

今天就說說最常見的干豆角的一些經(jīng)典做法。

干豆角燉五花肉:先將五花肉切成薄片，隨后鍋中放油燒至七成熱時倒進五花肉翻炒，待肉的肥肉部分快要全部透明時放蔥姜熗鍋，倒入醬油和提前泡好的干豆角繼續(xù)翻炒幾分鐘，加高湯加鹽等調(diào)料（依個人口味），然后中火燉至湯快收干即可出鍋。

干豆角燒肉:首先將干豆角用溫水泡軟后浸泡兩個小時左右洗凈后切段，帶皮五花肉切成塊；熱鍋放油到六七成熱時倒進五花肉煎至表面出油顏色微黃，加姜片、紅辣椒段、八角煸出香味，倒料酒醬油和糖翻炒均勻至肉完全上色，倒入開水改為小火慢燉一個小時，最后放干豆角、鹽繼續(xù)燉二十分鐘后大火收汁即可。

干豆角炒肉:先將干豆角溫水泡軟后浸泡兩個小時左右洗凈切成長段，紅辣椒切末，蒜剁茸蔥切段；熱鍋放油煸炒切成片的五花肉片，煸出焦香味后放辣椒末和蒜茸翻炒均勻，然后倒進干豆角繼續(xù)翻炒至豆角吃進油，最后加鹽、雞精即可出鍋。

圖片取自網(wǎng)絡(luò)。

謝邀！夏天的到來，最適合把買回來的新鮮豆角通過太陽爆曬干后，進行存放好，到了冬天可用來做菜用，特別是用五花肉來和干豆角搭配是一道人人喜愛的美食。

下面我和大家一起來做紅燒肉干豆角這道美味佳肴菜。

做法：1，先把曬干好的豆角用一小部分，放在盆里倒上開水進行泡軟后，在將豆角的兩頭角去掉，再將刀把豆角切成為寸狀形。

2，將五花肉(半斤)用刀切成小方塊，上鍋點火，下肉鍋里，中火進行翻炒，再下少許油，主要是讓五花肉出油，這時下老抽上色，在下切好的豆角，進行翻炒幾下，下清水鍋里，見不到五花肉在水里面上就可以了，再下少許鹽，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)為大火，燒到鍋里水快要收干就可以了，這時再下少許味精鍋內(nèi)，進行翻炒個3分鐘左右就可以關(guān)火裝碗，上面掉點芹菜葉子主要好看，一道紅燒肉干豆角就可以開吃啰！