我是以吃鴨蛋為主，雞蛋為輔。原因是什么呢？就是害怕雞蛋里的藥物殘留。

因?yàn)橥�年時(shí)候家里每年都要養(yǎng)一些雞與鴨，雞的抗病能力弱，容易生病，幼雞都必須打疫苗，就這樣有時(shí)還生病，最常見的病就是拉稀，一般喂雞土霉素，而鴨子從來都不生病不用給它吃藥的。

至于鴨蛋是涼性的食物，這是一個(gè)很古老的傳說，很多人都知道。

古代人可能認(rèn)為鴨子習(xí)性好水，所以鴨蛋性涼。

但是我知道根據(jù)鴨蛋的成分，就是用現(xiàn)代的儀器，也很難測(cè)定出它是涼性的，還是溫性的，還是熱性的。

我每天早上一只鴨蛋，偶爾也會(huì)吃雞蛋，寒冷的冬季也是如此。

因?yàn)殡u蛋是溫性補(bǔ)品，而鴨蛋是寒性食品，少吃為妙少生寒疾！小孩考試也別抱″鴨蛋\"！

為什么都提倡吃雞蛋不吃鴨蛋？

雞蛋好還是鴨蛋好 雞蛋和鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別

蛋類是最佳蛋白質(zhì)來源，可雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋......五花八門，日常生活中最常見的是雞蛋和鴨蛋，那么，雞蛋和鴨蛋哪個(gè)好？雞蛋和鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)又區(qū)別嗎？

雞蛋和鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別

雞蛋：

雞蛋富含蛋白質(zhì)，且蛋白質(zhì)的氨基酸比例最適人體生理需要，利用率高達(dá)98%以上，十分容易被人體吸收，雞蛋被譽(yù)為“全營(yíng)養(yǎng)”食物，日常吃些身體棒！

鮮雞蛋所含的蛋白質(zhì)中，主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此吸收率相當(dāng)高，可達(dá)99.7%。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外，蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等，經(jīng)常食用，可增強(qiáng)記憶，防止老年人記憶力衰退。

雞蛋蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱做“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”，不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一就是每天必食一個(gè)雞蛋。

鴨蛋

鴨蛋是常見蛋類中唯一性涼的，能清肺熱去火氣、滋陰潤(rùn)燥，因此陰虛旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鴨蛋，此外食用鴨蛋還能保養(yǎng)心血管。只是鴨蛋吃起來有些腥氣，所以，很多人不太愛吃。

鴨蛋蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣。鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有益，并能預(yù)防貧血。鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。

雞蛋和鴨蛋哪個(gè)好？

從綜合上來看，鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍高于雞蛋，但是因?yàn)轼喌暗目谖恫蝗珉u蛋好，另外產(chǎn)量也明顯低于雞蛋，因此在做菜的豐富性上看，鴨蛋明顯低于雞蛋，一般鴨蛋都會(huì)以腌制的形式出現(xiàn)。另外鴨蛋的蛋黃要明顯大于雞蛋，應(yīng)該說鴨蛋的某些營(yíng)養(yǎng)是明顯高于雞蛋的，因此煮著吃也是不錯(cuò)的。

白水煮鴨蛋要煮幾分鐘

水煮鴨蛋最好是涼水下鍋，時(shí)間控制在5分鐘左右。這樣既既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營(yíng)養(yǎng)素。如果鴨蛋煮超過10分鐘，鴨蛋內(nèi)部就會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)也就會(huì)變得緊密，而且蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，如果經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的加熱之后，就會(huì)分解出硫化物，不容易被人體吸收，這樣就不能很好的吸收鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)。

沒有煮5分鐘，煮不熟的鴨蛋危害更大，生鴨蛋存在菌污染問題，還會(huì)有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。導(dǎo)致人體生物素缺乏，從而也就會(huì)產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。會(huì)影響人體的健康。

最后建議，白水煮鴨蛋的時(shí)候水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)就會(huì)不凝固，影響消化，所以想要吃健康的水煮蛋，一定要注意以上幾點(diǎn)哦!

吃水煮鴨蛋有風(fēng)險(xiǎn)

水煮鴨蛋最好是涼水下鍋，時(shí)間控制在5分鐘左右。這樣既既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營(yíng)養(yǎng)素。如果鴨蛋煮超過10分鐘，鴨蛋內(nèi)部就會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)也就會(huì)變得緊密，而且蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，如果經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的加熱之后，就會(huì)分解出硫化物，不容易被人體吸收，這樣就不能很好的吸收鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)。 沒有煮5分鐘，煮不熟的鴨蛋危害更大，生鴨蛋存在菌污染問題，還會(huì)有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。導(dǎo)致人體生物素缺乏，從而也就會(huì)產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。會(huì)影響人體的健康。 最后建議，白水煮鴨蛋的時(shí)候水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)就會(huì)不凝固，影響消化，所以想要吃健康的水煮蛋，一定要注意點(diǎn)以上的注意事項(xiàng)

雞蛋是蛋白質(zhì)吸收率最高的食物之一，我們經(jīng)常吃的雞蛋以養(yǎng)殖的蛋雞產(chǎn)的為主，無論白皮雞蛋還是紅皮雞蛋，都含有約13%的優(yōu)質(zhì)蛋白，約9%的脂肪，其中以不飽和脂肪酸為主，另外還含有卵磷脂、維生素A、葉黃素，維生素B族和多種礦物質(zhì)。

雞蛋因?yàn)楹孟�化，營(yíng)養(yǎng)好吸收，所以民間才有各種身體虛弱吃雞蛋、生孩子吃雞蛋等說法，而這一點(diǎn)從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度上已經(jīng)被認(rèn)證。

其實(shí)，鴨蛋同雞一樣都是比較有營(yíng)養(yǎng)的食物，并且營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也相似，只是很多人是吃不到新鮮鴨蛋的，多是選擇了咸鴨蛋。而咸鴨蛋雖然具有獨(dú)特的風(fēng)味，蛋黃油也比較誘人，但畢竟含鈉量過高，吃一個(gè)咸鴨蛋居然可以把全天6g鹽的份額吃去了一多半!

對(duì)于三高、尤其是冠心病患者，常吃咸鴨蛋尤為不利。

雞蛋和鴨蛋營(yíng)養(yǎng)對(duì)比：

每百克雞蛋蛋白質(zhì)比鴨蛋稍高1.3g，熱量比鴨蛋低36kcal（差不多跑步機(jī)至少跑一圈消耗的熱量）；鴨蛋之所以熱量比雞蛋高，是因?yàn)橹�肪含量比雞蛋高了4.2%，而油兒多才會(huì)香，這也就是為什么都拿鴨蛋來腌，卻很少腌雞蛋。

鴨蛋膽固醇比雞蛋偏低約20mg/100g，如果是新鮮鴨蛋，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞蛋相似，都是不錯(cuò)的選擇，重復(fù)說一句：咸鴨蛋就差遠(yuǎn)了。

為什么很少有人吃鮮鴨蛋？

1、蛋鴨在南方地區(qū)較多，北方地區(qū)多是肉食鴨，所以北方?jīng)]辦法供應(yīng)充足的新鮮鴨蛋。

2、最主要的原因：鴨蛋有明顯的腥味，這才是關(guān)鍵。

總結(jié)一下：

如果能買到新鮮的鴨蛋，是可以替代雞蛋的，只要您不是很胖也不怕有點(diǎn)腥味兒就行，畢竟鴨蛋熱量高。

咸鴨蛋要少吃，高鹽食物容易影響血管、胃的健康！

鴨蛋和雞蛋都是蛋，都好吃，可在實(shí)際生活中，吃雞蛋的很多，吃鴨蛋的很少。吃法上區(qū)別也大，雞蛋煮著吃，煎著吃，荷包蛋、蛋花蛋松雞蛋膏，很多種花樣吃法。鴨蛋不會(huì)煮著吃，也不會(huì)荷包蛋，最多的咸鴨蛋和松花蛋。

可以總結(jié)三個(gè)主要原因：

第一，長(zhǎng)期生活養(yǎng)成的習(xí)慣，雞蛋多，鴨蛋少。

漢民族是農(nóng)耕文化，種糧食，糧食為主食，養(yǎng)殖的家禽家畜，也是糧食和糧食副產(chǎn)品為主要飼料。其中雞鴨鵝為主要家禽，為主人提供肉和蛋。糧食喂大的雞，肉和蛋食用普遍多了。而很少喂糧食的鵝和鴨，則以吃肉為主，蛋就吃得少，也是因?yàn)轲B(yǎng)得少，產(chǎn)蛋少。鴨蛋舍不得雞蛋那樣吃，也比雞蛋少很多，顯得稀罕，腌了做細(xì)菜細(xì)細(xì)吃。鵝蛋更稀罕了，我就從沒吃到過。如今能買到，也不想吃它，總覺得鵝蛋有點(diǎn)神，吃它會(huì)褻瀆什么。

第二，味道不適應(yīng)。

我小時(shí)候去農(nóng)村親戚家，吃過鴨蛋炒辣椒。本應(yīng)該是雞蛋炒辣椒，舅舅家孩子多，雞蛋存不住，不知去哪里找來幾個(gè)鴨蛋。鴨蛋炒熟了，顏色比雞蛋重，透著粉紅的黃色。味道也和雞蛋不一樣，蛋香濃郁，更濃郁的是魚腥味，夾雜著塘泥的漚味，綜合起來就是鴨屎味。

雞蛋吃多了，譬如連續(xù)幾天都吃，也會(huì)吃出雞屎味，鴨蛋卻能第一口吃出，足以說明味道突出。后來琢磨，鴨蛋的主調(diào)是魚腥味，這和鴨子食物有直接關(guān)系。鴨子每天生活在水里，小螺螄、小魚小蝦、蚌，都是很腥都味道。

第三，現(xiàn)代禽蛋養(yǎng)殖重雞不重鴨。

背后的原因，當(dāng)然也是歷史的生活習(xí)俗，現(xiàn)代的規(guī)�；�養(yǎng)殖，養(yǎng)蛋雞很多，養(yǎng)蛋鴨很少。規(guī)模養(yǎng)殖鴨子的，都是肉鴨，以肉為主。市場(chǎng)上的鴨蛋，仍然是寧村自然放養(yǎng)的產(chǎn)物。比較而言，當(dāng)前雞蛋里面，土雞蛋很少，價(jià)格很高。鴨蛋卻基本都是土鴨蛋，價(jià)格只比飼料雞蛋略高。也就是說，鴨蛋的性價(jià)比很高。

提倡吃雞蛋而不吃鴨蛋？這是誰(shuí)的說法，哪位專家的表態(tài)？科學(xué)興農(nóng)從來沒有看到這樣的說法，似乎更像是偽科學(xué)的表述，判定為謠言我想也不為過。以科學(xué)興農(nóng)本人的感受來說，南方水多，鴨子養(yǎng)殖偏多一些，因此在南方似乎更加容易吃到鴨蛋，甚至鴨蛋制作的皮蛋也可以經(jīng)常見到。在北方受限于水資源，因此養(yǎng)殖戶普遍養(yǎng)殖雞子，以生產(chǎn)雞蛋為主，鴨蛋在市面上是比較難見到的。

不過這并不是說北方人就不吃鴨蛋，在市面上也同樣可以買到鴨蛋，從國(guó)內(nèi)整體來看似乎無論南方還是北方鴨蛋的食用比例似乎都還是不如雞蛋，以去今天去超市中雞蛋鴨蛋所擺設(shè)的比例看，雞蛋能夠占據(jù)蛋類總量的70%樣子，而鴨蛋也頂多占到30%。所以從市場(chǎng)消費(fèi)供給角度來說，無論如何雞蛋消費(fèi)量還是要比鴨蛋多，但是不能就此認(rèn)為說是在提倡吃雞蛋而不吃鴨蛋，這個(gè)是完全站不住腳的。

另外科學(xué)興農(nóng)想說的是關(guān)于兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值問題，大家可能會(huì)經(jīng)常聽到所謂的野雞蛋營(yíng)養(yǎng)超過正常雞蛋，白殼雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比褐色雞蛋高等說法，其實(shí)查閱一下資料大家也應(yīng)該知道，本身各營(yíng)養(yǎng)含量的高低就沒什么差異，所以談所謂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低，更是無從談起。另外就是脫離量這個(gè)概念談營(yíng)養(yǎng)也沒有任何的意義，舉個(gè)例子來說，雞蛋含有A微量元素50ng/g，那么一枚鴨蛋的該微量元素48ng/g，那么你覺得吃一枚雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高還是鴨蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呢？鴨蛋個(gè)頭大，專門說是為了補(bǔ)充A微量元素而吃鴨蛋是不是鴨蛋更有價(jià)值呢？要知道在雞蛋或者鴨蛋中都是含有諸多的營(yíng)養(yǎng)元素，不同的東西，各有千秋，一概而論孰優(yōu)孰劣，這個(gè)結(jié)論真的下的就有些盲目了。

在雞蛋和鴨蛋這個(gè)問題上，大家也不要糾結(jié)誰(shuí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，只要喜歡吃，哪一個(gè)都行，一個(gè)正兒八經(jīng)的專家我想也不會(huì)一口咬定說要提倡吃雞蛋而不吃鴨蛋。

為什么都提倡吃雞蛋不吃鴨蛋？

其實(shí)這個(gè)說法有待商榷，雞蛋和鴨蛋都是我們生活中不可少的，當(dāng)然，我們?nèi)粘３缘枚嗟倪�是雞蛋，但是我們不能說提倡吃雞蛋，鴨蛋同樣是營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋類。

其實(shí)，一直以來，人們把鴨蛋給邊緣化了，說鴨蛋性涼，吃多了不好，說雞蛋是溫補(bǔ)，這個(gè)說法我們無法證明到底吃多少對(duì)身體有影響，日常吃鴨蛋應(yīng)該是不受影響的。

那我們?yōu)槭裁磿?huì)有這樣的說法呢，提倡吃雞蛋而非鴨蛋？今天我也說說我的看法：

第一、從養(yǎng)殖規(guī)模來看，養(yǎng)雞場(chǎng)的規(guī)模是養(yǎng)鴨場(chǎng)無法比擬的。在農(nóng)村我們到處可以找到養(yǎng)雞場(chǎng)，并且養(yǎng)雞場(chǎng)現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入規(guī)�；�、規(guī)范化管理，已經(jīng)有一套很成熟的技術(shù)了。而養(yǎng)鴨場(chǎng)局限于要有水源，在戶外場(chǎng)地等，發(fā)現(xiàn)規(guī)模不大。

第二、從日常來看，雞蛋需求量大，并且雞蛋價(jià)格比鴨蛋價(jià)格低很多，鴨蛋需求量少。我們要知道，市場(chǎng)永遠(yuǎn)是指導(dǎo)我們養(yǎng)殖的方向，哪個(gè)產(chǎn)品需求大，那么養(yǎng)殖戶就會(huì)擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，擴(kuò)大產(chǎn)能，所以，雞蛋綜合來看，消費(fèi)者需求大，這樣養(yǎng)雞場(chǎng)就越來越多，這樣人們感覺是吃雞蛋的多。

第三、從用途來看，雞蛋主要進(jìn)入平常百姓家，而鴨蛋則進(jìn)入加工車間，生成成為皮蛋。我們知道，皮蛋市場(chǎng)也是很大的，而皮蛋主要是鴨蛋作為原料的。特別是端午節(jié)來臨，咸鴨蛋市場(chǎng)也很大，所以咸鴨蛋、皮蛋都是鴨蛋深加工產(chǎn)品，從價(jià)值來看，鴨蛋比雞蛋高。

第四、不同地域?qū)Φ邦愊�費(fèi)不同。在我國(guó)很多地方以吃鴨肉鴨蛋為主，比如我國(guó)東南沿海地區(qū)，河網(wǎng)密布，適合養(yǎng)鴨，所以人們愛吃鴨肉，當(dāng)然鴨蛋需求量也大。但是從全國(guó)總體來說，養(yǎng)雞比養(yǎng)鴨的規(guī)模大。

所以說，吃雞蛋和鴨蛋要根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況和人們個(gè)人喜好，沒有什么提倡之分。

我是三六五平凡之路，請(qǐng)關(guān)注我，我們一起進(jìn)步。

為什么都提倡吃雞蛋不吃鴨蛋？

記得我讀高中的時(shí)候，住在外婆家，剛好小姨在坐月子，老家的親戚送來了幾背簍的雞蛋。一開始小姨還能吃一點(diǎn)，沒幾天就吃膩了。

那時(shí)候我18歲，還在長(zhǎng)身體，外婆每天早上都會(huì)給我煮雞蛋，當(dāng)作早餐。那種初生蛋都是比較小的，我把雞蛋全部打到一個(gè)大碗里面，然后拌上白糖，把雞蛋搗碎了用勺子吃。每頓都能吃上十個(gè)雞蛋，還要喝一大碗稀飯。

說起吃雞蛋，直到現(xiàn)在我都還喜歡吃，不僅味道很好吃，對(duì)身體也是相當(dāng)補(bǔ)的，雖然現(xiàn)在補(bǔ)成了一個(gè)胖子，但是對(duì)于雞蛋的喜歡還是不改當(dāng)初。

人到中年以后，對(duì)于飲食開始重視起來，時(shí)不時(shí)的會(huì)買一些鴨蛋回家。

鴨蛋其實(shí)比起雞蛋來說，營(yíng)養(yǎng)并不比雞蛋少，同樣都是家禽下的蛋，對(duì)于人體來說，區(qū)別并不大。

那么為什么大家都喜歡吃雞蛋，吃鴨蛋的人卻比較少呢？

第一：鴨蛋比雞蛋的腥味要重

吃過鴨蛋的人都知道，鴨蛋吃起來會(huì)有一股腥味，吃雞蛋的時(shí)候幾乎吃不到這種腥味。

可以說從口感上來比較的話，雞蛋的味道就遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過鴨蛋了，很多人就是受不了這種腥味，所以不愛吃鴨蛋。好多鴨蛋都直接用來制作皮蛋了。

第二：鴨蛋是涼性

老年人經(jīng)常說雞蛋性平，鴨蛋性涼。體質(zhì)比較寒涼的人吃了鴨蛋，很容易生病。而吃雞蛋就沒有限制，什么體質(zhì)的人都可以吃。

第三：鴨蛋比雞蛋貴

俗話說物依稀為貴，雞蛋的需求量非常大，于是就有很多養(yǎng)殖場(chǎng)大量的養(yǎng)殖下蛋雞，導(dǎo)致了雞蛋的價(jià)格低廉。而鴨蛋的需求量相對(duì)要小很多，養(yǎng)殖場(chǎng)主要還是以肉鴨為主。產(chǎn)量小就決定了價(jià)格要比雞蛋貴一些。家里經(jīng)常用蛋作菜的家庭，首選肯定是以雞蛋為主了。

鴨蛋能清熱下火

如果身體是濕熱體質(zhì)的，不妨可以嘗試多吃點(diǎn)鴨蛋，因?yàn)轼喌氨旧硇詻�，�?duì)于肺熱，肝火都有抑制的作用，經(jīng)常吃鴨蛋對(duì)于身體的調(diào)理是有一定的幫助。

無論是雞蛋和鴨蛋，都是營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常吃對(duì)身體的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)補(bǔ)充都有一定的好處。但是不管是煮雞蛋還是鴨蛋，都要用水把蛋淹沒，經(jīng)過15分鐘以上的滾水煮熟以后再吃，這樣能充分的殺死蛋內(nèi)的細(xì)菌。

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為什么都提倡吃雞蛋不吃鴨蛋？

沒有任何資料提倡吃雞蛋不吃鴨蛋，不要誤導(dǎo)消費(fèi)。

從營(yíng)養(yǎng)上看，鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)高過雞蛋，鴨蛋含有的蛋白質(zhì)為14%左右，而雞蛋為12%左右；鴨蛋含有脂肪16%左右，雞蛋為15%左右，鴨蛋的熱量值高于雞蛋，含有的礦物質(zhì)和維生素兩種蛋差不多。

鴨主要是放養(yǎng)，吃的是新鮮牧草和新鮮的螺螄、小魚小蝦，沒有喂混合飼料，一般喂的精飼料都是單純的玉米、稻谷類飼料，也就是說，鴨沒有喂含有抗生素等藥物添加劑，是綠色食品。

雞除了農(nóng)村散養(yǎng)的土雞是吃天然飼料，很少吃有抗生素添加的飼料。但是養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)的蛋雞是完全喂含有抗生素添加劑的飼料，如果不喂含有抗生素的飼料，雞的產(chǎn)蛋和成活率是沒有辦法保證的。農(nóng)村散養(yǎng)土雞蛋好吃，但是價(jià)格非常高。

鴨主要是放牧養(yǎng)殖，生產(chǎn)成本低，鴨蛋的銷售價(jià)格比土雞蛋低，鴨蛋比土雞蛋大得多。鴨蛋的蛋黃顏色是多么的鮮艷，而且吃起來有帶沙的感覺，比較好吃。但是沒有雞蛋細(xì)膩。

題主可能是養(yǎng)雞的，現(xiàn)在雞蛋價(jià)格低，出了這么個(gè)題目引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)向吃雞蛋，增加雞蛋的消費(fèi)量。

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