牛肉選擇什么部位，才可以燉爛、不柴？為何？今天我來回答一下這個(gè)問題。

牛肉選擇什么部位，才可以燉爛、不柴？為何，對(duì)于這個(gè)問題，我的觀點(diǎn)是：如果你是燉牛肉的話，應(yīng)該選擇肩部和胸部的肉，這兩個(gè)部位的肉燉起來更好吃，燉爛還不柴。至于燉爛又不柴的問題，我們下面接著詳細(xì)談。

牛身上各部位適合怎么做

牛腩肉：肉質(zhì)稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調(diào)。

牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯。

牛胸肉：面紋多，肉質(zhì)厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。

牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮。

T骨扒：油面紋特別多而嫩，可作牛排。

牛柳肉：質(zhì)嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒。

牛腰肉：肉質(zhì)十分嫩，多用作燒牛肉。

尾龍扒：脂肪含量低，肉質(zhì)亦佳，可作牛扒，或煎或烤。

牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。

牛肉如何處理更好

很多朋友做出的牛肉比較老，吃起來塞牙，除了牛肉自身的原因之外，不會(huì)正確處理牛肉也是原因之一。到底應(yīng)該如何處理牛肉呢？

1、清水浸泡

牛肉中血水過多會(huì)影響口感，所以將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時(shí)間換一次水。

2、拍打牛肉

將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打松散，燉煮時(shí)更容易熟爛入味。

3、反著紋理切

牛肉準(zhǔn)備好以后，不要順著牛肉的紋理切，這樣吃起來不容易咀嚼，可以于順著牛肉紋理相反的方向切牛肉。

常見的烹飪方式用什么肉

清燉用什么牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩；腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。

炒菜用什么牛肉：溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

牛的哪個(gè)部位適合涮火鍋吃：牛肉身上適合涮火鍋的部位還是很多的，比如說腹肉、胸肉的肉質(zhì)較粗但咬感好，肉味香濃，可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。

什么部位牛肉燉最好吃：適合清燉的牛肉部位其實(shí)也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窩肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，這些部位的牛肉約占整條牛的百分之七十之多。

牛肉哪個(gè)部位適合炒著吃：里脊炒著最嫩,后腿肉也適合炒來吃。

燉牛肉如何做到肉爛不柴

以燉牛肉為例，說說如何才能做到肉爛不柴。

先將食材和佐料準(zhǔn)備好，牛腩、牛腰窩各一半、蔥、姜、大料、花椒、醬油、白糖、料酒。

1、牛肉處理后，切小塊，用糖和少許清水腌制半小時(shí)。

2、牛肉放入冷水鍋中，使肉質(zhì)變松，加蔥、姜、料酒，煮開出血沫后撈出。

3、將鍋中血沫撇干凈，原湯，這樣做能夠保持肉湯原味，有些人會(huì)重新加水煮，也是可以的，我喜歡用原湯。倒入砂鍋，再將牛肉重新入鍋。

4、加入花椒、大料、醬油調(diào)味，再倒入一些料酒，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火燜煮40-50分鐘，轉(zhuǎn)小火燉煮10-15分鐘。

5、牛肉煮到軟爛就好了，想要味道好可以泡一宿，第二天再吃味道更好。

這里需要注意的是：

1、如果不想把牛肉燉的又老又柴，燉牛肉的時(shí)候就要注意，放鹽一定要在最后再放，提前放入的話只會(huì)讓牛肉中的蛋白質(zhì)凝固，導(dǎo)致牛肉燉不爛。

2、用高壓鍋和砂鍋燉牛肉最好，高壓鍋壓一壓馬上就熟軟，砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味。

3、這是純燉牛肉的做法，如果是放其他食材的話，可以等牛肉燉到九成熟時(shí)，再放番茄、胡蘿卜等，鹽和醬油等調(diào)味料。

胡蘿卜放早后，容易煮得太爛，鹽和醬油若放早了，牛肉則不易爛，還會(huì)影響湯汁的味道。

好了，今天的這個(gè)問題，牛肉選擇什么部位，才可以燉爛、不柴？為何，就回答完了，各位小伙伴有什么想說的歡迎留言。

我是甄一味，一位美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，各位小伙伴如果和我有一樣的愛好，喜歡中華美食文化，喜歡做美食、嘗美食、寫美食、分享美食經(jīng)驗(yàn)和烹調(diào)心得歡迎共同探討交流，最后別忘了關(guān)注我喲。品天下美食，交真心朋友，我是甄一味！

牛肉選擇什么部位，才可以燉爛、不柴？為何？

大家好，我是喜歡下廚房的優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者 @劉哥美食 我來回答這個(gè)問題：牛肉是人們經(jīng)常食用的肉類食材之一，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，而且脂肪含量低，因此牛肉非常美味。牛肉可以用煎、炒、燉、烤......等各種烹飪手法來制作，但是在制作時(shí)牛肉的選擇是很有講究的，不同部位有各自適合的烹飪方法。

在長(zhǎng)期食用牛肉后，人們總結(jié)出了牛的不同部位的肉是適合不同的吃法：牛腱子適合鹵和醬；牛胸肉適合烤牛肉或煎牛肉；牛里脊適合煎、炒、炸；牛眼肉適合涮、烤、煎烤；牛外脊適合煎烤、牛腩適合燉煮等等。

為什么牛腩肉適合燉煮!

我們通常在做燉牛肉時(shí)，一般都要選擇牛腩，這是因?yàn)榕ｋ钍菐в薪�、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統(tǒng)稱。牛腩一般肥瘦相間、燉吃容易爛，燉出來的成品廋肉部分不柴、肥肉部分不膩，特別適合燉、煮或煲湯。

所以要想煮出的牛肉口感好，最好選擇牛腩。

如何煮出軟爛可口、香味濃郁的牛肉！

牛肉選擇正確了，就讓我們開始煮牛肉吧！要想燉煮牛肉爛得快，可在鍋里放幾個(gè)山碴或幾片蘿卜；燉煮牛肉不宜用旺火煮，鹽也不宜放得過早，更不要在中途加水，這樣燉煮牛肉才會(huì)軟爛可口。

下面分享一個(gè)煮牛肉的方法，看看如何燉煮出的牛肉口感軟爛。

【燜牛腩】------特點(diǎn)：口感軟爛、味道濃郁！

“燜牛腩”顧名思義，就是將牛腩肉通過燉煮烹飪而得的美食，燜牛腩也是“燉煮牛腩”的另一種叫法，其實(shí)在做法上，兩者都是同樣以燉煮的方式烹飪的美食。“燜牛腩”軟爛可口、香味濃郁，而且做法簡(jiǎn)單。

【材料】牛腩肉

【調(diào)料】蔥、姜、蒜、大料、桂皮、食用油、蠔油、醬油、高湯、料酒、鹽。

------【開始制作】------

第一步：牛腩處理：將牛腩切塊放在水里泡半個(gè)小時(shí)，把血水盡量泡出來，再將牛腩焯一下水，裝入砂鍋內(nèi)備用；

第二步：湯汁制作：炒鍋倒油，將切好的蔥、姜、蒜放入，煸炒出香味，關(guān)小火，放入蠔油、醬油、高湯、料酒；全部倒入到裝牛腩的砂鍋內(nèi)，再加入大料、桂皮；

第三步：湯鍋燜煮：蓋上沙鍋蓋小火燜煮2到3個(gè)小時(shí)（沙鍋蓋邊沿最好用濕手巾蓋住），待湯汁漸干，關(guān)火加鹽調(diào)味再蓋蓋繼續(xù)煮上一段時(shí)間。

口感軟爛、味道濃郁的燜牛肉制作完成！

兩點(diǎn)小建議：

一、燜牛腩不建議用高壓鍋燜制。

用高壓鍋燜牛腩不能達(dá)到砂鍋牛腩的軟爛的感覺的。高壓鍋溫度較高，會(huì)逼出牛腩里的水分，肉汁沒有水分，吃起來就會(huì)覺得柴。

二、添加土豆、胡蘿卜、西紅柿豐富口味。

在做燜牛腩的時(shí)候，也可以添加土豆、胡蘿卜、西紅柿等食材一起燜制，可以更加豐富燜牛腩的口味。

感謝閱讀，希望我的回答可以幫助到你！我是優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者的@劉哥美食 。喜歡家庭美食制作的朋友，請(qǐng)關(guān)注@劉哥美食 吧！一起暢談家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各種經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)。

希望朋友們：關(guān)注！點(diǎn)贊！轉(zhuǎn)發(fā)！歡迎留言討論！

牛肉是很多人最愛吃的肉類食材，做法豐富多樣，可以烹制出不同美味的菜肴，那么今天要說的就是一種比較常見的做法——燉牛肉，說起燉牛肉，很多人都會(huì)遇到一個(gè)問題，就是總會(huì)把牛肉燉的又硬又柴，其實(shí)這里就涉及了一些燉牛肉的烹飪技巧。

很多人買牛肉回來就是把牛肉用水洗一下就開鍋里煮的，這個(gè)做法是錯(cuò)的，因?yàn)榕Ｈ馐菍儆谘�水較多的肉類，直接燉的話牛肉吃起來有腥味，湯也有腥味，在燉牛肉之前，我們先用冷水泡上1個(gè)小時(shí)，中途換水兩次，讓牛肉的血水溶出，牛肉會(huì)更鮮美。

浸泡之后再冷水下鍋焯水2分鐘，這樣處理過后的牛肉就比較嫩滑，所以浸泡是非常關(guān)鍵的一步，如果你做到了這一步，就不愁燉不好牛肉，那么下面就把燉牛肉的具體過程教給大家。

| 燉牛肉 |

By 寓言7656

用料

主料：牛腩1000克

輔料：燉肉料包1個(gè)、草果1個(gè)、八角3個(gè)、肉蔻1個(gè)、白芷3片、丁香5粒、蔥姜適量、陳皮5克、干辣椒3個(gè)、郫縣豆瓣醬2大茶匙、香葉3片、老抽適量、生抽適量、食鹽適量

做法

1.牛腩切成塊，浸泡處理

2.準(zhǔn)備調(diào)料：燉牛肉料包1個(gè)、香葉三四片、桂皮、八角2個(gè)、草果1個(gè)、白芷3片、肉寇1個(gè)干辣椒兩仨個(gè)、陳皮5克、丁香三四個(gè)、蔥切大段、姜1塊拍撒、草果1個(gè)拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細(xì)小香料放入料包中，防止燉煮過程太多渣滓。

3.牛肉冷水下鍋，水沸后撇去浮沫。

4.焯過水的牛肉撈出控干水份。

5.鍋中放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、干辣椒、蔥姜等調(diào)料小火炒香。

6.炒香調(diào)料后，放入焯過水的牛肉

7.小火炒三兩分鐘。

8.加入熱水沒過牛肉。

9.倒入煮鍋，加入老抽調(diào)色，生抽提味。

10.置火上大火燒沸，改小火燉。

11.燉大約三十分鐘后，放入食鹽，繼續(xù)小火燉。

12.燉至牛肉軟爛即可。

13.成品！

說道牛肉，我覺得我最有發(fā)言權(quán)。我是一個(gè)超級(jí)愛吃牛肉的人。而且會(huì)做~

如果是燉牛肉的話， 最好是牛腱肉，或者牛腩，牛肉怎么煮都不會(huì)柴。

牛腱肉的話，比較貴，適合鹵起來吃。拿來燉有點(diǎn)太奢侈了。

牛腩的話，這個(gè)是肥瘦相間的，牛肉的肥肉，燉了之后，就跟果凍一樣的，沒有膩，不像豬肉肥肥的不敢下口。牛肉的肥肉沒有油 。要想味道更好，建議用高壓鍋，高壓鍋40分鐘，足夠了，水要放夠。高壓鍋燉起來的牛肉，要用嘬的，因?yàn)榭诟刑�好了，自己腦補(bǔ)這個(gè)畫面，嘬，吸 ，滋溜的聲音~

回答完畢，我是舉哥，如果我的回答你比較滿意的話，記得點(diǎn)贊關(guān)注我~

也可以私信我，我教你怎么燉~

燉牛肉不柴。要先了解牛的個(gè)個(gè)部位、那個(gè)部位適合燉煮或鹵、炒。牛肉不是每個(gè)部位都適合用來燉的 ，食材選不對(duì)、燉出來的口感自然就不一樣。

想要燉出來的牛肉，軟爛鮮香，我們?cè)谶x牛肉時(shí)一定要選用新鮮的牛腩肉，因?yàn)榕ｋ钊夥适菹嚅g條紋脂肪分布均勻、肉質(zhì)細(xì)嫩。

燉煮時(shí)也要選對(duì)烹飪方式，好的食材不能浪費(fèi)掉了。 有些朋友在燉牛腩時(shí)多數(shù)會(huì)選擇用高壓鍋來壓，這雖然大大減少了我們燉煮的時(shí)間，同時(shí)做出來的牛腩口感也不好不僅沒有原本的肉香味、湯的味道也不會(huì)那么鮮香。

下面我來分享我個(gè)人燉牛腩的做法。

1:新鮮的牛腩3斤、用刀去掉牛腩膜上多余的牛油以及殘留物 ，因?yàn)榕ｋ钌系哪菍幽な裁炊寄苷常�所以一定要清除干凈后在用清�?次反復(fù)清洗干凈，將牛腩切成中大塊（因?yàn)榕ｋ钤跓鯐r(shí)會(huì)出水）。

砂鍋中放入清洗干凈的牛腩冷水下鍋、待水燒開后打去浮末，（新鮮的牛腩不需要焯水）放姜片、黃酒、胡椒粉、鹽、雞精后在放香料：當(dāng)歸、肉桂、黃芪、沙參后蓋上鍋蓋小火慢慢的燉2個(gè)半小時(shí)，在出鍋半小時(shí)在放入適量的白蘿卜即可。這種用砂鍋燉出來的牛腩湯鮮香、牛腩軟爛肉香味十足。[贊]要是用高壓鍋壓出來牛腩就沒有肉香味，這是本人親自制作過得出來的心得。

希望我的回答能幫到你[微笑]

在上了一天班以后，給自己做點(diǎn)牛肉吃，霎時(shí)就可以然端的團(tuán)體暖乎乎的，并且牛肉滋補(bǔ)豐厚，對(duì)加強(qiáng)身材體抗力也出格好。很多人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。在家燉牛肉，經(jīng)常硬得嚼都嚼不動(dòng)，要不然就是柴得像個(gè)老太太，而且很難入味。燉牛肉也是有訣竅的，燉牛肉這樣做香而不膩，嫩而不柴，好吃到舌頭都要吞進(jìn)去了。燉牛肉好吃不好做，下鍋還有講究？這樣燉出來的牛肉嫩而不柴

1.燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴�可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。2.燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

3.要把牛肉燉爛，可在燉肉時(shí)往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時(shí)，應(yīng)該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且味道特別香。4.買回來的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時(shí)候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時(shí)候會(huì)漂浮出來一些，但是大部分會(huì)因?yàn)闇囟壬�高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會(huì)影響口感。

5.建議用砂鍋燉制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節(jié)能省時(shí)，但壓出的肉不香。6.加酒或者醋。燉牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，這兩個(gè)東西都是可以軟化肉質(zhì)的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。

那么，選購牛肉有什么竅門呢？1.聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。2.摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性3.看，看肉皮有無紅點(diǎn)，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

牛肉要是燉著吃，必須選用牛肋條肉，牛腹肉往上，牛里脊以下。提出牛排骨那塊肉，肥瘦均勻，切成2厘米見方的塊，大火燒開，小火慢燉1個(gè)小時(shí)，里面加著西紅柿塊，青椒塊，洋蔥塊，提香去腥，肉質(zhì)酥爛，加點(diǎn)土豆塊，胡蘿卜塊，葷素搭配，更美味營(yíng)養(yǎng)。也可以做鐵鍋燉牛肉，西紅柿燉牛肉，土豆燉牛肉，套皮牛肉，咖喱牛肉等等，

燉牛肉要燉出好的口感，這就需要牛肉本身有足夠的脂肪，這樣才會(huì)不柴。除了脂肪之外，最好牛肉還要有皮有筋，這樣的牛肉口感豐富，嚼在嘴里軟爛香糯，并且有爆汁感。

那么，哪些部位可以滿足上述的所有需求呢？這里給大家推薦：牛腱、牛胸肉、牛外脊、牛腩。

牛腱位于牛的腿部，有豐富的牛筋，因此燉出來的牛肉有明顯的膠質(zhì)感。牛腱肉除了燉煮之外，也常用于鹵牛肉、醬牛肉的制作。

牛胸肉位于牛的軟骨兩側(cè)，主要是牛的胸大肌部位，擁有一定量的脂肪覆蓋，因此燉好的牛肉口感較嫩，肥而不膩，適合燉煮或者熬湯。

牛外脊也就是我們吃牛排時(shí)的西冷或沙朗，優(yōu)質(zhì)的牛外脊，上面能呈現(xiàn)非常漂亮的大理石斑紋，這就是脂肪在肌肉間完美分布的視覺效果。這個(gè)部位除了適合燉煮之外，用來煎、烤也是非常優(yōu)秀的。

牛腩大家應(yīng)該都很熟悉了，位于牛的腹部，它肥瘦相間，肉質(zhì)較韌，有著肥厚濃郁的口感，常應(yīng)用于燉煮或熬湯。

除了上述的四個(gè)部位之外，牛身上還有很多好吃的部位噢，分別適用于不同的烹飪方式。

比如說牛眼肉，它是一塊非常細(xì)嫩、脂肪含量非常高的肉，因此口感格外香甜多汁，這塊肉更加適合煎、烤，以保持它細(xì)嫩多汁的口感。

牛的里脊肉，是它身上肉質(zhì)最為細(xì)嫩的部位，同時(shí)也是脂肪含量最低的一塊肉。我們常吃的尖椒牛柳，以及西餐里的菲力牛排，就是用這個(gè)部位制作的。

以上就是關(guān)于牛肉各個(gè)部位的一些簡(jiǎn)介，希望能對(duì)大家有所幫助！

牛肉除了身上除了牛筋之外。純牛腱子，牛淋，瓦溝等純?nèi)�。都可以做的很爛，真要做到牛肉爛的好！需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，文火慢燉！時(shí)間十幾個(gè)小時(shí)都有。

不過也看牛肉品質(zhì)，普及一下。國(guó)內(nèi)牛肉暫時(shí)沒有分級(jí)。進(jìn)口牛肉。日本神戶牛肉分五級(jí)，澳洲安格拉斯牛肉分九級(jí)。還分草食用牛，谷食牛。肉質(zhì)口感都不一樣。

燉牛肉要爛就需要時(shí)間長(zhǎng)。不想食材味道沒了。

可以用錫紙包住，再蒸，水分保留，食材本味也能留住。

給你推薦一款做的好的牛肉。

回甜味，入口即化的感覺。醬香牛肉，不是鹵的。純文火慢燉，最后收汁而成。牛肉腱子下整塊，單塊約80克。燉的時(shí)候，加水和冰糖，美極鮮。老抽少許。燉的時(shí)間要注意火候，切好了燉。燉到用筷子輕輕插就能進(jìn)去。然后撈起來。用砂鍋，小火收汁。就OK了。記得牛肉需要純瘦牛肉。不能有牛筋的。

很高興回答你這個(gè)問題。上腦的牛肉最嫩。容易熟熟不柴。我一般喜歡做孜然炒牛肉。把牛肉切片兒。用料酒。生抽雞蛋淀粉。胡椒粉香油。鹽抓拌均勻腌制一下。然后準(zhǔn)備蔥熱鍋涼油把牛肉滑散。炒熟盛出備用。另起鍋燒油。倒入蔥。生姜。爆香之后。放入牛肉。加入蠔油蒸魚豉油。放一點(diǎn)雞精，味精，孜然。翻炒均勻即可出鍋。牛腩。也容易熟。可以做。土豆燉牛腩。準(zhǔn)備牛腩。切塊。泡出血水。涼水下鍋煮出血沫，多洗幾遍。蔥姜。西紅柿。土豆。紅蘿卜。切成塊兒。起鍋燒油。蔥姜。爆香后。放入西紅柿。西紅柿炒爛之后倒入牛腩。然后多炒一會(huì)兒。放八角，桂皮。少放點(diǎn)蠔油。加入沒過牛腩的水。大概煮40分鐘到一個(gè)小時(shí)。小火慢燉。牛肉煮好之后。然后加入。土豆紅蘿卜。說十分鐘。加鹽，雞精，味精。即可出鍋。土豆燉牛腩就好啦！