牛肉，是我們?nèi)粘Ｗ畛Ｒ姷氖秤萌忸惲耍�里面含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。但是，大家有沒有注意到，我們吃的牛肉有時(shí)會(huì)泛著淡淡的綠光。愛是一道光，如此美妙。呃，扯遠(yuǎn)了。我們今天討論的是，你覺得像這種泛著綠光的牛肉，它能吃嗎？

其實(shí)，這種泛著綠光的牛肉在正常情況下是可以吃的。之所以牛肉會(huì)泛著綠光，大致有兩種可能：一個(gè)是光學(xué)作用的原因，當(dāng)我們沿著垂直于肌肉纖維的方向去切割牛肉的時(shí)候，牛肉的肌肉纖維在切面上就會(huì)形成規(guī)則排列的凹凸?fàn)罱Y(jié)構(gòu)。牛肉的肌纖維會(huì)形成一種叫光柵的結(jié)構(gòu)，光柵會(huì)對(duì)反射的光線造成干涉出現(xiàn)衍射效應(yīng)，使牛肉看起來散發(fā)出綠色的光芒或是其他的顏色。黑的白的紅的黃的紫的綠的藍(lán)的灰的都有可能，各種花色任你選擇嘍。而且這種散發(fā)綠光的牛肉，說明店家用料考究，牛肉沒有被注膠。

第二個(gè)原因就是，這牛肉它發(fā)生了氧化反應(yīng)。生牛肉中的三價(jià)鐵煮熟之后游離出來和氯結(jié)合成了三氯化鐵，牛肉上就會(huì)泛著綠色了，并不是牛肉本身有什么問題。只需在煮牛肉之前將血水泡洗凈，也就不會(huì)出現(xiàn)這種問題了。敲黑板，這節(jié)化學(xué)課告訴大家一般情況下，這種泛著綠光的牛肉是可以放心大膽的吃的啦。

當(dāng)然，上面說的都是正常情況下的啦，變質(zhì)的牛肉也可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)綠的情況。這個(gè)時(shí)候這牛肉就不可以吃啦，大家外出就餐，還是要用卡姿蘭大眼睛看清楚了。不要吃到變質(zhì)食物哦。

拉面里的牛肉發(fā)綠，到底能不能吃？

“綠”這個(gè)顏色好像注定跟肉類無緣，人們印象中肉類除了長毛或者腐敗變質(zhì)是不會(huì)出現(xiàn)這么奇怪的顏色的，所以肉類如果變成綠色了，那就要注意一些了。但是如果題主說的是那種牛肉的切面有類似金屬色一樣的反光，有些偏綠的“泛綠光”的話，這還真不一定是肉有什么問題。

其實(shí)這個(gè)事情也并不新鮮，多年前就被普及過了，其實(shí)這是一種叫做“反射式光柵效應(yīng)”的光學(xué)效應(yīng)。當(dāng)一塊牛肉被沿著垂直于肌肉纖維的方向切斷時(shí)，切面上的肌肉纖維就行為了在光學(xué)上被稱之為“光柵”的結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)對(duì)于光的反射是有干涉的，而人的眼睛之所以能看到顏色就是因?yàn)槲矬w表現(xiàn)的光被反射回來，所以我們看有些切好的牛肉片會(huì)有“泛綠光”似得視覺效果。

我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)是生肉不會(huì)有這樣的事情發(fā)生，一般多見于鹵牛肉、醬牛肉或者某些拉面店那種煮的比較老的牛肉，應(yīng)該是因?yàn)辂u、煮的過程牛肉失去很多水分，肌肉纖維排列的更緊密了，才更容易出現(xiàn)光柵效應(yīng)，鹵牛肉之類的東西出肉率有多低、肉塊會(huì)變得有多小，相信做過的人都有數(shù)的。

除了光柵效應(yīng)之外，也有可能是肉類被細(xì)菌污染造成的發(fā)綠，要鑒別分別也不難。光柵效應(yīng)因?yàn)槭枪鈱W(xué)問題的原因，所以你從不同角度看過去，那個(gè)肉表面的綠光似得色澤是會(huì)有一些變化的，這正是因?yàn)槠洚a(chǎn)生的原因就是光學(xué)效應(yīng)而不是肉本身有問題。而細(xì)菌污染更造成的腐敗變綠或者其他問題變綠，是不會(huì)有色澤變化的，甚至有可能在暗處還帶有一點(diǎn)綠光，這可能是某些熒光細(xì)菌造成的食品污染，比如熒光桿菌，這個(gè)時(shí)候就不能食用了。

希望能夠解答大家的一點(diǎn)疑惑吧，對(duì)于美食、健康飲食和美食趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

拉面的牛肉變綠如果把圖一起傳上來就好了，那樣我們就可以通過圖片鑒別一些這些拉面里的牛肉是變質(zhì)了還是正常的。

可能是正�，F(xiàn)象

一般來說牛肉的肌肉纖維比較緊密，如果用刀去切，刀又比較快的話肉的表面就會(huì)出現(xiàn)綠色的熒光，這是正常現(xiàn)象，不用過于擔(dān)心。如果是毛茸茸的綠色就要小心了，那可能是感染了霉菌，牛肉已經(jīng)腐敗變質(zhì)了。

讓肉變綠商家無利可圖

之前讓食品變色的事情也經(jīng)常發(fā)生，比如加入蘇丹紅可以讓鴨蛋黃更紅，加入硫可以讓銀耳掉色賣相更好等，目前還沒有發(fā)現(xiàn)加入什么物質(zhì)能讓牛肉變得更好，然后讓肉變得更綠的，如果真的有那也是失敗的添加，因?yàn)槟菢拥脑挄?huì)讓食物的外觀感官下降。

根據(jù)經(jīng)驗(yàn)可以吃

其實(shí)很多人都吃過這樣的綠色牛肉，一般都是牛肉的某個(gè)部分均勻的出現(xiàn)反光的綠色。新鮮的牛肉也會(huì)出現(xiàn)這種綠色，而且驢肉和馬肉也會(huì)出現(xiàn)這種綠色，不必過于擔(dān)心，出來混誰還沒吃過幾塊綠牛肉呢？

作為一個(gè)吃過十年牛肉的人告訴你，吃到圖片上的這種牛肉證明做這個(gè)肉的人是老饕。新鮮牛肉鹵煮是不會(huì)出現(xiàn)這種情況的，一般牛肉在冬天用鹽腌制三天左右，再鹵煮出現(xiàn)這種顏色就是正常的。在腌制過程中牛肉自身發(fā)酵產(chǎn)生氨基酸，在鹵煮的過程中可能會(huì)出現(xiàn)這種顏色。

我經(jīng)常吃紅燒牛肉和自己鹵牛肉，買的是新鮮牛肉，一次買就是二百來塊，紅燒一次吃不完，用不銹鋼盆裝上蒙上保鮮膜放冰箱六七天也沒見綠，我吃牛肉都十幾年了，從來沒有遇見過。凍牛肉沒吃過，有綠色的我估計(jì)是時(shí)間久了。我前天買了180元的牛肉今天還沒吃完，沒有你們說的現(xiàn)象

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大家好，我是鮮道。作為一名美食領(lǐng)域的原創(chuàng)作者，在這里我想簡(jiǎn)單的發(fā)表一下我個(gè)人的觀點(diǎn)，希望可以對(duì)您所幫助。

首先我認(rèn)為泛著綠光的牛肉在正常情況下是可以吃的。之所以牛肉會(huì)泛著綠光，大致有兩種可能：一個(gè)是光學(xué)作用的原因，當(dāng)我們沿著垂直于肌肉纖維的方向去切割牛肉的時(shí)候，牛肉的肌肉纖維在切面上就會(huì)形成規(guī)則排列的凹凸?fàn)罱Y(jié)構(gòu)。

其次牛肉的肌纖維會(huì)形成一種叫光柵的結(jié)構(gòu)，光柵會(huì)對(duì)反射的光線造成干涉出現(xiàn)衍射效應(yīng)，使牛肉看起來散發(fā)出綠色的光芒或是其他的顏色。黑的白的紅的黃的紫的綠的藍(lán)的灰的都有可能，各種花色任你選擇嘍。而且這種散發(fā)綠光的牛肉，說明店家用料考究，牛肉沒有被注膠。

最后這牛肉它發(fā)生了氧化反應(yīng)。生牛肉中的三價(jià)鐵煮熟之后游離出來和氯結(jié)合成了三氯化鐵，牛肉上就會(huì)泛著綠色了，并不是牛肉本身有什么問題。只需在煮牛肉之前將血水泡洗凈，也就不會(huì)出現(xiàn)這種問題了。敲黑板，這節(jié)化學(xué)課告訴大家一般情況下，這種泛著綠光的牛肉是可以放心大膽的吃的啦。

以上就是我的觀點(diǎn)，希望可以對(duì)你有所幫助，同時(shí)也希望大家關(guān)注我的頭條號(hào)，我會(huì)定期的發(fā)表一些和美食相關(guān)的文章，謝謝！

　　蘭州拉面是一種很普遍的地方小吃，而且已經(jīng)有走遍全國的趨勢(shì)，基本上任何一座城市，都能找到蘭州拉面。而蘭州拉面中，牛肉面又是最受歡迎的。在經(jīng)常吃牛肉拉面時(shí)，可以看都有時(shí)候拉面中的牛肉會(huì)冒著綠光，那么，這種牛肉可以吃嗎?

　　一般來說，拉面中的牛肉都經(jīng)過質(zhì)檢，不會(huì)有什么經(jīng)營者會(huì)冒著被處罰的危險(xiǎn)，把變質(zhì)牛肉給人吃的。所以，看見有時(shí)冒著綠光的牛肉，也是一種比較常見的現(xiàn)象，吃是沒有問題的。那么，這種綠光到底是什么呢?又是什么原因使牛肉產(chǎn)生了綠光呢?

　　首先，這種綠光是牛肉的正常屬性，是光學(xué)反應(yīng)讓牛肉表面產(chǎn)生了綠光，和牛肉是否變質(zhì)沒有任何關(guān)系。牛肉切割是有講究的，不是隨便一刀下去，就能把牛肉切塊的。而是要垂直于牛肉的纖維方向去切割，這樣，才能把牛肉完整地切割下來。但這樣切割的牛肉，就會(huì)在牛肉纖維的切面上，形成有規(guī)律的凸凹結(jié)構(gòu)。

　　而這種結(jié)構(gòu)就會(huì)形成常見的光柵的結(jié)構(gòu)，從名稱上看，就可以知道和光有關(guān)系了，而這種光柵在有光照的條件下，是可以反射光線，并造成光線干擾的，也就是說在光照的條件下，牛肉就會(huì)對(duì)光線差生衍射效應(yīng)。所以在這時(shí)看牛肉，就會(huì)看到牛肉表明有綠光，不僅能看到綠光，其他顏色也不鮮見。而正是因?yàn)榭吹搅诉@種綠光，也可以放心吃牛肉了，這表明這種牛肉是新鮮的，沒有被店家注入其他不明物質(zhì)。

　　其次，就是牛肉在光照條件下，發(fā)生了必要的氧化反應(yīng)。牛肉不僅僅是肌肉纖維組成的，還有許多必要的金屬元素，比如鐵，在牛肉中，鐵元素的含量是比較高的。因此，當(dāng)生牛肉被煮熟時(shí)，牛肉中的鐵元素就會(huì)隨著溫度升高而被分離出來，與氯結(jié)合形成三氯化鐵，而三氯化鐵就是綠色的。因此，看到牛肉上的綠色，就知道這是鐵的另一種化合物了。要去掉這種綠色，也不是什么難事，只需要在煮牛肉之前，把牛肉上面的血跡清洗干凈就可以了。

　　所以，在吃拉面時(shí)，不要為里面的牛肉有綠光而擔(dān)憂，這都是牛肉在煮熟過程中的正常現(xiàn)象，大口吃就可以了。

要分清到底是綠色還是彩虹色，綠色就是牛肉沒煮之前就變質(zhì)了，彩虹色是正常的

這個(gè)是不能吃的，肉質(zhì)發(fā)綠已經(jīng)出現(xiàn)了霉菌，是不能食用的！