用料

茄子包子怎么做，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)吧！

1.發(fā)面把是先準(zhǔn)備的酵母溶入溫水中，一般發(fā)多少面用多少酵母按說(shuō)明用就可以了。如果冬天的話記量要大些，水溫不要太高，那樣容易把酵母燙死。如果天氣冷的話，把和好的面放在溫度稍高的地方醒發(fā)，醒發(fā)好的面比原來(lái)大兩倍左右，用手一拔出現(xiàn)蜂窩狀就好了。

2把茄子洗凈去皮切成小丁，放上豬肉香菇大蔥姜沫，熱油香油雞精十香粉，還有適量鹽攪拌均勻。

3.發(fā)好的面揉均勻，揉光滑讓面充份排氣，搓成細(xì)條，搟成邊薄中間厚的小餅，放入調(diào)好的餡，包成包子。包好的包子要醒發(fā)10到20分鐘，如果夏天基本不用醒發(fā)了。

4.鍋中放水，水燒到半成熱放入包子蓋上鍋蓋蒸25-30分鐘，時(shí)間到了要悶會(huì)兒，熱氣騰騰的包子就出鍋了，大家都來(lái)嘗嘗吧！

你好！我是楚香村，感謝邀請(qǐng)我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題！

茄子，農(nóng)村家家戶戶都會(huì)種幾顆。常見的茄子有紫色長(zhǎng)茄，紫色線茄，紫色圓茄，還有青茄子和白茄子。我們老家種的就是橢圓形的青茄子，青茄子皮厚肉多，最喜歡茄子炒辣椒或者做茄夾，有天嘗試茄子搭配豬肉包包子，軟軟綿綿的口感和豬肉的鮮香，盡然比其他的餡料還好吃。具體的做法如下：

食材：茄子、豬肉、生姜、香蔥、面粉、酵母、白糖、小蘇打

步驟一：準(zhǔn)備五百克的中筋面粉倒入盆中，加入五克的白糖和五克的酵母攪拌均勻，然后用兩百五十毫升的溫水和面，和成一個(gè)光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵到兩倍大。

步驟二：準(zhǔn)備嫩一些的茄子，削掉外皮，切成細(xì)絲撒上少許的鹽，抓拌均勻，殺出水分。

步驟三：豬肉去皮后洗凈剁成肉餡，小蔥洗凈切碎，生姜去皮切末放入肉餡中。往肉餡中加入適量料酒、生抽、胡椒粉攪拌均勻。最后把茄子放入蒸布中，擠干水分后放入肉餡中，加入適量鹽、雞精順著一個(gè)方向攪拌上勁，放到冰箱中冷藏備用。

步驟四：等面團(tuán)體積比原來(lái)大兩倍左右時(shí)，把面板上撒些干面粉，然后倒出發(fā)酵好的面團(tuán)，撒上兩克的小蘇打，揉進(jìn)面團(tuán)里，中和發(fā)酵產(chǎn)生的酸味。

步驟五：排氣完成后，將面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子，把劑子撒上干面粉壓扁，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的圓形皮子，將皮子拿在手上，放入適量的餡料，然后捏出褶子即可。

步驟六：將包好的包子蓋上保鮮膜，二次醒發(fā)十五至二十分鐘左右，等包子體積變大，手感變輕就擺入蒸鍋中，冷水上鍋，蒸二十分鐘左右，關(guān)火后虛蒸三到五分鐘在取出。

茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素、碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)等等。茄子有降低膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，茄子還有預(yù)防癌癥，抗衰老的作用。但是茄子性寒，脾胃虛弱的人不能多吃。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

茄子非常有營(yíng)養(yǎng)做成包子很好吃，也很簡(jiǎn)單，首先先準(zhǔn)備好面粉用發(fā)酵粉發(fā)面，加入白糖發(fā)至兩倍大使用。肉切成小丁，把茄子切小丁，喜歡吃辣椒可以放點(diǎn)辣椒，蔥花切小丁，茄子去皮切丁加鹽腌出水，把水?dāng)D一下。起鍋把肉丁翻炒一下，(放入黃豆醬炒出來(lái)味道很好）放涼后加入茄子丁辣椒丁蔥花調(diào)味料調(diào)成餡。面揉一下排氣下成面劑做成包子，包好后二次醒發(fā)二十分鐘，上火蒸十五分鐘，關(guān)火后三分鐘打開鍋蓋，出鍋。

食材：嫩茄子兩個(gè)，豬肉餡一斤。

調(diào)料：包子餡可隨自家的口味放入各種調(diào)料。我主要放了鹽、香油、生抽、姜末、蔥末、花椒粉、蠔油等。

制作過(guò)程：

1、茄子去蒂削皮，洗凈后分別切片、切絲、切丁。

2、切好丁后放在盆內(nèi)，放入少量鹽腌上。腌15分鐘左右，用屜布擠掉水分。

3、放入各種調(diào)料調(diào)好肉餡。

4、把擠掉水分的茄子丁放入肉餡中，攪拌均勻。

5、用面包機(jī)發(fā)好面，是原來(lái)的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀�；蛴檬种刚疵娣�，在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，洞口不回縮不塌陷，就表明發(fā)酵完成。揉面排氣，擠出面團(tuán)里面的氣泡，揉成光滑面團(tuán)。

6、做劑子。將面團(tuán)搓揉成長(zhǎng)條后切成大小合適的面劑。

7、搟皮。將面劑壓成厚片，然后將面片搟成中間厚四周薄的大圓片。注意面皮一定不能過(guò)薄，那樣蒸出來(lái)的包子，會(huì)像死面的一樣不白更不松軟。

8、開始包。左手托起圓片，將調(diào)好的餡放在圓片中間，拎起邊，右手中指將圓 片的邊向里推，拇指和食指捏出一個(gè)褶，依次捏下去，聽專業(yè)人士講，包子最好捏出18個(gè)褶，才好看。左右手要配合好，右手提邊捏褶，左手輕顛并旋轉(zhuǎn)包子，最后收緊封口即成生坯。我的技術(shù)有待提高，包子不太美觀。

9、包好的包子，放在面板上蓋上保鮮膜，再醒15分鐘。

10、涼鍋上屜。大火開鍋后蒸15分鐘。

11、我的包子褶少、不規(guī)律，外形也不美觀。但吃起來(lái)還是相當(dāng)不錯(cuò)滴。呵呵！

貼心提示：包子的制作要點(diǎn)

1、蒸包子面受潮或是捂了就不會(huì)蒸好。

2、屜布太濕、屜孔過(guò)小容易塌包子底。

3、蒸包子的餡可根據(jù)個(gè)人喜好的口味來(lái)調(diào)劑。

4、包不好包子可把它包成大餃子。

5、包子蒸的時(shí)間長(zhǎng)短要由包子的大小來(lái)決定。

6、包子在蒸制前醒發(fā)10多分鐘，蒸好后口感更松軟。

7、關(guān)火后不要立即打開鍋蓋，過(guò)幾分鐘后再揭鍋。

原料是茄子3斤，，粉條1把，，大蔥1根，，姜一小塊，包子皮2斤，剩了7個(gè)。洗凈后，粉條下鍋，小火煮至筷子一夾即斷。茄子切片，再切絲，最后切丁，蔥姜也是切丁。茄子丁放到盆里，加3勺鹽，腌制片刻。趁這個(gè)功夫，把粉條撈出，瀝干。也切丁。將茄子擠干水分。先把茄子團(tuán)加調(diào)和油攪拌好，再把粉條丁，蔥姜末，大料粉，因?yàn)闆](méi)有放肉，我又加了一勺豬油 　　又加了一小點(diǎn)鹽（這個(gè)口味得自己調(diào)），香油，攪拌均勻，這就是�。�！茄子餡�。�！ 　　加肉的做法 　　茄子餡一：茄子去皮切成小丁。鍋里倒少許油，加熱后，放入茄丁慢慢炒，要把茄子炒軟、炒出水，這樣茄子才入味，關(guān)火前加一點(diǎn)鹽調(diào)味。有人是蒸茄子或者用鹽腌茄子，但是我自己喜歡先炒。雖然似乎是用了一些油，但是茄子炒軟后，還會(huì)吐油的，所以實(shí)際不會(huì)用太多油。 　　后腿肉洗凈切塊，剁成肉泥。做任何餡的東西最關(guān)鍵的就是打餡，既在肉餡中一點(diǎn)點(diǎn)倒入水，攪拌上泥，成緊緊包裹的肉泥狀。我一般喜歡用煮過(guò)蔥、姜、花椒、小茴香等香料的水來(lái)打餡。水不用很多，香料多些，味道會(huì)濃。煮開后保持小火沸騰狀態(tài)5分鐘后自然晾涼。 　　將打餡的水一點(diǎn)點(diǎn)倒入肉餡，每倒一次還要攪拌一會(huì)兒。同時(shí)，還加點(diǎn)醬油。最后，倒入少許香油和鹽攪拌下。把炒好的茄丁加入肉餡中，加少許蠔油拌勻。然后就可以包了。 　　茄子餡二：茄子，粉條，大蔥，姜各適量。粉條洗凈后下鍋，小火煮至筷子一夾即斷。茄子剁碎成茄丁，蔥姜也是切丁。茄子丁放到盆里，加3勺鹽，腌制片刻。趁這個(gè)功夫，把粉條撈出，瀝干。也切丁。將茄子擠干水分。先把茄子團(tuán)加調(diào)和油攪拌好，再把粉條丁，蔥姜末，大料粉，因?yàn)闆](méi)有放肉，我又加了一勺豬油，又加了一小點(diǎn)鹽（這個(gè)口味得自己調(diào)），香油，攪拌均勻，這就茄子餡。 　　茄子餡三：茄子、發(fā)面團(tuán)、豬肉餡、八角、小茴香、蔥姜、鹽、白糖、花生油、香油、味達(dá)美醬油。蔥姜、八角、小茴香放適量水放在鍋中煮開后小火煮5分鐘左右，關(guān)火放涼。放涼后用濾網(wǎng)濾去渣子，一點(diǎn)一點(diǎn)的加入剁好的豬肉餡中，同時(shí)不停的朝同一方向攪拌。 　　茄子洗凈、去皮、切小�。粺徨伒谷牖ㄉ�油，把茄子丁炒軟后關(guān)火，晾涼；把晾涼的茄子倒入肉餡中加入味達(dá)美醬油、香油、鹽、一點(diǎn)白糖（提鮮）拌勻，制成包子餡即可。 　　做好餡料后，就可以包包子啦，包好以后的包子放入蒸鍋里，蓋上鍋蓋靜放半小時(shí)。這一步非常重要，一定要二次發(fā)酵下，這樣蒸出的東西更好吃。然后開鍋后大火蒸大約15-20分鐘(依包子大小而定)即可。

發(fā)面技巧，以及蒸包子的技巧我就不贅述了，只告訴你餡兒怎么調(diào)制。

這個(gè)是茄子素的調(diào)制

1.茄子切丁，加鹽，去水，然后加油拌勻

2.炸制的豆腐葉切丁

3，茄子丁，豆腐丁加芝麻醬加生抽加鹽調(diào)勻，可以加少許味精增鮮

如果是茄子肉？我表示沒(méi)有做過(guò)茄子肉不過(guò)我可以告訴你我大部分肉餡的調(diào)制，你自己嘗試吧！

1.花椒泡水

2.用泡花椒的水打入肉餡，一個(gè)方向攪拌，放生抽，胡椒粉，少許花椒粉，黃豆醬，鹽

3，一般肉餡會(huì)放蔥，不過(guò)我覺(jué)得可能蔥和茄子不搭吧，你可以嘗試一下

用料

茄子醬肉包子的做法

1. 肉切丁（我用的純瘦肉，可以用五花肉，會(huì)更香）鍋內(nèi)放油，（茄子比較吸油，油量稍微多點(diǎn)）下肉丁煸炒，出香味沒(méi)水分時(shí)放冰糖、蒜末、姜末炒出香味，放黃豆醬、生抽、蠔油翻炒至湯汁粘稠關(guān)火。

2. 茄子切成小丁，直接放入拌勻

3. 500克面粉6克酵母260-280克水揉成光滑面團(tuán)，直接分成小面團(tuán)搟皮開包

4. 入屜，現(xiàn)在氣溫高，包好后基本上就可以直接開火了。開鍋12-15分鐘后關(guān)火，悶三分鐘開蓋。

5. 出鍋

大家好！我是凡凡，一個(gè)愛(ài)做美食愛(ài)吃美食的小吃貨。前天我做了茄子包子，是全素餡的，清淡鮮美，很適合夏天食用。下面就給大家分享制作過(guò)程吧！

【茄子餡包子】制作方法：

【食材】

面粉500克 酵母5克 小蘇打2克 生粉10克溫水210ml

圓茄子700克 青椒1/2個(gè) 大蔥1根 姜一小塊

【調(diào)料】鹽6克 胡麻油20克 十三香5克 雞精5克

香油3克

做法步驟：

第一步：做包子餡

1 將茄子洗凈切成薄片，再切成細(xì)絲，大約3毫米粗細(xì)即可。裝盆里撒鹽靜置10分鐘后借助紗布將茄子絲的水分攥干，放案板上稍微切幾刀后裝盆里，蓋上蓋子防止氧化變黑備用。青椒切碎末，蔥切蔥花，姜拍碎切末都放入茄子餡里，加上【調(diào)料】里的所有調(diào)料攪拌均勻，蓋上蓋子備用。

第二步 和面

把酵母先放溫水里融化，將面粉，生粉，小蘇打混合均勻，將酵母水一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉中，和成面絮狀后揉成面團(tuán)，靜置10分鐘后再揉搓成光滑面團(tuán)。

第三步 包包子

將面團(tuán)直接揉搓成長(zhǎng)條，下14個(gè)大小均勻的面劑，將每個(gè)面劑揉搓整理成光滑圓形，搟成中厚邊薄的包子皮。左手手掌托著包子皮，放一勺茄子餡，按壓緊實(shí)，右手拇指不動(dòng)，食指轉(zhuǎn)動(dòng)，將包子包成提褶大包子。

第四步 蒸包子

蒸籠刷油，放上包好的包子，蓋上鍋蓋餳面30分鐘后開大火開鍋后再蒸15分鐘，燜3分鐘即可出鍋享用。

【制作關(guān)鍵】

1 包子面里面加生粉是為了讓包子皮更加白亮，加小蘇打是為了包子皮更加蓬松。

2 包子面團(tuán)和成中度稍微硬點(diǎn)的面團(tuán)，這樣餳面時(shí)不易塌陷變形，蒸出來(lái)的包子形狀挺拔好看。

3 先做包子餡，再和面，不餳面直接包包子，一次成型最后上蒸籠餳發(fā)，做出來(lái)的包子表皮光滑白亮，形狀好看，更加蓬松。

用茄子做包子餡，注意兩點(diǎn)，做出的餡就會(huì)美味誘人。一是生茄子要在鍋里炒一炒，去掉澀味和水分。二是可以加上些五花肉。

1、茄子去皮切丁。鍋燒熱加底油，放入蒜末炒出香味，倒入茄丁，加鹽適量，翻炒至沒(méi)有多少水分。

2、五花肉攪成餡，加入蔥、姜碎，胡椒粉、鹽、五香粉、生抽，沿著一個(gè)方向攪拌上勁，熱花椒油倒入肉餡中攪拌均勻。

3、炒好的茄丁倒入肉餡，攪拌均勻，香噴噴的茄子包子餡就做好了。