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鱸魚含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質(zhì)。 　　鱸魚能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用，還可以治胎動(dòng)不安、產(chǎn)后少乳等癥。準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)后婦女吃鱸魚，既可補(bǔ)身，又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖。另外，鱸魚血中含有較多的銅元素，銅是維持人體神經(jīng)系統(tǒng)正常功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶功能發(fā)揮的不可缺少的礦物質(zhì)。

鱸魚肉質(zhì)鮮美，魚刺少，可以清蒸、紅燒、香煎等。一般新鮮的鱸魚用來蒸是最好的。

以下介紹一款非常美味又營(yíng)養(yǎng)的紅燒鱸魚的做法：

鱸魚一條 青紅椒 蒜頭 姜 料酒 豆瓣醬 生抽 鹽 蔥

鱸魚處理干凈后切花刀，做魚身上涂少許鹽和料酒腌制一會(huì)。

切姜片和蔥段，用盤子擺上姜片和蔥，把鱸魚放在蔥姜上面。然后魚肚和魚身上也放些姜片和蔥段。上鍋大火蒸8分鐘。蒸熟后去掉姜片和蔥段。

另起鍋倒油爆香姜蒜青紅椒和豆瓣醬，加適量水煮開。煮開后加生抽和少許鹽（可以試試味道是否適合）大伙收汁，淋到鱸魚上即可。

這道菜不僅開胃下飯，還能很好的保存來魚的營(yíng)養(yǎng)和鮮嫩。而且還避免用油過多的情況。如果不喜歡紅燒，直接在鱸魚蒸熟后撒點(diǎn)蔥絲和姜絲，再淋上熱油即可。

說起鱸魚，我比較認(rèn)可清蒸的做法，下面發(fā)給你具體步驟：

新春家宴自然少不了魚的出現(xiàn)，今天推薦清蒸鱸魚味道令人回味無窮

新春家宴自然少不了魚的出現(xiàn)，我感覺本身因?yàn)檫^節(jié)大家吃的就很膩了，所以我決定做個(gè)清蒸鱸魚，清蒸的辦法非常符合現(xiàn)在的健康理念，關(guān)鍵還省事，提前腌制好，到時(shí)候上鍋一蒸，出來潑熱油端上桌，既省事快捷又健康還不失美味，可謂一舉奪得。

準(zhǔn)備一下用料

鱸魚 1條 彩椒 半個(gè) 大蔥白 1根 姜 適量 大蒜 2瓣 味極鮮醬油 2大勺 白糖 1勺 料酒 1大勺 香油 適量 植物油 2大勺

清蒸鱸魚的做法如下

1、鱸魚去鱗，去腮，去內(nèi)臟反復(fù)清洗干凈后在魚身上面快刀傾斜片出花刀。

2、魚整個(gè)涂抹少量鹽，料酒，魚口處塞上蔥絲，姜片腌制一小時(shí)入味。

3、大蔥白切細(xì)絲，放入涼水中浸泡撈出。

4、姜切細(xì)絲，紅椒切絲，大蒜切片。

5、再來調(diào)澆汁，2勺味極鮮醬油，一茶匙白糖，幾滴香油，調(diào)入適量清水。

6、腌好的魚連同腌料一同入鍋，大火水開后蒸10分鐘左右。

7、蒸好拿出來，拿掉蔥姜，掉到腌料湯，重新鋪上蔥姜蒜，紅椒絲。

8、把調(diào)好的料汁用勺子淋在魚身上面。

9、2勺植物油燒熱，刺啦澆在蔥姜蒜上面出香味。

10、鮮嫩無比的清蒸鱸魚，端上桌去吧。

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鱸魚不僅肉質(zhì)鮮嫩而且刺少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，鱸魚含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質(zhì)。鱸魚能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)后婦女吃鱸魚，既可補(bǔ)身，又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖。

今天周末逛菜市場(chǎng)，順便買了鱸魚，本來想著清蒸著吃的，最后還是決定嘗試下紅燒鱸魚，當(dāng)然我這是家常版的紅燒鱸魚，改良了很多，做出來特別好吃，家人都說味道太棒了，下面把做法分享給大家。

食材準(zhǔn)備：鱸魚、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、青紅椒、蒜苗、香菜；

1、鱸魚買的時(shí)候讓人家給殺好，刮掉魚鱗，自己在家再反復(fù)清洗幾遍，然后魚身切斜刀；

2、蒜切片、蔥切段再切絲、姜切絲，香菜洗凈、蒜苗洗凈切段，青紅椒洗凈備用；

3、往鱸魚身上均勻的抹上一層淀粉；

4、熱鍋燒油至6成熱放入鱸魚煎炸至7成熟（煎魚的時(shí)候用勺子把熱油往沒油沒覆蓋到的魚身上澆，煎好一面翻至另一面），魚煎好后盛出備用；

5、鍋里留少許油放入干辣椒、干花椒、蔥姜蒜爆香；

6、然后放入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油，再把煎好的魚放進(jìn)去；

7、加入適量開水、兩勺料酒、一勺老抽、適量鹽、白糖、雞精、胡椒粉，接著把青紅椒、香菜、蒜苗一起放進(jìn)去；

8、大火煮10分鐘即可；

9、盛出裝盤（這時(shí)候要注意下，輕輕的把魚盛入盤內(nèi)，弄散了就不好看了哦）、這樣做的紅燒鱸魚簡(jiǎn)直太香了，魚肉鮮嫩，湯汁濃香，2斤多的一條鱸魚都不夠吃，上桌一會(huì)兒就被吃光了，連湯汁都不剩，我覺得鱸魚這樣做比清蒸好吃多了。

10、喜歡這個(gè)改良版紅燒鱸魚的朋友按照上面的做法試試吧，記得關(guān)注西安美食達(dá)人圈查看更多美食菜譜哦~

為你廚房，只為做一道你喜歡的菜，喜歡的點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注，不喜歡的關(guān)注點(diǎn)點(diǎn)

今天給大家展示的這道菜：名叫豆瓣肉沫燒鱸魚，我敢說很多人都沒有做過，今天就把絕活展現(xiàn)出來，讓你們?yōu)橹�驚嘆，順便也把教程給你們寫在下方。

每次寫教程總感覺話很多，不嘮會(huì)嗑，心里老難受了，本身做菜是種享受，可是一到寫教程，無奈無奈，才華又不好，肚子里的墨水又不多，頭條還不給我過體驗(yàn)期，說什么要有固定的粉絲才給通過，看看我那幾個(gè)粉絲，我眼淚止不住的流出...很想過了體驗(yàn)期拍視頻，看視頻種比看文章強(qiáng)吧，你說對(duì)不對(duì)。懂我意思不。懂得話我就開始教了

準(zhǔn)備食材如下： 第一步：用一個(gè)稍大一點(diǎn)的碗，或者小鐵盆，把姜切成片，把大蔥卻段，把大蒜切片，放入少許陳醋，料酒，花椒，味精，食鹽，加入少量的清水這樣就做好了腌制魚的調(diào)料了。

第二步：把魚改刀，放入調(diào)料中抹勻，再把調(diào)料塞到魚肚里，這樣可以有效的去除魚的腥味，腌制十五分鐘左右。如下圖這樣


第三步：腌制好的魚拿出來撒上少許的面粉，這樣做的目的是讓面粉保護(hù)到魚的肉質(zhì)。鍋中放入大量的油，保證整條魚都被油炸到。這里教大家一個(gè)小技巧，油溫?zé)裏釙r(shí)，用鐵勺先在魚身上淋它幾遍，這樣保證魚在鍋中不會(huì)粘鍋。如下圖

第四步：魚炸好，取出魚肚子里的佐料扔掉，開始制作調(diào)料汁，鍋里放入少量的油，把準(zhǔn)備好的肉沫放入鍋中翻炒，差不多熟了準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗倒入碗中，在在鍋中倒入少量的油，放入干辣椒段，小米辣，姜末，豆瓣醬，鹽，味精，雞精，大蔥，翻炒一分鐘左右倒入剛才炒好的肉沫在繼續(xù)翻炒一分鐘，這時(shí)候淀粉放入水?dāng)嚢杈鶆虻谷脲佒胁煌５臄嚢枵{(diào)料汁，調(diào)料汁不能干，干的話還得加入少許的清水。不清楚看下圖

第五步：調(diào)料汁做好，倒入剛才炸好的魚身上，加入小蔥花做點(diǎn)綴這到極品菜就這樣做好了。

看著是不是很有食欲，那還等什么，準(zhǔn)備食材去做吧，保證你能吃三碗米飯，教程說完，歡迎你到下方評(píng)論，拜

應(yīng)邀！動(dòng)起來，蒸起來！

題主的問題是如何做鱸魚好吃，可以清蒸嗎？答案是絕對(duì)肯定的！清蒸鱸魚，清蒸鱖魚，清蒸鰣魚是最家常的三大清蒸魚菜，也是最適合清蒸的魚種！

其中是清蒸鱸魚最家常，清蒸鱖魚最味美，清蒸鰣魚最肥而不膩。

清蒸鱸魚非常好做，好做到你真的笑到“孩兒面”，清蒸鱸魚做的好，肉質(zhì)鮮嫩有嚼勁，味道也不會(huì)比清蒸鱖魚差，只要有魚，家常調(diào)味食材即可開火蒸起來！

選擇和做法以及注意事項(xiàng)如下：

一，選擇鮮活鱸魚一條，一般攤主會(huì)給你把魚去鱗，開腸破肚。但是回來后腌制之前你還是要把鱸魚仔細(xì)清洗一遍，魚類不要清洗三遍，清洗多了不能保持鮮美本色。

二、清洗好鱸魚后，整只碼放到長(zhǎng)方形瓷質(zhì)魚盤內(nèi)，白色骨瓷魚盤最佳。鱸魚的身體上下兩面不必劃刀。先用料酒淋入魚身，魚肚，魚鰓，魚身周邊也淋一遍去腥。

三、鱸魚上下身，魚鰓，魚肚撒上細(xì)細(xì)精鹽，香蔥切五公分長(zhǎng)段，生姜切絲，用各三分之二的量，分別塞入魚肚，魚鰓少許，魚身周邊擺放少許蔥段姜絲，再淋入適量蒸魚鼓油。

五、以上步驟結(jié)束后，進(jìn)行20-30分鐘的腌制。鍋里加入涼水，放好箅子或蒸隔，放入魚盤，蓋上蓋子，大火蒸12分鐘，如熱水入鍋蒸8分鐘，8分鐘后關(guān)火燜2分鐘。

六、取出魚盤，挑去姜絲蔥段，丟棄，倒出魚盤水份，你可以看到魚肉開裂狀，

七、用剩下的三分之一的蔥段和姜絲碼放在魚身上面，可以切鮮紅辣椒絲同時(shí)碼放，另外開始熱鍋燒油，低溫時(shí)放入花椒粒煸香，后撈出丟棄，改大火燒到冒煙，將熱油澆到鱸魚身上，蔥香撲鼻。

八、油潑結(jié)束后，繼續(xù)倒入適量蒸魚豉油，和適量香油，即可動(dòng)筷開吃。

這就是最家常的一盤美味的清蒸鱸魚，老少咸宜，魚香入味，蒸魚鼓油相當(dāng)給力，也是蒸魚的靈魂調(diào)味品，值得一提是，蒸魚鼓油一定要選擇大品牌，絕不對(duì)不會(huì)讓你失望！當(dāng)然其他清蒸魚也可以這樣操作，一學(xué)多用！

鱸魚不僅肉質(zhì)鮮嫩而且刺少，做法也有很多種，這個(gè)松鼠鱸魚是糖醋味的，酸酸甜甜，吃著味道還是不錯(cuò)的。

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我們到西餐廳去，想點(diǎn)魚吃的時(shí)候，總會(huì)看到“sea bass”，其實(shí)就是海鱸魚。英國(guó)那道極為出名的Fish&Chips（炸魚薯?xiàng)l）常會(huì)以海鱸魚為料，因?yàn)樗�肉質(zhì)白嫩、沒有腥味、刺少，特別適合西方人的飲食習(xí)慣。

而我們平時(shí)在菜場(chǎng)買到的新鮮鱸魚，一般都是湖里江中的淡水魚，都有直紋和黑色的斑點(diǎn)，秋末冬初最為肥美，適合蒸食。

今天會(huì)提到的幾種鱸魚料理，西式的宜用海鱸魚（多為冰鮮），中式的宜用淡水鱸魚（一定要鮮活的）。

香煎海鱸魚

海鱸魚 土豆 番茄 洋蔥

魚皮焦黃，魚肉脆嫩，再加上經(jīng)典的羅勒和番茄丁，味道更豐富。

=食材=

海鱸魚 半條、土豆 100g、番茄 1 個(gè)

洋蔥 20g、鹽 6g、黑胡椒碎 6g

橄欖油 50ml、大蒜碎 5g、羅勒葉 15g

馬蘇里拉奶酪絲 100g

=步驟=

1. 海鱸魚剔下一側(cè)的肉，中間斜切一刀成兩塊，調(diào)入鹽3g、黑胡椒碎2g和橄欖油10ml腌制半小時(shí)。

2. 番茄洗凈，去皮去籽切成0.5cm見方的小丁，洋蔥切碎粒，羅勒葉切略寬的絲，將切好的番茄丁、洋蔥碎粒、羅勒葉放入碗中，加入橄欖油10ml、鹽1g和黑胡椒碎2g拌勻待用。

3. 土豆切薄片，調(diào)入鹽2g、大蒜碎、黑胡椒碎2g和橄欖油10ml抓勻腌制，放入提前預(yù)熱至180度的烤箱中烤至8成熟。

4. 取出后撒上奶酪絲再續(xù)烤2~3分鐘直至表面上色，取出烤盤，待用。

5. 中火燒熱鍋中剩余的橄欖油，待油溫?zé)��?成熱時(shí)，魚皮朝下放入腌制好的海鱸魚煎2分鐘，待魚皮上色翻面，煎魚肉，改小火蓋蓋兒燜煎2分鐘即可出鍋。

6. 將土豆、海鱸魚與拌好的番茄洋蔥沙拉擺盤即可。

=小貼士=

海鱸魚的肉質(zhì)相對(duì)于其他海產(chǎn)品來說更加鮮美，整片取出魚肉來做味道更自然，是西餐常用的一種海魚。

清蒸鱸魚

鱸魚 姜絲 蔥絲

蒸魚豉油除了可以在做蒸魚的時(shí)候使用，蒸蛋和炒菜的時(shí)候用起來也很方便，風(fēng)味十足。只用10分鐘，你也可以做出飯店里的滋味來。

=食材=

鱸魚 1條、姜絲 20g、蔥絲 20g

鹽 5g、油 40ml、蒸魚豉油 80ml

=步驟=

1. 將鮮魚收拾好，沖洗干凈，用廚房紙巾擦干，之后斜切幾刀，在表皮和內(nèi)部抹上少許的鹽，備用。

2. 將3個(gè)蔥段平行放入蒸魚的盤中，將魚搭放在蔥段上，在魚身上鋪好姜絲。蒸鍋中坐水，水燒開后，放入碼放好的鱸魚，大火蒸8分鐘。

3. 蒸好后，將魚取出，倒掉多余的湯汁。將切好的蔥絲放到魚上，淋上剛剛燒開的熱油，之后澆上李錦記蒸魚豉油，即可。

=小貼士=

• 想做出飯店的味道來，蒸魚豉油是個(gè)畫龍點(diǎn)睛的東東。

• 魚兩側(cè)切花刀，可以讓魚更快蒸熟，也更入味，當(dāng)然喜歡保持魚的形狀也可以不切。

• 將蒸魚之后的湯汁倒出后再淋熱油和蒸魚豉油，這樣會(huì)更加事半功倍。

冬菜蒸鱸魚

鱸魚 冬菜 蘆筍

魚肉的鮮美和冬菜的口感美妙地結(jié)合在一起，一點(diǎn)點(diǎn)的調(diào)味就足以讓這道菜打動(dòng)人心。

=食材=

鱸魚 1條、冬菜 50g、蘆筍 100g

蒸魚豉油 50ml、大蔥 10g、姜 10g

油 30ml、干辣椒絲 少許

=步驟=

1. 蘆筍削去根部老皮，切成斜段。

2. 將一半的大蔥和姜切成細(xì)絲待用，余下放入鱸魚肚內(nèi)。

3. 在盤中放入蘆筍，將鱸魚放在上面，再在蘆筍上鋪滿冬菜。

4. 將蒸魚豉油淋在魚身上，放入蒸鍋大火蒸12分鐘。

5. 將魚取出撒入大蔥絲、姜絲和干辣椒絲，將油燒熱淋在上面即可。

鮮花鱸魚片

鱸魚 紹興黃酒 食用鮮花

滑嫩的鱸魚片有了鮮花的陪伴，馬上顯得清麗了很多。

=食材=

鱸魚 1條、鹽 1/2茶匙、、油 200ml

紹興黃酒 1湯匙、水淀粉 1湯匙

高湯 200ml、食用鮮花 少許

=步驟=

1. 鱸魚洗凈取魚柳，片成魚片，加入鹽、紹興黃酒腌5分鐘，然后加1茶匙水淀粉抓拌均勻。

2. 大火加熱炒鍋至冒煙，注入油約三成熱時(shí)，放入魚片馬上調(diào)小火，劃開，魚片全部變色盛出瀝干油分。

3. 重新坐鍋，放入高湯、少許鹽燒開后調(diào)成小火放入魚片燉2分鐘，期間需要把產(chǎn)生的浮沫撇掉。

4. 最后轉(zhuǎn)成大火，淋入剩余的水淀粉勾芡，出鍋后撒上花瓣即可。

巴西燉魚

鱸魚 菜椒 番茄

記得在底下墊上蔬菜，中間放入魚肉，再在最上面鋪上蔬菜，這樣烹制的魚肉鮮嫩入味，口感爽滑。

=食材=

紅菜椒 1個(gè)、香蔥 3棵、香菜 1棵

番茄 2個(gè)、檸檬 2個(gè)、海鱸魚魚排 1Kg

青菜椒 1個(gè)、白色洋蔥 1個(gè)、蒜 3瓣壓碎

番茄醬 2湯匙、鹽 5g、黑胡椒碎 2g

橄欖油 7湯匙（約60ml）

=步驟=

1. 把去皮的海鱸魚魚排清洗干凈。把青、紅菜椒切成圈，白色洋蔥和番茄分別切成大片，留下四分之一洋蔥和番茄切碎；香蔥和香菜擇洗干凈，蔥白和蔥葉、香菜葉和香菜梗分開，分別切成碎末。

2. 清洗干凈的魚排放入大盆中，把半個(gè)檸檬的汁擠在魚排上，用手輕輕涂抹魚排表面， 讓魚排均勻地沾上檸檬汁，隨后，用冷水將魚沖洗干凈。 將以上步驟重復(fù)幾次，把檸檬汁擠在魚排上并沖洗，這樣處理能起到去腥增鮮的作用。把魚盛入干凈的容器中，上面淋上2湯匙橄欖油，撒上1茶匙蒜碎，調(diào)入2g鹽，在容器上覆上保鮮膜，再把容器放入冰箱冷藏室， 將魚腌漬至少20分鐘，以便入味。

3. 燒熱一個(gè)大的平底鍋，里面放入3湯匙橄欖油，油微微燒熱后，放入2茶匙蒜碎、1湯匙洋蔥碎，再放入蔥白碎和香菜梗碎一起翻炒，待炒出香味后， 轉(zhuǎn)小火加蓋燜1-2分鐘， 隨后，把番茄醬放入鍋中。

4. 番茄醬翻炒均勻后，把一半的洋蔥片、青紅菜椒圈、番茄片碼放入鍋中，用這些蔬菜把鍋底鋪滿。把腌漬好的魚排從冰箱中取出，碼在蔬菜上面。再把余下的一半洋蔥片、青紅菜椒圈和番茄片碼在魚片上面，最后在上面撒上番茄碎，鍋中淋入2湯匙橄欖油、調(diào)入3g鹽，可以根據(jù)個(gè)人喜好撒上黑胡椒碎。將火轉(zhuǎn)成小火，加蓋，慢慢加熱15分鐘至魚成熟。

5. 打開鍋蓋，在鍋中撒入香蔥和香菜葉碎，盛盤，即可享用。

食譜 | 貝太廚房

鱸魚介紹導(dǎo)讀

鱸魚又叫花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，鱸魚主要分布在太平洋西部、中國(guó)沿海及通海的淡水水體中均產(chǎn)之，黃海、渤海較多。鱸魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，受到了眾人的喜愛，在各大餐廳都會(huì)看到鱸魚的身影，鱸魚的刺是很少的，而且肉又很香脆，所以在西餐廳里鱸魚也有著重要的地位。關(guān)于鱸魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及做法步驟，下文給您一一介紹。

鱸魚真正的營(yíng)養(yǎng)豐富

鱸魚富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效。鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，因此鱸魚特別適合銅元素缺乏的人食用。

鱸魚有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。還有更關(guān)鍵的一點(diǎn)是，鱸魚中DHA含量居所有淡水魚之首。

如何選購最新鮮的鱸魚

新鮮鱸魚體的背部呈灰色，兩側(cè)及腹部銀灰，體側(cè)上部及背鰭有黑色斑點(diǎn)，斑點(diǎn)隨年齡的增長(zhǎng)而減少。次鮮魚的眼下塌，眼球發(fā)渾。

一、挑選鱸魚之重量,以750克為宜,太小沒多少肉,生長(zhǎng)的日子不夠,太大肉質(zhì)變粗糙。鱸魚生長(zhǎng)速度快,生長(zhǎng)至500克后就逐漸放緩,從魚苗長(zhǎng)到750克,需1年左右的時(shí)間。

二、挑選鱸魚之身材,鱸魚以溜長(zhǎng)帶點(diǎn)圓潤(rùn)為好,太漲的并非好事,身材適中的才是最好的。

三、挑選鱸魚之顏色,以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好,翻開鰓呈鮮紅者、表皮及魚鱗無脫落才是新鮮的。另外,魚眼是清澈透明不渾濁的才是更新鮮的,若一側(cè)眼或雙眼角膜部分或全部白濁,則為眼部受到損傷的魚。

買太多了如何存放

鱸魚一般使用低溫保鮮法，去內(nèi)臟清洗干凈后，吸干表皮水分，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍保存。

雀屏鱸魚蒸如何做？

魚是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，而我們?cè)谧銮逭趑~的時(shí)候，往往會(huì)選擇鱸魚；因?yàn)轺|魚的肉質(zhì)口感非常細(xì)膩，以清蒸方式烹飪的話，就能展現(xiàn)鱸魚最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過想要做出真正美味地道的清蒸鱸魚，其實(shí)也非常不容易。在做清蒸鱸魚的時(shí)候，萬萬別少這個(gè)動(dòng)作很多人不聽勸，所以魚肉做出來才沒有嫩滑的感覺。鱸魚肉堅(jiān)實(shí)呈蒜瓣?duì)�，刺少，味鮮美，也是西餐常用魚之一。鱸魚鰾可制魚肚。

準(zhǔn)備充足食材

主材料：鱸魚（約一斤）一條

輔材料：姜30克、蔥10克、鹽一小勺、白酒10毫升、菜籽油20毫升、醬油20毫升、蔥一根、香菜一根、小紅辣椒3只

做法步驟詳解過程

?、姜、蔥切條或者切絲，鋪在碟子底部；

?、魚去掉魚鱗后洗凈，切掉頭尾；

?、魚背上開始切，注意魚肚不要切斷，每片魚肉厚度約1到1.5cm左右；

?、撒上鹽與白酒腌制15分鐘；

?、魚肉開屏似的鋪在碟子上，魚頭放在中間；

?、蒸汽烤箱開“高溫蒸汽”功能，130度；

?、把魚放進(jìn)烤箱里，高溫蒸汽蒸15分鐘即可；

?、蒸好的魚撒上菜籽油跟醬油；

?、蔥切細(xì)，鋪在邊上裝飾。香菜在中間裝飾。小紅辣椒切小粒，放在魚片上；

怎么樣？是不是學(xué)會(huì)了？超級(jí)簡(jiǎn)單哦；過年趕緊跟家人們露上一手吧。

鱸魚是味道非常鮮美的魚類,主要生活在海水和淡水的交匯處,所以鱸魚不僅具有海鮮所含的豐富的礦物質(zhì)，食用鱸魚還有很多獨(dú)特的功效。它富含很多人體所需的蛋白質(zhì)和膠原蛋白，膠原蛋白具有美容滋補(bǔ)的作用，因此女性朋友們可以多食用鱸魚。

鱸魚有多種做法，比如可以選擇清蒸或者紅燒，這是最常見的，做法也比較簡(jiǎn)單，特別是用清蒸的方式烹飪鱸魚，更能使它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不易流失。今天整理了三道鱸魚的吃法。

一.泡椒蒸鱸魚

蒸，是對(duì)待一條鮮魚的最佳烹飪方法，用泡椒汁蒸就更有滋味了，酸爽辣鮮。

【圓泡椒蒸鱸魚】

材料：鱸魚1條（一斤多點(diǎn)），圓形泡椒12個(gè)，蔥8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。

做法：鱸魚洗凈后兩面打花刀，方便入味。將魚放盤子里，里外都加上蔥段姜片，再淋上5大勺的泡椒汁，3大勺的料酒。放入蒸箱，125度，蒸15分鐘即可。一個(gè)小鍋里倒點(diǎn)花生油，小火熬熱。蒸好的魚取出，上面撒切碎了的泡椒，再撒點(diǎn)蔥花，最后嗞啦一聲澆上熱油即可上桌。

小貼士：泡椒汁一般都稍咸，所以鹽也不用放了，可以加點(diǎn)料酒沖淡鹽味。

二.鮮辣泡椒澆鱸魚

同樣是泡椒，這款比上一款味道更豐富，更有川菜的意境。

三,【鮮辣泡椒澆鱸魚】

材料：鱸魚1條。

配料：蔥3根，姜1大塊；小米辣椒紅色的8個(gè)綠色的10個(gè)，泡椒8個(gè)；蒜半頭，泡椒汁3勺，鹽1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少許。

做法：洗凈的鱸魚，兩邊都打花刀，傾斜著劃開數(shù)個(gè)切口，淋上點(diǎn)料酒抹勻，然后在魚肚子魚頭內(nèi)放入姜片蔥段。將魚放入蒸烤箱，120度10分鐘蒸至魚皮炸裂，有鮮香味冒出即可。蒸魚的時(shí)間，準(zhǔn)備酸湯澆汁。炒鍋中油熱后，加入蔥姜蒜末，小火熗出香味。然后將蔥姜蒜扒拉到鍋的一邊，再放入小米椒泡椒段，小火煸炒至能聞到辣香味。倒入一碗熱水，再加入泡椒汁3勺，鹽1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少許，煮滾即可關(guān)火。將湯汁澆在蒸好的魚上即可。

小貼士：買魚的時(shí)候得讓賣家?guī)椭鴮Ⅳ~殺好，并清理干凈魚鰓內(nèi)臟，拿回家再稍清洗即可。

三.干煸麻辣鱸魚

鮮美緊實(shí)又入味，比紅燒的好吃多了

【干煸麻辣鱸魚】

材料：鱸魚1條（1300克）

調(diào)味料：蔥50克，姜40克，鹽8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1頭，干辣椒15克，花椒1大勺。

做法：收拾好的鱸魚切成小塊，放入各20克的蔥末姜絲拌勻。再加入鹽、生抽、白酒、料酒拌勻，腌制一小時(shí)。鍋中多放些油，小火，熱后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒顏色變暗，讓麻辣味充分釋放到油中。倒入腌制好的魚塊。稍翻拌，或者晃動(dòng)鍋?zhàn)幼屆總�(gè)魚塊都裹滿麻辣油，轉(zhuǎn)中火，耐著性子慢慢的將魚塊煸干煸熟。煸炒至鮮香味四溢，魚塊都稍有焦色了即可。

小貼士：煸炒是既讓多余的水分蒸發(fā)，恢復(fù)魚肉的緊實(shí)鮮美，還能吸足麻辣油的味道。但不可反復(fù)翻炒，以防魚塊散碎。做好的魚塊盛出后，剩下的麻辣油濾出，拌菜拌餡燉菜用都很好。魚頭留著熬湯了。

關(guān)于鱸魚，南宋著名詩人楊萬里寫過同名律詩，寄托對(duì)它的情思：“兩年三度過垂虹，每過垂虹每雪中。要與鱸魚償舊債，不應(yīng)張翰獨(dú)秋風(fēng)。買來一尾那嫌少，尚有杯羹慰老窮。秪是蒪絲無覓處，仰天大笑笑天公�！�

而西晉時(shí)期的官員張翰，曾以思念家鄉(xiāng)吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾為由，自請(qǐng)辭官還鄉(xiāng)。鱸魚的魅力，可見一斑。

鱸魚肉質(zhì)細(xì)膩，口感鮮甜，最適宜的做法是清蒸，這樣能最大限度地保持它原本的鮮。

清蒸鱸魚的做法很簡(jiǎn)單： 選用一斤到一斤半左右的新鮮鱸魚，剖開處理干凈，兩面劃上花刀，然后用料酒、小蔥、姜片、適量食鹽、蒸魚豉油腌漬十分鐘。

腌好的魚擺在蒸魚盤中，下面墊好先前腌漬過的蔥姜，魚身也撒上姜絲、打好結(jié)的香蔥。

大火燒開蒸鍋里的水，再將魚隔水上蒸鍋，蒸制八分鐘的時(shí)間最恰當(dāng)，此時(shí)魚肉剛熟，肉質(zhì)又不會(huì)老，幾乎入口即化，滑嫩爽口。

關(guān)火后不用急著端魚出鍋，蓋著鍋蓋再燜五分鐘，端出蒸好的魚，扔掉多余和顏色不好看的姜片。 燒熱鐵鍋，倒入適量蒸魚豉油，加熱至油滾。

將滾油淋在剛出鍋的鱸魚身上，滋滋滋的油爆響別提有多美妙了！

此時(shí)這道清蒸鱸魚已經(jīng)完成了。若是為了擺盤好看，可以用魚身形狀的潔白盤子盛裝，然后在魚身周圍擺一圈紅彤彤的圣女果，魚身正中再放小顆碧綠的薄荷頂芽，如此便是色香味俱全。

朋友聚會(huì)會(huì)家宴時(shí)做這道菜，成品美觀味道鮮美，太合適了。