燙干絲

別小看這一碟干絲，它的制作需要十足的耐心。其中須將2.7厘米的豆腐干“飄”成20多層，干絲要“薄如紙、細(xì)如絲”，十分考驗(yàn)廚師的耐心和功夫。其它如姜絲等配料，也一點(diǎn)都不馬虎，姜絲細(xì)到都能穿針引線(xiàn)了。

魚(yú)湯面

泰州早茶中不可缺少的一味。吃魚(yú)湯面主要是喝湯。濃湯材料大多用鱔魚(yú)骨或者豬骨熬煮，制作講究長(zhǎng)時(shí)間的煨吊，這樣才能面湯粘稠，又濃又鮮。

蟹黃湯包

蟹黃湯包皮薄如紙，吹彈即破，制作\"絕\"、形態(tài)\"美\"、吃法\"奇\"。制作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，制作工藝精妙絕倫。

油炸臭干

泰州的標(biāo)志性小吃。在市區(qū)弄頭巷口，常見(jiàn)一些小販支起一只油鍋，擺上成箱的臭干，隨炸隨賣(mài)。臭味傳出，不用吆喝，自然有人光顧。

梅花糕

梅花，取其形似，大俗的點(diǎn)心冠以大雅的名稱(chēng)，這是勞動(dòng)人民的幽默和自豪。梅花糕起源很早，原是船幫趕廟會(huì)，逢年過(guò)節(jié)之際流動(dòng)供應(yīng)的小吃。

黃橋燒餅

進(jìn)行了改進(jìn)，吸取了古代燒餅制作法，保持了香甜兩面黃，外撒芝麻內(nèi)擦酥這一傳統(tǒng)特色，已從一般的“擦酥餅”、“麻餅”、“翠燒餅”等大路品種，發(fā)展到蔥油、如松、雞丁、香腸、白糖、桂花等十多個(gè)不同餡兒的精美品種。

鴛鴦雞粥

用文火將雞肉熬制48小時(shí)，直至雞肉爛成粥蓉狀，再根據(jù)不同的時(shí)令選擇不同的蔬菜，調(diào)入菜汁，做成一白一綠的太極圖狀。

來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

有這么一個(gè)地方，名氣可能不如南京蘇州，但是就是它的嫻靜幽美卻格外讓人舒心，它的美食也讓人回味無(wú)窮，下面就跟著飛小編一起去探訪(fǎng)一下泰州～

蟹黃湯包

靖江新鮮出爐的大包早已在《舌尖上的中國(guó)》上登場(chǎng)亮相過(guò)了，這個(gè)皮薄肉汁鮮嫩小家伙走一步晃三晃，讓人忍不住流口水。

（圖：企鵝吃喝指南）

一般湯包的餡包含了大閘蟹、豬肉皮，別看它皮子這么薄，但滿(mǎn)滿(mǎn)的都是韌勁。

燙干絲

（圖：@艾格吃飽了）

現(xiàn)切好的干絲燙熟之后配上香菜、花生米姜絲，再淋上一層麻油，配料看似簡(jiǎn)單實(shí)際上味道好的不得了。

干拌面

干拌面說(shuō)起來(lái)其實(shí)每個(gè)地方都有，但為什么泰州的干拌面能如此出挑呢？不得不揭秘一下它的配方，蝦籽、香菜、蒜頭、雪里蕻、辣椒油、胡椒、芝麻……看似簡(jiǎn)單的一碗干拌面配料可不簡(jiǎn)單。

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泰州干絲，其實(shí)也算不上不為人知，本地人是知曉的，外地人尤其江浙一帶卻大多只知道揚(yáng)州干絲。

泰州干絲包括燙干絲和大煮干絲。

泰州干絲的豆腐干是由本地產(chǎn)含水量低的大豆磨漿、點(diǎn)鹵、壓制而成，硬挺細(xì)密，沒(méi)有氣孔，切絲后自行散開(kāi)，厚度1mm多。切絲是絕對(duì)的功夫活，豆腐干先劈成片，再切成絲，用的刀都不一樣，十分講究。

燙干絲為前菜，或說(shuō)小吃。沸水?dāng)嚑C，連過(guò)三遍，第二遍最為關(guān)鍵，稱(chēng)做提堿。提堿不夠，干絲外軟內(nèi)硬，口感不佳。提堿過(guò)度，干絲變爛。分寸全憑筷子在水中攪和干絲時(shí)的手感。最后澆上作料，香菜、海米、花生米、肴肉絲、生姜絲。燙干絲清香爽口，咸、甜、鮮、香、辣五味俱全，實(shí)為開(kāi)胃好菜。

大煮干絲，和燙干絲的原料是一樣的，但做法不同，一個(gè)燙一個(gè)煮。沸水?dāng)嚑C一次，隨高湯大煮，高湯一般選用雞湯，雞是當(dāng)?shù)厣�養(yǎng)母雞，湯取去油的頭道清湯。干絲軟而不爛，挺而不硬，柔里帶韌，吃時(shí)滿(mǎn)嘴香。

泰州揚(yáng)州地域毗鄰，干絲制作只有工藝上的細(xì)微差別，泰州干絲由豆?jié){到豆腐干多用鹽鹵點(diǎn)制，揚(yáng)州干絲多用石膏。

泰州位于江蘇省中部，有2100多年的建城史。泰州市地處沿海和長(zhǎng)江“T”型產(chǎn)業(yè)帶的結(jié)合部，有良好的區(qū)位優(yōu)勢(shì)、資源條件和經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，有著“中國(guó)優(yōu)秀旅游城市”之稱(chēng)。美食也眾多。

1、長(zhǎng)江三鮮
　　包括刀魚(yú)、鰣魚(yú)、河豚，屬回游性魚(yú)類(lèi)。刀魚(yú)，學(xué)名刀鱭，魚(yú)型狹長(zhǎng)而薄，頗似尖刀，因此得名;肉質(zhì)細(xì)嫩，腴而不膩。鰣魚(yú)體扁而長(zhǎng)，色白如銀，肉質(zhì)鮮美肥嫩，列全國(guó)“鰣、甲(中華鱘)、鯧、黃”四大名魚(yú)之首;加工時(shí)不去鱗，以保持其真味。河豚古稱(chēng)“鰒魚(yú)”，有毒，國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)明令禁食;改革開(kāi)放后，人工網(wǎng)箱或圍欄養(yǎng)殖獲得成功，無(wú)毒或微毒河豚菜肴堪稱(chēng)一絕;河豚富含膠原蛋白，有滋容養(yǎng)顏等功效。

2、靖江蟹黃湯包

　　是中華六大名點(diǎn)之一，享譽(yù)大江南北已有近200年的歷史。其特點(diǎn)：稠而不油、油而不膩、皮薄如紙、湯多味美;剛出籠時(shí)“放在盤(pán)里如座鐘，夾在筷上像燈籠”，蟹油金黃，輕輕晃動(dòng)，宛如一枚軟殼蛋。品嘗湯包要記住十二字要領(lǐng)：“輕輕提，慢慢移，先開(kāi)窗，后吸湯”。

3、泰州干絲
泰州有吃早點(diǎn)的習(xí)俗。早點(diǎn)一般稱(chēng)早茶，早茶，并非以飲茶為主，而是要吃點(diǎn)心面條之類(lèi)，尤其要吃煮干絲或燙干絲。 由于“煮干絲”、“燙干絲”既富有營(yíng)養(yǎng)，又味美、清淡，所以深受廣大顧客的歡迎。如今，到泰州的游客，每每要點(diǎn)上一盤(pán)“大煮干絲”或“燙干絲”。有些老食客干脆就是一壺香茗、一份干絲，別的什么也不要，足見(jiàn)干絲的誘人魅力了。二零零八年，干絲制作技藝，被泰州市政府批準(zhǔn)為該市第二批非遺名錄。

4、黃橋燒餅
　　歷史上，黃橋曾是江淮一帶的糧食集散地，黃橋燒餅成為挑夫們的快餐。在黃橋決戰(zhàn)中又成為支前的主食，從此“黃橋燒餅黃又黃，黃黃的燒餅慰勞忙……”這首著名的《黃橋燒餅歌》，隨著新四軍的腳步傳遍大江南北;并入選開(kāi)國(guó)大典國(guó)宴，毛澤東稱(chēng)贊“黃橋燒餅好出名的喲”。現(xiàn)分普通和精細(xì)兩大系列二十多個(gè)品種，用料考究、制作精細(xì)、色澤黃亮、香脆可口，是江蘇省名點(diǎn)之一。

5、靖江肉脯
　　靖江“雙魚(yú)牌”豬肉脯始創(chuàng)于1936年，選料精細(xì)，采用傳統(tǒng)工藝，配以多種天然香料，經(jīng)過(guò)十多道工序精心加工而成。產(chǎn)品色澤鮮艷、味道鮮美、食用方便、回味無(wú)窮。

我們黃橋，有黃橋燒餅配豆腐花，絕配哈

蟹黃湯包，魚(yú)湯面。黃橋燒餅，姜堰酥餅，泰州三麻(麻油、麻糕、麻餅)。

傳統(tǒng)雙黃炒面，鍋貼餅

泰州市魚(yú)園魚(yú)餅出口國(guó)外地址溙潼鎮(zhèn)真實(shí)真事

干絲、魚(yú)湯面、嵌桃麻糕、靖江蟹黃包、靖江肉脯、黃橋燒餅、溱湖斷蟹、興化蟹黃魚(yú)圓、泰州大麥粥……

泰州干絲、豬肉鋪、梅蘭春酒、靖江蟹黃湯包、長(zhǎng)江三鮮、黃橋燒餅、醉蟹、板鴨、小公雞、我是泰州人，好吃的東西很多呢。。。

板橋宴

是以鄭板橋詩(shī)文中提及的菜肴為基礎(chǔ)，結(jié)合興化特產(chǎn)設(shè)計(jì)的宴席。

金松皮蛋

興化傳統(tǒng)特色產(chǎn)品。其蛋晶瑩透剔，松花散布其間，金松牌皮蛋味醇香，久吃不膩。

黃橋燒餅

黃橋鎮(zhèn)傳統(tǒng)食品。

溱湖八鮮宴

“溱湖八鮮”名宴，名揚(yáng)天下�！颁诤�八鮮”中以溱湖籪蟹、蝦球、魚(yú)餅和甲魚(yú)為代表品種。

中莊醉蟹

這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤(pán)中，栩栩如生；其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營(yíng)養(yǎng)豐富

龍眼滾球

狀如珠滾玉盤(pán)，白中露彩，既可筷拈，又可勺舀。特點(diǎn)為鮮、嫩、韌、爛，久食有生津補(bǔ)胃、明目健脾的功效。

靖江蟹黃湯包

吃湯包的十二字訣：輕輕提，快快移，先開(kāi)窗，后喝湯。一般來(lái)說(shuō)，是用三只指尖撮住那湯包上面的折皺，小心翼翼地輕輕拎起，慢慢放到盛醋的碟子里，然后低下頭湊近去，在湯包的上方用齒尖細(xì)細(xì)咬破一點(diǎn)小孔，再?gòu)哪切】桌锞従彽匚�吮湯汁，這是因?yàn)闇�包皮薄且嫩，汁豐又燙，稍一不慎，皮破湯漏，也就不成湯包了。所以品嘗湯包不僅是美食的享受，還有些競(jìng)技的味兒。