做出流油的咸鴨蛋很簡單，鴨蛋比雞蛋做出來愛出油，我有個雞蛋的做法，鴨蛋做法是一樣的

雞蛋洗凈晾干，我用干布再擦拭了的，不要留水分，雞蛋放進白酒里，轉圈全部打濕，大概放在酒里幾十秒，我每次是做上一個的時候放入下一個

雞蛋均勻裹上一層鹽

裹上保鮮膜，兩頭纏緊

放進自封袋里，密封，放在陰涼干燥處

20天后，煮熟即食

心情不好的時候，來一枚“銷魂”咸鴨蛋，來撫平內心“蛋蛋”的憂傷。

心情愉悅的時候，來一枚“富態(tài)”咸鴨蛋，來掩飾內心“蛋蛋”的喜悅。

是要問這種怎么腌制的嗎？我這個不僅流油，而且是五香的，口感沙沙的，棒極了！

接下來我介紹一下腌制的過程：

首先是選材是最關鍵的，如果用了旱地的鴨蛋，基本上很難起沙。

鴨子喜水性，很喜歡在湖中自己“任性”的游弋，只有心情好了，才會產好蛋。

小魚小蝦是鴨子的主食，每天在湖水中吃不完的美食，這樣才會保障出更多的油，起更多的沙。所以呢，一定要選好的鴨蛋。

傳統(tǒng)的腌制鴨蛋的方法是用老缸泥腌，時間一般是：冬天90夏天30春秋60天，雖然時間很漫長，但是這個是天然的慢工出細活，沒有使用任何添加。

混入五種輔料的老泥，揉合稻草和稻殼均勻的涂在鴨蛋的表面。

腌制咸鴨蛋的秘密就在于包蛋的泥里邊哦，泥都是用大山里邊沒有污染的泥，把輔料摻入泥巴，然后炒泥巴，把泥炒香，為了腌制過程中保持新鮮，要在腌制過程中加上稻草。

出缸后，鴨蛋的外邊已經(jīng)浸潤了泥土和香料的顏色（好像是茶蛋），不僅外殼變深，入味也更美了。

要出油，要起沙，選好原材料，不要著急，慢慢來，該來的總會來的，只是時機未到。

五種輔料是：八角、花椒、桂皮、葡萄糖、白酒、鹽。

注：添加葡萄糖粉的訣竅在于，可以使蛋黃更紅心一點；添加白酒則可以使蛋黃更容易出油。

我有一個簡便做法，流油的咸鴨蛋特別好吃，一定記住鴨蛋不能洗，因為鴨蛋皮也有透氣孔，如果洗了鴨蛋容易壞，但怎么才去除鴨蛋皮的臟呢，用高度白酒擦干凈即可。

鴨蛋畢竟屬于腌制食品，即使腌制20天以上，仍然會帶有細微的亞硝酸鹽，況且，腌制鴨蛋一定用少不了食鹽，避免高血壓的人群少吃為好，少量腌制解饞很有必要。

簡便腌咸鴨蛋的具體做法：

準備食材，鴨蛋10個，粗鹽適量，高度白酒適量。

鴨蛋用高度白酒擦洗干凈，重新每個鴨蛋沾上白酒，沾取粗鹽裹好全蛋，然后放入密封的保鮮袋中，放入冰箱冷藏，最好20天開袋取出，煮熟就可以食用了，自己腌制的鴨蛋干凈衛(wèi)生還流油。

咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，也是佐餐佳品，除了它色、香、味均十分誘人外，還因為其營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、各種微量元素、維生素等，且非常容易被人體吸收。咸鴨蛋中含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此它也是夏日補充鈣、鐵的好食物。

其實咸蛋自己在家也很簡單，今天我推薦的是用“白酒鹽”腌法，鴨蛋洗凈、晾干，放入高度白酒中滾沾一下，再滾沾滿精鹽，逐只排放將放入容器中，或者直接用密封袋包好。 經(jīng)過處理的雞蛋或鴨蛋放在通風陰涼的地方腌制，夏季約15天、春秋季約30天、冬季約30天至40天。 記得放白酒是咸蛋多出油的關鍵，可千萬不可忘記，因為白酒除了是殺菌， 還能加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。

雖然腌制咸蛋非常簡單， 但是為了讓蛋黃化砂出油卻并不是易事， 你要付出足夠的等待，讓漫長的腌制過程中，都充滿了期待。當將煮好的咸鴨蛋切開時，蛋白如凝脂，細嫩而清爽；蛋黃化砂多油，香味獨特， 咸度適中，覺得所有的等待都是值得的。。。

【腌咸蛋】

原料：鴨蛋 鹽 高度白酒 八角 桂皮 香葉

制作： 1. 買回來的鴨蛋將表面沖洗干凈； 2. 盤中放入八角、桂皮、香葉和大量的鹽； 3 將它放入微波爐高火轉上三分鐘， 中途拿出來翻動一下， 再將大料揀出來備用； 4. 將高度白酒放入小碗中； 5。洗干凈的鴨蛋控干水分或者用廚房紙巾擦拭干凈； 6. 將鴨蛋放入白酒中滾動； 7. 再將粘過白酒的的鴨蛋放入處理過的鹽中滾動， 讓蛋的表面均勻的粘上一層鹽； 8. 將它們碼放在泡菜壇中； 9. 蓋上碗蓋，在四周邊緣處注入水，腌制二十天以上；

腌制咸雞蛋的方法有很多種，不算困難，多動手嘗試幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我腌制咸雞蛋的方法，希望對大家有所幫助！

首先將雞蛋清洗干凈，看看有沒有破皮的雞蛋，有的話挑出來

雞蛋靜置晾干

準備一個腌雞蛋的罐子，罐子里也不要有水，晾干

鍋中放水，水的用量控制在雞蛋放入罐中能沒過雞蛋表面就可以了

水中放入適量的花椒、桂皮、香葉、八角、姜片、蔥段

大火燒開后轉中火，倒入適量的食鹽，一斤雞蛋放大概100克鹽

用勺子將鹽攪化，將配料全部撈出后關火，盛入盆中放涼

將晾干水分的雞蛋放入罐中

腌汁涼透以后倒入罐中

倒入半杯高度白酒

蓋上蓋子，纏上幾層保鮮膜

腌制一個月就可以了

大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的方法，歡迎在評論區(qū)留言討論！

感謝粉絲邀請。鴨蛋是每個人都愛吃鹽鴨蛋，特別是流油的蛋黃，但是想做好就很難。但是自己做，能節(jié)約不少錢，一個生鴨蛋6-7毛，而一個煮好的鴨蛋要1.5或者2元，自己做，可以便宜一半多呢，而且還學會制作美食了，為何不自己嘗試做一下呢，今天，我就教大家如何制作咸鴨蛋，最推薦黃土（黃沙）腌制法。

1.黃土（黃沙）腌制法

黃土1kg、食鹽200克、食用油100克、純凈水適量、鴨蛋適量。把上述食材全部攪拌均勻，成面糊狀即可，然后把鴨蛋洗凈，表面裹上黃土面糊，裝入瓷瓶中，腌制25天,在25天后可以拿出來一個嘗一下，如果流油量少，可以多腌制5天即可，最推薦的方法。

2.食鹽五香腌制法

將桂皮1片、八角1克、小茴香2克、花椒2克放入到600克清水中，進行小火煮制20分鐘，成為香料水，然后把鴨蛋洗凈，在白酒中滾一圈，在放到食鹽中裹一圈，然后用保鮮膜包緊，放入到煮好的五香水中，再加入50克食鹽、15克葡萄糖，密封25天即可食用。

3.食鹽水腌制法

直接把鴨蛋在白酒中滾一圈，然后太陽暴曬消除細菌，然后放到食鹽水中，大概20天左右即可食用，鹽水要很咸喔，不然鴨蛋臭了。

是不是很簡單，不會做的，可以用黃土或者鹽水腌制方法，每次記住自己的使用量，然后看最后鴨蛋腌制的效果，多實驗幾次，肯定能做出特別好吃的鴨蛋喔。

這就是為您回答，不知道幫助到您沒有，感謝您對胡師傅的信任，喜歡胡師傅的可以關注一下，記得點贊喔，謝謝您，每天都給大家?guī)�來干貨，能提升真正的廚藝！

現(xiàn)在一般家庭都用鹽水腌制咸鴨蛋。這種腌制方法簡單便捷，時間也相對較短，天氣暖和的時候，一般一個月就可以吃了。我比較偏愛傳統(tǒng)腌制咸鴨蛋是用黃泥裹著，腌制出來的咸鴨蛋蛋白白嫩，蛋黃大且色澤好，用筷子一挑，便有黃油冒出，香氣撲鼻。咸蛋黃口感綿密沙軟的顆粒感，非常誘人。

下面是做法：

1. 腌制咸鴨蛋之前要挑選好鮮鴨蛋；質量好的鴨蛋外殼光滑，沒有裂縫，蛋殼略呈青色。洗凈晾干壇罐后備用。

2. 端午節(jié)前后腌制咸鴨蛋，已經(jīng)立夏了，蚊子活動猖獗。家庭主婦做好保護鴨蛋“安全”的工作。鴨蛋同甲魚一樣，最怕蚊子叮，一旦被蚊子叮咬，蛋即變質發(fā)臭。新鮮的鴨蛋上面都會有糞便。清洗鴨蛋用流動的水沖洗，千萬不要浸泡在水中哦~洗干凈后拿出來晾一晾，然后用干凈的抹布擦拭干凈備用。

3. 老話說：一只鴨蛋二錢鹽。黃泥腌蛋通常是一斤蛋搭配一兩鹽，10斤蛋就要一斤鹽。

4. 紅茶加進水后用大火煮出濃茶汁備用。

5. 燒一壺開水；倒進碗中沖鹽至溶解。

6. 將黃泥先陰干用水浸泡沉淀，然后把摻雜在泥中的粗沙粒和雜質去掉。

7. 陰干的黃泥塊搗成黃泥土，溶解的鹽水倒進黃泥中；攪拌成黃土泥。食鹽用量要把握好，否則鴨蛋不是腌得太咸就是太淡甚至壞掉。

8. 一定要記得放入高度的白酒，因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。而且腌制過程中加入白酒，是讓咸鴨蛋出油的關鍵；還可以給咸鴨蛋提香。

9. 煮好的紅茶水去掉茶葉渣，冷卻后放進黃泥中。

10. 高度白酒、煮好的紅茶和泡好的鹽水倒入黃泥后；開始攪拌泥漿稠度要適中。黃泥如果太硬了，就先浸泡滲透后很容易攪拌成漿糊狀。

11. 泥漿調好后檢查一下泥漿稀稠；如果泥漿太稠，涂在鴨蛋殼上會不均勻；太稀了又沾不住蛋殼。先將新鮮的鴨蛋鮮蛋投入到泥漿中，圖片中的狀態(tài)是蛋的一半沉入泥漿內，而另一半露在泥漿面上，說明配制的泥漿稠度適宜。看起來似乎太稀稠，實際上將沉淀在下面的泥漿攪拌均勻就正合適了。

12. 晾干的鴨蛋放在黃泥里滾動；均勻的蘸裹上一層黃泥；緊緊的裹住每一個新鮮的鴨蛋，包得密不透風。小心的放進壇子里，層層疊加避免鴨蛋碰破。所有的鴨蛋都放入壇中，將剩余的黃泥倒進壇中覆蓋鴨蛋，并且用手輕輕撫平將鴨蛋與空氣隔絕。

13. 黃泥封住鴨蛋后，上面再蓋上一層袋子密封的更加嚴實。蓋上木蓋封存，置于陰涼處。

14. 蓋上蓋后，寫上腌制咸鴨蛋的日期，以防忘記時間。

15. 一個月后；鹽份滲入、水份滲出，鴨蛋固有的鹽味和風味發(fā)生了改變。咸鴨蛋的迷人之處源于蛋黃，經(jīng)過腌制而分離出的脂肪，聚集形成鮮香的蛋黃油。此方法減掉黃泥這一步，就是現(xiàn)在大家常用的腌制咸鴨蛋的方法，一舉兩得非常實用。

咸鴨蛋的腌制方法一共有三種，就讓壹碟廚師來為你解答吧！

腌咸鴨蛋與溫度有關系，天越熱腌的越快些。

腌咸鴨蛋

需準備：鴨蛋、高度白酒、鹽

步驟一：鴨蛋洗凈晾干

步驟二：準備兩個大腕，一個裝酒一個裝鹽

步驟三：將鴨蛋放入酒中浸泡后，撈出滾上鹽

步驟四：準備一個密封的袋子，將滾好鹽的鴨蛋放進袋中，封好

步驟五：放在陽光下暴曬2個小時后，在陰涼處放置一個月就可以食用了

腌咸鴨蛋（五香）

需準備：鴨蛋、鹽、八角、花椒、桂皮、白酒

步驟一：鴨蛋洗凈晾干

步驟二：燒一鍋熱水，倒入鹽、八角、花椒、桂皮，煮到差不多時，關火晾涼

步驟三：把晾涼的鹽水倒進腌鴨蛋的壇子里，倒入白酒，放入晾好的鴨蛋

步驟四：在鴨蛋上面壓些東西，確保所有鴨蛋都泡在水里

步驟五：蓋上蓋，腌45天即可取出食用（此時不要在浸泡）

黃沙腌咸鴨蛋

需準備：鴨蛋、黃沙、鹽、油

步驟一：準備一個大點的盆，倒入黃沙、油、鹽、水，攪拌成黏糊狀

步驟二：鴨蛋洗凈晾干

步驟三：將晾好的鴨蛋放入盆中，均勻沾泥

步驟四：沾好泥后，裹上保鮮膜，放入密封無水容器內，三周后即可洗去泥沙食用

鴨蛋洗凈后一定要晾干，否則會變臭。

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咸蛋是白粥最好的搭檔之一，也是我們家早餐時常的選擇，咸蛋集營養(yǎng)豐富、簡單便捷、方便制備等優(yōu)點于一身，所以目前為止我還沒遇到過有說討厭吃咸蛋的朋友。

那么咸蛋是如何誕生的？

說起咸蛋一般來講指的都是咸鴨蛋比較多，鴨蛋本身的存在感雖然一直沒有雞蛋那么強，但是在“咸蛋”這個領域里鴨蛋還是占據(jù)主流地位的，這跟咸蛋美味、流油的原因是分不開的。

我們要判斷腌漬的咸蛋是不是足夠優(yōu)質，那煮好之后它能不能流油就是一個最基本、最明顯的條件了。咸蛋流出的油脂其實是蛋黃本身就具有的，只不過是在鹽的作用下使得本來分散的脂肪凝聚在一起了，所以煮熟之后整個蛋黃就變得油汪汪的了。

其實咸蛋本身并不難做，關鍵點在于蛋本身要優(yōu)質，脂肪含量要比較高一些，這就是鴨蛋對比雞蛋更適合做咸蛋的原因，就是因為鴨蛋一般都比雞蛋脂肪含量高。其實從古自今咸蛋都是人們喜歡的美食，也多以鴨蛋為主，在《齊民要術》中有記載：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用”。（這個“鴨子”的“子”指的就是蛋的意思）

了解了咸蛋流油的關鍵之后，我們來分享一下咸蛋的做法吧（鴨蛋和雞蛋都適用）。

咸蛋的做法一：

【主料】：鴨蛋5斤、食鹽1斤

【配料】：米醋、花椒、八角、桂皮適量（差不多每種有個20到30克就夠了）

【工具】：壇子、鍋子

——開始制作——

①：首先把鴨蛋用米醋泡10到15分鐘，因為我們只是需要醋酸來起作用，所以這個醋可以便宜一些的沒關系，泡完之后將鴨蛋用清水沖洗一下，然后充分晾干；

②：等鴨蛋晾干的時間，我們來制作浸泡鴨蛋的鹽水，大鍋里加大約2.5到3升水和花椒、桂皮、八角進去熬煮，下食鹽攪拌溶解，煮沸之后稍待一會就可以關火放涼了；

③：鴨蛋晾干、鹽水放涼之后，就拿一個干凈的壇子把鴨蛋碼進去，然后將鹽水倒進去沒過所有鴨蛋，最后也可以加小半碗白酒進去，密封好之后放在陰涼避光的地方，大約25到30天就能得到起沙流油的咸鴨蛋了。

【咸鴨蛋技巧總結】：

咸鴨蛋變咸、流油的過程就是鹽分滲入的過程，所以我們的全部操作幾乎都是為了更好的實現(xiàn)這個目標而服務的。

1. 首先我們用米醋泡蛋有倆目的，其一是可以起到一些殺菌作用，其二是醋酸可以瓦解蛋殼的防御強度，可以讓鹽分更好的進入。
2. 其次一定要鴨蛋晾干不帶生水、鹽水冷卻之后，兩者才能入壇腌漬。不帶生水主要是為了避免雜菌混入，鹽水一定要冷卻下來是避免高水溫將鴨蛋靠外層的蛋清焐熟，因為哪怕只有薄薄一層蛋清被燙凝固了，也會影響鹽分的深入。
   
3. 最后如果不想得到發(fā)黑的臭鴨蛋的話，那么就不要晃動腌蛋的壇子，也不要讓太陽直射腌蛋的壇子。

• 如果覺得上面的方法比較麻煩，我們還有更為簡單直接的做法

咸蛋的做法二：

我們首先將鴨蛋洗干凈晾干，然后準備一碗白酒、一盤子鹽和一卷保鮮膜，將鴨蛋先在白酒里滾一圈，然后拿出來在鹽里滾一圈，再用保鮮膜裹起來，最后放入壇子里靜待腌漬就好了。

這個腌法時間上可能還短一些，但是風味就沒有那么強了，不過也會流油的哦。

那么以上就是這次關于咸蛋的做法分享了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發(fā)和點贊！

大家是喜歡咸鴨蛋還是咸雞蛋呢？你有什么腌漬咸蛋的秘訣的話，歡迎評論分享給我們哦。

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用黃土再加鹽，小時候，媽媽找來一點黃土兌水攪成糊狀，雞蛋在黃土里滾一下，再放到鹽里滾一下，然后用一個密封的罐子裝起來，一個月后就可以吃了，雞蛋或鴨蛋都可以做。