關于腐竹是炸營養(yǎng)好還是不炸好，我來給你分析。

腐竹是我國傳統(tǒng)的豆制食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，又叫腐皮，廣東叫做支竹。腐竹含有豐富的蛋白質以及多種營養(yǎng)成分。

炸的原理

炸，是我國烹調方法中比較常見的一種。就是通過油把熱傳導給食物，使食物變熟，或者變得更加蓬松。把食物進行油炸時，利用油的熱量升高食物表面的溫度，使食物所含水分迅速汽化，并在食物表面形成一層干燥的硬殼。隨著油炸時間延長，水分汽化層開始向食品內部遷移，并在食品表面發(fā)生淀粉糊化、蛋白質變性等一系列反應，產生特有的芳香氣味，并形成油炸食品外酥里嫩、色澤金黃的特點。

油炸的影響

經過油炸的食物，最大的變化是能量的增加，所以好多害怕體重增加的人群，是不可以過多的吃油炸食物的。油炸食物時，高溫會破壞其中的營養(yǎng)素。常壓油炸時，油溫通常在160℃，營養(yǎng)素都有不同程度的損失。蛋白質經高溫變性，消化吸收率會受到影響；脂肪熱降解的同時，大部分必需脂肪酸被破壞；維生素C幾乎完全消失，維生素B2和尼克酸損失大半，油脂氧化的中間產物能產生高活性的自由基，其會破壞維生素的結構，尤其是脂溶性維生素。

經過反復油炸使用的油脂，在高溫的反復作用下，和氧氣、水分接觸，會發(fā)生水解、熱氧化、熱聚合、熱裂解等一系列復雜的化學變化，產生如丙烯酰胺、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺類化合物等有害物質，而且高溫條件下油脂中不飽和脂肪酸雙鍵易異構化產生反式脂肪酸，過量食用將會損害人體健康。

總結可以得出，腐竹不炸更有營養(yǎng)，為了健康，少吃油炸食物，烹調是，多用蒸煮燉，少用炸煎烤。希望您吃出健康，腐竹不用炸也很好吃的，無論是炒還是涼拌，味道都很好，關鍵營養(yǎng)不會受破壞。

吃火鍋的話建議吃炸腐竹！因為油炸過的腐竹不容易煮爛，口感更勁道。

導語：腐竹是炸營養(yǎng)好還是不炸好？

當然是不炸營養(yǎng)好。因為營養(yǎng)成分怕高溫，油炸油溫較高，大部分營養(yǎng)物質成分被破壞掉了

不僅是腐竹，基本上所有的油炸食品都不如水煮的營養(yǎng)價值高

所以，想要營養(yǎng)成分高的話還是不要油炸

腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。

什么吃法的腐竹營養(yǎng)好呢？

從營養(yǎng)的角度來說，腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優(yōu)點，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營養(yǎng)素密度更高。

腐竹經過高溫油炸之后，其中的各種營養(yǎng)素被嚴重破壞。高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養(yǎng)價值，高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。

炸腐竹聞在鼻里香，吃在嘴里爽，可裝進肚子后，高脂肪不利于消化，不僅影響你的腸胃，而且導致肥胖。此外油炸腐竹脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口滿脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。

總結結論：炸的腐竹雖然相對于不炸的腐竹口感稍好些，但是會破壞其營養(yǎng)。因此腐竹還是吃不炸的好，不炸的腐竹更有營養(yǎng)。

以上就是我的回答，希望可以幫到您，謝謝！

腐竹吃之前切記，先泡水，里面有你不知道的“內幕”

腐竹是很有營養(yǎng)價值的，它的原料是百分之百黃豆制成的，許多人特別鐘情吃腐竹。聽飯店的大廚說過，腐竹炒菜吃的話，一定要頭天晚上在涼水里泡，泡一晚上之后，第二天一早會發(fā)現(xiàn)水的表面會漂浮兩只蒼蠅，泡發(fā)過的腐竹里，用手仔細挨著一根根的腐竹翻翻看會發(fā)現(xiàn)有蒼蠅，有的人認為腐竹很不衛(wèi)生，就會想到生產腐竹的工作環(huán)境有多么惡劣，并不是生產環(huán)境不干凈，而是和腐竹本身有關。

腐竹是用黃豆，泡好后，經過機器磨碎，再過濾去渣，這時剩下的就是豆?jié){了，豆?jié){煮開，表面凝固的一層薄膜，用特制的工具將這層薄膜聚攏到一塊，放涼后就成了一根根腐竹。蒼蠅就是這時候趁虛而入的，那么大的生產作坊，有的即使環(huán)境再好，也難免會有蒼蠅出沒，畢竟黃豆豆?jié){這都是極其高的營養(yǎng)價值，這么有營養(yǎng)的東西，只要是吃的，周圍環(huán)境難免會滋生蒼蠅，讓人防不勝防。又是加工成的，一根根腐竹好不容易加工成，即使有那么一兩只夾在了腐竹里也不容易發(fā)現(xiàn)，因此在吃的時候，用水泡好，以防萬一。

腐竹含有很多豐富的營養(yǎng)，平常多吃豆制類的食品對人體好處就不少，常吃腐竹可以降低體內高膽固醇，還可以軟化血管清理血管中的垃圾，其實和黃豆有關的，豆腐，豆?jié){都具有這些養(yǎng)生的效果。

腐竹呢也是干菜，非常容易儲存，不易變質，一般也不會放壞，平時家里可以放一包腐竹備用，想吃了提前泡發(fā)好。涼拌的腐竹美味，那么到了寒冷的季節(jié)，吃熱菜的人就多了，腐竹也可以入熱菜用，香菇炒腐竹，菜椒炒腐竹，腐竹炒肉等等，腐竹也可以油炸，油炸之后炒菜吃比水泡發(fā)后吃更有勁道更入味，很多吃火鍋的朋友，也喜歡把腐竹油炸一下，炸的金黃金黃，在火鍋里吃，也是讓人垂涎欲滴的。

說了這么多了，也就是想告訴大家，吃腐竹之前，記得用水泡一泡，之后，想怎么吃就怎么吃。

你好我是黃廚，很高興回答你的問題，腐竹是炸營養(yǎng)好還是不炸好。我就說兩道炸與不炸的腐竹的做法。

1、腐竹肉片湯。取腐竹200克，用溫開水泡20分鐘左右，切小塊備用。豬瘦肉100克切片備用。

鍋里放油燒，下兩片姜再放一湯碗水，下腐竹用大火燒開。豬瘦肉放少許鹽、味精、薯粉抓勻，再加一點油在肉里面，水燒開后下肉，等湯煮開后撈去浮沫，立刻起鍋，否則肉太老影響口感。此湯既保持了腐竹的營養(yǎng)，還有肉的營養(yǎng)相結合，是一道老人和小孩都適合的萊。

2、腐竹紅燒肉，取腐竹200克，用油炸到微黃，撈起馬上泡水10分鐘，切段備用。五花肉500克，洗凈切方塊條型，

鍋里放油先把糖色炒好倒出備用，五花肉焯水后洗凈，再把它炒出油，肉色微黃既可下水，糖色，八角，桂皮，香葉，老抽、鹽煮至五花肉酥爛，下腐竹燜至湯汁濃縮下新鮮紅椒，大蒜，既可起鍋。腐竹吸收了肉的油脂，使腐竹更加香甜可口。

不炸好，因為經過高溫油炸后，會造成營養(yǎng)素損失。

你好我是美食搞笑粥粥。其實對于大部分東西來說，經過燜和炸等等復雜的烹飪手法都沒有用簡單的烹飪方式更能保持營養(yǎng)，所以說按照營養(yǎng)來說腐竹不炸好，但是不炸會存在一個口感很不好的問題，很爛不夠脆，影響口感。

腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統(tǒng)豆制食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發(fā)開�？扇潯⑺�、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風患者是不適宜食用腐竹的。

腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養(yǎng)價值高、易于保存、食用方便，深受國內外消費者的青睞 。

腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆?jié){加熱時，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的質量分3個等級，顏色越淺，營養(yǎng)價值越高。腐竹含豐富的蛋白質而含水量少；且含有類似黃豆的營養(yǎng)成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。

【腐竹與支竹的營養(yǎng)價值區(qū)別】

【支竹】炸腐竹又稱為支竹，經過油炸后熱量高，脂肪含量也高，不容易消化，多吃容易得胃病。特別是孩子的胃腸道功能還沒有完全發(fā)育成熟，高溫油炸的腐竹進入胃內會損傷胃黏膜而得胃炎。油脂在高溫下會產生一種叫\(zhòng)"丙烯酸\"的物質，這種物質很難消化。多吃炸腐竹的孩子會感到胸口發(fā)悶發(fā)脹，甚至惡心、嘔吐，或者消化不良。

【腐竹】營養(yǎng)價值

1、腐竹中含有豐富蛋白質，營養(yǎng)價值較高；

2、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇；

3、含有多種礦物質，補充鈣質，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；

4、還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收；

腐竹是大家很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養(yǎng)成分�？扇�、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。