問答官方帳號邀請回答：馬鈴薯和紅薯哪一個的營養(yǎng)價值更高。

一，前言答案：馬鈴薯原產(chǎn)南美安第斯，高原的智利沿海和秘魯一帶，因為外形似馬鈴故稱馬鈴薯，傳入我國一百多年歷史。我國華北地區(qū)叫山藥蛋，東北地區(qū)叫土豆，江浙一帶叫洋山芋，廣西區(qū)叫鬼茨菰，廣東叫荷蘭薯或爪哇薯，馬鈴薯適應(yīng)性很強，生長期短，產(chǎn)量高。

上圖，農(nóng)戶栽培馬鈴薯產(chǎn)品。

1，馬鈴薯營養(yǎng)價值成份：每100克產(chǎn)品含量，熱量81千卡，水分80克，蛋白質(zhì)2.7克，脂肪0.3克，碳水化合物16.5克，磷48毫克，鉀300毫克，鐵0.5毫克，鈉5毫克，維生素B1，0.07毫克，維B2，0.03毫克，維C，25毫克，食物纖維總量1.5克。

2，馬鈴薯性味與功效：性味甘平，有益氣健脾，消炎解毒功效。

上圖，我國普遍栽培馬鈴薯。

二，前言答案：紅薯介紹：叫甘薯又稱名紅薯，番薯，地瓜，是明代由呂宋(菲律賓)傳入，紅薯早已被人們列入主食范圍內(nèi)。

3，紅薯營養(yǎng)價值成分：每100克所含量，熱量124千卡，水分69克，蛋白質(zhì)1.0克，脂肪0.3克，碳水化合物28.6克，磷53毫克，鉀290毫克，鐵0.5克，鈉44毫克，維生素B1，0.07毫克，維B2，0.03毫克，維C13毫克，食物纖維總量2.4克。

4，紅薯性味與功效：性味甘，性平，健脾胃，補肝腎，補虛乏，益氣力，強腎陰，和血，肥五臟，解淤臟毒，祛濕熱，血虛經(jīng)亂，小兒疳積等。

上圖已熟的紅薯產(chǎn)品。

5，如題哪一個營養(yǎng)價值更高，最佳答案：經(jīng)大眾評選，它營養(yǎng)價值分別，紅薯占73%，馬鈴薯占27%。當(dāng)然是紅薯營養(yǎng)價值更高。

紅薯：紅薯性味甘平，屬堿性食物，滋補脾胃，養(yǎng)心聚神，清熱解毒，含大量纖維素，可促進腸胃蠕動，可以預(yù)防便秘，尤其對老年人便秘，有較好療效，它是可抗癌食品，具有消除活性氧的功能，故此能延緩衰老和預(yù)防動脈硬化，經(jīng)常吃可達到抗衰老的特效作用，就整體營養(yǎng)而言，紅薯可說是蔬菜中的極優(yōu)良種類。

客家中醫(yī)吳氏回答。謝！謝！

關(guān)于土豆

回想起來，我們餐桌上的很多美食都是由美洲新大陸貢獻的，如小龍蝦、西紅柿、辣椒，還有我們非常熟悉的土豆。

土豆最早生長在秘魯?shù)母咴�上，后來到了歐洲，再來到中國，很快就在大江南北扎根了，各地還給它們?nèi)×擞腥さ年欠Q，如：康熙年間起稱作馬鈴薯，華北俗稱山藥蛋，西北和兩湖地區(qū)稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區(qū)則稱之為番仔薯。

新發(fā)現(xiàn)的食物最初是不被看好的，尤其當(dāng)土豆抵達歐洲時

到今天還有人嘲笑英國菜，說只有一種菜——炸魚薯條，還難吃到死。雖然英國人亞當(dāng)斯密在《國富論》里盛贊“土豆和玉米是歐洲農(nóng)業(yè)從商業(yè)和航海中收獲的最重要革新”。海峽對面的法國人狄德羅卻在《百科全書》里卻如此說道：“不管你怎么烹飪，它都是一股平淡無奇的淀粉味……” 鄙夷之氣顯露無疑。當(dāng)然，他想不到土豆后來成了法餐里不可或缺的角色。

更想不到——

土豆來到了烹飪王國——中國，徹底改變了難吃的命運

中國的炸、煎、炒、溜、燉、蒸……18般武藝都可以用在土豆上，拿云南一地的土豆美食來說，好吃的品類就多得足以讓老外們驚掉下巴。誰說土豆只能炸魚薯條？

油炸的勁爆

土豆條用油炸熟后，拌上各種調(diào)料，那種美味，光想想就流口水了！

水煮的素樸

“云南單山蘸水”配“白水煮洋芋”，最簡單的搭配，最清爽的滋味。把土豆整個煮熟了，剝了皮，蘸著蘸水吃，味道那叫一個香�。�

土豆泥的細膩

油爆蔥花土豆泥，幾乎是云南人的家常菜，炒出來味道香濃可口！

醋溜的酸爽

將土豆絲切好后用清水洗去淀粉，炒的時候就不會黏在一起，再加上醋，又脆又酸爽。

解饞的薯片

云南有一種叫“子弟”牌的薯片，麻辣、黃瓜、海苔等各種口味，是吃貨的必備零食。

紅燒小土豆

將一盤小土豆整個的去皮，翻炒，加水燜煮一會就入味了。

燉肉的香濃

用土豆塊燉排骨或牛肉，既解肉的油膩，又增添土豆的香味。

可見，沒有不好吃的，全在會不會做了。

除了做零食、小吃、菜肴，土豆擔(dān)當(dāng)主食也無可挑剔

土豆是所有糧食作物中維生素含量最全的，它的塊莖含有禾谷類糧食中所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點，能供給人體大量的熱能，是非常好的主食。

土豆和全脂牛奶搭配更好。因為土豆的營養(yǎng)成分較全面，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A含量稍低，而這正好可用全脂牛奶來補充。

感謝新大陸發(fā)現(xiàn)了土豆，更替土豆慶幸來到了中國。

關(guān)于紅薯

2006年，日本國家癌癥研究中心公布的20種“抗癌蔬菜排行榜”中，紅薯拔得頭籌。無獨有偶，在最近的世界蔬果營養(yǎng)測評中，世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年的研究、評選，確定最健康食品，包括最佳水果、最佳蔬菜等6大類，而大家都很熟悉、其貌不揚的紅薯，被列為13種最佳蔬菜之冠。

原因很簡單，就是因為它富含膳食纖維、鉀、鐵和維生素B6等營養(yǎng)素，且熱量很低。

秋冬季節(jié)，散發(fā)著誘人香味的烤紅薯成了街頭一道獨特的風(fēng)景線，饞得人哈喇子掉一地。秋冬吃薯也是大有裨益：紅薯養(yǎng)胃、暖胃，當(dāng)冷空氣來襲時，吃一塊紅薯，立刻會感到溫暖、舒心。

既是“冠軍”，那紅薯的好處當(dāng)然還遠不止這些。人們食用紅薯已有千年歷史，我國明代李時珍所著《本草綱目》中，就曾對“甘薯”性溫通便的保健養(yǎng)生作用有所記載。近年來，越來越多的研究已經(jīng)確認(rèn)，紅薯有利減肥，能預(yù)防膽固醇過高，能輔助控血糖，能降低中風(fēng)風(fēng)險，能輔助降血壓，能養(yǎng)護關(guān)節(jié)。

當(dāng)然，被討論最多的還是紅薯的抗癌效果。美國費城醫(yī)院曾從紅薯中提取出一種活性物質(zhì)，并認(rèn)為它能有效抑制結(jié)腸癌和乳腺癌。日本醫(yī)生通過對26萬人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，熟紅薯的抑癌率高于生紅薯。

紅薯，又稱地瓜、白薯、番薯、山芋、金薯、甘薯等，是遍及全國南北各地的高產(chǎn)作物，食用方法也是五花八門，或煮，或烤，或炸，或熘，或切塊與米一起熬粥，或磨粉與面一起烙餅，男女老幼皆宜，經(jīng)濟實惠又好吃易得。薯可分為紅心、黃心、白心、紫心多個品種。紅黃心的紅薯口味較甜，廣受歡迎。白心的淀粉含量相對更高，吃起來口感稍干，越是寒冷地區(qū)的人越喜歡；紫薯是近些年流行起來的，因其含有較多的抗氧化劑花青素，深受女性和孩子的喜愛。

紅薯的營養(yǎng)價值很高，但它吃起來也有講究。紅薯中的淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞，難以消化，所以紅薯一定要蒸熟煮透再吃。紅薯含有一種氧化酶，容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，吃得過多會使人腹脹、呃逆、放屁，嬰幼兒最好煮粥吃。紅薯的糖分多，中醫(yī)認(rèn)為，濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食紅薯。

秋冬也是吃柿子的季節(jié)，在此提醒吃貨們：紅薯和柿子不宜在短時間內(nèi)同時食用，應(yīng)該至少相隔5個小時以上，否則，你的胃就要不好了！

其貌不揚的紅薯，竟然如此神奇，看來蔬果的世界里，還藏著很多的驚喜等著我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)。

由此可見，從營養(yǎng)角度來說，紅薯應(yīng)該略勝一籌。

當(dāng)美食坐家第一次開始注意馬鈴薯的時候，就試圖找出它與紅薯的區(qū)別。因為許多人不了解到底哪個的營養(yǎng)價值更高？這要涉及的主要是脂肪和熱量。實際上，除了纖維含量以外，它們沒有太大差別。下面是一個對比：

馬鈴薯（170克）：189卡路里，0.17克脂肪，4.2克纖維。
紅薯（170克）：214卡路里，0.19克脂肪，7.1克纖維。

馬鈴薯的維生素和營養(yǎng)物質(zhì)幾乎都集中在表皮上，但大多數(shù)人都會把它拋棄。因此，除非保留馬鈴薯皮，否則它的營養(yǎng)價值就大大降低了。

紅薯帶有甜味，纖維含量很高，這有助于降低血糖和膽固醇。馬鈴薯和紅薯還富含胡蘿卜素，橙和黃色植物色素，可以幫助人體對胰島素作出反應(yīng)。其他成分還包括人體每日必須的維生素C。尤其是紅薯包含的維生素C是一種抗氧化劑，能夠保護動脈不受損害，防止心臟病和糖尿病并發(fā)癥。

綜上所述，紅薯的營養(yǎng)價值的確令人感到驚訝，它帶給身體健康的好處超出人的想象力！

　　民以食為天，說到吃，相信大家都比較感興趣。今天就來探討一下，馬鈴薯和紅薯，哪一個的營養(yǎng)價值更高，讓大家對馬鈴薯和紅薯多一些了解，在食用時，也可以有一個參考。

　　馬鈴薯就是平時所說的土豆，不過也有叫山藥蛋、洋山芋、鬼茨菰、荷蘭薯或爪哇薯的。馬鈴薯適應(yīng)性很強，幾乎在我國所有地區(qū)都能夠找到它的足跡，其生長期短，產(chǎn)量高。馬鈴薯營養(yǎng)價值成份：每100克產(chǎn)品含量，熱量81千卡，水分80克，蛋白質(zhì)2.7克，脂肪0.3克，碳水化合物16.5克，磷48毫克，鉀300毫克，鐵0.5毫克，鈉5毫克，維生素B1，0.07毫克，維B2，0.03毫克，維C，25毫克，食物纖維總量1.5克。馬鈴薯性味與功效：性味甘平，有益氣健脾、消炎解毒功效。

　　紅薯就是平時所說的番薯、地瓜。其適應(yīng)性，也不弱。其營養(yǎng)價值成分：每100克所含量，熱量124千卡，水分69克，蛋白質(zhì)1.0克，脂肪0.3克，碳水化合物28.6克，磷53毫克，鉀290毫克，鐵0.5克，鈉44毫克，維生素B1，0.07毫克，維B2，0.03毫克，維C13毫克，食物纖維總量2.4克。紅薯是一種很好的瘦身食物，它含熱量低，具有飽腹感。它含有豐富的食物纖維，還可以預(yù)防大腸癌。另外紅薯還有維生素A、B、C，纖維素以及鉀、鐵、銅等10余種微量元素，其中纖維素對腸道蠕動起良好的刺激作用，促進排泄暢通。

　　由此可見，紅薯的營養(yǎng)價值比馬鈴薯更高一些。因此可以在平時的飲食中，適當(dāng)多吃一些紅薯，但是馬鈴薯也是不可少的。畢竟二者的功效，有很多不同之處，也都是人體所需的。

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紅薯營養(yǎng)價值更高，它可是抗癌食品首選。紅薯含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、纖維素和多種維生素�？墒股掀ぜ毎�正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質(zhì)合成。促使人體免疫力增強。

謝謝邀請回答。馬鈴薯和紅薯相比較，盡管馬鈴薯吃法多種多樣，炸薯片，炸薯條，蒸土豆，做土豆餅，土豆粉，炒土豆絲，甚至可用來做包子餡，不管怎樣變換吃法，總覺得馬鈴薯營養(yǎng)一般般。而紅薯就不同了，紅薯雖說做法并不太多，但其營養(yǎng)遠遠超過馬鈴薯，二者同為薯類，都含淀粉與膳食纖維，口感卻完全不同，紅薯味甜面，土豆無啥味道，紅薯可蒸可烤，可配大小米玉米面做稀飯，還可用蒸熟的紅薯炸香甜的紅薯丸子，紅薯的營養(yǎng)保健功能不可小瞧，尤其是對便秘人士可寬腸通便，更重要是紅薯是防癌抗癌的首選食物！

馬鈴薯（土豆）和紅薯都是我們常吃的薯類食物，歐美人把馬鈴薯做主食，中國人則常把紅薯作為主食。這兩種食物到底哪種營養(yǎng)價值更高，我們可以通過數(shù)據(jù)一目了然。

在100g等量的新鮮馬鈴薯和紅薯對比中：

通過對比發(fā)現(xiàn)，紅薯的熱量和碳水化合物、膳食纖維等宏量營養(yǎng)素含量偏高，貌似營養(yǎng)比土豆更好。但是現(xiàn)在我們的膳食結(jié)構(gòu)中，熱量和淀粉早已不是容易缺乏的了，但有些方面則更應(yīng)該引起重視。如果我們從以下幾點來看，或許您又會有不同的認(rèn)識。

1??土豆的熱量更低，更適合減肥。

100g的食材對比，土豆的熱量比紅薯要低25千卡。也就是說，吃兩個雞蛋大小的紅薯，比吃等量土豆多產(chǎn)生25千卡熱量，這些多出來的熱量需要格外多走300米左右才能消耗掉，所以相對而言，土豆替換米飯或饅頭則更適合減肥。紅薯的碳水化合物含量與米飯一樣，糖尿病患者不建議選擇紅薯作為主食，即使其中的胡蘿卜素偏高，也不如吃一些綠葉菜更適合。

2??土豆的鉀含量更高，更適合“三高”患者。

土豆的鉀含量比紅薯高2.6倍，而鈉含量則遠低于紅薯（即使紅薯的膳食纖維偏高一點，也不會產(chǎn)生更多的作用）所以土豆更適合高血壓、糖尿病、高血脂患者。

3??土豆的鋅硒含量高

土豆的礦物質(zhì)（除了鈉）和微量元素多數(shù)高于紅薯，其中鋅硒含量明顯要高于紅薯，只是淀粉類食物中的鋅硒含量不會太高，和麥胚、海產(chǎn)品相比則沒有明顯優(yōu)勢，這里只是土豆和紅薯之間的對比而言。

在紅薯中，決定其風(fēng)味的是碳水化合物，在等量的情況下比土豆明顯要高，而且還有一個隱藏的因素決定了紅薯會更甜，那就是——鈉。紅薯鈉的含量遠高于土豆整整10倍！食物中的鈉含量高，則會增加食物甜度感受。這種營養(yǎng)的差別讓紅薯更適合烘烤，對于健康人而言，烤紅薯會減少紅薯中的水分，而增加碳水化合物和鈉的濃度，不僅風(fēng)味更濃郁，而且在高溫烘烤中產(chǎn)生的含硫芳香物質(zhì)更迷人。

4??什么人不適合吃紅薯？

除了上述不太適合吃紅薯的糖尿病患者之外，嚴(yán)重胃炎、胃潰瘍、脹氣、腹瀉的患者不宜選擇紅薯，以免加重不適。

土豆和紅薯都是維生素C比較豐富的食物，但很多人烹制土豆會切比較細的絲，然后泡水、焯水，這樣會導(dǎo)致淀粉、鉀和維生素C損失明顯，所以如果追求營養(yǎng)的話可以做醋溜土豆絲（用其自來芡）或者蒸土豆，這樣營養(yǎng)損失少。

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本文作者：

1. 于仁文 三甲醫(yī)院營養(yǎng)師

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   “9.3”抗戰(zhàn)勝利70周年大閱兵老兵方隊專職營養(yǎng)師

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   中國老年學(xué)和老年學(xué)會營養(yǎng)食品分會委員

   中國烹飪協(xié)會專家委員會公眾健康推廣專家

   中國首屆孕期膳食營養(yǎng)與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

毫無疑問，馬鈴薯的營養(yǎng)價值更高一些！而且馬鈴薯的市場前景更廣闊！

據(jù)農(nóng)業(yè)部消息，我國在2015年就已經(jīng)啟動馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥、玉米外又一主糧。預(yù)計2020年50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費。

所以，馬鈴薯不僅營養(yǎng)價值更高，其市場前景更加廣闊，從最近兩年的進展來看，成效還是蠻顯著的，相信在不久的將來，馬鈴薯有望成為人們餐桌上的�？停�

馬鈴薯——“十全十美的”食品！

和紅薯相比，馬鈴薯的營養(yǎng)可謂是十分全面，甚至被稱為\"十全十美\"的營養(yǎng)產(chǎn)品。

據(jù)科學(xué)研究表明，馬鈴薯中富含膳食纖維，脂肪含量低，有利于控制體重增長、預(yù)防高血壓、高膽固醇及糖尿病等，是真正的健康食品！

馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展迅速！

熟悉我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的朋友應(yīng)該知道，我國經(jīng)過3年的發(fā)展，馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)取得了階段性成果，已篩選出10多個適宜主食加工的馬鈴薯新品種，研發(fā)出馬鈴薯主食產(chǎn)品300余種。

所以，筆者很看好在不久的將來，馬鈴薯主食產(chǎn)品走進千家萬戶。

望周知！讓自己的親屬、朋友了解。

《糧油市場報》官方賬號首發(fā)于在問答！03.26

紅薯的營養(yǎng)較高些，而且紅薯還有抗癌的作用。

馬鈴薯和紅薯都是饑饉之年我國老百姓的主要食物，從營養(yǎng)價值的角度一定要為二者評個高低的話，我認(rèn)為馬鈴薯會完敗紅薯，理由如下：

第一，馬鈴薯被稱為“全營養(yǎng)食物”，它含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，老少皆宜；含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，常吃可以抗衰老；馬鈴薯所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食馬鈴薯還有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，能促進脾胃的消化功能，對胃潰瘍、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。此外，馬鈴薯還是最佳的瘦身食物，因為它營養(yǎng)全面，飽腹感強，功能齊全，頗受人們稱贊，歐洲人稱譽它為“第二面包”、“地下蘋果”。

第二，2015年，國家將馬鈴薯列為了我國的第四大主糧，將承擔(dān)我國的糧食安全戰(zhàn)略。紅薯未能獲此殊榮。

第三，盡管紅薯也是高營養(yǎng)作物，富含淀粉、糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和維生素。具有補氣、健脾、強腎的功效。在明清時期，紅薯因產(chǎn)量高，耐貧瘠，是老百姓的的重要食物。但是，紅薯中含有大量的淀粉和糖。糖尿病患者、三高人群和腸胃不好的人群都不適合吃紅薯，但可以吃馬鈴薯。這也許也是馬鈴薯能做主糧的重要因素之一。

綜上所述，馬鈴薯的營養(yǎng)價值比紅薯更高，發(fā)展前景更加廣闊。