我來嘗試回答您的問題。

有五種辦法來延長奶油的存留時間：都是加入穩(wěn)定劑

—————————————-

1- 使用吉利冰粉或者吉利冰片：一大杯奶油奶240毫升，需要一茶匙的吉利冰粉，在小的容器里溶解，一般需要五分鐘，然后放入微波爐加熱五秒鐘，放涼。之后打發(fā)奶油，在軟性發(fā)泡后，就慢慢的加入吉利冰粉溶液，注意這時候要慢速攪拌，溶液全部加入后，再加一勺奶油，繼續(xù)打發(fā)直結(jié)束。

這種辦法可以讓奶油在冰箱里堅(jiān)持三天。

——————————————

2- 使用糖粉：一大杯240毫升奶油牛奶需要一大湯匙糖粉。在打發(fā)的過程中加入，可以在初期穩(wěn)定奶油，但是沒有吉利冰片堅(jiān)持的時間長

——————————————-

3- 糖粉混合玉米淀粉：一大杯奶油牛奶240毫升，需要一大湯匙糖粉加一茶匙的玉米粉。在打發(fā)過程中加入。

——————————————

4- 糖粉混合塔塔粉：一杯奶油牛奶240毫升，需要一大湯匙糖粉加四分之一茶匙塔塔粉。打發(fā)時加入

——————————————

5- 加入奶粉：一大杯奶油牛奶需要兩茶匙奶粉加一大湯匙糖粉。

——————————————

以上的五種辦法，吉利冰粉的方法最持久，但是需要經(jīng)驗(yàn)，要慢慢加入，慢慢打發(fā)。

奶油存放在室溫就是會融化，要盡量的放在冰箱里存放。蛋糕店里都是冷藏還有加了專門的穩(wěn)固劑，其實(shí)和上面的幾種方法差不多。一旦過期融化就換新的, 讓您感覺好像可以放好多天。

希望能夠幫到您。

先來分享下和奶油打交道時踩過的坑。曾經(jīng)把奶油打成豆腐渣，也有奶油打發(fā)不起來得經(jīng)過，還有做好的蛋糕因?yàn)槟逃腿诨�而塌的�?jīng)歷。經(jīng)歷了這些經(jīng)典的坑，勢必要對奶油有個充分的了解才行。

淡奶油是乳制品的一種，它跟牛奶的區(qū)別之一就是所含的脂肪含量不同，天然牛奶含3～4%的脂肪，是一個水包油的體系，液體狀態(tài)，比較穩(wěn)定，淡奶油含20～30%的脂肪，每打發(fā)之前也是水包油體系，經(jīng)過機(jī)械的碰撞，變成了油包水體系，很多的脂肪球堆積起來，慢慢膨大。但它受溫度的影響，溫度越好，越容易化掉，就好比冰塊加熱融化，黃油加熱融化。所以打發(fā)好的奶油要低溫冷藏。

蛋糕店里的裱花蛋糕用的幾乎是植物奶油，或者動植物奶油按比例混合使用。植物奶油比動物奶油穩(wěn)定，不容易化是因?yàn)橹参锬逃褪怯芍参镉徒?jīng)過氫化得來的，同時在加工過程中添加了穩(wěn)定劑。所以可用來塑形，維持時間更長。

一般做給自己或朋友吃的通常用動物奶油，不講究塑形，只要口味。在價格上動物奶油比植物奶油貴一倍，不管從工藝上還是成本上，蛋糕店還是用的是植物奶油。

你好我是娜蘭家沐澤，很高興回答你的問題。

我是一個從業(yè)快20年的西點(diǎn)西餐廚師，前半生一直在和奶油打交道，我覺得我還是比較了解奶油的。下面我來講講我對奶油的了解和奶油為什么融化以及蛋糕店里的奶油為什么可以維持那么長時間。（技術(shù)帖，大家仔細(xì)看哦）

想知道奶油為什么容易化？首先我們先要分清奶油是有動物和植物之分。動物奶油比較容易化，而植物的奶油不容易化，主要是因?yàn)樗�含成分不同。包裹空氣的分子不同。我們先來說動物奶油。

動物奶油是從牛奶中提煉出來的，所以稱之為動物奶油，屬于純天然奶油。動物奶油打發(fā)第一是依靠奶油中的脂肪，我們在攪拌時空氣進(jìn)入到奶油。脂肪負(fù)責(zé)包裹住空氣，從而形成了打發(fā)奶油。正常情況下奶油中脂肪含量在35%左右。有一些奶油的脂肪含量可以達(dá)到45%。脂肪含量越高的奶油：第一奶香味更濃，第二持久性越好，第三打發(fā)時間越短，第四打發(fā)更細(xì)膩。脂肪含量越高的奶油價格越貴。

第二是依靠奶油中的卡拉膠，卡拉膠是海藻中提煉的一種膠質(zhì)，可以增加奶油的粘稠度，一定程度的鎖住空氣。

我們了解了動物奶油打發(fā)主要依靠奶油中的脂肪。脂肪有個缺點(diǎn)怕熱，溫度在23度時脂肪會融化從而鎖不住空氣。所以在室溫情況下奶油很容易就會化掉。因?yàn)橹�肪怕熱的特性所以動物奶油需要�?-4度的冷藏冰箱中保存。下圖為動物奶油。

植物奶油跟牛奶沒有一毛錢關(guān)系。是植物油脂（棕櫚油）氫化后得來的，屬于人造奶油。植物奶油中包裹空氣的分子融化溫度比較高所以在室溫下不容易融化。而且植物奶油中會有很多增稠劑和保濕劑，具體大家可以看下圖包裝上的配料表。所以植物奶油的穩(wěn)定性要優(yōu)于動物奶油。下圖為植物奶油。

其實(shí)對奶油還有一個誤區(qū)，奶油≠黃油。咱們中國非常大各地方言相差很多，造就了一個產(chǎn)品有很多種叫法。南方朋友習(xí)慣把butter叫成奶油。其實(shí)butter和cream完全不是一種東西。butter也就是黃油脂肪含量80%以上，cream也就是奶油脂肪含量35%左右。黃油也可以打發(fā)，穩(wěn)定性要好于奶油。但是口感完全不同。下圖為動物黃油。

第二個問題為什么蛋糕店中的奶油可以維持很久不化？

《1》直接使用植物奶油，價格低，打發(fā)率好，持久性好。可以做很多奶油造型，比如陶藝蛋糕。生肖蛋糕等。

《2》在動物奶油中加入一半以上的植物奶油。混合打發(fā)，降低成本的同時可以更好的增加穩(wěn)定性。

《3》動物奶油中加入白巧克力或者黑巧克力增加穩(wěn)定性。這種蛋糕成本昂貴，對廚師技術(shù)要求比較高。

《4》卡仕達(dá)醬和動物奶油混合增加穩(wěn)定性。這種奶油不適合制作抹面的生日蛋糕。一般用于蛋糕西點(diǎn)中的夾心。

《5》添加卡拉膠或者黃原膠增加奶油的穩(wěn)定性。

《6》添加魚膠，對奶油進(jìn)行預(yù)制。這種方法比較普遍，有一定經(jīng)驗(yàn)的廚師都會采用這種成本相對低廉的方法增加動物奶油的穩(wěn)定性。下圖為植物奶油制作的陶藝蛋糕。

以上是我對兩個問題的解答，希望可以幫助到你。

淡奶油為什么那么容易化？蛋糕店里的蛋糕怎么可以維持那么長的時間？

隨著私房烘焙的興起，淡奶油成了非常流行的烘焙原料，因?yàn)樗鼭庥舻哪滔阄兜篮腿肟诩椿�，香而不膩，更易被人體吸收這些特點(diǎn)深深的愛上了它。我們自己在家制作蛋糕的時候發(fā)現(xiàn)，淡奶油有著穩(wěn)定性很弱的特點(diǎn)，溫度一高就容易融化，必須放在冰箱里面進(jìn)行冷藏才會維持原形。

但是我們在蛋糕店買蛋糕的時候會發(fā)現(xiàn)，同樣都是淡奶油，為什么蛋糕店買回家不容易化呢？先要排除一下是否是真的100%淡奶油，因?yàn)榈�奶油價格高，很多店家會選擇摻入一些植物奶油，不但降低成本，而且不容易化，因?yàn)槲医?jīng)常買到外面蛋糕店聲稱是用全部淡奶油制作的，味道與我在家用同一品牌制作的淡奶油制作味道完全不同，一吃就是摻過了。加入植物奶油的淡奶油穩(wěn)定也延續(xù)了植物奶油的穩(wěn)定性好的特點(diǎn)，不容易化。

排除了以上這一點(diǎn)的話，假如店家用的是100%淡奶油又不容易化，會有以下幾個原因：一、奶油中加入一定比例的吉利丁片，吉利丁會讓淡奶油的穩(wěn)定性變好一些；二、將奶油與黃油、奶酪等制作成奶油霜，奶油霜的穩(wěn)定性也是非常好的，因?yàn)辄S油的加入，放置在常溫中會延遲融化的時間。根據(jù)加入的黃油或者奶酪，制作成不同的奶油霜、奶酪奶油，都會增加純淡奶油的穩(wěn)定性。

除了以上幾點(diǎn)，我們在家制作淡奶油蛋糕的時候，尤其在夏季的時候，一定要控制好室溫，并且快速制作，否則持續(xù)制作的時間長，奶油會邊制作邊化。假如制作速度慢，就多放冰箱里冰一下，會讓奶油化的不要那么快。

（本文由“江一魚”原創(chuàng)制作，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載抄襲，以上圖片均來自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除）

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點(diǎn)擊右上角“關(guān)注”來關(guān)注我，喜歡我的文章歡迎點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

說起蛋糕相信大家多是喜歡吃的，畢竟每到我們吃蛋糕的時候，多是我們開開心心過生日的時候了，但是我們在吃蛋糕的時候，有沒有發(fā)現(xiàn)有的蛋糕上面奶油很容易就化開了，而有的蛋糕奶油又不會了

那么是什么原因?qū)е逻@一現(xiàn)象的了，是因?yàn)槟逃偷钠焚|(zhì)不同，還是因?yàn)槟逃偷姆N類不同了，于是帶著這個問題我專門請教了一位經(jīng)營蛋糕店的朋友，今天就把他告訴我的答案整理整理告訴大家

為什么有的奶油容易化開，有的奶油不會了？

根據(jù)我這位朋友所說，之所以有的奶油容易化開，有的奶油又不容易化開，主要就是因?yàn)槟逃偷钠贩N不同了，不知道大家知不知道，蛋糕店在使用奶油的時候多是分為植物奶油和動物奶油二種的

而經(jīng)常容易化開的奶油就是屬于動物奶油了，也是從牛奶中提取的奶油了，但是這些奶油又是屬于最不容易成型的奶油和容易化開的奶油了，畢竟這些奶油多是從牛奶中純天然提取出來的，

而只要是純天然提取出來的，那么也就沒有添加任何材料了，而一但沒有添加任何材料了，那么這些動物奶油也就不容易成型了，所以在制作動物奶油蛋糕的時候，多要在溫度比較低的地方才行

畢竟只有溫度比較低了，那么這些動物奶油才能成型起來，但只要將這些動物奶油放在溫度比較高的地方了，那么這些奶油很容易就化開了，所以蛋糕店在制作蛋糕的時候，很少用動物奶油的

但是植物奶油就不同了，因?yàn)橹参锬逃投嗍怯米財堄秃陀衩滋菨{制作而成的，而且在制作這些奶油的時候，多多少少也會添加一些其它材料在里面的，而一但添加其它材料了，那么這些奶油也就比較容易成型和不容易化開了

所以蛋糕店在制作做蛋糕的時候，多是用的植物奶油居多了，至于動物奶油要不就是不用，要不就是按照一定比例和植物奶油一起混合使用的，所以只要是植物奶油做成的蛋糕，那么也就沒有那么容易化開了

最后小結(jié)：動物奶油雖然在營養(yǎng)價值上面，奶油口感上面要比植物奶油好得多了，但是這些奶油在價格上面確是植物奶油的好幾倍之多了，所以蛋糕店就算為了減少成本也要使用植物奶油了

因?yàn)榈�奶油是從牛奶中提取的天然奶制品，打發(fā)的時候完全依靠快速攪打，充入空氣，使體積膨脹，打發(fā)后，溫度超過25度就會軟化，融化。

蛋糕店使用的不是淡奶油，是植物奶油，也叫氫化油，是大豆油或棕櫚油加入水、鹽、奶粉，多種化學(xué)添加劑，穩(wěn)定劑，色素，防腐劑，香精等等加工而成的。植脂奶油作為一種預(yù)攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，因?yàn)獒t(yī)學(xué)研究證明植物奶油會導(dǎo)致多種疾病，對健康有害，歐美國家已經(jīng)在很多年前就限制使用植物奶油，植物黃油了，但是目前國內(nèi)還廣泛用于零售烘焙領(lǐng)域。

氫化油，俗稱“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黃油”。 在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用；油炸食物如炸雞、薯?xiàng)l、鹽酥雞等。除此之外，氫化油還藏身于巧克力、冰淇淋、奶油餅干、方便面、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加劑。這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠氫化油。 傳統(tǒng)工藝的植物奶油產(chǎn)生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風(fēng)險，世界各國已紛紛對此進(jìn)行限制。

中文名

在這炎炎的夏日很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進(jìn)這個問題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。

以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家?guī)�來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。

首先我先解釋下蛋糕上的奶油會融化的原因：

1、選用的動奶油有關(guān)系。動物淡奶油本來就不容易成型，如果用植物奶油就不會了，比如金鉆。但是植物奶油比較堅(jiān)硬但有反式脂肪對身體不好。奶油的熔點(diǎn)大約在30℃左右，超過30℃就容易融化。

2、天氣的原因。奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。

蛋糕店的蛋糕為什么可以保存很久？

1.蛋糕店用的是植物奶油，植物奶油保存時間比動物奶油要久。

2.蛋糕店的蛋糕是放在保鮮柜里面的，溫度適宜這樣可以存放比較久。

3.還有一種可能就是你看到的所謂蛋糕店保存很久的蛋糕只是放在展示柜里面的模型蛋糕樣品，現(xiàn)在基本蛋糕店都會展示模型款式，方便客戶更直觀的選擇。

在以上的分享關(guān)于這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這里同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關(guān)于這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最后在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發(fā)大財，生意興隆，謝謝！

打發(fā)的淡奶油為什么那么容易化？

淡奶油也叫動物奶油，是從牛奶中提煉出來的，脂肪含量一般在35%~45%之間。其儲藏溫度一般是4-8℃，冷藏儲放，不能冷凍儲存，否則會凍壞。

因淡奶油需要冷藏儲存的特性，所以打發(fā)的淡奶油在常溫下很容易就化了，特別是在炎熱的夏天，不到5分鐘就化了。

所以打發(fā)好的淡奶油要及時放入冰箱冷藏，需要用時再拿出來。

為了使打發(fā)的淡奶油不容易化，現(xiàn)在很多師傅在打發(fā)時往往會添加一些輔助材料，使其可以維持更長時間。

蛋糕店里的蛋糕怎么可以維持那么長的時間？

奶油除了有淡奶油還有植脂奶油。植脂奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的是氫化植物油。其特別容易打發(fā)和造形，打發(fā)好的植物奶油非常耐高溫，就算是在夏天，裱好的植物奶油蛋糕放在室內(nèi)幾小時也不會化掉、變形。

所以很多蛋糕店都會使用植脂奶油，容易操作，也可以維持很長時間不化，而且價格也比淡奶油便宜。

那有什么方法可以使打發(fā)的淡奶油不容易化呢？

答案肯定是有的，下面是我常用的穩(wěn)定淡奶油打發(fā)技巧及配方，不但可以使打發(fā)的淡奶油不易化，還可更好造型。

一、吉利丁淡奶油（適合做夾心，抹面）

材料：淡奶油 200克， 糖粉20克，吉利丁5克

步驟

1、 將吉利丁放冷水中泡軟備用；

2、 200克的淡奶油中，稱30克淡奶油倒入不粘鍋中。電磁爐開最低W，一邊加熱一邊用刮刀不停地翻拌，感覺到有熱氣上浮就可以了，溫度不可超過60度；

3、 將泡軟的吉利丁瀝干水，加入到加熱的淡奶油中，然后離火拌均勻放一邊放涼。

4、 剩下的170克淡奶油用打蛋器中速打發(fā)到稍有點(diǎn)濃稠后加入20克的糖粉，繼續(xù)中速打發(fā)，邊打發(fā)邊加入第3步吉利丁淡奶油混合液，打發(fā)到紋路清晰，提起打蛋頭有小尖鉤就可以了。密封放入冰箱冷藏30分鐘后再使用。

保存方法：打發(fā)好的淡奶油用保鮮膜封住，放入冰箱冷藏，可以保存2天。

二、黃油穩(wěn)定淡奶油（適合做夾心，抹面，裱花）

材料：淡奶油250克，黃油50克，糖粉20克

步驟：

1、從250克的淡奶油中稱出50克的淡奶油，與50克的黃油一起放入不粘鍋中，電磁爐最低W加熱，加熱到黃油和淡奶油混合成液體攪就可以了，關(guān)火完全放涼待用。

2、用電動打蛋器將剩下的200克淡奶油加入20克糖粉開中速打發(fā)，打發(fā)到稍有點(diǎn)濃稠后加入第1步黃油淡奶油混合液，繼續(xù)中速打發(fā)，打發(fā)到紋路清晰，提起打蛋頭有小尖鉤就可以了。

保存方法：打發(fā)好的淡奶油用保鮮膜封住，放冰箱冷藏，可以保存2天。

PS： 這款黃油淡奶油最好在制作完成后的30分鐘內(nèi)用來裱花，不然放久了，裱花會有點(diǎn)粗糙。

以上就是穩(wěn)定打發(fā)淡奶油的方法。

（本文由“烘焙巴士”原創(chuàng)制作，未經(jīng)許可禁止抄襲轉(zhuǎn)載，以上圖片均來自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除）

早年在賓館工作，面案西點(diǎn)師傅表花用的是黃油加熬過的糖漿打發(fā)的奶油霜，如果糖漿熬的恰好，表花的成品光滑挺實(shí)，花瓣可以很博，拉絲細(xì)而不斷，可塑性很好，可以長溫放幾天的。

只要是動物奶油都會化，蛋糕店也一樣。植物奶油還好點(diǎn)。夏天我都會建議顧客最好買個保溫袋。