5000人封閉的學(xué)校食堂，承包費(fèi)60萬(wàn)加20%的扣點(diǎn)，可以做嗎？

明確回答：完全可以做，一年的利潤(rùn)在100萬(wàn)左右，分析如下：

第一、接手此食堂如何運(yùn)作？

5000人的封閉食堂，按理是一個(gè)很好的學(xué)校項(xiàng)目，接手這樣的項(xiàng)目只賺不賠。但是，如果不走招投標(biāo)，直接找到你的話，那說明這個(gè)學(xué)校是私立學(xué)校，并且，你的關(guān)系不一般。

那么，接手這個(gè)學(xué)校食堂，怎么操作呢？

這里只建議一個(gè)模式：自營(yíng)加聯(lián)營(yíng)的模式！

這樣的話，聯(lián)營(yíng)扣點(diǎn)多少合適？

答：25%。

為什么？

自己給學(xué)校20%，利潤(rùn)只剩5%。并且，超過25%，就沒有聯(lián)營(yíng)商再接手了，即使這樣，也是非常非常高的提點(diǎn)了！

對(duì)于客流量比較大的大菜類應(yīng)該自營(yíng)，對(duì)于特色小吃類選擇聯(lián)營(yíng)。

原因：

1、大菜的客流量大，用工方面也少，算是一個(gè)學(xué)校餐廳較核心的品類，應(yīng)該抓在自己手里。

2、特色小吃品種太多，比如早餐類、麻辣燙、木桶飯、水吧、餡餅、拌飯、餛飩等，自營(yíng)的話，精力太大，沒有一定的專業(yè)性，很難！

3、有自營(yíng)有聯(lián)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)更靈活，還可以做一些優(yōu)惠活動(dòng)等。

第二、預(yù)估下此食堂的年利潤(rùn)情況

這個(gè)學(xué)校有兩個(gè)優(yōu)勢(shì)：

1、學(xué)生數(shù)量不少，有5000多人。

2、封閉式管理，有利于經(jīng)營(yíng)餐廳，排除了很多外賣。

但根據(jù)上述分析，有可能是民營(yíng)學(xué)校，如果是正規(guī)學(xué)校那就更好了，這里預(yù)估下利潤(rùn)：

5000人的學(xué)生，每天消費(fèi)一般在15-20元左右，這里以17元來(lái)計(jì)算吧，那么每天的營(yíng)業(yè)額就是：

5000*17=85000元 /天。

再預(yù)估的劃分一下自營(yíng)和聯(lián)營(yíng)的比例，這里以30%為大菜自營(yíng)的營(yíng)業(yè)額吧。那么，自營(yíng)的營(yíng)業(yè)額為：

85000*30%=25500元/天。

剩余的85000-25500=59500元，則為特色小吃的營(yíng)業(yè)額。

特色小吃的利潤(rùn)比較好算，乘以5%即可，為：59500*5%=2970元/天。

自營(yíng)大菜的平均毛利率可以預(yù)估為55%，去除學(xué)校扣點(diǎn)20%，剩于35%毛利率！那么毛利額則為：25500*35%=8925元/天。再算一下所有費(fèi)用，水電費(fèi)可按一天1500元算，人工以15人每人150元計(jì)，那么，每天的總?cè)斯べM(fèi)就是2250元。

那么，自營(yíng)的利潤(rùn)大約為：8925-1500-2250=5170元/天。

于是總利潤(rùn)則為：2970+5170=8145元/天。

一年如果按220天在校時(shí)間來(lái)計(jì)算吧，那么，一年的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)為：8145*220=1791900元/天。

再除去60萬(wàn)的承包費(fèi)，則凈利潤(rùn)為：1791900-600000=1191900元/年。

這樣算下來(lái)，一年凈利潤(rùn)為120萬(wàn)左右，實(shí)際上還要除去人際關(guān)系費(fèi)用，各類節(jié)日費(fèi)用等，一年剩不下100萬(wàn)。

總之，這也已經(jīng)是一個(gè)特別優(yōu)質(zhì)的項(xiàng)目啦，經(jīng)營(yíng)好了，一年也有可能達(dá)到百萬(wàn)的。

本人【厘生商業(yè)策略】曾操作過多個(gè)大學(xué)城項(xiàng)目，包括大學(xué)美食城，有很多各類商業(yè)方面的答題，可先關(guān)注，以備后用！

5000人封閉的學(xué)校食堂，承包費(fèi)60萬(wàn)加20%的扣點(diǎn)，可以做嗎？

這個(gè)承包費(fèi)是一年還是幾年，這個(gè)沒有明確，在這里先按60萬(wàn)一年承包費(fèi)來(lái)算。

而抽成20%，這個(gè)應(yīng)該可以理解為你收了100萬(wàn)學(xué)生的飯錢，要給20萬(wàn)第三方，并不是說你盈利多少才抽20%，因?yàn)闆]有人和你算盈利，這個(gè)根本說不準(zhǔn)的。

根據(jù)你說的午餐是8塊一位，晚餐相信都是這個(gè)價(jià)，至于早餐折算5塊一位，那么一天一個(gè)學(xué)生只要都在學(xué)校解決吃的問題，就是需要21塊錢一天，5000個(gè)學(xué)生，一天就是105000元。

一個(gè)星期按5天算，105000x5=525000.

一個(gè)月按4星期算，就是210萬(wàn)元的收入，但這個(gè)并不是盈利。而這個(gè)需要給人抽20%。就是說你一個(gè)月下來(lái)只有168萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額�；蛘哒f你需要再給第三方接近40萬(wàn)的支出。

接下來(lái)就需要再算，你60萬(wàn)的承包費(fèi)，一般情況下學(xué)校只有9個(gè)月的上學(xué)時(shí)間，就相當(dāng)于一個(gè)月需要平攤承包費(fèi)7萬(wàn)塊。

現(xiàn)在就需要算算你168塊錢，你拿出多少成本去做人工成本，多少成本去買菜，就是說你一個(gè)菜你打算投入多少成本，這才是真正是否涉及到盈利，如果太扣的話，學(xué)生投拆并不好過。

一板一個(gè)5000人的飯?zhí)�，如果需要用廚師，廚工約30人，一個(gè)月包社保等一個(gè)人5000塊并不過份，這樣的人工成本一個(gè)月就是15萬(wàn)。

所以只要全部學(xué)生食飯，你一個(gè)月需要的支出就是40+7+15=62萬(wàn)

如果一個(gè)飯菜你打算一個(gè)學(xué)生一天21塊的伙食費(fèi)掙5塊，那么5000X5X20天=50萬(wàn)。

這是完全不夠給工人成本，承包費(fèi)及抽成費(fèi)。

所以你必須要一天掙6.5塊錢，一個(gè)月才有65萬(wàn)的收入，那么你才一個(gè)月有3萬(wàn)塊的收入，一年按9個(gè)月算，就是27萬(wàn)的收入。

如果一年有這個(gè)收入還是可以做這個(gè)飯?zhí)�，但你要一頓8塊錢的飯，你只要做5塊的菜給學(xué)生，相信學(xué)生會(huì)有些意見。

以上最大的問題就是按全部學(xué)生都食飯的情況下算，假若只有9成的食飯率，那么就更麻煩了。所以個(gè)人認(rèn)為這個(gè)飯?zhí)贸邪�最大的問題就是抽成費(fèi)太高了。

或者換另外一個(gè)角度來(lái)說，8塊一頓飯，你實(shí)際只能收6.4元，而需要在6.4的飯菜中你能給多少學(xué)生了，給豐富你無(wú)辦法盈利，給少了到時(shí)家長(zhǎng)投拆你如何處理呢？

在以前學(xué)校和醫(yī)院的食堂生意可以說是穩(wěn)賺不賠的，但是現(xiàn)在由于競(jìng)爭(zhēng)和外賣的興起，已經(jīng)沒辦法在做到穩(wěn)賺不賠了，要做之前還是要大概算算要付出的成本和利潤(rùn)。那到底5000人的學(xué)校食堂一個(gè)窗口要多少以內(nèi)的租金比較合適呢？

首先學(xué)校不同于其他地方，因?yàn)閷W(xué)校有寒暑假，那么每年就只有9個(gè)月的時(shí)間，在扣除掉雙休和一些重大節(jié)假日，每年在校時(shí)間可能就只有8個(gè)月左右。一般5000人的學(xué)校會(huì)有2個(gè)食堂，我們以比較理想的狀態(tài)來(lái)計(jì)算，每個(gè)食堂每頓飯都有2500人在吃。5000人的規(guī)模一般不太可能是大學(xué)，因?yàn)榇髮W(xué)人數(shù)一般不會(huì)這么少，那么不是大學(xué)生消費(fèi)能力就相對(duì)比較低，一般一天三頓飯，一個(gè)人的消費(fèi)支出應(yīng)該不會(huì)超過25元。一個(gè)食堂2500的人流量，每天的營(yíng)業(yè)收入差不多是2500元*25=62500元。

成本

正常一個(gè)食堂會(huì)有20個(gè)左右的窗口，這樣品種才會(huì)稍微豐富一點(diǎn)，62500元的營(yíng)業(yè)收入平均下來(lái)每個(gè)窗口差不多有3125元。而一個(gè)窗口要3125元左右的營(yíng)業(yè)收入，平均每餐要有1000元左右，那么夫妻兩個(gè)人應(yīng)該是可以應(yīng)付得過來(lái)，沒必要在請(qǐng)人，但是兩人的工資成本也是要計(jì)算在內(nèi)，按照一人3000，兩人就是6000元。還有食材、水電、設(shè)備的損耗等成本我們就按照營(yíng)業(yè)額50%來(lái)計(jì)算，也就是每天這方面指出要1562元。綜合算下來(lái)每個(gè)月總的支出成本是6000+1562*30=52860元。

利潤(rùn)

那么每個(gè)月的利潤(rùn)就有3125*30-52860=40890元。一年8個(gè)月的時(shí)間就有32萬(wàn)左右的利潤(rùn)，所以每年的成本費(fèi)最好不要超過16萬(wàn)，這樣夫妻兩人辛苦一年下來(lái)還能有16萬(wàn)+6000*8=208000元左右的純收入。

當(dāng)然以上的計(jì)算結(jié)果并不是說你每年真的就能賺20萬(wàn)，因?yàn)檫@些數(shù)據(jù)都是理論上的，有可能2個(gè)食堂，一個(gè)食堂一天就只有幾百人，一個(gè)一天有幾千人，而且每個(gè)食堂那么多窗口，可能別人窗口的營(yíng)業(yè)額很高，你營(yíng)業(yè)額很低也很難講。其次現(xiàn)在外賣興起，如果不是封閉式學(xué)校，那么營(yíng)業(yè)額可能更低。按照最理想的狀態(tài)來(lái)計(jì)算每年的窗口承包費(fèi)最好是不要超過16萬(wàn)。

綜上所述，承包學(xué)校食堂并沒有那么簡(jiǎn)單，為了防止同類競(jìng)爭(zhēng)和搶客行為，很多學(xué)校規(guī)定同一食堂不能經(jīng)營(yíng)一樣的食品。還有就是資金結(jié)算問題，很多學(xué)校都采用一卡通充值消費(fèi)，后勤部門何時(shí)結(jié)算資金也很關(guān)鍵，流動(dòng)資金可是相當(dāng)重要�？傊�承包學(xué)校食堂并沒有那么輕松，賺得也都是辛苦錢。

要看條件，全封閉，買一百塊錢的菜賣一千也沒人管，別人不吃還不行，那你就賺死了，具體情況具體對(duì)待，你酌情處理吧

如果再?zèng)]有疫情可以做。

要看條件，全封閉，買一百塊錢的菜賣一千也沒人管，別人不吃還不行，那你就賺死了

首先要算個(gè)大概，每個(gè)人一頓飯除啦成本能掙多少錢，在搞點(diǎn)零食，飲料，穩(wěn)賺不賠

你算數(shù)好嗎！算了以前的人做的價(jià)位嗎？現(xiàn)在疫情封閉了，如果解封了。又會(huì)怎么樣？不確定因素太多了。如果所有事情都可以接受還有錢賺，可以的

一個(gè)5000人封閉的學(xué)校食堂，承包費(fèi)60萬(wàn)抽成20%，這個(gè)生意可以做的，很賺。

有幾點(diǎn)原因，我們來(lái)分析。抽成20%，應(yīng)該指的是利潤(rùn)抽成20%

接下來(lái)，我們來(lái)計(jì)算你的經(jīng)營(yíng)賬目

一，學(xué)生每天消費(fèi)

中午一頓8元，晚餐估計(jì)也是8元左右，早餐5元，每天的基本消費(fèi)是21元

5000*21=105000元

因?yàn)槭菍W(xué)校，我們就算學(xué)生在校時(shí)間只能是200天左右，那么，這總的營(yíng)業(yè)額就應(yīng)該是

105000*200=21000000元

按照餐飲業(yè)50%的利潤(rùn)計(jì)算，毛利大概1050萬(wàn)左右

還要抽成20%，也就是五分之一，只剩下了840萬(wàn)的收入

二，成本投入

一個(gè)5000人的飯?zhí)�，如果需要用廚師，廚工約30人，一個(gè)月包社保等一個(gè)人5000塊并不過份，這樣的人工成本一個(gè)月就是15萬(wàn)。

就算總共給十個(gè)月工資，15萬(wàn)*10=150萬(wàn)

一個(gè)學(xué)校食堂，各種設(shè)備的投入至少不低于300萬(wàn)

以及所有的水電費(fèi)給出100萬(wàn)的預(yù)算

那么，所有的成本加起來(lái)就應(yīng)該是300+150+100=550萬(wàn)

還得加上承包費(fèi)60萬(wàn)，550+60=610萬(wàn)

三，盈利情況

840萬(wàn)-610萬(wàn)=230萬(wàn)

總結(jié)：總的來(lái)說，這個(gè)生意是可以做的。但是，要在控制成本方面下功夫，一方面，需要保證較高的毛利率，才能有賺頭；另一方面，得控制成本支出，才能保證有賺頭。否則，這個(gè)生意做不成。因?yàn)槌槌杀容^高，太高了。

首先要算個(gè)大概，每個(gè)人一頓飯能掙多少錢，每個(gè)月除去開支凈利潤(rùn)多少錢。多長(zhǎng)時(shí)間能回本，畢竟承包費(fèi)60萬(wàn)不是個(gè)小數(shù)目。