綠葉菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值普遍較高，菠菜也不例外，而且在常見的綠葉菜中，菠菜價(jià)格比較實(shí)惠，烹調(diào)方法也比較簡(jiǎn)單，蒸一下（如果澀味不重的話），焯一下，然后涼拌，或者和雞蛋、瘦肉、豆腐一起炒，或者燉菜，都是簡(jiǎn)單快速又美味的，即使廚藝不高，也很容易自己做出來。

具體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，菠菜中膳食纖維、維生素C和鉀等蔬菜中主要的營(yíng)養(yǎng)成分，含量都比較高，葉酸、鈣和鐵的含量也高于常見蔬菜，胡蘿卜素、類黃酮、葉黃素等植物活性成分的含量在常見蔬菜中也很突出�？傊�，無論是比營(yíng)養(yǎng)，還是比保健作用，菠菜在常見蔬菜中都是佼佼者，經(jīng)常吃，自然是很有益健康的。

很多人會(huì)擔(dān)心菠菜中草酸含量太高，會(huì)影響鈣的吸收，其實(shí)現(xiàn)在很多菠菜因?yàn)槠贩N和種植方式的改變，草酸含量已經(jīng)普遍不算太高了，你只要吃起來澀味不重的菠菜，那草酸含量就不高。而且即使草酸高，只要先焯一下水，草酸含量也會(huì)大大降低，對(duì)鈣的吸收影響也很小，容易增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)更是無稽之談。

菠菜也并沒有特殊的禁忌，只要你吃了沒有不適，就放心吃即可，沒有特定的人群千萬(wàn)不能吃，或者不適合吃菠菜。

謝謝您的邀請(qǐng)??菠菜：是生活中最常見的蔬菜，但當(dāng)前市場(chǎng)上已沒賣的。由于營(yíng)養(yǎng)好，廣受人們喜愛。1.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化：含有大量的植物粗纖維，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。2.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力：含有多種胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)我們正常視力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。3.保障營(yíng)養(yǎng)、增進(jìn)健康：含有豐富的維生素C、鈣、胡蘿卜素、維生素E、鐵等，能供給人體多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。含鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有較好作用。4.促進(jìn)人體新陳代謝：所含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體的新陳代謝，增強(qiáng)我們的免疫能力。5.清潔皮膚、抗衰老：有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用，含有的維生素E既抗衰老又能增強(qiáng)青春活力。生活中我喜歡豬肝煮菠菜：

因我曾經(jīng)是中度貧血，所以沒少吃。還喜歡涼拌：

營(yíng)養(yǎng)好，又可口。早晨吃面，加一些，口感清香，又可增加各種維生素。家常萊中少不了菠菜蛋湯，

營(yíng)養(yǎng)清淡，老少皆宜。提示：菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然豐富，但是也不能和富含鈣質(zhì)的食物一起食用：牛奶，骨頭湯等，菠菜能和他們所含的鈣質(zhì)形成草酸鈣，不利于對(duì)鈣質(zhì)的吸收，造成腸胃疾病。

提醒友友：1.患腎炎、尿路結(jié)石、腎結(jié)石者，不能多吃。

2.兒童處在骨骼、牙齒生長(zhǎng)的非常時(shí)期，常吃會(huì)影響到兒童骨骼及牙齒的健康生長(zhǎng)，所以不能多吃。

(圖片：來自網(wǎng)絡(luò))

菠菜中富含胡蘿卜素，維生素C，維生素K，礦物質(zhì)，輔酶Q10等營(yíng)養(yǎng)元素，其中每10克菠菜中維生素C含量為32毫克，膳食纖維1.7克，鈉含量85.2毫克，菠菜每日宜食80克。

菠菜也可以，美容養(yǎng)顏，降血脂，防制便秘，降低血脂。

菠菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，食用藥用功效齊全。

菠菜是葉酸含量很高的綠葉菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，預(yù)防巨幼紅細(xì)胞貧血以及同型半胱氨酸等，因此，孕婦、巨幼紅細(xì)胞貧血者、高血壓等人群，建議多吃菠菜。菠菜草酸含量高，吃前建議快速水焯一下，而痛風(fēng)急性發(fā)作期的病人，做好不吃菠菜。

菠菜是一種營(yíng)養(yǎng)較高的深綠葉蔬菜，它含有較豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C、葉酸、維生素K、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

鐵的含量為2.9毫克/100克，傳言菠菜補(bǔ)血，但其實(shí)補(bǔ)血效率偏低，一方面是含量上，與動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血等食物（例如，豬肝的含鐵量是22.6毫克/100克，鴨血的含鐵量是30.5毫克/100克。）根本沒法比，另一方面是菠菜中的鐵在人體的吸收率和利用率也不高。

菠菜是最常見的綠葉菜了，以前寫過菠菜相關(guān)的文章，今天挑重點(diǎn)再跟大家聊聊。

菠菜是舶來的蔬菜，鏟子古代波斯，也就是現(xiàn)在的伊朗等地。菠菜給人的最大特點(diǎn)就是顏色綠、纖維多、口感偏澀、炒菜容易出湯，而且很多人也知道菠菜草酸多、嘌呤高等問題。

1??菠菜的營(yíng)養(yǎng)

菠菜是一種低熱量的蔬菜，每百克菠菜才28千卡熱量，而等重五花肉的熱量是568千卡，有了對(duì)比才知道少吃肉多吃菜才能減肥吧！菠菜碳水化合物含量是4.5%，如果告訴你菠菜的含糖量和南瓜相近是不是很奇怪？菠菜胡蘿卜素素含量高，還是高鎂的食物，鎂含量58mg/100g，容易便秘的人除了需要攝入足夠的膳食纖維，鎂也非常重要。菠菜中還富含維生素B2，這些都不是最耀眼的，我可以告訴你菠菜的維生素C含量和橙子（33㎎）一樣高，每百克可以達(dá)到32mg的含量。

2??吃菠菜需要注意的問題

菠菜中的草酸和嘌呤含量偏高，但不能于說就不能吃了，因?yàn)檫@兩種物質(zhì)容易溶于水，所以普通人可以把菠菜洗切后焯燙去除草酸和嘌呤，然后控干水分烹炒或者涼拌。至于泌尿道結(jié)石和缺鈣、骨質(zhì)疏松、高尿酸血癥或痛風(fēng)的人就算了吧，畢竟可以選擇的蔬菜太多了，何必跟菠菜過不去呢。

菠菜質(zhì)地比較鮮嫩，加熱后細(xì)胞壁軟化破裂，烹炒時(shí)時(shí)間太長(zhǎng)容易出湯，也會(huì)造成B族維生素和維生素C的損失，所以急火快炒是必須的。菠菜中鎂含量高，烹炒時(shí)如果加醋會(huì)讓葉綠素形成脫鎂葉綠素而發(fā)生褐變，所以醬油醋是不適合炒菠菜時(shí)放的。

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本文圖片來自于網(wǎng)絡(luò)，在此向圖片作者表示感謝！

本文作者：

于仁文 三甲醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)全國(guó)首批注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

“9.3”抗戰(zhàn)勝利70周年大閱兵老兵方隊(duì)專職營(yíng)養(yǎng)師

吳階平醫(yī)學(xué)基金會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)部家庭膳食營(yíng)養(yǎng)學(xué)組副主任委員

中國(guó)老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)營(yíng)養(yǎng)食品分會(huì)委員

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專家委員會(huì)公眾健康推廣專家

菠菜中含有豐富的維生素C、維生素K，還有礦物質(zhì)，每100死菠菜約含82毫克維生素C、411毫克鈣、26毫克鐵和4毫克鋅，以及347微克葉酸菠菜還可以美容養(yǎng)顏，預(yù)防便秘，降低血脂等功效。

菠菜有什么營(yíng)養(yǎng)？

一，菠菜的基本情況

菠菜是藜科濱藜族菠菜屬植物，它的學(xué)名為Spinacia oleracea L.，是瑞典植物學(xué)家林奈在1753年命名發(fā)表的。它原產(chǎn)伊朗，我國(guó)普遍栽培，我常見的蔬菜之一。

它的外形特點(diǎn)：植物體可高達(dá)一公尺，沒有粉粒。根圓錐形，帶紅色，少數(shù)白色。莖直立，中空，脆弱多汁，不分叉或少數(shù)分叉。葉片戟形或卵形，鮮綠色，柔嫩多汁，稍有光澤，葉邊全緣或有少數(shù)牙齒狀裂片。

二，菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

根據(jù)有關(guān)單位研究測(cè)定，菠菜的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，含有多種維生素和礦物元素，新鮮的菠菜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、葉酸、維生素C、維生素E、鉀、鎂、鈣、磷、鐵、鋅、錳、硒、菠菜素、甾醇甙等物質(zhì)，含有比較多的草酸，其含量超過0.1%。人們食用后，口中有一種發(fā)澀的感覺，就是菠菜中的草酸與牙齒中的鈣結(jié)合，生成草酸鈣的結(jié)果。

要克服這個(gè)確定比較簡(jiǎn)單的辦法，就是在炒菜前將菠菜倒入開水中焯水一分鐘作用即可。從菠菜含有成分可以看出，菠菜含有豐富營(yíng)養(yǎng)成分，食用它對(duì)人體有增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和增強(qiáng)體質(zhì)的作用。

菠菜是一種綠葉菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有多種維生素及葉酸，鈣鐵鋅，胡蘿卜素，類黃酮，葉黃素。經(jīng)常吃有益健康。

但美中不足，草酸含量比較高，吃到嘴里，澀味很重。所以，吃的時(shí)候最好用開水焯一下再吃，不論涼拌，煮湯都可以。營(yíng)養(yǎng)清淡，老少皆宜。兒童在生長(zhǎng)期，不宜多吃，影響骨骼生長(zhǎng)發(fā)育。

我們從中醫(yī)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)兩個(gè)角度，看下菠菜的食療價(jià)值和飲食禁忌。

什么樣的人適合吃菠菜？

菠菜味甘性涼，有明顯的滑利之性。金元四大家之一的張子和說：

凡人久病，大便澀滯不通，及痔漏之人，宜常食菠薐、葵菜之類，滑以養(yǎng)竅，自然通利。

經(jīng)常便秘的人，適合吃菠菜，以其能潤(rùn)腸通竅。

患有痔瘡的人，也適合吃菠菜。因?yàn)橹摊彾嗪蜔峤Y(jié)血瘀有關(guān)，菠菜的冷滑之性能“通腸胃熱”，故能改善痔瘡。

喜歡喝酒的人，體質(zhì)多熱，也容易引起痔瘡或便血之癥，平時(shí)宜多吃菠菜。

元代養(yǎng)生家賈銘在《飲食須知》中說——

北人食煤火熏炙肉面，食此則平。南人食濕熱魚米，食此則冷，令大小腸冷滑也。

北方雖然燥冷，但人們多吃燒烤、煙熏的肉和性溫的面食，所以體質(zhì)偏燥熱，宜多食菠菜，能潤(rùn)能涼，而得平衡。南方雖然濕熱，但南方人脾胃虛寒的較多，多吃菠菜反而會(huì)更寒，且容易滑腸腹瀉。

簡(jiǎn)言之，體質(zhì)燥熱者宜多食菠菜，體質(zhì)偏寒者宜少食菠菜。

菠菜最適合在秋冬吃

秋種者良，驚蟄后不宜食，病人忌之。

另外，菠菜最適合在秋冬吃。因?yàn)椴げ藥в袧�味，澀味有收澀的作用，秋天吃菠菜，正好合于秋收之氣�?/p>

而春天，尤其是驚蟄后，天地間的生發(fā)之力越來越強(qiáng)，天人相應(yīng)，人氣也要生發(fā)，此時(shí)吃收澀的菠菜就不合于時(shí)。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的成分分析，菠菜的澀味是因?yàn)樗�含有草�?/strong>。所以，我們?cè)诔床げ酥�前，需要把菠菜在開水中焯一下，這樣菠菜中的大部分草酸就會(huì)被析出。

另外，夏天陽(yáng)光照射猛烈，有些人容易患日光性皮炎。飲食上，那些可能引起日光性皮炎的食物被稱為光敏性食物。如菠菜、芹菜、萵苣等都是常見的光敏性食物。光敏性食物經(jīng)消化吸收后，其中所含的光敏性物質(zhì)會(huì)隨之進(jìn)入皮膚，如果在這時(shí)照射強(qiáng)光，就會(huì)和日光發(fā)生反應(yīng)而出現(xiàn)裸露部位皮膚的紅腫、起疹，并伴有明顯瘙癢、燒灼或刺痛感等癥狀。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，菠菜不怎么補(bǔ)血

有多人將菠菜視為補(bǔ)血之品，可以防治貧血。

西醫(yī)或營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，食物是否補(bǔ)血，要看其鐵含量及其吸收利用率的高低。

誠(chéng)然，菠菜在蔬菜中的鐵含量算是比較高的，但也只有2.9mg/100g，且為非血紅素鐵，有效吸收率僅2%~5%。而吸收率較高的鐵為血紅素鐵，主要存在于紅肉及動(dòng)物內(nèi)臟中，其有效吸收率為15%~35%。

而且，菠菜含有草酸，草酸會(huì)阻礙鐵、鈣等礦物質(zhì)的吸收，即便焯過水了，還是會(huì)有少量的草酸。不過，菠菜中富含的維生素C是有利于鐵的吸收的。

總之，按營(yíng)養(yǎng)學(xué)補(bǔ)鐵以補(bǔ)血的標(biāo)準(zhǔn)，菠菜的補(bǔ)血能力是非常有限的。

另外，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來看，菠菜通便的作用，主要是其含有較高的膳食纖維的緣故，膳食纖維能促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，有利于排便。

便秘和痔瘡也有正相關(guān)的關(guān)系。長(zhǎng)期便秘，大便蓄積在痔瘡部位而導(dǎo)致血液循環(huán)減慢，出現(xiàn)痔瘡。所以，改善便秘也能改善痔瘡。且菠菜富含維生素K（凝血作用），能有效的控制出血，也有利于痔瘡的愈合。