酸菜包子可是別有一番風(fēng)味，醇厚的酸味是其它菜肴所無法比喻的，酸菜包子的酸菜尤其選用東北酸菜，色澤黃潤，酸味醇厚，干凈衛(wèi)生，吃過的都說好，特別是東北人可以說每頓飯都離不了，信嗎，不信可以問問東北人。

要做好酸菜包子，餡料的關(guān)鍵是要把它與肉充分的融合，酸里透香，香里滲透酸香味，要做好是要有充分的手藝。

首先和面，我們選用嫩酵面。用溫水與面和成稍軟的水面團(tuán)，再用溫水化開酵母與面和成酵面團(tuán)，把酵面團(tuán)放在發(fā)酵箱發(fā)酵，水面團(tuán)蓋上布靜醒，等酵面團(tuán)發(fā)酵到2倍大時(shí)，拿出與水面團(tuán)放在一起反復(fù)揉，直致揉到面團(tuán)很滋潤里部沒有氣孔為止，稍醒后就可分劑搟皮包包子了。

酵面團(tuán)發(fā)酵時(shí)做餡，先用五花肉打成泥，加入蔥姜末料酒花椒粉生抽鹽雞精少量老抽打勻，在慢慢加入香料做的高湯，直止肉餡插上筷子能立起為好。再做酸菜，把酸菜切碎，炒鍋上火加入花椒油花生油豬油，熱后爆香蔥姜未，下酸菜翻炒，再加入酸菜水，加適量的鹽雞精，燒致酸菜水收完出鍋。

此時(shí)把炒好的酸菜與肉餡混合，用力往一個(gè)方向攪拌，直至酸菜與肉餡充分混合，不準(zhǔn)有水滲出，最后加入香油，稍涼后就可做餡用了。

包好包子放竹籠里在放在發(fā)酵箱二發(fā)，好后開火，用大氣蒸12分鐘，既可出鍋。

1.準(zhǔn)備好皮。

2.準(zhǔn)備好酸菜。

3.酸菜洗凈，鍋熱油，放姜蒜炒一下，加入酸菜，加點(diǎn)雞精調(diào)味炒熟。

4.放點(diǎn)蔥末調(diào)勻。

5.取一塊餃子皮，放入餡料。

6.捏成包子的形狀。

7.做好的包子放入蒸籠內(nèi)。

8.中火蒸上15分鐘。

9.掀蓋。

10.夾出小包子。用餃子皮包包子比較方便快手，適合我這樣的上班族。餡料按自己的喜好添加，肉菜搭配更好吃，想得到的都可以包進(jìn)去，哈哈。

包法大同小異，咱就只說說要注意的幾個(gè)要點(diǎn)吧，這幾點(diǎn)處理不好，包出來的酸菜餡包子不會太好吃。一是處理酸菜。走遍東北三省，這酸菜的味道細(xì)品絕對不一樣，這跟發(fā)酵時(shí)的溫度有極大的關(guān)系，氣溫差幾度都會有差別，簡單點(diǎn)說是酸與不酸，或是酸中是不是帶怪味。常聽南方朋友說：“東北酸菜是“臭”酸菜”。別怪他，他可能真吃到“臭”的了！其實(shí)這基本就是發(fā)酵時(shí)溫度有點(diǎn)高，中間的換水環(huán)節(jié)做得有點(diǎn).....結(jié)果臭了。還有一種情況就是太酸！這兩種酸菜不在入餡之前理處一下的話，包出的包子要么怪味，要么只酸不香。理處方法一個(gè)字“泡”！一般用清水泡上一個(gè)小時(shí)，換水，再泡一個(gè)小時(shí)。所說的臭酸菜一般泡兩次基本就可以了。過酸的酸菜在泡的時(shí)候可以加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇達(dá)。還有一個(gè)辦法是炒，用蔥油炒一遍。這個(gè)方法一是麻煩，二是之后肉餡的肥肉瘦的比例不好控制，搞不好就太油膩了，東北話叫油大了。

第二點(diǎn)要注意的就是肉餡，酸菜絕對有解油的作用。肉餡太瘦的話，包出的包子口感干硬，不香。我自己在家都按1：1調(diào)肉餡。說白了就是肥肉瘦肉各一半。這個(gè)比例肥肉比包其它餡包子的比例高很多（酸菜包子專用比例）。酸菜和肉餡的比例是2：1，基本一斤肉餡二斤酸菜。

第三點(diǎn)算是個(gè)小建議。如果有人實(shí)在享受不了肥肉，還想要包子多汁可口。那就費(fèi)點(diǎn)功夫自己做的皮凍調(diào)到餡里吧。個(gè)人建議自己買肉皮在家熬，外面賣的成品皮凍里多多少少都添一些食品膠，還是自己熬的靠譜。佐料調(diào)味方面自便，我有一朋友，他家包酸菜包子居然放炒蒜蓉！他吃的挺香，我是享受不了。所以就依個(gè)人喜好自己調(diào)吧，五香粉還是花椒粉......隨您便。

來答一下。無論我們在哪里生活，東北人永遠(yuǎn)忘記不了小時(shí)候放在自家廚房的酸菜缸，這些酸菜類的美食，最終成為東北美食文化的重要組成部分，酸菜可以做酸菜水餃，酸菜包子，酸菜燉肉等等。

這道菜是多少在外漂泊的人，回家最想吃的菜呢？一口酸菜一口肉，湯和粉條泡米飯吃，簡直人間極品，肉還可以蘸蒜姜或者老干媽吃，是不是現(xiàn)在口水就流出來了？

酸菜包也可以用玉米面做，如何能讓玉米面和白面融合到完美，學(xué)問其實(shí)只要幾個(gè)小竅門，一起來看看吧。

我們需要準(zhǔn)備酸菜，五花肉，玉米面粉，家常高筋面粉，溫水還有沸水。

我們首先要制作玉米面團(tuán)：500克的面粉酵母是2錢 就是10克，夏天來講用涼水，冬天用溫水，發(fā)酵時(shí)間比較短。500克的面粉，200克的水，就是把白面發(fā)酵的硬一點(diǎn)。

先把發(fā)酵面團(tuán)給發(fā)開，發(fā)開以后再燙玉米面。將加入酵母的面團(tuán)揉均勻達(dá)到表面光滑，用小盆扣住發(fā)酵40分鐘到1個(gè)小時(shí)左右，當(dāng)面團(tuán)體積發(fā)酵成原來的2倍就可以加入玉米面了。

接下來發(fā)玉米面：250克的玉米面，250克面粉。因?yàn)檫@個(gè)玉米面里頭蛋白質(zhì)很少沒有面筋。有個(gè)技巧，就是沸水燙制，這個(gè)燙的是100℃的水。燙好以后把玉米面稍微涼透一下，因?yàn)檫@個(gè)溫度比較高，容易把發(fā)酵面團(tuán)燙死，影響發(fā)酵。

說用沸水燙玉米面，這水的比例也非常重要，要2比1，500克的沸水對應(yīng)的是250克的玉米面。燙好的玉米面散熱溫度降到30℃以下，再慢慢揉入到已經(jīng)發(fā)酵好的白面面團(tuán)中。

揉好的面團(tuán)蓋上濕毛巾放置一會，這個(gè)過程就可以松弛面筋。接著拿出腌好的酸菜和五花肉，少量的油炒香五花肉，變色后加入蔥姜末。

然后再加入切好的酸菜末，將酸菜炒倒，最后加入少許的鹽調(diào)個(gè)底味，淋一點(diǎn)花椒油餡料就炒好了。

發(fā)酵好的玉米面搟皮包餡，再放上10分鐘到15分鐘就可以了。包子裝鍋里以后然后咱們就開始蒸，鍋上汽以后蒸20分鐘就可以了。

一鍋金燦燦的玉米面酸菜包子就完成了，趁著剛出鍋的熱乎氣，趕緊嘗一口。

（xtm）

酸菜包子怎么做好吃，首先要有品質(zhì)好的酸菜，東北人對酸菜那是情有獨(dú)鐘，也是東北的天氣原因，冬季太長沒有青菜，我們的祖先非常的智慧發(fā)現(xiàn)了白菜發(fā)酵以后可以保存的時(shí)間更長，別有一番滋味。

酸菜包子首先要發(fā)面這樣的包子更加的喧騰，然后就是餡料的制作，豬肉選3分肥7分瘦的燉成肉餡，酸菜剁碎用水洗凈，然后攥去多余水分。開始拌餡，肉餡里面加少許水朝著一個(gè)方向慢慢攪拌，多次少量加水，放鹽，雞精，花椒粉，蔥花，姜，熟油，最好在加點(diǎn)豬油，醬油。最后加入攥好的酸菜。把發(fā)好的面做成包子皮，包上豬肉酸菜餡捏好包子褶，就可以放到籠屜上大火燒開鍋，小火燒制10分鐘就可以吃飯味道鮮美的酸菜的包子了。

我給大家說一下內(nèi)蒙的酸菜包子

酸菜最好用大白菜中青麻葉腌制在半個(gè)月以上，把菜切碎，包子菜葉不必太小，當(dāng)然還有肉，但要是腌制一月以上豬肉，現(xiàn)肉做不出好吃酸菜包孑，所以農(nóng)村人一般在過完春節(jié)后才吃，腌豬肉切成小塊，千萬別用絞肉機(jī)絞，小塊腌制肉吃在嘴里有咬頭，和著酸萊特別香，放一些大料，花椒，干姜面，少放鹽或不放(因?yàn)殡缛怆绮他}已經(jīng)夠了)加點(diǎn)醬油提鮮，加多半勺胡麻油，拌勻待用

白面加酵母拌勻，加溫水和面，但不要和的太硬，醒發(fā)一個(gè)小時(shí)以后，加小蘇打，揉勻切小塊搟面皮，包入腌豬肉酸菜餡，冷水上鍋，水開蒸十五分鐘，熄滅后再等3分鐘，一鍋香噴噴們包子出來了。

做酸菜包子講究個(gè)技巧，看你酸菜和什么搭配了，搭配的好了，做出來那是相當(dāng)?shù)暮贸�。今天咱們就來分享一種酸菜包子的做法，我兒子一頓既然吃了5個(gè)，說比外面包子鋪賣的好吃多了。接下來咱們來看看做法吧：

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您好！我是營養(yǎng)師王喜萍，地地道道的東北人，對東北的酸菜包子，酸菜餃子的做法還是比較熟悉的，在這里和大家分享一下：

要做酸菜餡的，首先是在秋天9-10月份，東北人都喜歡把秋天的白菜稍微晾曬一下，在大缸里面放一層白菜，撒少許鹽，然后再放一層白菜.......最后在白菜上面放一塊大石頭壓上，過2-3天，填滿水，經(jīng)過一個(gè)月后，由于乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，反而抑制了其他細(xì)菌的生長繁殖，白菜就不腐爛了，這樣就是腌制的東北酸菜。

酸菜餡一般是離不開肉，缺肉不好吃，一般要用豬肉，稍微帶點(diǎn)肥肉，先將肉剁碎，加從、姜末，食用油炸開，放入，加適量醬油、味精、鹽、花椒粉等拌勻；酸菜撈出，控水，用清水洗凈，先切絲，后剁碎，用紗布攥出多余的水，然后放入豬肉餡中拌勻即可，主要餡不要太干，如果太干，可以在肉餡中打入少量水。

包子要用發(fā)面，將發(fā)好的面適度加少許蘇打粉，或面堿，揉勻，也可將蘇打粉，或面堿加水溶劑后放入面團(tuán)中揉勻，揪成小劑子，包餡，然后上屜蒸，一般20-30分鐘，視包子大小而定，關(guān)火，避免包子塌陷呈透明狀，待5分鐘后起鍋即可食用了。

歡迎關(guān)注營養(yǎng)師王喜萍，愿與您分享營養(yǎng)知識，科學(xué)飲食保健康！

酸菜餡包子估計(jì)是東北地區(qū)的特色美食了，東北地區(qū)傳統(tǒng)上有喜歡食用酸菜的傳統(tǒng)，一般包包子，包餃子最主要的餡料就是酸菜。

酸菜餡的包子清脆爽口，中和了肉的鮮香，吃起來一點(diǎn)也不油膩，既解饞又開胃。腌制好的酸菜，做包子餡料的時(shí)候，一定要把酸菜提前放在水里浸泡一段時(shí)間。這樣酸菜才不會特別酸。把泡好的酸菜切成細(xì)絲，或是再剁碎。要充分地?cái)D干凈酸菜中的水分。這樣酸菜才能吸收油水進(jìn)味。

酸菜做餡料最好的搭檔就是豬肉了，豬肉酸菜餡的餡料，酸菜可以吸收豬肉里的油，這樣酸菜變得口感更好。

還有一種比較美味的搭配，是用豬肉?油后的油滋啦和酸菜一同攪拌做餡料，?完豬油后的油滋啦吃起來非常香，和酸菜也是很好的搭配。

再有小時(shí)候吃過的記憶比較深刻的就是五花肉罐頭酸菜餡包子，那個(gè)時(shí)候農(nóng)村買新鮮豬肉不方便，所以母親就用五花肉罐頭和酸菜做餡料做包子。那個(gè)時(shí)候也是吃的滿嘴流油，記憶深刻。

無論酸菜做什么餡料，要想好吃，最主要的搭配一定是豬肉，酸菜比較吸油，制作餡料的時(shí)候?yàn)榱顺云饋砀�香，最好稍微多加些油�?/span>

大家是否喜歡吃酸菜餡的包子？酸菜餡包子怎么做才好吃?歡迎大家留言，更多精彩，歡迎關(guān)注。

跟其他的早餐包子比，酸菜包由于其獨(dú)特的酸味，反而激發(fā)起一天的食欲，讓人胃口大開。早餐吃好了，人的心情也會變好，所以老公特別喜歡我早餐的時(shí)候做酸菜包給他。連同事都想跟我學(xué)，說上次分享給她的酸菜包，老公婆婆都夸贊，連兒子都說好吃。

酸菜包

食材：發(fā)酵面團(tuán)500克（面粉350克+酵母+白糖10克+水150克，發(fā)酵1小時(shí)左右）、酸菜300克、五花肉200克

調(diào)料：蔥末、鮮醬油、鹽、五香粉、香油

做法：

1、把酸菜用清水簡單沖洗下，瀝干。

2、酸菜剁成酸菜末，擠干水分，五花肉剁成末。

3、將豬肉末放入盆里，加入蔥末、鮮醬油、鹽、五香粉，攪拌均勻。

4、將酸菜末放入，再加入香油，攪拌均勻成餡料。

5、把發(fā)酵好的面團(tuán)搓成條，切成劑子（面團(tuán)大小根據(jù)自己平時(shí)習(xí)慣），用搟面杖搟皮。

6、把餡料包好，然后提褶收口，捏成圓形包子，擺在蒸鍋里面。

7、鍋里放清水，煮開后，大火蒸15分鐘左右，取出即可。

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