賣的饅頭里放什么了，幾天皮不硬，還特蘇？

現(xiàn)在的社會都非常講究養(yǎng)生，特別是在食物上，我家里的伙食雖然很簡單，但是一直是比較規(guī)律的，一日三餐的主食風(fēng)格多樣化，早餐饅頭包子，午餐米飯，晚餐面食。

早餐吃饅頭一直是我的最愛，但是做饅頭確實一件很麻煩的事情。特別是工作一忙起來，晚上加班到很晚才回家，往床上一躺，就懶得動了。早上更是爭分奪秒的多睡一會覺。

于是早餐除了在樓下的早餐店對付一下之外，就是晚上下班的時候在饅頭店買上兩個，回家凍冰箱，早上燒水蒸一下。有時候饅頭稍微買得多了一點(diǎn)，隔上兩三天，再吃的時候，發(fā)現(xiàn)外面買的饅頭和自己做的還有一些不一樣。自己做的饅頭放一天就硬了，外面買的饅頭怎么放都不硬，表皮還特別松軟，保持好的口感。

饅頭中加入了泡打粉

經(jīng)常去早餐店吃饅頭，跟老板混熟了，后來問到了這個問題，老板也是個實在人，當(dāng)時告訴我，他做饅頭的配方里面加了無鋁泡打粉，因此才能保證長時間的松軟。

別看做饅頭很簡單，其實也是一門技術(shù)活，講究“和面”“揉面”“醒面”。每一個過程都要經(jīng)過嚴(yán)格的把控，特別是大批制作，配方稍微出現(xiàn)偏差，做出來的成品就會不同。

做饅頭的配方

饅頭店做饅頭的配方和家里做饅頭有一點(diǎn)區(qū)別，主要就是在無鋁泡打粉的添加上。

饅頭店配方：中筋面粉500克，干酵母粉5克，白糖10克，無鋁泡打粉5克。

家庭饅頭配方：中筋面粉500克，干酵母粉5克，白糖10克。

一般在家里做饅頭我沒有放無鋁泡打粉，因為我都是晚上做好，第二天上午就吃完了。

在家和面技巧

一般批量做饅頭通常會使用機(jī)器和面，一次能做幾十斤面粉。當(dāng)然在家里做饅頭不需要那么多，一次做上一斤面粉就能蒸一大鍋了。

在家里和面除了用手揉面以外，有條件的也可以使用廚師機(jī)和面，按照比例放好配料以后，按一下開關(guān)，廚師機(jī)就能很均勻的把面團(tuán)攪拌至光滑均勻，而且還可以加入雞蛋，牛奶等配料。

如果是有手和面的話，最好是先用溫水把酵母和白糖溶化，然后再倒入面粉中，加水和面，酵母水比直接把干酵母放入面粉中更加容易揉均勻，特別是加入了白糖，能更加促進(jìn)酵母的發(fā)酵，自己做饅頭的話不妨試試。

我是【小吃貨筆記】記錄網(wǎng)紅美食，分享家常風(fēng)味，喜歡的朋友請點(diǎn)擊收藏關(guān)注，謝謝觀看，下次再見。

你好，我是美食四姐姐，很高興回答你的問題。

饅頭是北方人餐桌上常見的主食在外面買的饅頭，通常又蓬松又白，非常好看，那它的饅頭里面究竟放了什么呢？主要成分是放了酵母以及和面的經(jīng)驗和技巧。如果你掌握了和面技巧，你也可以做出好吃的饅頭。下面我就說說做法和步驟吧。

所用食材比例很簡單，面粉500克，酵母五克，自己家做你也可以加一袋牛奶這樣味道更好，

1.酵母用溫水化開，攪拌到無顆粒，倒入面粉中，這用溫水和面，記住是溫水不要太燙喲揉成光滑的面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜發(fā)酵，一般發(fā)酵時間一個多小時就差不多，還有就是要看一下面團(tuán)的發(fā)酵狀態(tài)，一般發(fā)酵的體積是面團(tuán)的兩倍大，手撕開可以清楚地看見面團(tuán)里會呈現(xiàn)出蜂窩狀，這就說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了，

2.取出面團(tuán)，可是使勁揉面排氣，排到什么程度呢？切開里面沒有任何的氣孔，你已經(jīng)揉好了

3.面粉揉成長條，再用刀給它切成相等大小的劑子，切記，接下來這一步很關(guān)鍵，再次蓋上保鮮膜，二次發(fā)酵，二次發(fā)酵的時長20分鐘，體積明顯膨脹，手感發(fā)輕。

4.放進(jìn)蒸鍋里，水開后蒸20分鐘，記住一定是水開冒蒸汽時開始計時，20分鐘后關(guān)火再蒙五分鐘，白胖白胖的饅頭就可以出鍋啦！

希望我的回答能幫助到你，

評論區(qū)我們探討一下吧！

我家里有個親戚就是專門在市場上賣饅頭的，她賣的饅頭又大又煊軟，一般放到長毛了也不會干硬。

其實市場上賣的很多饅頭都有這種情況，我們家里用酵母或老面蒸的饅頭，別說放幾天皮不硬，就是放一晚上第二天就會皮變硬。那么是什么原因呢？

賣的饅頭里放了什么，幾天皮不硬，還特酥

一，現(xiàn)在饅頭加工的企業(yè)，跟我們家里制作的區(qū)別

1. 現(xiàn)在外面賣的饅頭都是用和面機(jī)和出來的，比傳統(tǒng)的手工饅頭揉面的勁大，把面的筋骨全都揉開來。加上蒸箱的溫度可控在恒溫條件下，所以火候也比我們自己家里蒸的要好控制。現(xiàn)在的蒸箱都是電腦控溫的，這點(diǎn)是很專業(yè)的。
2. 為了使自己銷售的饅頭形狀好看，口感煊軟，并且耐存放。外面的饅頭不論是標(biāo)榜“老面的”，還是酵母的饅頭。有一樣添加劑是必不可少的，就是泡打粉的加入。
   
   
3. 泡打粉的主要成分是焦磷酸二氫二鈉和碳酸氫鈉，碳酸氫鈉遇熱以后會釋放二氧化碳，這樣就可以使面粉膨脹煊軟起來。而且泡打粉里的其它物質(zhì)，也會起到持續(xù)發(fā)泡作用。這樣面團(tuán)的內(nèi)部就會多空而酥松。
   
   
4. 正常情況下泡打粉的使用是面粉的百分之一，這樣就可以起到使饅頭皮不硬，還特酥的感覺。

1. 家里和面的時候可以加入和酵母等量的白糖，這樣可以使面團(tuán)迅速的發(fā)酵。因為酵母這種真菌特別喜歡吃糖，而且加糖的饅頭蒸出來有甜香味，可以解了酵母的味道。
2. 發(fā)酵好面團(tuán)以后，制作饅頭生胚的時候，可以來一點(diǎn)豬大油或植物油揉搓面團(tuán)排氣，這樣饅頭生胚二次發(fā)酵以后，因為有了油的滋潤，饅頭表皮也不會干硬。油也可以在和面時加入，但是要注意使用的量，否則面團(tuán)不易發(fā)酵。一般500克面粉，有15克左右的油一起和面發(fā)酵就會起到很好的效果。
   
   
3. 家里蒸好的饅頭晾涼以后，要用保鮮袋裝好入冰箱冷藏保存。這樣可以防止饅頭表皮與空氣接觸造成失水，引起表皮干硬。
   
   

外面的饅頭能夠存放的時間長，幾天表皮不硬還酥的主要原因，就是添加了泡打粉。如果家里蒸饅頭也可以這樣添加，不過要選擇無鋁的泡打粉來使用。

我做早餐店六七年了，每天從早上忙到晚，客人也是走了一波又來一波，忙忙碌碌的，每當(dāng)看到自己蒸出的饅頭包子，冒著熱氣沒等下屜呢！就被顧客買走，能讓客人搶著買走，能得到顧客的認(rèn)可這也是我的一份滿足吧??！心里還是美美的！

今天我就把這么多年積累的經(jīng)驗，手把手的告訴大家??蒸饅頭的配方是：

500克面粉，5克安琪??酵母，10克白糖，1克鹽，水250克，面包改良劑2克，無鋁泡打粉5克！

這是早餐店或是饅頭店的正確用量！先把配料用揉面的溫水稀釋開，再把剩下的水倒入面中，和配料均勻的攪拌，在面抱團(tuán)后在攪4-5分鐘！在用壓面機(jī)壓上20遍，讓配料能夠充分的被面團(tuán)吸收！在用保鮮膜抹上一薄成油包好面團(tuán)，放在溫暖的地方??醒上二十分鐘！

放白糖會縮短發(fā)面

的時間，與酵母粉混合簡直是絕配，能讓蒸出的饅頭香甜可口，放鹽是為了增強(qiáng)??面的筋性，口感有嚼勁！保鮮膜抹油是為了一會面團(tuán)發(fā)大沾保鮮膜！抹油能夠輕松的把面放在面案上！

自己家沒有壓面機(jī)，那就多揉幾回，把配料和水放入面里，用筷子攪拌成面絮，在用手揉成光滑的面團(tuán)，揉完面時，一定要做到手光面光盆光！然后放在溫暖的地方??醒發(fā)半小時！

醒發(fā)好的??面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手撕裂開有蜂窩網(wǎng)狀時就可以了！把面團(tuán)放在面板上，用手揉面排氣，搓成長條分成大小相同的若干面劑，把面劑揉成光滑的饅頭！再次醒發(fā)二十分鐘吧！看到面團(tuán)蓬松喧騰，體積變大開始上鍋蒸！

涼水上鍋，開大火水開后變中火，上熱氣時再算分鐘！十五分鐘就可以關(guān)火了！這時千萬別打開鍋蓋，得在燜上五分鐘！

這樣蒸好的饅頭蓬松，還有嚼頭帶著微微的香甜，松軟越吃越想吃！

一定要二次醒發(fā)好喲??這一步很關(guān)鍵！

本期導(dǎo)讀：賣的饅頭里放什么了，幾天皮不硬，還特蘇？

近年來人們生活水平越來越高，食品安全也越來越受到人們的重視�？傆腥艘贿呎f外面賣的食物比自己家做的好吃，一邊又擔(dān)心是否添加了對健康不利的添加劑。

記得小時候家里吃的饅頭都是自己家種的麥子磨成的面粉做的，發(fā)酵是用老面肥，整個制作過程都是純手工的，然而這饅頭算不上白，甚至有些發(fā)黃，放涼了表皮還發(fā)硬。對比起來，現(xiàn)在賣的饅頭真是又大又白，又宣軟。

賣的饅頭為什么放幾天皮都不硬？

可能朋友們看到這個問題時，第一反應(yīng)就是加了什么添加劑，其實現(xiàn)在很多專門的饅頭店，很多都是機(jī)器化的生產(chǎn)，不在像以前一樣是純手工的，現(xiàn)在和面用機(jī)器，醒發(fā)有醒發(fā)箱，壓面有機(jī)器，蒸饅頭有專門的蒸箱，所以口感和形態(tài)上比自家蒸的都要更勝一籌。

面團(tuán)中加豬油

豬油可以增加饅頭的亮白度，還能使饅頭更加柔軟。饅頭表皮中含有油脂，蒸熟后能形成一種油膜可以保護(hù)饅頭不會快速被風(fēng)干，起到保持水分不被快速蒸發(fā)的作用。

面團(tuán)中加豬油，我個人非常喜歡這個方法，在做包子饅頭時，每次都會加入適量的豬油，蒸出來的包子饅頭表面確實比沒有加豬油的包子饅頭亮白一些，口感也更松軟一些，最大的好處就是在常溫是裸露放置，不會迅速變的干硬。

肯有些朋友會說，豬油這么貴，商家才不舍得加，其實豬油的用量很小，豬油占面粉的百分之三就能達(dá)到以上的效果，可能會有一些良心商家使用這個方法。

添加劑

在面粉中加入添加劑，來延長饅頭的保質(zhì)期和松軟的口感。面粉改良劑不算很陌生，這種添加劑可以增強(qiáng)面粉中蛋白質(zhì)的結(jié)合力，能使做出來的饅頭表面亮白而光滑，最重要的是可以保持水分能力強(qiáng)。

我的一個朋友是做早餐的，我看過他在制作小籠包面團(tuán)時加過面粉改良劑，根據(jù)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來添加，適量食用添加了含有改良劑的饅頭對健康也不會造成威脅。

泡打粉

這是大部分商家都會使用的一種發(fā)酵粉，由于它性能比較穩(wěn)定，受溫度和濕度的影響也不大，遇熱就能蓬松的特點(diǎn)，和面時加入適量的酵母和泡打粉一起，蒸出來的饅頭會更加松軟。

如果不放心外面賣的饅頭，可以在家自己動手做，自己在家做饅頭不需要任何添加劑，發(fā)面不需要加泡打粉，不需要加改良劑，發(fā)酵好了以后排氣時加入適量的豬油，這樣蒸出來的饅頭很是光亮，柔軟。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

說起饅頭相信大家多是吃過的，畢竟每當(dāng)我們不想做飯的時候了，總是會購買幾個饅頭對付一下的，但是我們在吃饅頭的時候，有沒有感覺買來的饅頭哪怕就是放了幾天時間了，還是和以前的一樣了

那么是什么原因，導(dǎo)致這些饅頭放了幾天時間還是和以前的一樣了，是因為這些饅頭的制作方法比較高明，還是因為其它什么問題了，于是帶著這個問題，我專門請教了一位做早餐生意的朋友，今天就把他告訴我的答案整理整理告訴大家

為什么買來的饅頭，放了幾天時間還是和以前的一樣？

根據(jù)我這位朋友所說，之所以這些饅頭放了幾天時間還是和以前的一樣，主要就是因為制作方法不同和添加劑的功效了，不知道大家知不知道，外面早餐店在制作饅頭的時候，多是采用機(jī)器制作的，

而只要采用機(jī)器制作了，那么無論是在面的勁道上面，還是面的形狀上面就多要比手工制作的好上一點(diǎn)了，畢竟手工在制作饅頭的時候，很本不可能將面團(tuán)徹底揉開的，而面團(tuán)一但沒有徹底揉開了

那么有些饅頭做出來也就不怎么好吃了，何況早餐店在制作饅頭的時候，又會在面團(tuán)里加入一點(diǎn)泡打粉的，而泡打粉的功效正是讓面團(tuán)變得膨脹和酥軟了，所以這個添加劑原因，也正是讓饅頭放了幾天時間還沒有變化的重要原因了

至于機(jī)器制作的原因，只能說是給饅頭增加點(diǎn)口感而已，想要達(dá)到泡打粉那種酥軟的效果還是有點(diǎn)不可能的，要說饅頭里面加了泡打粉還能不能吃，我只能說是能吃的，但還是要少吃一點(diǎn)為好

最后小結(jié)：這些加了泡打粉的饅頭雖然是可以吃的，但也不要吃的太多了，畢竟泡打粉也是用化學(xué)手段制作出來的，而只要用化學(xué)手段制作出來的，那么就是有一個容量的

大家好,我是阿昌,感謝回答這個問題

不知道大家在吃菜時，選擇吃饅頭還是吃米飯？而且饅頭現(xiàn)在無形中已經(jīng)成為了大眾吃菜時重點(diǎn)關(guān)注的對象，尤其是早餐和晚餐，一個饅頭搭配幾個小菜，再來一碗粥或一瓶啤酒，吃的非常舒服，最重要的是饅頭抗餓。

饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統(tǒng)面食之一，是一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，后稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食，而南方人選擇大米作為主食，且北方人多稱饅頭為“饃饃”。

原料：饅頭，以小麥面粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健性能。營養(yǎng)強(qiáng)化和保健饅頭多以天然原料添加主。

營養(yǎng)價值：饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。

天冷的時候，哪怕是剛剛出鍋的饅頭，放了一陣子之后也會變涼變硬，吃一個饅頭就像吃一個磚頭一樣難受。即便如此，我還是找到了讓饅頭即使涼了也不會變硬的辦法，而且蒸出來的饅頭不僅松軟，還自帶甜味。

1、白糖

和面之前，用水將酵母粉和白糖化開，然后再倒入面粉中和面，這樣面團(tuán)會比只放酵母粉發(fā)酵的更快，蒸出來的饅頭自帶甜味，還很松軟。

2、小蘇打和泡打粉

小蘇打和泡打粉是家里很常見的一種東西，把他們加到面粉里會讓饅頭變得多孔酥軟，里面像海綿一樣，就不用擔(dān)心饅頭會變硬了。但是建議每次少加一點(diǎn)，不建議加太多。

3、米酒或酒精

如果蒸饅頭時，家里的酵母粉用完了，不如用米酒或酒精來代替，發(fā)面效果也不錯，蒸出來的饅頭自帶米酒的香甜味，口感松軟，不用擔(dān)心會變硬。

所以蒸饅頭也是有學(xué)問在里面的，發(fā)面也只是只有酵母粉才能用，可以用很多東西來代替。試想一下，如果用牛奶代替水和面，那么蒸出來的饅頭就會自帶甜甜的奶香味。要是想要蒸好后的饅頭不變硬，就不要只添加酵母粉了，不妨嘗試一下其他的方法，多加幾種配料，也許有你意想不到的效果。

饅頭是我們最常吃的主食之一，很多家庭都會蒸不少饅頭，然后存放起來留著下次吃，這個時候就非常方便。但是饅頭放不了兩天就會變干發(fā)硬，這樣口感就不好了，現(xiàn)在小編就給大家說一個儲存的小方法和新蒸的饅頭一樣松軟。

第一，如果是短時間的保存，先將做好的饅頭放涼，然后裝入塑料袋中，排擠出袋子中的空氣，然后再放入冰箱的冷藏。這樣可以使饅頭保存好幾天不會變硬。

第二，如果是長時間的保存的話，可以將饅頭放涼后裝入袋子之中，再加入冰箱的冷凍室，冰箱的冷凍室能很好的鎖住饅頭里的水分，保存長時間饅頭都不會變干變硬。

第三，保存饅頭的時候一定要將它放涼之后，再倒入放入塑料袋中，如果熱的饅頭放在肚子里，饅頭冷卻了就會出現(xiàn)很多的水蒸氣.

但是想要蒸出來的包子好看好吃，蒸的時候也是需要一定技巧的。

在蒸包子的時候想要在·在蒸鍋的下面加上一些清水，要注意水不能太多，否則蒸出來的包子就不夠松軟，之后等到蒸鍋上氣后下能將做好的包子放進(jìn)去，一般蒸15分鐘左右，包子就被蒸熟了，蒸好之后不要立即打開鍋蓋，而是關(guān)火讓包子在鍋內(nèi)燜三分鐘開蓋，這樣蒸出來的饅頭就不會塌陷。

想要蒸出來的饅頭好吃，面粉也是一個很重要的因素，一般做饅頭我們選用中筋面粉是比較合適的，做出來的饅頭好吃又筋道。

歡迎你的閱讀,希望能幫助到你.點(diǎn)贊和關(guān)注,樣樣都很酷.

饅頭在生活中很常見，特別是北方人都以饅頭、面條為主食。當(dāng)然，南方人也有從小就喜歡吃饅頭的，對于吃貨來說，自己做饅頭更有成就感，但是饅頭常常會出現(xiàn)發(fā)黃發(fā)硬的情況，吃著完全不松軟。那么外面賣的饅頭為什么香甜松軟?原來其中有訣竅，下面教你幾個竅門，饅頭入口回甜超好吃。

發(fā)面的程度很關(guān)鍵

首先，發(fā)面的程度非常重要，這個環(huán)節(jié)一定要掌握好，過多或者過少都是不行的。先按照一定比例，將面粉和酵母混合在一起，可以加入適量的白糖，然后使勁的揉，面一定要揉均勻，然后將面放在鍋里發(fā)酵一個小時。等它發(fā)完了后就做成形，成形后也不能馬上入鍋蒸，讓面醒半個小時再蒸為妙。

酵母的替代品

如果沒有酵母，先別慌，這里有一個小竅門，可以用蜂蜜來發(fā)酵面粉。在500克面粉中，加入20克左右蜂蜜就好了，其它的配方不變。這樣做發(fā)酵的時間要長一些，一般需要5個小時左右。然后取出面團(tuán)，按揉一會，把面團(tuán)里面的空氣排掉。做方饅頭，就將面團(tuán)搓成條狀，然后切成塊，放入鍋里蒸。另外，還可以試試下面這些工具，這樣蒸出的饅頭松軟幽香，特別好吃。

堿放的量不能馬虎

有時候蒸出來的饅頭吃起來酸酸的，這是由于面堿有問題，想要知道堿放的量好不好，先切一塊面團(tuán)下來，里面如果呈現(xiàn)出芝麻粒大小均勻的孔，就說明堿的量剛剛好。如果堿下多了，蒸出來的饅頭表面是黃黃的，這時你又不好重新做，教你一絕招，只要在剛剛蒸了饅頭的水中，加入適量的食醋，再重新蒸20分鐘，這樣出來的饅頭就會變得白白胖胖，而且沒有堿味了。

賣的饅頭里放什么了，幾天皮不硬，還特蘇？以下視頻給大家分享幾點(diǎn)希望能幫助到大家

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我親戚是做饅頭的，說做饅頭時加了無鋁泡打粉，才能保證長時間的松軟。

別看做饅頭很簡單，其實也是技術(shù)活，講究“和面”“揉面”“醒面”。每一個過程都要經(jīng)過嚴(yán)格的把控，特別是大批制作，配方稍微出現(xiàn)偏差，做出來的饅頭就會不同。