肯德基和麥當(dāng)勞做為洋快餐的大品牌，可以說現(xiàn)在是遍地開花，基本哪里都能看到他們的身影。而且肯德基和麥當(dāng)勞，一般喜歡雇傭小時工和短期工，所以人員流動性也很大，但是為什么它的配方?jīng)]有泄露出來呢？

麥當(dāng)勞和肯德基的離職人員，為什么都不會把配方泄露出來

1. 麥當(dāng)勞和肯德基的配方?jīng)]有秘密，任誰都是一學(xué)就會。

• 大家自己在制作肯德基或麥當(dāng)勞的炸雞或薯片，基本都會做的味道相差不大。
• 肯德基也好，麥當(dāng)勞也罷。他們的炸雞或一些快餐，基本配方和配料大家都可以看得見，可以說沒有秘密。
  
  
• 中式烹調(diào)很簡單的就能仿制出來，不過是“拍粉拖蛋沾面包糠”，或者用專門的腌雞料來腌制。
  
  

• 肯德基和麥當(dāng)勞之所以成功，是因為即使他有幾萬家門店，出產(chǎn)的快餐都是一個味。因為大的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、配方比、炸制時間這些，都已經(jīng)很精確。即使學(xué)來配方，仿制一般也不容易做到，所有品質(zhì)都一樣。
• 肯德基和麥當(dāng)勞的裝修和品牌管理，也全都是“如出一轍”，而且品牌已經(jīng)深入人心，所以模仿也沒用。這才是他們成功的原因，以及厲害所在。
  
  
• 肯德基和麥當(dāng)勞做為連鎖的大型跨國企業(yè)，他們的供貨商以及采購標(biāo)準(zhǔn)，都有一定的標(biāo)準(zhǔn)。加上就餐環(huán)境和定價，基本都是統(tǒng)一的。這個即使有他們的配方，或者做出比肯德基、麥當(dāng)勞還要好吃的炸雞、薯條??，也很難達(dá)到他們的高度。因為肯德基和麥當(dāng)勞光品牌的價值就不菲了!這就是“無形資產(chǎn)”的力量。
  
  

所以我覺得肯德基、麥當(dāng)勞的配方不是秘密，也不怕泄露!他們真正厲害的是，始終如一的標(biāo)準(zhǔn)化以及產(chǎn)品品質(zhì)的要求的“同質(zhì)化”，還有他們的品牌運(yùn)營管理，這才是肯德基和麥當(dāng)勞的拿人之處。

我覺得不久的將來，也肯定會有國內(nèi)的餐飲連鎖企業(yè)，會迎頭趕超這些快餐業(yè)的巨頭的!大家覺得呢？

沒有配方的說法，麥當(dāng)勞肯德基國際大型連鎖企業(yè)，已經(jīng)不是張普通餐館，大廚走了可能味道會差很多，同一產(chǎn)品，基本上在任何地區(qū)都是保持一樣口味的，正常來說有的只是流程，你只需按照流程規(guī)范的去操作，就能做出一樣的味道了，但是想復(fù)制出麥當(dāng)勞肯德基，首先成本要有，麥當(dāng)勞肯德基的機(jī)器及各崗位的行為操作流程執(zhí)行起來都需要一定的成本的。再而就是麥當(dāng)勞肯德基產(chǎn)品，從面包肉類醬料都是有供應(yīng)商調(diào)配好的急凍產(chǎn)品，簡單來說只需加熱就行了，外面吃的華萊士等等快餐，為何還是跟麥當(dāng)勞肯德基有差別這些，主要是材料的成本不夠，及或許有些產(chǎn)品的供應(yīng)只供應(yīng)給麥當(dāng)勞肯德基。像麥當(dāng)勞的面包由嘉頓，奶類由維他供應(yīng)，這些是最主要的方面，肉類基本在店是不需自己進(jìn)行調(diào)配的，麥當(dāng)勞的麥辣雞翅這些到是需要自己的一些調(diào)配工作�？偟膩碚f，你拿不到配方，拿到也沒用，沒這個成本來弄，一個500強(qiáng)的企業(yè)，不會因為任何一個基層員工離開損失什么。

因為真的沒配方，有的也是不重要的配方

大學(xué)時間曾在肯德基兼職了半年多，一般你常吃的黃金雞塊，雞米花，薯條都是由收銀炸的，所有東西半成品，由總部配送過來的，薯條告訴你炸幾分鐘，黃金雞塊幾分鐘，這不算配方吧，后廚做漢堡，兩片面包，第一層夾什么然后二三四，都很簡單的，難就難在這個半成品啦。

之前做莫吉托女孩，先加一半冰塊，再擠5個半個的青桔汁，然后擠檸檬一片，最后！�。〖尤肽�吉托飲料，飲料全是粉沖泡的，所以，會了沒啥用不是。我只能最后告訴你，牛奶是雀巢的，或許這個可以回去做著喝。肯德基爺爺?shù)奈⑿λ徒o你們。

為什么肯德基、麥當(dāng)勞能夠成為世界首屈一指的餐飲企業(yè)？

為什么中國沒有像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的全球連鎖餐飲企業(yè)？

為什么中國餐飲企業(yè)排行版前幾名都是火鍋？

把這三個問題的答案連起來，就是原因！

麥當(dāng)勞、肯德基作為全球首屈一指的餐飲企業(yè)，之所以能成功，有一個很重要的原因，就是他們沒有所謂的神秘配方！所有原材料經(jīng)過采購、運(yùn)輸、儲存、加工到賣給客人都有嚴(yán)格的SOP，所以才能做到幾乎每家門店的味道都相同，食物質(zhì)量高保障。

那么什么是SOP呢？中文翻譯叫做“標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程”。就是說，在麥當(dāng)勞和肯德基，每一個環(huán)節(jié)，每一個作業(yè)細(xì)節(jié)，都有非常標(biāo)準(zhǔn)的操作準(zhǔn)則。所以一個新員工上崗，只需要接受一段時間的培訓(xùn)，就能在麥當(dāng)勞和肯德基工作，不需要廚師證，也不需要有什么經(jīng)驗。

每一個員工，只要按照標(biāo)準(zhǔn)操作流程操作，就都能做出味道完全一樣的食物，幾乎不存在差異。比如薯條要在什么條件下解凍，要在油溫多少度的油中炸幾分鐘，比如漢堡的肉餅要烤幾分鐘，每一種調(diào)味醬要放多少等等。

也正是由于這個原因，麥當(dāng)勞和肯德基才能在全球這么多個國家開設(shè)這么多家門店，并且受到如此多顧客的歡迎。也許食品不夠精致，但好在口味的一致性非常強(qiáng)。

再說我國餐飲企業(yè)，排名最靠前的是海底撈、黃記煌、呷哺呷哺、小龍坎等火鍋，原因其實跟麥當(dāng)勞和肯德基一樣，因為火鍋只需要配置好標(biāo)準(zhǔn)的底料、蘸料和新鮮的食材，就幾乎可以在不同的門店復(fù)制同樣的味道。只有這樣，才能夠快速擴(kuò)張門店，發(fā)展迅速。

而傳統(tǒng)中餐，由于非常受廚師的個人影響，可能同樣一個聯(lián)鎖餐廳，因為廚師的不同，做出的味道可能完全不同，有的店做出來的符合一部分人的口味，另一個店做出來的就不符合，嚴(yán)重依賴廚師的個人經(jīng)驗，標(biāo)準(zhǔn)化達(dá)成非常困難，自然也就難以擴(kuò)張，甚至可能存在題主所說的秘密配方。

麥當(dāng)勞和肯德基這兩家洋快餐的配方不會泄露出來嗎？

答案：不，他們的配方簡單得很，根本不用等泄露，你去那里做一個月兼職估計你都能學(xué)會他們的配方。

那既然這樣，配方大家都知道，為什么模仿不出來他的味道呢？國內(nèi)也有類似的快餐店像華萊士這種，為什么味道大相徑庭？主要原因其實不在于配方，而是在于這兩家企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營模式，非常的嚴(yán)格，且制定了一套標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程。

一、入職員工的培訓(xùn)與管理

• 每一位入職麥當(dāng)勞肯德基的員工，在工作開始之前，都應(yīng)該嚴(yán)格認(rèn)真的貫徹實施內(nèi)部的員工手冊和遵守相關(guān)的行為守則。
• 手冊可以理解為是公司規(guī)章制度的進(jìn)一步補(bǔ)充和說明，內(nèi)容會不斷更新和修改，保證員工的培訓(xùn)機(jī)制不會落后被淘汰，對員工的培訓(xùn)永遠(yuǎn)都不會與社會脫節(jié)。
• 員工也會有相關(guān)的保密培訓(xùn)，確保配方不那么容易外泄出去。

二、生產(chǎn)模式標(biāo)準(zhǔn)化、流程化。

麥當(dāng)勞肯德基的生產(chǎn)模式相信大家沒了解過，也會在平時就餐的時候看著他們在后廚房手腳麻利的制作餐品。

在他們公司上過班的人，都應(yīng)該會制作這些東西，流程也是相當(dāng)熟悉的。

• 那么這里有個疑問，但是你讓他們自己開一家華萊士或者別的快餐店，他們能重新復(fù)刻出來一模一樣的味道嗎？

• 明確告訴你，不可能。麥當(dāng)勞肯德基除了要有嚴(yán)格培訓(xùn)的員工，他們的流水線般的生產(chǎn)設(shè)備也是極其重要的，設(shè)備不一樣，產(chǎn)出來的餐品肯定也不一樣！

三、大多數(shù)為加盟店模式，多元化把控。

很多麥當(dāng)勞和肯德基都是加盟店，加盟店是要給一大筆加盟費的，據(jù)我了解，三線城市加盟一家麥當(dāng)勞，最少要300萬起步。加盟費給完了能享受到啥？

• 品牌價值。

• 標(biāo)準(zhǔn)化的企業(yè)經(jīng)營管理模式。

• 日常生產(chǎn)的技術(shù)提供和原材料提供。

所以，除了設(shè)備還有材料因素的限制！有配方?jīng)]有材料，味道天差地別，知道配方也沒啥用了。自然也就沒有外泄的可能和必要了。

為什么麥當(dāng)勞和肯德基的離職人員都不會把配方泄露出來？

肯德基也好，麥當(dāng)勞也罷，實際沒有多少特別的配方，很多普通經(jīng)營者做出的同類食品，并不比肯德基和麥當(dāng)勞的差。那么，為什么肯德基和麥當(dāng)勞的食品如此受消費者歡迎，而普通經(jīng)營者做出的品質(zhì)相同的食品，卻很難像肯德基和麥當(dāng)勞那樣受歡迎呢？最關(guān)鍵的就是兩條：一是信譽(yù)，二是品牌。

事實上，對于肯德基和麥當(dāng)勞的食品，真的是比較簡單就能做到的，對員工來說，也就不存在泄露配方的問題�？系禄�和麥當(dāng)勞能夠吸引消費者，首先是已經(jīng)成為了被消費者廣泛接受的品牌。到肯德基和麥當(dāng)勞消費，會感到有身份、有檔次、有成就感和儀式感。相反，到普通經(jīng)營者那里，就不會有這樣的感覺。所以，肯德基和麥當(dāng)勞的生意就會越來越好，的消費者越來越多。

而信譽(yù)，則是肯德基和麥當(dāng)勞吸引消費者的又一關(guān)鍵因素。因為，肯德基和麥當(dāng)勞能夠做到目前的水平，與信譽(yù)好是分不開的。如果沒有良好的信譽(yù)，就不可能做砄天氣水平。信譽(yù)，當(dāng)然包括產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)、環(huán)境、衛(wèi)生、規(guī)范等。一旦發(fā)現(xiàn)問題，也能及時整改，并對責(zé)任人予以嚴(yán)厲處罰。反之，普通經(jīng)營者則大多沒有這樣的意識，都是賣一件食品算一件食品，自然也就做不大了。

所以，配方只是食品企業(yè)能否做好的一個方面。真正的實力，在于把信譽(yù)做出來，把品牌做出來。有了這兩條，企業(yè)就不可能不興旺。恰恰是，能夠做到這兩點的，寥寥無幾。所以，肯德基、麥當(dāng)勞也就只有寥寥幾家了。

我在肯德基做過兼職，沒有什么泄露不泄露這一說，雞肉雞腿雞翅膀等跟我們買的一樣，關(guān)鍵在于配料，配料都是成品，他們找的公司代加工的。解凍，腌制，都有嚴(yán)格操作，裹面也有嚴(yán)格操作手法，即我們自己去按照自己的方法來操作，炸出來差別也不大。腌制有腌制表，對照腌制表，多少原材料放多少腌制粉都是公開的，關(guān)鍵是腌制粉你不知道具體是什么，就照腌制表去用相應(yīng)的腌制粉就可以了。炸制都是電氣化，電腦控制，你炸薯條，把薯條放油鍋里，然后按下薯條按鍵，到時間就滴滴報警，你拿出來就行了。每款產(chǎn)品都是有時效的，炸出后幾個小時賣不掉，就直接報廢倒掉。衛(wèi)生方面，一次性手套必須佩戴，一天消耗非常多。其他漢堡啥的，都是半成品。烤雞翅，腌制好的雞翅放在烤箱，按上相應(yīng)按鈕，時間到就報警取出來就可以了。蛋撻有蛋撻的時間。一切都是電氣化，半自動化，人工取放，自動炸制。所以說，沒有什么保密不保密的。給你腌制表你也腌制不出來，因為你沒有腌制料，腌制料才是保密的，內(nèi)部人根本不知道。作為廚師，進(jìn)去一看就會，炸出來味道口感都差不多。

比如炸雞翅，先清水泡半小時泡去血水，控去血水，然后放洋蔥，姜，花椒，八角，胡椒粉，吃辣的放辣椒面，鹽，味精，雞精，放點清水，莫過雞翅就好。攪拌均勻，腌制半小時一小時的樣子就可以了。

炸制，取出雞翅，控干水分，裹上面粉（他們是專用的裹粉，面粉的一種，用在家用普通面粉就行）裹上面粉后把裹好的雞翅放在漏勺或者能漏水的框里，放入水里，面粉全部沾上水就可以了，取出來控下水，然后再裹一次面粉，下鍋炸制就可以了，大概五分半鐘的樣子，可以用刀切樓看下熟沒熟，油溫一直保持七成熱左右。出國后跟肯德基賣相一樣，口味，口感都差不多。不會做的可以私信我，詳細(xì)教你。

作為一個曾經(jīng)在肯德基就過職的小時工，我想我還是有資格回答這個問題的。為什么不會泄露配方，因為不知道，所以無從泄露。

其實我也就在肯德基做過兩個月，但我會炸雞，也會炸薯條，太簡單，沒有技術(shù)含量，所有的程序都是設(shè)定好的，你只要按照提示操作就可以。炸雞是肯德基的招牌食品，據(jù)說有13種神秘配料，門店的人沒人知道是哪13種，雞塊都是在工廠分割、腌制好統(tǒng)一配送到門店的，門店只負(fù)責(zé)油炸。也許，有的小伙伴會說，那工廠肯定知道，那我告訴你，配料都是美國總部配置好統(tǒng)一給到工廠，工人就只負(fù)責(zé)拌料，沒人去研究這個配料是什么。但是，凡事就怕認(rèn)真二字，真正懂美食的人稍微用點心也不難研究出這些配料具體是哪些，但是比例呢，比例不對，那可就差之毫厘，謬以千里了。

至于麥當(dāng)勞我想就不用多說了，都是一樣的套路

肯德基和麥當(dāng)勞都源自美國，而且是美國工業(yè)化如火如荼的時期，時代背景造就了新的商業(yè)模式，就是工業(yè)化，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)�；�，這是對傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的顛覆，以前不管是歐洲還是世界其他地方，餐飲行業(yè)都是著眼于食物本身，在配方，口味上的改進(jìn)形成特色，比如中國的幾大菜系，法國的著名菜品，

而肯德基和麥當(dāng)勞把餐飲變成了一個大的工廠或者產(chǎn)業(yè)鏈，每個環(huán)節(jié)都是標(biāo)準(zhǔn)化操作，比如從原料采購開始，包括肉制品，蔬菜，水果，飲料，面包，牛奶，餐具，都制定了詳細(xì)的技術(shù)指標(biāo)，然后通過完善的供應(yīng)鏈送到各個門店，門店收到的都是半成品，工作人員只需要按照規(guī)定的流程把食物加工好就行了，如果增加新的食物品種，是屬于專門的研發(fā)部門的工作，

從肯德基和麥當(dāng)勞的運(yùn)作模式可以看出，不管是哪一個環(huán)節(jié)的工作人員其實就是流水線上的一個工人，只需要嚴(yán)格按照程序操作就行了，肯德基和麥當(dāng)勞的工作并不需要太多的技術(shù)含量，在美國曾經(jīng)發(fā)生把麥當(dāng)勞員工解釋為技術(shù)低端沒有前途的工作，在社會上引起軒然大波，不過畢竟大多數(shù)是兼職，主要由在校大學(xué)生從事，

因此，肯德基和麥當(dāng)勞沒有配方可以泄漏，

但是，肯德基和麥當(dāng)勞的商業(yè)模式可以學(xué)習(xí)，比如管理制度，標(biāo)準(zhǔn)化，供應(yīng)鏈管理等等，尤其是剛進(jìn)入中國的時候，中國餐飲業(yè)大量的模仿學(xué)習(xí)，高薪聘請肯德基和麥當(dāng)勞的管理人員，可以說已經(jīng)深刻的影響了中國的餐飲業(yè)，

問這個問題的人真可愛，至少我是這么覺著的??

肯德基中所有的食材都是半成品，由配送運(yùn)人店中。工作人員只需把食材分別放入烤箱或是油鍋中，而且此等設(shè)備都有規(guī)定的時間控制，以此來保證每份食材的口味都相同。食材完成后再拼裝入保溫柜，接下來就是收銀與取餐了。

其間，員工只是重復(fù) '拆→放→按→取→包→售' 的過程，連配方的毛都沒見過，何來泄露？