涼拌秋葵 調(diào)養(yǎng)胃病佳品

營養(yǎng)師推薦：保護(hù)黏膜+幫助消化

材料：

秋葵200克，姜泥10克、調(diào)味料蠔油1大匙，橄欖油1小匙，香油適量

做法

1.秋葵洗凈，放入滾水中，燙熟瀝干備用。

2.將調(diào)味料和姜泥調(diào)勻后，放入秋葵中拌勻即可。

調(diào)理胃病功效

秋葵含有豐富的維生素A、維生素C，黏液中含有果膠和黏蛋白，具有幫助消化、保護(hù)胃壁的功能；維生素B1具有維持神經(jīng)系統(tǒng)正常運(yùn)作及促進(jìn)細(xì)胞再生的功能，可以避免消化不良或食欲不振的情況發(fā)生。

因此有遺傳體質(zhì)者也不必驚慌，只要日常生活中多加注意，仍然可以避免胃癌和胃潰瘍的發(fā)生。

屠醫(yī)生 中醫(yī)副主任醫(yī)師，擅長中西醫(yī)結(jié)合治療肝病、胃腸病、腫瘤等消化系統(tǒng)疾病領(lǐng)域，歡迎大家點(diǎn)擊右上角“關(guān)注”我，了解更多健康知識

免責(zé)聲明：本人所有回答均參考醫(yī)學(xué)書籍，不構(gòu)成任何醫(yī)療建議，只做醫(yī)療常識傳播，如有身體不適請于正規(guī)醫(yī)院就診。

都說秋葵含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中鋅，硒等微量元素可是抗衰老，抗腫瘤的主要物質(zhì)呢，秋葵切開后，會有粘粘的汁液，里面含有多種果糖對增強(qiáng)體力，保護(hù)肝臟，促進(jìn)消化，健胃整腸等好多作用。這樣一看這秋葵真是得多吃啊。”

• 秋葵250克
• 紅辣椒少許
• 木耳30克

• 大蒜50克
• 香醋15克
• 蠔油12克
• 鹽3克
• 糖6克
• 紅油適量

秋葵去掉底部，清洗干凈，瀝干水分，

鍋里放入適量的清水，煮開加入少許鹽，放入秋葵，焯水至變色，

取出立刻投入涼水里拔透，瀝干水分備用，

干木耳先用涼水泡發(fā)，在這里要注意木耳泡發(fā)后馬上用掉，天氣太熱不可以一下泡很多，放入冰箱慢慢吃，那樣小心會中毒哦，

泡發(fā)好的木耳要涼拌吃，最好也焯一下水哦，

秋葵用刀豎著對瓣切開，

木耳切絲，

大蒜去皮切末，

紅辣椒切末，

然后秋葵先擺在盤子里，再把木耳絲，大蒜末，辣椒末依次擺在秋葵上，

調(diào)一碗醬汁，把蠔油，香醋，鹽，糖和紅油放在一個碗里，攪拌均勻，

最后吃之前把醬汁澆到秋葵上，就可以食用了。

秋葵

做法

編輯

把鮮嫩秋葵洗凈去蒂，放開水鍋中煮三分鐘，不加蓋，放少許鹽，油保持綠色，煮久營養(yǎng)流失，煮熟的秋葵會有成條的粘液，據(jù)說這可是好東西喲。可對腸胃粘膜起保護(hù)作用。把煮熟的秋葵放冷水中過涼，控水裝盤，撒上蒜末，紅椒絲，另起油鍋，爆香蒜末，放少許鹽，將其趁熱倒入盤中，放適量生抽拌勻即可！清香滑爽營養(yǎng)健康的涼拌秋葵就OK了！注意購買秋葵時一定要選擇鮮嫩，老的口感極差。做秋葵菜肴，為了營養(yǎng)不流失，最好勿切太碎！

記得前幾年去采摘園玩的是時候很少有人認(rèn)識秋葵是什么，近兩年它卻一躍升級為人們餐桌上的養(yǎng)生網(wǎng)紅。

的確，秋葵因?yàn)楦缓�鋅和硒等微量元素，對提高人體免疫力有一定幫助。同時因?yàn)榍锟�的粘液富含果膠聚合物，有助于保護(hù)胃粘膜和腸胃功能，對上班族來說是個處理起來快捷又美味的食材。

涼拌秋葵的具體做法如下：

秋葵的處理：

1.買回家的秋葵提前用鹽水浸泡15分鐘，然后擇去根部的葉子清洗干凈。

2.秋葵本身因?yàn)楹�有較多的草酸鈣，食用前需要先進(jìn)行焯水處理。用小奶鍋開一鍋水，水開后下一點(diǎn)點(diǎn)的鹽和幾滴食用油，下洗好的秋葵燙一到一分半的時間，撈出。沖涼后用冰水浸泡讓秋葵保留它特有的脆口。

3.冰過的秋葵用廚房紙巾吸干表面的水分切成段。（有廚師機(jī)的話，可以用切片附件將秋葵切片，口感更滑爽，手動切片一般做不到那個口感）

調(diào)汁：

我家常用的調(diào)味汁有三種：

果醋汁：

蘋果醋1大勺（可用米醋和蜂蜜調(diào)勻代替），橄欖油1小勺，海鹽適量。調(diào)勻后澆在切好的秋葵上面，口味比較酸甜開胃，比較適合老人和孩子食用。偶爾我還會加一些切片的西紅柿或者小番茄進(jìn)來同拌。

芥末汁：

芥末油適量，香醋1大勺，香油幾滴，拌勻后同切好的秋葵一起拌勻就可以了。

辣椒油：

干辣椒3個，大蒜4-5瓣，花椒若干粒，鹽，白糖，陳醋，花生油。將花椒粒小火炸出香味撈出丟棄，重新將熱油燒至冒煙后關(guān)火，將辣椒絲和蒜蓉碼放在切好的秋葵上面，澆上燒熱的花生油，然后調(diào)入陳醋、白糖和鹽拌勻。

感謝邀請，我是鏟子愛廚房，一個愛分享的美食博主。怎么做涼拌秋葵？我的回答是:秋葵被稱為“蔬菜之王”，就是因?yàn)樗�較高的營養(yǎng)價值，每年的七八月份是秋葵收獲的季節(jié)，也就是現(xiàn)在，價格也是最便宜的，在市面上買的話一般是四塊錢左右1斤，雖然聽上去不是很便宜，但是秋葵的重量相對于其他蔬菜來說算是非常輕的，做一盤秋葵的話價格不是很高，所以算是一種性價比比較高的蔬菜。涼拌秋葵是平時經(jīng)常吃到的，味道非常鮮美，想要做出好吃的涼拌秋葵，選擇鮮嫩的秋葵是第一步。如果秋葵采摘晚了，就會長得比較大進(jìn)而會變老，導(dǎo)致影響口感，如果非常老的秋葵吃起來以后里面有非常多的筋，而且嚼起來特別費(fèi)勁，所以一定要挑選好。

鮮嫩的秋葵呈現(xiàn)嫩綠色，而老的秋葵呈現(xiàn)墨綠色，另外新鮮的秋葵表面有一層細(xì)小的絨毛，看上去像針尖一樣，非常小毛茸茸的。老掉的秋葵就很少有絨毛，而且采摘了時間非常長的秋葵表面的絨毛也會被磨掉。再就是看表面的粗糙程度，新鮮的秋葵表面呈現(xiàn)亮色，而不新鮮的表面會有很多黑色的絲狀。只有選到新鮮的秋葵，做出來的味道才會好吃。

接下來說一下秋葵的制作方法。

【食材準(zhǔn)備】

【主料】秋葵。

【輔料】小米椒，大蒜。

【調(diào)味品】白糖，生抽，香醋，植物油，香油，鹽。

～～【開始制作】～～

①先把秋葵清洗干凈，鍋里放入清水，大火燒至沸騰以后滴入兩滴植物油，然后放入秋葵，煮兩分鐘以后，用漏勺把秋葵撈出來接著放入冰水中，再控干水分放在案板上備用。

②切掉秋葵根蒂的部分，整齊的擺放在盤子中。

③把大蒜拍扁切成碎末，小米椒切成圈，準(zhǔn)備一個碗里面放入生抽、白糖、香油、鹽，再加入小米椒和大蒜末攪拌均勻。

④把料汁澆到秋葵上面，然后在起油鍋，倒入多一點(diǎn)的植物油，加熱到五成熱，把熱油直接澆到秋葵上面，美味即成。

～～【涼拌秋葵之疑惑解答】～～

⑴煮秋葵的時候?yàn)槭裁匆�加入食用油�?/span>

答:為了能夠使秋葵保持顏色的翠綠好看，加入植物油以后更能保鮮，煮出來的秋葵顏色非常翠綠，所以這一布一定不要省略。

⑵秋葵可以先去掉根蒂再焯水嗎？

答:秋葵里面有很多營養(yǎng)豐富的粘液，如果去掉根蒂再去焯水的話，粘液就會跑出來進(jìn)入到湯汁中，這樣會造成營養(yǎng)的流失，而且切開再去煮的話，會影響秋葵的口感，所以在煮秋葵的時候一定不要去掉根蒂，煮完了以后再把它切掉。

⑶秋葵煮熟以后可以不放入冰水中直接冷涼嗎？

答:放入冰水以后會使秋葵變得更加翠綠，更加嫩爽，所以一定要放入冰水中，而且現(xiàn)在是夏季，吃涼拌秋葵的話，放入冰水中也會使口感更好。

⑷最后不用熱油去澆秋葵，直接來吃可以嗎？

答:澆上熱油能夠再次激發(fā)大蒜和小米椒的香氣，吃起來更有滋味，所以不要省略。

烹飪小Tips:

⒈在清洗秋葵的時候把水里放入一勺鹽，然后再用手不停地搓洗，把秋葵表面的絨毛全部搓掉，這樣吃起來口感才好，加入鹽去搓洗能洗的更干凈，而且還能夠殺掉表面的細(xì)菌。

⒉大蒜可以不用去皮直接拍扁再把皮拿掉，這樣比較省時，拍過的大蒜有利于氧化營養(yǎng)價值更高，然后再剁成蒜蓉即可。

⒊在煮秋葵的時候可以加入一勺鹽，這樣能夠增加秋葵的味道，做出來更好吃。

⒋想要秋葵更加入味好吃，可以在擺盤的時候把秋葵從中間切開，然后籽朝上擺放在盤中，這樣能夠吸收更多的料汁。

結(jié)語:

以上就是制作涼拌秋葵的具體步驟，這樣做出來的秋葵不僅顏色看上去翠綠誘人，吃起來也非常清脆爽口，而且加入了小米椒，激發(fā)出它的辣味以后吃起來也非常下飯，現(xiàn)在正是吃秋葵的季節(jié)，而且秋葵的營養(yǎng)價值也非常高，所以在這個季節(jié)一定要多買一些秋葵做來給家人吃，喜歡的趕緊去做來試一下吧！這里是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的制作方法，喜歡我的原創(chuàng)作品，記得點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在問答的第1010個原創(chuàng)回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

怎樣做涼拌秋葵？

秋葵被稱為蔬菜中的“綠色人參”，富含β胡蘿卜素、維生素C、維生素B族以及鈣、鉀、鎂等多種微量元素。秋葵中富含的果膠、多糖、可溶性纖維有保護(hù)皮膚，美容養(yǎng)顏的輔助效果，營養(yǎng)豐富，美味又健康！

秋葵用于烹飪菜肴，涼拌炒菜兩相宜，初秋季節(jié)來一道涼拌秋葵，清爽、美味、潤燥，而且做法簡單，幾分鐘就能輕松搞定，下面分享下我的做法，希望對大家有幫助喲！

涼拌秋葵：

食材：

秋葵：150g，小蔥：適量，干辣椒：適量，鹽：適量，蒜泥：適量，花生油：適量，鮮醬油：適量。

制作步驟：

1、選擇新鮮比較嫩的秋葵，放入少量鹽，用清水浸泡5分鐘，然后沖洗干凈。

2、奶鍋內(nèi)加入適量水，滴入少量食用油，放一點(diǎn)鹽，大火燒開后，放入秋葵，焯水2分鐘撈出。

3、用冷水沖洗秋葵，瀝干備用。

4、切去秋葵的頭部，對半切或者斜切成小段均可。

5、秋葵表面放上小蔥花、干辣椒、蒜泥等，淋上適量鮮醬油。

6、平底鍋預(yù)熱，加入花生油燒熱，趁熱澆在秋葵表面，拌勻調(diào)料即可。

Tips：干貨看這里！

1、秋葵要選擇比較嫩的，個頭不要太大的，顏色是嫩綠色的，可以輕輕用手掐一下秋葵頭。

2、秋葵用鹽水浸泡再沖洗，可以讓表面絨毛里的雜質(zhì)去除，避免藏污納垢。

3、秋葵焯水前不要切開，以免營養(yǎng)流失到煮的水中。

4、焯水時放入鹽、滴入油，可以讓秋葵的顏色更翠綠，顏值更高。

5、秋葵用冷水沖洗，可以讓秋葵更脆爽好吃。

6、秋葵的粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，是秋葵的營養(yǎng)精華之一，千萬不要清洗掉喲，否則就失去了吃秋葵的意義了。

好了，一款簡單的“涼拌秋葵”就做好了，是不是so easy呀？喜歡的伙伴歡迎拔草制作喲！

伙伴們，你喜歡吃秋葵嗎？你還會用秋葵做什么美食呢？歡迎在評論區(qū)分享你的美食心得，曬出你的美味作品喲！

更多美味食譜和美食技巧都在我的頭條號分享，歡迎關(guān)注拔草，一起共享美食的樂趣！

喜歡我的美食分享，就點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)分享和關(guān)注來支持我吧！你的一贊一評都是對我的最大支持喲！期待下次相約！

記得有次去逛超市的時候，無意間發(fā)現(xiàn)秋葵這種蔬菜，而且價格比較貴，聽超市工作人員說這種菜挺好吃的，而且營養(yǎng)豐富，可炒可涼拌。然后我就買了幾塊錢的回家跟著網(wǎng)上視頻做了起來，結(jié)果還挺好吃的，怎么吃都不夠，清脆爽口。

【食材明細(xì)】:秋葵300克，小米椒2個，蒜10克，姜10克，食鹽適量，生抽適量，陳醋適量，耗油少量，白糖少量，白芝麻少量。

【制作步驟】：

1.將準(zhǔn)備好的秋葵洗凈去頭尾備用。

2.將姜和蒜切成末，小米椒切成小段備用。

3.鍋中加入適量的水，待水燒開后加點(diǎn)鹽和油，然后放入秋葵焯燙3分鐘左右。

4.焯燙至秋葵顏色變翠綠后立即撈出放入冰水里泡涼，以保持其脆綠。

5.將切好的姜蒜末和辣椒放入碗里，然后加入食鹽適量，生抽適量，陳醋適量，耗油少量，白糖少量，白芝麻少許，一起攪拌均勻。

6.將秋葵撈出瀝干水分放入碗里，然后跟醬料一起攪拌均勻。

7.將秋葵碼盤，再將醬汁淋在上面即可食用【小貼士】：

1、焯燙時加入鹽和油可以讓秋葵色澤更好。2、秋葵不宜焯燙太久，以3分鐘為宜，煮太熟會不脆，而且會黏黏的，口感不好。

我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！

秋葵分紅秋葵和黃秋葵，一般我們常見大都是黃秋葵。秋葵的營養(yǎng)價值很高，富含鈣、鐵、磷、鋅、果膠、維生素等，有著健胃護(hù)膚、強(qiáng)肝補(bǔ)腎、潤腸通便、強(qiáng)健骨骼的功效。那么秋葵怎么涼拌好吃呢？

涼拌秋葵

首先挑選鮮嫩的秋葵，清洗干凈備用。鍋中加適量清水燒開，放入清洗干凈的秋葵，煮兩分鐘后撈出沖一下冷水，切去秋葵蒂，再將秋葵切成四瓣，整齊的擺放在盤中。取一個小碗，碗中倒入生抽和醋，攪拌均勻澆在切好的秋葵上就可以了，這是我家孩子最喜歡的一種吃法。一定有人說味道過于清淡，那么我們在做一道蒜香的秋葵吧！

蒜味秋葵

挑選鮮嫩的秋葵洗凈備用，鍋中加清水燒開，倒入洗凈的秋葵，煮兩分鐘撈出沖泡冷水，切去秋葵的蒂，將秋葵切成兩半，擺放在盤中。將蒜粒去皮切成末，辣椒剁碎放入一個小碗中，在倒入適量的蠔油、醋、香油和白糖，攪拌均勻，澆在秋葵上即可。

秋葵拌木耳

木耳提前泡發(fā)，泡發(fā)好的木耳去根清洗干凈，秋葵洗凈備用。大蒜切片，姜切絲，辣椒切碎。鍋中加適量清水燒開，到入木耳和秋葵，煮兩分鐘撈出木耳和秋葵沖一下冷水，將秋葵切成滾刀狀，大片的木耳改刀放入大碗中，鍋中加少許油，倒入蒜片，姜和辣椒，炒香后倒入秋葵中，加少許鹽、香醋、生抽，攪拌均勻即可。

秋葵焯水時間不宜過長，以免太軟了失去清脆的口感。秋葵焯水去不要切段，粘液蛋白流失就失去了它本身的精華。多吃秋葵還能減輕眼睛疲勞，改善視力。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

感謝有的邀請，我來回答這個問題：

怎么做涼拌秋葵？

我們當(dāng)?shù)亟星锟�，秋葵又稱呼羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，秋葵分兩種顏色，一種綠色還有一種紅色。秋葵是一種非常營養(yǎng)而且美味的保健蔬菜之一，秋葵的做法有很多種。每一種做法出來的口感都是不一樣的。

我通過反復(fù)做秋葵總結(jié)了一些絕密的方法。感覺還是涼拌最好吃。這樣既能最大程度的保留著秋葵的原汁原味的營養(yǎng)。還能保持清爽脆口的感覺。做法非常簡單噢。

食材配方：

秋葵一把、大蒜、鹽、菜籽油、醋、醬油。

~~涼拌秋葵的詳細(xì)的做法與步驟~~

1、我們準(zhǔn)備一把新鮮的秋葵。洗干凈，去掉秋葵的蒂。

2、秋葵比較適合整個吃，這個要根據(jù)個人的需求，如果你覺得整個是不方便，可以像我一樣切成斜快，但是一定要記住，千萬不要切絲。

3、把秋葵加入清水燒沸騰，鍋中滴入幾滴菜籽油，或者加入一點(diǎn)食用鹽。再放入我們切好的秋葵，焯水兩分鐘即可撈出。

4、記住焯水過后的秋葵一定要放入涼水中，讓秋葵迅速冷卻。

5、撈出秋葵并且要瀝干水分，裝入盤中。我們準(zhǔn)備一個碗，放入適量的鹽、生抽、攪拌均勻，倒在秋葵上。

6、鍋中加少許油燒熱，澆在秋葵上面即可食用。

技術(shù)總結(jié)：

1、秋葵的做法，可以涼拌、熱炒、油炸、燉食物、湯菜等。

2、為了使秋葵的營養(yǎng)不流失，口感更佳鮮美，關(guān)鍵的一步，在焯水的時間不能過長，最多不能超過三分鐘。如果要是炒著吃，千萬不能超過5分鐘。

3、很多人在吃秋葵的時候，最不喜歡的就是秋葵的粘液。

秋葵粘液的營養(yǎng)價值：

秋葵的粘液可以說就是秋葵的營養(yǎng)價值，也就是秋葵的精華噢。秋葵里面的粘液是黏性蛋白，有保肝強(qiáng)腎的功效，而且也有美容養(yǎng)顏健脾和胃的效果，能輔助治療很多病癥，比如說腎虛呀，前列腺疾病等等，黏性蛋白能夠調(diào)節(jié)血清里面的膽固醇水平，那對于心腦血管疾病高血壓都能夠起到很好的治療作用，而且對于通便，潤腸都有很好的效果，另外粘液里還含有大量的膳食纖維，膳食纖維是能夠清理腸道垃圾的主要物質(zhì)，能夠幫助食物的消化，而且保護(hù)胃腸道。

注意事項(xiàng)：

秋葵屬于綠色蔬菜之類，一般人群都比較適合。

1、有以下癥狀的。如胃炎。仁政胃潰瘍，貧血，消化不良的人群比較適合使用，特別是青壯年運(yùn)動員，女士男士，多吃秋葵都是增強(qiáng)皮膚彈性抗衰老作用。

2、有一點(diǎn)秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜，像胃腸虛寒，功能不佳，經(jīng)常腹瀉的人不適合多吃噢。

~~寫在最后~~

1、不管你是涼拌，或者是炒制秋葵之前。必須要用開水，燙個兩三分鐘左右。

2、開水燒開過后，放一點(diǎn)菜籽油或者是鹽，這樣使秋葵顏色更加鮮艷，美味可口鎖住營養(yǎng)。

以上就是我今天給大家講的是\"怎么做涼拌秋葵\"，感謝閱讀我的美食的菜譜，有什么建議或者意見都可以向小編提出來哦！喜歡這個菜譜的話請給我點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)加關(guān)注哦，未來每天都會給大家分享健康美味的食譜及每一道美食的營養(yǎng)和食用價值。

今天的文章就分享到這里， 如果您對這個菜譜有什么不同的看法或疑問，歡迎在文章底部的評論區(qū)留言，提出您的寶貴意見，再次感謝您的閱讀！��！