豬蹄是我很喜歡的食材之一，煲煮、燒烤、紅燒都很好吃，如果不是怕胖的太快，我可能每周都會(huì)吃個(gè)兩三次各種不同的豬腳。這次就來分享一下【豬蹄煲花生】的做法，附帶一些去腥之類的注意事項(xiàng)。

【花生豬腳湯】

這個(gè)湯做法其實(shí)真的很簡(jiǎn)單，就是需要提前做一些準(zhǔn)備工作。

1. 首先花生要提前五六個(gè)小時(shí)沖洗干凈，然后加清水浸泡；
2. 豬腳用鑷子拔去殘留的豬毛，或者用火燒灼表皮，然后用刀刮干凈，斬塊冷水下鍋加料酒姜片焯水處理；
3. 處理干凈的豬腳放入湯鍋，然后放入準(zhǔn)備好的花生，蔥、姜和足量清水，大火燒開撇去浮沫之后轉(zhuǎn)小火燉煮；
4. 大約燉煮1小時(shí)40分鐘左右，開蓋加鹽調(diào)味，然后繼續(xù)煮差不多10分鐘左右，就可以盛出享用了。

豬腳其實(shí)只要處理的干凈是不會(huì)有什么腥味的，最好是可以讓賣肉的幫忙用火稍微燎一下表皮，這樣不只可以去掉多余的豬毛，也可以燒掉豬皮里的毛囊汗腺之類的，基本就沒什么腥味了。還有就是焯水的時(shí)候一定要冷水下鍋，這樣溫度慢慢升高，豬腳的皮肉收緊才會(huì)有利于將內(nèi)部的血水排除。

花生豬腳湯也可以加點(diǎn)黃豆或者蓮藕之類的一起煮，味道也是很不錯(cuò)的，喜歡稍微清爽一點(diǎn)也可以選擇玉米或者胡蘿卜。所有食材處理干凈，煲煮的火候到了自然就味濃而不腥了，如果實(shí)在覺得還是會(huì)有腥味，可以加1到2顆八角去腥除膻。

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【花生豬蹄湯】

豬蹄含有豐富的膠原蛋白人人佳知，搭配花生煲湯更為營養(yǎng)豐富，煲出來的湯味道醇厚、湯色濃白，這樣的湯誰不想喝上兩碗？而制作花生豬蹄湯最重要的工序就是給豬蹄去腥騷味，豬蹄一旦處理不好，就會(huì)有一股難聞腥騷味，這樣會(huì)令一鍋湯難以入口，花生豬蹄湯應(yīng)該怎樣做味道、口感更好？下面詳細(xì)分享。

【豬蹄應(yīng)該怎樣去腥騷味？】

豬蹄花生湯喝的就是原汁原味，如果豬蹄稍有異味就會(huì)把原味覆蓋，最終糟蹋了一鍋靚湯，所以在煲湯前給豬蹄去腥騷味可是一步重要的工序，去腥騷味的方法有以下四點(diǎn)：

①【火燒】—— 新鮮的豬蹄表面帶有較多的細(xì)毛，最好的方法就是用火燒，火燒不僅可以去細(xì)毛，豬蹄在高溫的燒制下還可以去除表皮的異味，豬蹄用火槍或者放在煤氣灶燒至焦黑，然后再用溫水浸泡30分鐘，泡軟后再用鋼絲球刷干凈表面的黑炭就可以，這是給豬蹄去腥騷味的方法之一。

②【白醋抓洗】—— 豬蹄經(jīng)過火燒后刷洗干凈再砍成小塊，然后在豬蹄中加入適量的白醋、鹽（不需要加水），然后用手抓洗兩分鐘，然后再用清水沖洗干凈就可以，這是給豬蹄去腥騷味的方法之一。——（白醋、鹽可以去除豬蹄中的異味和豬蹄中的黏液）

③【清水浸泡】—— 豬蹄中的血水是腥騷味的來源之一，只要把血水去除就可以去除部分腥騷味，砍塊后的豬蹄放在清水中浸泡60分鐘，中途換水兩次，直至浸泡出來的水變清就可以，這也是給豬蹄去腥騷味的方法之一。

④【豬蹄焯水】—— 豬蹄焯水目的是去除殘留在肉中的血水，同時(shí)去除粘附在豬蹄表面的贓物，這一步是必不可少的工序，這也是給豬蹄去腥騷味的方法之一。豬蹄在焯水的時(shí)候要冷水下鍋，鍋中加入生姜、料酒一起煮開后再煮兩分鐘就撈出，豬蹄中的血水會(huì)隨著溫度的慢慢升高血水會(huì)慢慢排出，這時(shí)鍋中會(huì)浮起大量的浮末，豬蹄撈出后再用清水清洗干凈豬蹄表面的浮末就可以。

豬蹄只要按照以上的去腥騷味方法處理一遍豬蹄的異味會(huì)全部去除，這樣煲出來的湯不帶一點(diǎn)異味，真正喝的就是原汁原味的花生豬蹄湯。詳細(xì)花生豬蹄湯做法下面介紹。

【花生豬蹄湯制作方法】——味道濃郁、口感醇厚

• 【主料】：豬蹄一個(gè)

• 【配料】：花生約150g、生姜

• 【調(diào)料】：鹽、料酒

>>>>>【制作步驟】<<<<<

①【豬蹄的挑選】：買豬蹄的時(shí)候要選擇正規(guī)渠道購買，避免買到死豬或者病豬，在挑選豬蹄的時(shí)候要挑選帶有血色的豬蹄，如果顏色純白、發(fā)白就不要購買，顏色純白的豬蹄要么就是不新鮮，要么就是用化學(xué)用料漂洗過（去異味）。

②【豬蹄的處理】：豬蹄按照以上介紹的方法去除腥騷味，然后備用。

③【備料】：花生提前浸泡3個(gè)小時(shí)備用，生姜切片，枸杞清洗一遍備用。

④【制作過程】：砂鍋中加入比豬蹄多兩倍的清水，水開后加入豬蹄、花生、姜片兩塊，再次大火煮開，如果表面有浮末要把浮末撇出，然后再轉(zhuǎn)小火，保持湯面翻滾的狀態(tài)熬制90分鐘，90分鐘后湯色變的濃白，最后加入少許的鹽調(diào)味即可。

【制作小貼士】

1. 制作花生豬蹄湯給豬蹄去腥騷味是重要的一道工序，所以在處理豬蹄的時(shí)候可不能馬虎，處理掉異味，這樣煲出來的花生豬蹄湯味道才會(huì)更好。

2. 花生浸泡的過程中要多換水，因?yàn)榛ㄉ鷷?huì)掉色，避免煲出來的湯帶有染色的情況發(fā)生。

3. 煲花生豬蹄湯可以加入少許的黃豆一起煲，可以使煲出來的湯味道、口感更好，而且湯色也會(huì)更濃白。

4. 家庭煲湯熬制的時(shí)間不宜過長，長時(shí)間煲出來的湯嘌呤較高，喝了對(duì)身體反而不好，煲湯時(shí)間控制在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)最佳。

5. 在買豬蹄的時(shí)候建議購買豬前蹄，豬前蹄的肉要比后蹄要多，這樣煲出來的湯膠質(zhì)也會(huì)更多，湯也會(huì)更濃，如果是想喝骨頭湯的可以選用豬后蹄。

【內(nèi)容總結(jié)之疑惑解答】

• 1. 為什么我煲出來的花生豬蹄湯口感不夠濃厚、而且湯色也不濃白？

答：煲出來的花生豬蹄湯口感不夠濃厚、湯色不濃白主要的原因有以下兩點(diǎn)：

①【火力沒有控制好】：花生豬蹄湯在熬制的時(shí)候，火力要控制在可以令湯面翻滾的狀態(tài)，湯翻滾熬出來的湯才會(huì)濃白，湯喝起來口感才醇厚。如果火力過低，湯面微沸或者不開的狀態(tài)，這樣熬出來的湯味道是很清淡的，味道、口感相差甚遠(yuǎn)。

②【鹽過早加入】：煲花生豬蹄湯鹽一定要在湯煲好后再加入，提前加入鹽會(huì)使豬蹄中的蛋白質(zhì)提前凝固，這樣會(huì)阻礙豬蹄中各種味道的擴(kuò)散，最終導(dǎo)致熬出來的湯味道不夠濃。而且鹽最后加入這樣鹽中的碘會(huì)更利于人體所吸收，如果鹽加入過早在熬制的過程中碘就會(huì)流失。

• 2. 煲出來的花生豬蹄湯帶有焦味是什么原因？

答：做出來的湯帶有焦味，主要的原因是豬蹄在火燒過之后沒有清洗干凈，如果豬蹄表面還殘留有黑炭這樣煲出來的湯就會(huì)導(dǎo)致有焦味。豬蹄在火燒過之后一定要用溫水泡軟了再清洗，這樣更容易去除表面的黑炭，刷洗干凈后再砍塊，切勿砍后再刷洗，杜絕這些問題后煲出來的花生豬蹄湯就不會(huì)帶有焦味。

• 3. 在給豬蹄去腥騷味的時(shí)候，經(jīng)過以上的幾道工序豬蹄中的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)不會(huì)流失？

答：經(jīng)過以上的幾道工序豬蹄中的營養(yǎng)物質(zhì)是不會(huì)的流失。首先以上介紹的4種去異味方法，目的是去除豬蹄中的異味、雜質(zhì)、血水、黏液，這些都是贓物，如果不去除不但影響湯的味道，食用更是對(duì)身體不好。其次花生豬蹄湯需要長時(shí)間的熬制豬蹄中的營養(yǎng)物質(zhì)才會(huì)慢慢析出與湯水充分混合才會(huì)變的濃厚，所以以上介紹的去異味方法只是簡(jiǎn)單的焯水、清洗是不會(huì)造成豬蹄的營養(yǎng)物質(zhì)流失的。

結(jié)語

花生豬蹄湯制作簡(jiǎn)單，但要想做的味道、口感好，那以上的小技巧還是應(yīng)該懂得的，以上方法你學(xué)會(huì)了嗎？趕快嘗試做起來吧！看完記得點(diǎn)贊哦，謝謝！

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本期導(dǎo)讀：豬蹄花生煲湯，營養(yǎng)又美味，該怎樣制作呢？怎樣保證湯不腥而味濃呢？

豬蹄作為非常常見的食材，其膠原蛋白含含量豐富，脂肪少，常吃能滋養(yǎng)身體，滋潤肌膚，增加皮膚彈性，因此豬蹄常常被當(dāng)作“美容食品”，特別受到女性朋友的喜歡。

它的做法很多，紅燒，清燉，鹵制等。其中清燉豬蹄細(xì)分下來，又有很多做法，可以搭配花生，黃豆，山藥，蓮藕，紅棗等。做一道清燉豬蹄湯制作過程并不復(fù)雜，豬蹄清理干凈后經(jīng)過浸泡-腌制（浸泡）-炒制（焯水）-燉煮等幾道工序，就能做出一道非常美味的豬蹄湯。

在我的記憶中，吃得最多的還是爸媽做的豬蹄花生山藥湯，它總能勾起我些許美好的回憶。

那還是我的高中時(shí)代，學(xué)業(yè)緊張，爸媽一周會(huì)定期的給我送些補(bǔ)身體的湯品，其中就有這道豬蹄花生山藥湯。湯水清甜，汁水奶白，花生脆爽入味，豬蹄酥軟好嚼，肥而不膩。食材充分吸收調(diào)料的味道后，特別鮮香。豬蹄在經(jīng)過長時(shí)間的燉煮后，膠原蛋白和油脂能充分溶解在湯汁中，形成奶香味的湯汁，特別甘甜潤口。

》》但是要做出一道味道鮮美香濃的豬蹄花生湯，首要任務(wù)就是給豬蹄去腥，所以在處理豬蹄和燉煮過程就特別重要。

首先：豬蹄上的毛發(fā)比較粗硬，做之前需要先燒毛、除毛干凈。

其次：豬蹄的表皮比較臟，腥味異味比較重，要刮皮，搓洗才能清除腥味異味臟物。

其三：清洗后的豬蹄還需要經(jīng)過腌制（浸泡），才能徹底清除腥味。

其四：豬蹄需要進(jìn)過炒制一遍，這樣做出來的花生豬蹄湯味道才比較香濃，而且湯水奶白。燉煮過程要注意火候，小火慢燉。

梳理了做豬蹄花生湯的一些注意細(xì)節(jié)，下面就進(jìn)入制作時(shí)間，為大家分享一道營養(yǎng)味美的【清燉豬蹄花生山藥湯】，歡迎大家學(xué)習(xí)收藏！

---【清燉豬蹄花生山藥湯】---

【主料】前豬蹄2個(gè)，花生1把

【配料】山藥1根，老姜1塊，香蔥2根，食鹽1勺，油2勺；食醋，料酒，面粉各適量

---開始制作---

（1）買回的前豬蹄用火燎一下，燒掉豬毛，用刀子或刷子清除豬皮上的臟物，再搓洗兩遍。將其斬成小塊。再用清水浸泡兩遍，每次10-15分鐘，直至水清無渾濁為止，充分泡出血水。

（2）將斬好的豬腳裝盆，加清水淹過即可。加1勺香醋，2勺料酒攪勻后浸泡1個(gè)小時(shí)左右。豬腳泡好后倒掉清水，加1把面粉和勻，讓豬腳都裹上一層粉漿，再晾置5-6分鐘。時(shí)間到，用清水沖掉粉漿，瀝干水分備用。

（3）花生裝碗，加大半碗溫水，浸泡30-45分鐘左右，將花生泡發(fā)。中途記得要攪動(dòng)一次，讓花生都能充分泡軟，加快泡發(fā)的時(shí)間。順便將老姜去皮切片，蔥葉切段，蔥白拍松，山藥去皮切成滾刀塊。

（4）凈鍋燒干鍋中水分，加少量油，晃動(dòng)鍋身讓油潤滿鍋底。開中火，油冒煙的時(shí)候，下入姜片和蔥白煸炒出香味后，下入豬腳快速翻炒至豬腳顏色發(fā)白即可關(guān)火。

（5)將豬腳和配料一起倒入燉鍋，加開水淹過豬腳2個(gè)手指節(jié)。蓋鍋蓋開大火燒開后撇去浮沫，改為小火慢燉。第一次煮開后，下入泡好的花生和山藥，繼續(xù)慢燉2個(gè)小時(shí)左右，讓湯水保持在輕微翻滾的狀態(tài)。時(shí)間到，加1勺食鹽攪勻調(diào)味，再煮5分鐘，清燉豬蹄花生湯就做好了，盛出撒一些蔥花點(diǎn)綴增香。

成品：出鍋那一刻，香濃味撲鼻，湯水奶白濃稠，花生軟糯香甜，山藥清脆軟和，豬蹄肉酥軟適口，特別是湯水的清甜味道，越喝越有味。

---內(nèi)容制作之“答疑解惑”---

（1）為什么豬蹄去腥不是用焯水而是直接用水浸泡呢？

我買的是前豬蹄，作為豬身上活動(dòng)最多的部分，豬前蹄的瘦肉多，肥肉少。如果焯水的話，最先流失的就是肉質(zhì)蛋白，瘦肉越多肉蛋白就流失越嚴(yán)重，而且焯水的時(shí)間越長營養(yǎng)流失越多。經(jīng)過焯水后瘦肉肉質(zhì)變得緊實(shí)，過于發(fā)硬，口感較柴。因此在給豬肉去腥味，特別是瘦肉較多的豬肉，不建議用焯水這種方法。

其實(shí)有經(jīng)驗(yàn)的廚師針對(duì)這種情況都是直接用清水浸泡去腥味。在斬好的豬腳中加入適量的料酒和食醋，調(diào)料能充分滲透入肉質(zhì)中，將腥味物質(zhì)中和掉，減輕腥味。食醋還能軟化肉質(zhì)，讓豬蹄肉變得松散，血水能充分滲透出來，達(dá)到充分去腥的目的。另外用清水浸泡，血水滲透比較充分。用的是涼水，沒有溫度加熱，豬腳的營養(yǎng)也能保證流失較少。

（2）為什么浸泡過的豬蹄還要用面粉裹一次呢？

豬蹄又叫豬腳，是豬身上與地面接觸最多的部位。可想而知，豬腳上的污垢是非常多的，用水洗和浸泡都不能完全的將豬腳清理干凈。

用面粉腌制一遍，利用面粉良好的“吸附性”，可以將隱藏在豬腳丫和皮毛之間的污垢吸出來，達(dá)到充分清潔的目的。另外利用這良好的吸附性，還可以將豬腳的腥味和血水吸走。經(jīng)過清洗-浸泡-裹面糊三重技巧，去腥去異味去污垢就能充分徹底。

（3）為什么豬腳要油鍋炒制一遍再拿去燉煮呢？

》》豬肉的香味來自哪里？除了調(diào)料的味道外，最重要的是豬油的油脂香味。

清水燉豬腳也是可以的，只是這樣燉出來的豬腳香味非常的寡淡，湯水清亮不夠濃。因?yàn)榍逅疅醯臅r(shí)候，肉質(zhì)遇到高溫會(huì)縮緊變得緊致，這個(gè)時(shí)候肉質(zhì)中的油脂就不容易滲透出來，豬腳香味就不是很濃。先炒制一遍，肉質(zhì)直接接受高溫能滲透出更多的油脂香味，形成一種溶于水的酯化物，再拿去燉煮，香味會(huì)更濃。

清燉豬腳花生湯如何達(dá)到湯水濃稠奶白，那就是豬肉的油脂充分溶于湯水中。因此炒制后滲出更多的油脂，才能讓湯汁達(dá)到奶白的效果。

---清燉豬蹄花生山藥湯之“技術(shù)TIPS\"---

（1）豬蹄的去腥，加清水，配以食醋和料酒浸泡最佳，這樣可以充分泡出血水，中和腥味，達(dá)到去腥的目的。

（2）浸泡過的豬蹄用面粉腌制一遍，這樣去腥去異味和去污垢更徹底。

（3）花生泡水溫水最合適，這樣不僅能快速泡發(fā)，而且營養(yǎng)也損失少。

（4）炒制豬蹄的時(shí)候油不要多，只要潤鍋即可。太多的油容易浸滿豬腳，使得豬肉的油脂不容易滲透出來，香味就不濃。

（5）燉煮的時(shí)候要加熱水，不能加冷水。防止豬腳遇冷后，肉質(zhì)容易縮緊，導(dǎo)致油脂和蛋白不容易滲出來，就不能做出奶白香濃的豬蹄湯。而且燉煮期間不能去攪動(dòng)，不能添水。

（6）長時(shí)間燉煮要保證小火慢燉，保持湯水在持續(xù)翻滾的狀態(tài)，這樣才能滲出更多的膠原蛋白和油脂，做出一道鮮香味美的豬蹄花生湯。

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！

最后感謝大家百忙之中抽出時(shí)間來閱讀，每天在這里和大家分享菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注，謝謝！

冬天來了，全球即將開啟冬眠模式，但是，萬物皆可睡，唯有人類的味蕾和胃不能沉睡。

也許，一碗香兒不濃的高湯可以解決這個(gè)問題，至少可以喚醒即將沉睡的味覺。

在廣東，一年四季都煲湯，各種食材，中藥材，隨意一搭，可能就是一碗營養(yǎng)又美味的湯肴。所以，來到廣東，你會(huì)驚訝，原來這些東西能放在一起燉湯喝�。�

嗯~大廣東就是這么會(huì)吃，又擅長煲各種美味湯肴，豬蹄花生湯，只是千千萬萬高湯里的一道普通又常見的湯品。

這道湯制作過程簡(jiǎn)單，但是想要保證湯不腥而味濃卻需要一些小技巧，為此，麥兜君特地請(qǐng)教了在酒店工作了10年的大廚。

大廚說，制作任何例湯，想要保證湯肴美味不腥，有兩大基本要點(diǎn)：

1 什么都可以不放， 蔥姜兩大基本調(diào)料不能少，尤其是姜。

2 葷味例湯，肉類食材，要提前腌制，焯水，過油，尤其過油很重要，葷類食材過油后再煲湯，油脂能充分稀釋在湯肴里，高湯不僅呈現(xiàn)奶白色，味濃還鮮美。

這是煲高湯的要點(diǎn)，回到豬蹄花生湯的這個(gè)話題，因?yàn)樨i蹄的特殊性，大廚又特別強(qiáng)調(diào)豬蹄花生湯的三大要點(diǎn)：

1 因?yàn)樨i蹄味道腥味較重，在購買的時(shí)候要選擇新鮮的，冷凍豬蹄煲出的高湯，湯的味道已經(jīng)大打折扣了，更談不上不腥味濃了。

2 豬蹄的雜毛很多，處理起來麻煩，但這個(gè)步驟卻很關(guān)鍵，建議購買的時(shí)候就讓師傅用火燒去雜毛，燒的深一些，回家后，自己用刀把燒過的地方刮干凈就可以了，這時(shí)候腥味就已經(jīng)去除一半，剩下腌制和焯水這兩個(gè)步驟。

3 豬蹄花生湯好喝，花生的重要性也不能忽略，花生需要提前浸泡，至少半天，這樣的花生煲出的高湯才酥香軟糯。

以上是麥兜君的分享，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點(diǎn)個(gè)贊，或者轉(zhuǎn)發(fā)出去讓更多需要的人看到，您的鼓勵(lì)就是麥兜君前進(jìn)的動(dòng)力。讓我們?cè)谌松�的旅途，分享美食美景，一路同行，謝謝喜歡，感謝觀看，感恩分享。

今天天氣特別冷，去菜市場(chǎng)買了1大根豬蹄回來，準(zhǔn)備煲湯喝�；丶业臅r(shí)候，路上碰到幾個(gè)熟人，看我手提著豬蹄，好一陣羨慕，開玩笑對(duì)我說：“喲喂！波哥，不得了哦，吃得起豬蹄！那么大一根豬蹄，少說要100多塊吧”。“那必須得，現(xiàn)在買豬蹄隨隨便便100多塊，很正常嘛”咱也不客氣地回答到。不過，11月的天氣實(shí)在太冷了，買點(diǎn)豬腳燉湯喝，補(bǔ)補(bǔ)身體才行，不然感覺太冷了。雖然1根豬蹄100多塊，可隔三差五買上一次，也不會(huì)有太大的經(jīng)濟(jì)壓力。豬蹄雖然貴，營養(yǎng)更可貴，別為了這點(diǎn)小錢，放棄滋補(bǔ)。

冬季，在咱們四川可以用來燉豬蹄的食材可多了，如蓮藕、海帶、花生米、山藥等。咱們這次就準(zhǔn)備用花生米燉豬蹄，不僅味道濃郁、香味十足，還非常好吃，軟嫩有嚼勁。雖然花生豬蹄湯的做法很簡(jiǎn)單，但卻需要注意清理豬蹄所帶來的腥味。不然做出來的花生豬蹄湯就會(huì)因?yàn)樾任抖�難以下咽。那么花生豬蹄湯需要怎么做才好喝呢？

【花生豬蹄湯】

【準(zhǔn)備食材】：半碗花生米、豬蹄一根、一長節(jié)蓮藕、一大塊老姜、幾根大蔥、適量料酒、幾根小蔥、一大勺食鹽。

【制作過程】：

• 1、先把花生米放入清水了，浸泡半天，再清洗干凈。蓮藕把皮刮掉清洗干凈，切成滾刀塊。老姜大蔥小蔥清洗干凈，老姜全部切成大片、大蔥切成段、小蔥切成蔥花。

• 2、把豬蹄用火燒一下，再清洗干凈，對(duì)半剁開，改刀剁成塊。備注：豬蹄用火燒，主要為了把豬蹄表面的豬毛燒掉，注意燒深一些。清洗豬蹄的時(shí)候，用刀把燒過的地方刮干凈。

• 3、鍋中加入適量的清水，放入幾大片老姜、幾根大蔥段、干紅花椒顆粒一抓，適量料酒，開火，放入豬蹄煮沸，煮一會(huì)兒之后，把表面的漂浮物撇去，再用漏勺把豬蹄撈出來，沖洗干凈。

• 4、4、燉鍋里加入一大鍋的清水，放入幾大片老姜，放入豬蹄，蓋上鍋蓋，開火煮沸，轉(zhuǎn)中小火1個(gè)小時(shí)，再把花生米放入鍋中煮沸，燉半個(gè)小時(shí)，然后把蓮藕放入鍋里繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)。

• 5、放入一大勺食鹽、一些蔥花出鍋，上桌。

相信大家也發(fā)現(xiàn)了，燉豬蹄的步驟非常簡(jiǎn)單，很容易就掌握了。可實(shí)際上每一步卻需要謹(jǐn)慎的完成才行，不能馬虎，不然也是做不錯(cuò)美食的。花生豬蹄湯的做法已經(jīng)告訴大家了，接著咱們?cè)诮o大家分享一下，做法上面需要用到的一些關(guān)鍵技巧。

【做法技巧分享】

• ①：首先，咱們燉豬蹄湯最好選用新鮮的豬蹄，不要用凍豬蹄哈，味道不好。一般新鮮的豬蹄上面都會(huì)帶有豬毛，咱們?cè)谫I豬蹄的時(shí)候，可以上賣豬蹄的肉販子用火給你整條豬蹄燒一下。這樣咱們只需要清洗就好了。豬蹄上的豬毛一定要清理干凈，就能把豬蹄腥味解決一大半了。

• ②：豬蹄剁成大塊之后，可以用老姜、大蔥、干紅花椒顆粒、料酒這些家庭常備的去腥之物來去腥。煮的時(shí)候，一定要把浮沫煮出來，這個(gè)時(shí)候，豬蹄腥味就已經(jīng)去掉了90%，剩下一點(diǎn)，在燉湯的時(shí)候，用上老姜就可以完全清理掉了。

• ③：花生米一般是曬干的，在燉豬蹄之前，記得提前浸泡就好了。如果沒有浸泡的花生米，咱們豬蹄下鍋的時(shí)候，就可以下鍋一起燉了，才能把花生米燉軟，燉的粉嫩。

• ④：因?yàn)樵蹅儫踟i蹄前焯水的時(shí)候，已經(jīng)把浮沫清理掉了。如果在燉湯的時(shí)候，表面出現(xiàn)的浮沫（只要不是黑色）就可以不用清理了，多燉一會(huì)就會(huì)燉入湯汁里。這是營養(yǎng)喲，不可浪費(fèi)。

• ⑤：這樣燉出來的豬蹄，因?yàn)闆]有鹽味，吃起來可能會(huì)有一絲絲的肥膩之感。咱們可以制作一些蘸水，來緩解哈。

【總結(jié)】

冬季，隔三差五的花生豬蹄湯喝，不僅湯鮮肉美、味道超級(jí)好，還滋補(bǔ)強(qiáng)身、驅(qū)寒取暖。只要把豬蹄的腥味解決了，用上咱們提供的幾個(gè)技巧，燉豬蹄湯就非常簡(jiǎn)單了，味道香濃，一定也不會(huì)腥味。如果喜歡吃藕，也可以放一些一起燉，非常不錯(cuò)，你喜歡怎么燉豬蹄湯呢？

本文由“美食來臨”創(chuàng)作。創(chuàng)作不容易，請(qǐng)勿抄襲，搬運(yùn)。喜歡的美食朋友記得關(guān)注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學(xué)習(xí)進(jìn)步，一起交流更多美食的知識(shí)。

豬蹄花生煲湯，營養(yǎng)又美味，該怎樣制作呢？怎樣保證湯不腥而味濃呢？

我的回答是：豬蹄，常用來制作煲湯的最佳食材之一。豬蹄中不僅含有豐富的膠原蛋白和膽固醇，以及人體所需的多種維生素和微量元素，而且它還是最佳的美容補(bǔ)品之一。豬蹄雖然具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，但是豬蹄身上的腥味比較重，想要做出一道關(guān)于豬蹄的美食，去除豬蹄中的腥味就變得尤為關(guān)鍵。

豬蹄的吃法其實(shí)有很多種，比較常見的有紅燒豬蹄、鹵豬蹄、豬蹄玉米湯等等。今天我要給大家分享的是——“豬蹄花生湯”。我制作的這道豬蹄花生湯主要是以新鮮的豬蹄和花生為主料，搭配上生姜、八角等配料，以及料酒、白醋、食鹽等調(diào)料烹飪制作而成。

下面就到了飯飯的美食分享時(shí)間，根據(jù)我自己親自下廚的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)分享，歡迎大家制作品嘗！

“豬蹄花生湯”之制作流程

—準(zhǔn)備食材—

【主料】：豬蹄1個(gè)、花生適量

【配料】：生姜2塊、八角3個(gè)、大蔥1根

【調(diào)料】：料酒、陳醋、白醋、食鹽、香油

【工具】：炒鍋、砂鍋、電壓力鍋

—開始制作—

1、提前一晚取適量新鮮的花生，剝?nèi)セㄉ鷼ぃ瑢⒒ㄉ�粒放入碗中，再向碗中倒入適量的清水，將花生侵泡10個(gè)小時(shí)即可，然后撈出用清水洗凈，放入碗中備用。

2、將從菜市場(chǎng)買回來的豬蹄清洗干凈，用刀剁成小塊，放入在一個(gè)干凈的大碗里，向碗里加入適量的清水，將豬蹄侵泡4個(gè)小時(shí)，期間每隔1個(gè)小時(shí)換一次清水，然后將侵泡之后的豬蹄洗凈放入碗中備用。

3、把生姜去皮切片，大蔥洗凈之后切成4cm長的蔥段，分別放入碗中備用。

4、炒鍋中加入適量清水，放入適量的料酒和白醋，再放入幾塊姜片，然后把豬蹄放入鍋中焯水，邊焯水邊撇去鍋中的浮沫，最后將豬蹄撈出瀝干水分，用清水洗去表面的浮沫即可，再用鑷子拔去豬蹄身上殘留的豬毛，放入碗中備用。

5、將焯水后的豬蹄放入電壓力鍋中，再把花生粒也放入其中，加入適量的溫水，然后再放入適量的姜片、蔥段和八角即可蓋上壓力鍋蓋，按下”肉類蹄筋“按鈕，直至跳至保溫即可。

6、將電壓力鍋中的豬蹄和花生連同湯汁一起倒入砂鍋中，開大火將其煮開，然后轉(zhuǎn)中小火慢燉40分鐘即可。

7、向砂鍋中倒入適量的食鹽調(diào)味，然后放入適量的陳醋提鮮，再滴入幾滴香油體香即可出鍋食用。

“豬蹄花生湯”之“技術(shù)Tips”

——》花生要提前一晚放在清水中侵泡10個(gè)小時(shí)，這樣燉出來的花生吃起來會(huì)更加的軟嫩入味。

——》豬蹄剁成小塊之后再放入清水中侵泡，這樣有利于將豬蹄中更多的血水逼出，從而達(dá)到去腥的效果。

——》豬蹄的腥味較重，侵泡之后的豬蹄還要增加一步焯水的過程，這樣就可以將豬蹄中的去腥去除，從而做出來的湯汁就不會(huì)有腥味。另外，豬蹄焯水時(shí)要冷水下鍋，切記不能用熱水，熱水下鍋很難將豬蹄中的血水逼出，從而導(dǎo)致焯水失敗。

——》豬蹄的身上會(huì)殘留一些豬毛，將豬蹄焯水之后再用鑷子拔去其身上的豬毛，這樣可以輕松的去掉豬毛，吃起來才會(huì)更健康衛(wèi)生。

——》豬蹄和花生在用壓力鍋燉熟之后。再將其放入砂鍋中用小火慢燉，這樣做出來的豬蹄和花生吃起來才夠入味，同時(shí)用砂鍋燉出來的湯汁也會(huì)比較濃香，食用時(shí)口感好。

——》放入適量的陳醋，能夠增加湯汁的鮮味，吃起來口感也好。

——》放入適量的香油，能夠增加豬蹄花生湯的香味，同時(shí)湯汁的口感也會(huì)更加的濃香。

“豬蹄花生湯”之問答要點(diǎn)分析

1.為什么我做出來的豬蹄有腥味呢？

答：豬蹄有腥味主要是在豬蹄去腥時(shí)沒有做好。我在制作這道豬蹄花生湯時(shí)，首先將豬蹄剁成小塊，然后再放在清水中侵泡4個(gè)小時(shí)，這樣就可以將豬蹄中的血水逼出，從而達(dá)到一定的去腥效果。由于豬蹄中的腥味比較重，我在把豬蹄侵泡之后又增加了一步焯水的過程，我在給豬蹄焯水時(shí)加入了適量的料酒、姜片和白醋，料酒和姜片都能夠起到去腥的作用，加入的白醋能夠加速豬蹄中的血水流出，從而能夠更加充分的去除豬蹄的腥味。

另外豬蹄焯水時(shí)很重要的一點(diǎn)是，要冷水下鍋焯水，切記不要熱水下鍋焯水，這樣會(huì)使豬蹄中的血水很難被逼出，從而導(dǎo)致焯水失敗，血水依然留在豬蹄體中，因此你做出來的豬蹄有腥味，同時(shí)它的口感也不好。

2.為什么我做的豬蹄花生湯中的花生吃起來不夠軟嫩入味呢？

答：主要有兩個(gè)原因，其一，沒有提前將花生用清水侵泡。由于花生粒相對(duì)比較堅(jiān)硬，提前用清水侵泡，可以使花生充分吃足水分變得軟嫩，這樣做出來的花生才會(huì)軟嫩入味。其二，少了一步小火慢燉的過程。將豬蹄和花生放在砂鍋中用小火慢燉，能夠使花生充分的吸收湯汁，這樣做出來的花生吃起來才夠鮮香入味。

3.為什么我做的豬蹄花生湯味道不夠濃香呢？

答：主要少了一步在砂鍋中慢燉的過程。在電壓力鍋中燉煮時(shí)主要是為了將豬蹄和花生燉熟燉爛，然后再將其放入砂鍋中小火慢燉，這樣燉出來的湯汁會(huì)更加的濃郁鮮香口，感也好，另外小火慢燉之后豬蹄和花生充分吸收湯汁，食用時(shí)口感更佳。

“豬蹄花生湯”之結(jié)束語

鮮香濃郁的豬蹄花生湯制作方法到這里就講完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道入口濃香、肉質(zhì)鮮嫩的豬蹄花生湯。如果您知道還有關(guān)于豬蹄花生湯不一樣的做法，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜負(fù)，飯飯?jiān)诖烁兄x您的觀看。

我是“飯飯愛生活”，一個(gè)喜歡攝影的美食愛好者，原創(chuàng)碼字不易，如果您看完這篇文章對(duì)您有所幫助，麻煩點(diǎn)贊或者關(guān)注“飯飯愛生活”，您的關(guān)注是我前進(jìn)的動(dòng)力，感謝您的觀看。

給大家一個(gè)簡(jiǎn)單操作方法：

1.買回來的豬蹄，清洗干凈，切小塊，然后熱水泡10分鐘，可以去除些豬腳上的異味。

2.買些配菜回來一起煮：玉米、蓮藕或白蘿卜的。

3..接下來，用高壓鍋煲湯。放入些姜、蔥、花椒、紅棗，料酒，選擇高壓鍋的煲湯鍵就OK了。時(shí)間到開鍋，那些姜、蔥、花椒、紅棗、料酒的味道就滲透到滿滿膠原蛋白的豬蹄里，還有湯汁里帶有玉米的鮮甜，蓮藕的香味，且豬蹄肉軟中帶韌，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值豐富。

4.據(jù)說，這樣煮，豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下，營養(yǎng)價(jià)值高。

豬蹄是大家公認(rèn)的美容食材，由于它營養(yǎng)豐富，味道可口，而且還是滋補(bǔ)佳品。特別是愛美的美女們，豬蹄中的膠原蛋白她們最愛，能防止皮膚干澀起皺，更能使面部皮膚顯得豐滿光澤更漂亮，因?yàn)槟z原蛋白不僅促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長，更能改善全身的微循環(huán)，從而能預(yù)防或減輕冠心病更可以延緩機(jī)體衰老。

豬蹄雖然有這些營養(yǎng)和美味，但是做不好會(huì)很油膩又有腥味，這就是好多人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之的原因，比較豬蹄外皮看起來是比較肥膩的，只要處理好了，這些都可以去掉，而且變得更鮮美好吃。我燉豬蹄都會(huì)提前處理好這些，今天就分享自己的花生燉豬蹄吧。

做法：1、先豬蹄洗凈從中間劈成兩半（也可以不劈開，直接切塊）切塊，把花生米和枸杞、黃豆洗洗，用涼水浸泡2小時(shí)以上，這樣好燉熟爛，如果用高壓鍋就不必浸泡了

2、把豬蹄下開水鍋里

3、把豬蹄煮開撈起

4、用涼水沖洗掉血沫，用眉毛夾，夾掉絨毛，這個(gè)特重要

5、把豬蹄和泡好的花生米、黃豆加瓷煲里，也可以用電壓力鍋燉，很節(jié)省時(shí)間，也很軟糯

6、加涼水加鍋蓋，大火燒開，加姜片和肉蔻

7、轉(zhuǎn)小火慢慢煲1小時(shí)以上

8、用筷子扎進(jìn)去，能輕輕扎進(jìn)去，說明熟爛了

9、加鹽和枸杞，再煮幾分鐘即可美美的享受了

我是頭條號(hào)天山可可，美食達(dá)人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風(fēng)土人情，記得關(guān)注我喲！

謝邀:想別開豬蹄子腥味在爆炒豬蹄子時(shí)放點(diǎn)白酒翻炒，然后用文火將沙鍋里豬蹄子花生米煲湯，味美，可口，尤其是放入紅棗，老姜，胡椒粉更醇香。想給月婆子趕奶，適當(dāng)多放點(diǎn)湯汁，讓奶婆子多吃幾碗奶水豐溢著，寶寶胖胖的。

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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個(gè)問題。豬蹄作為非常常見的食材，膠原蛋白含量豐富，脂肪少，常吃能滋養(yǎng)身體，滋潤肌膚，增加皮膚彈性，可防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都有一定的食用價(jià)值。豬蹄對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血患者有一定輔助療效。因此豬蹄被當(dāng)作“美容食品”，而且特別受到女性朋友的喜愛。

豬蹄花生煲湯營養(yǎng)又美味，該怎樣制作呢？怎樣保證湯不腥而味濃？

一道味道鮮美、香濃的豬蹄花生湯，最重要的是給豬蹄去腥，和燉煮時(shí)間非常重要。

我們先將花生提前泡水，大概一個(gè)小時(shí)左右。豬蹄清洗干凈，用噴槍燒灼表皮，去凈豬毛，再剁成小塊。把豬蹄放入涼水中焯水，鍋中加少許料酒、蔥段和姜片，大火燒開，撇去浮末，再將豬蹄洗凈，控干水份。這個(gè)步驟很重要，可以去除豬蹄中多余的血污，還能更好的去除異味。

用砂鍋煲豬蹄湯，砂鍋受熱均勻，保溫效果好，還能提高原材料的鮮美程度。砂鍋中加清水，放入焯過水的豬蹄，再加入料酒、蔥段、姜片，調(diào)味料要少量，這樣不會(huì)改變湯汁的味道。中火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí)，用砂鍋煲湯，不易用急火。放入花生和豬蹄一起再燉1小時(shí)，臨出鍋前加入適量的食鹽調(diào)味，也可以加入少量的枸杞，枸杞不易多，不然會(huì)改變豬蹄湯顏色。豬蹄花生煲湯，營養(yǎng)又美味，希望我的分享對(duì)你有所幫助。