真正酸菜魚(yú)就是酸菜和魚(yú) ，可以放點(diǎn)炸黃豆，這個(gè)酸菜不是大白菜做的酸菜， 是南方的青菜做點(diǎn)酸菜。大白菜做點(diǎn)酸菜做的酸菜魚(yú)不是味道。

問(wèn)美肴之最?lèi)?ài)，唯適口者珍。酸菜魚(yú)，最好的搭配是蘑菇，比方金針菇、平菇、香菇等等。除此以外，豆制品、豆芽、各類(lèi)青菜也很適合搭配酸菜魚(yú)！

酸菜魚(yú)是四川經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)。流行于上世紀(jì)90年代，是四川地區(qū)江湖菜的開(kāi)路先鋒之一。

酸菜魚(yú)以草魚(yú)為主料，切片調(diào)味，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)；酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。

關(guān)于酸菜魚(yú)的歷史來(lái)源眾說(shuō)紛紜，至今也無(wú)法考證，后經(jīng)傳承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。

近年來(lái)，酸菜魚(yú)突然又火了，遍地都是酸菜魚(yú)快餐館，專(zhuān)賣(mài)酸菜魚(yú)，這是因?yàn)閺N師人工成本太高，做一道酸菜魚(yú)不需要太大技術(shù)含量。在酸菜魚(yú)里面配入一些伴侶小菜，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，能夠拴住快餐者的胃口。

值得一提的是，如今酸菜魚(yú)店里面的魚(yú)，已經(jīng)不是草魚(yú)，而是龍利魚(yú)、巴沙魚(yú)。這是一種無(wú)鱗無(wú)刺的速凍魚(yú)肉，雖然很鮮嫩，但是大量含堿，吃了嚴(yán)重?fù)p壞健康。

喜歡吃酸菜魚(yú)不是錯(cuò)，但是還是要注意健康。

我是美食作家周六六，關(guān)注六六，健康長(zhǎng)壽！

配菜：豆芽，油菜，大頭菜，木耳，剩下就是個(gè)人喜好了。

豆芽，酸菜[呲牙]

酸菜魚(yú)的味道比較辛辣，對(duì)于一些胃口不佳的人可以嘗試著食用一些，而且酸菜魚(yú)的做法也比較簡(jiǎn)單，選擇的食材一般在日常生活中都可以買(mǎi)的到，在做酸菜魚(yú)的時(shí)候魚(yú)肉肯定是必不可少的，其他的一些可以放置哪些配菜要看自己的個(gè)人選擇，也要看看哪些蔬菜適合自己食用。

一、酸菜魚(yú)可以放什么配菜

酸菜魚(yú)里面可以放置的配菜有很多，比如說(shuō)豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等等之類(lèi)的食材都是可以置于酸菜魚(yú)中一起烹煮的，當(dāng)然也可以按照個(gè)人的喜好去放置自己喜歡的食材。

酸菜魚(yú)可以放置什么配菜其實(shí)都看自己的個(gè)人喜好，當(dāng)然也是要看哪些蔬菜適合放在酸菜魚(yú)中一起燉煮，酸菜魚(yú)做大的特色莫過(guò)于酸菜，一鍋酸菜魚(yú)最大的精華莫過(guò)于酸菜是否正宗，至于要放置什么其他的蔬菜其實(shí)都是屬于一種比較次要的選擇，因?yàn)槠渌�的蔬菜放置的過(guò)多就會(huì)掩蓋酸菜魚(yú)自身的特色，沒(méi)有辦法去品嘗到酸菜魚(yú)最原始的味道，所以在烹煮酸菜魚(yú)的時(shí)候只需加入一些比較提味的作料是最好不過(guò)的，比如說(shuō)一些香菜、花椒、泡椒等等之類(lèi)的香料，這一類(lèi)食材可以讓酸菜魚(yú)的味道更加正宗，而且也不會(huì)掩蓋酸菜魚(yú)自身的口感，所以自己在家里烹煮酸菜魚(yú)的時(shí)候，最好是不要加入過(guò)多的其他的蔬菜。

二、酸菜魚(yú)放什么菜好吃

酸菜魚(yú)里面放什么菜好吃，其實(shí)主要的還是看自己個(gè)人的口味是什么樣子的

1、食材：黑魚(yú)、蔥、鹽、白胡椒、雞蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒、花椒、姜

2、做法：將魚(yú)洗凈去魚(yú)鱗，處理干凈后將魚(yú)瀝干凈水分，用刀將魚(yú)骨剔除(做酸菜魚(yú)魚(yú)頭也盡量不要)，只留下魚(yú)肉，等都處理完成之后，將處理好的魚(yú)肉片成一片片的，再用水沖片好的魚(yú)肉，使魚(yú)肉上的血水被清洗干凈，以免影響之后的口感，等清洗好之后將鹽撒在魚(yú)肉的表面，用手反復(fù)的來(lái)回揉搓，等鹽完全在魚(yú)肉上分布均勻之后再將魚(yú)肉至清水中清洗，這個(gè)時(shí)候可以發(fā)現(xiàn)魚(yú)肉能夠呈現(xiàn)一種半透明的狀態(tài)，這個(gè)時(shí)候的魚(yú)肉做酸菜魚(yú)口感是極佳的，再將鹽、白胡椒、雞蛋清等食材攪拌在一起，將處理好的魚(yú)肉置于這些食材中腌制一段時(shí)間，青紅椒切成絲，酸菜切絲焯水備用，鍋中加油燒熱，加入蔥姜蒜爆炒出香味，加入之前處理好的魚(yú)骨頭一起爆炒，等魚(yú)骨變色之后再加入切好的酸菜炒一段時(shí)間后加入適量的水，將水燒開(kāi)，撈出魚(yú)骨和其他的配料，加入已經(jīng)腌制好的魚(yú)片，等魚(yú)片燉煮成熟之后撈出至于剛剛撈出的魚(yú)骨和其他作料的上面，魚(yú)湯也倒在上面，鍋中加油，加入花椒、辣椒蔥姜蒜等食材爆香之后，將所有食材倒在魚(yú)肉上即可食用，加上香菜點(diǎn)綴即可食用。

酸菜魚(yú)一直都是作為一種開(kāi)胃食材存在，酸菜魚(yú)的口感辛辣，而且食用之后還可以幫助人體清理身體內(nèi)的毒素，酸菜魚(yú)中的配菜選擇的話其實(shí)還是看自己的口味，一般比較正宗一點(diǎn)的酸菜魚(yú)是不會(huì)選擇在湯中加入其他的蔬菜，以免影響酸菜魚(yú)自身的口感，所以在食用的時(shí)候可以選擇不加配菜。

豆芽，金針菇，豆皮

1草魚(yú)買(mǎi)個(gè)四五斤左右的，買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候順便讓魚(yú)販子把魚(yú)殺好，你就說(shuō)要做水煮魚(yú)他們就都知道，順便把魚(yú)肚的黑膜去掉，不讓還得自己弄怪麻煩

2準(zhǔn)備好，蒜蓉，姜末，香菜碎，綠色花椒，紅辣子段，泡椒（一塊錢(qián)一包的就中，泡椒水留著）。

3魚(yú)肉兩邊都擦干，魚(yú)皮用廚房紙墊著防滑，切魚(yú)肉向著魚(yú)尾巴的方向，貼著魚(yú)刺切，這樣魚(yú)片煮的時(shí)候不會(huì)散開(kāi)。切魚(yú)片時(shí)想要不打滑，除魚(yú)肉和案板保持干爽外，買(mǎi)魚(yú)時(shí)還可以讓魚(yú)販子幫忙將魚(yú)皮也剝了，這樣片魚(yú)片就更沒(méi)壓力了。魚(yú)片要嫩，除了蛋清淀粉和火候以外，刀工也是很重要的一環(huán)，就是要切出又薄又完整又切面光滑的魚(yú)片。當(dāng)然你的刀還要鋒利。

4魚(yú)頭魚(yú)骨魚(yú)腹裝一盆，加鹽，少許胡椒粉和料酒拌勻；魚(yú)片裝一盆，加鹽，少許胡椒粉，兩個(gè)蛋清，想要更嫩點(diǎn)，可以加點(diǎn)濃淀粉水，拌勻（能接受的，可以加點(diǎn)雞粉）。

5魚(yú)頭魚(yú)骨腌15分鐘后，鍋里下油，將魚(yú)頭魚(yú)骨魚(yú)尾煎至兩面金黃色，上鍋備用

6用一半的姜末和蒜蓉爆香，油盡量多放，倒入酸菜，炒出香味，將泡椒放入翻炒，然后再將煎好的魚(yú)頭魚(yú)骨之類(lèi)倒進(jìn)去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，蓋上鍋蓋

7大火煮開(kāi)，小火燉20分鐘左右，過(guò)程注意水份不足要添加，然后加鹽和雞精調(diào)味，不喜歡雞精的可以加少許砂糖代替。將鍋里的魚(yú)和菜撈起來(lái)放到裝成品的大湯盤(pán)里，剩下奶白色的魚(yú)湯。\r

魚(yú)湯大火煮開(kāi)后，魚(yú)腹魚(yú)片一起倒入，立刻用筷子打散，然后就等魚(yú)肉邊緣變白色，立即關(guān)火，快速撈起鋪在魚(yú)骨酸菜上面，不需要等湯煮開(kāi)，如圖七。\r

撈好魚(yú)肉后，重新開(kāi)火將湯煮開(kāi)，倒入成品盤(pán)子里，七八分滿(mǎn)就好。

8魚(yú)肉表面鋪上剩下的姜末蒜蓉香菜末，大火燒鍋，加大量的油，油溫能讓筷子起大泡泡時(shí)加入花椒和紅辣子，炸一下，10來(lái)秒左右，立刻整鍋均勻淋上魚(yú)肉表面，即可。

9加點(diǎn)香菜葉子裝飾，然后就可以準(zhǔn)備幾碗白飯了。

10想要魚(yú)湯更白的話，可以煎兩個(gè)荷包蛋下去一起燒湯。\r

酸菜魚(yú)的酸菜一定要夠酸，不夠酸的酸菜做不出好的湯底。\r

魚(yú)肉下鍋打散后不能再攪拌，否則魚(yú)肉會(huì)散開(kāi)。\r

關(guān)于湯的調(diào)味，咸度自己嘗一下，差不多就可以了，因?yàn)榻酉聛?lái)要煮的魚(yú)片里還有咸味，兩者一起就夠味了。\r

如果想放配菜，例如豆芽，娃娃菜，青瓜之類(lèi)的\r

就另外用水煮開(kāi)，加一點(diǎn)油鹽，將你想放的青菜輕輕燙一下，過(guò)青了就撈起來(lái)鋪在盤(pán)底，然后再將煮好湯的酸菜魚(yú)骨-魚(yú)肉逐層鋪上，最后倒入湯，再潑油。\r

因?yàn)榍嗖藸C的過(guò)程中會(huì)出水，會(huì)稀釋酸菜魚(yú)湯的味道，湯就不夠香濃了，所以就另外煮油鹽開(kāi)水來(lái)燙菜。青菜不需要燙太軟，稍軟就好了，因?yàn)殇佋诘讓樱�還要澆熱湯熱油，會(huì)持續(xù)加熱，吃的時(shí)候就剛好夠軟了。\r

青瓜的話直接生的鋪在盤(pán)里就好了，太軟不好吃。

酸菜魚(yú)很多種做法，每一個(gè)廚師，每一種做法都不同，我喜歡自己制作的酸菜，再配上豆牙和青瓜，非常的喜歡吃

酸菜魚(yú)口味較重，所以配菜選擇清淡一點(diǎn)的比較好，我建議加一些果盤(pán)和涼拌黃瓜之類(lèi)的，會(huì)比較清爽可口哦!

四川酸菜