做蛋糕不需要酵母，但是需要發(fā)酵粉，發(fā)酵粉是什么東西，首先要注意的是它不是發(fā)酵用的酵母粉，而是泡打粉，泡打粉又是什么呢，泡打粉以蘇打粉、玉米粉以及酸性材料所制成，發(fā)酵時(shí)間較短，但是發(fā)酵食物不適合小孩以及孕婦食用，使用之前需將泡打粉與面粉進(jìn)行干拌，再加水，酵母是由新鮮酵母脫水干制而成，屬于活性菌，受到溫度影響，使用時(shí)需加入溫水。所以從中，我們可以看到做蛋糕的一些食材，比如泡打粉，面粉（蛋糕要用低筋面粉），雞蛋自然少不了了，還有呢，就是我們比較熟悉的健康食材，比如牛奶，蜂蜜（來做蜂蜜蛋糕），檸檬汁，糖。

開始做之前，再說一個(gè)概念，就是為什么做蛋糕要用低筋面粉，有低筋，正常思路就是有中筋面粉和高筋面粉了，高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。（一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）

重點(diǎn)，我們來說說低筋面粉，顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。所以我們做的蜂蜜蛋糕就選它了。具體做法如下：

準(zhǔn)備食材：5個(gè) 常溫雞蛋 / 純牛奶 80毫升 / 玉米油 30毫升 / 檸檬汁 40毫升 / 低筋面粉 120克 / 糖 30克 / 蜂蜜 50克 / 泡打粉 3.5克
工具自然也是少不了的，電動(dòng)打蛋器 / 蛋清分離器 / 油刷 / 蛋糕模具 / 烘焙鏟子 / 手動(dòng)打蛋清器 / 面粉篩

先處理雞蛋，蛋黃蛋清分開，往蛋黃中倒牛奶并加玉米油和20ml的檸檬汁以及15克白糖打散，攪拌，篩入低筋面粉，再攪拌。

加工蛋清，在蛋清里放入檸檬汁20毫升，放入白糖5克，放蜂蜜50克，電動(dòng)打蛋器開低速把蛋清打至起小泡，打發(fā)蛋清的碗里一定要保證無水無油，再放入5克白糖開中速打至粘稠，再放入5克白糖開高速打至發(fā)泡狀態(tài)。

將打發(fā)好的蛋白霜與蛋黃一起混合均勻，分三次放入蛋白霜用翻拌的手法拌勻，不可劃圈攪拌，以免消泡和起筋，準(zhǔn)備模具刷油，將攪拌好的蛋白霜和蛋黃混合液垂直倒入蛋糕模具中，抖一抖，蛋糕更好吃，烤箱先預(yù)熱10分鐘，把倒進(jìn)模具的蛋液放進(jìn)烤箱里，上下火，160度烤40分鐘，用手慢慢的按壓蛋糕周圍，可以讓蛋糕能夠更好的脫模，基本就完成啦

做這道蜂蜜蛋糕，蛋黃和蛋清分開打發(fā)，主要是由于蛋白經(jīng)機(jī)械攪打具有良好的起泡性，而蛋黃里含有大量脂肪會(huì)影響蛋白的膨脹，將蛋白、蛋黃分開攪打的方法，能讓蛋白、蛋黃充分地發(fā)揮各自的特性和作用，比全蛋打發(fā)的蛋糕更加細(xì)膩、潤軟而富有彈性，烤出來蛋糕才能松軟可口。

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蛋糕的做法是什么？做蛋糕需要酵母嗎？

大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：

做蛋糕不需要酵母，可以利用充分打發(fā)好的蛋清，使做出來的蛋糕達(dá)到蓬松可口、軟嫩鮮香，通常蛋糕的做法有：烤箱蛋糕、電飯鍋蛋糕、蒸蛋糕這幾種做法，相比烤箱蛋糕，電飯鍋蛋糕的做法更容易些，烤箱不一定家家有，但電飯鍋一定家家都有。今天將自己平時(shí)經(jīng)常做的電飯鍋蛋糕的做法分享一下，按這個(gè)方法，即使是新手一次都能成功，做出來的蛋糕不回縮、不軟塌，少油少糖，特別適合家里人一起吃。

電飯鍋蛋糕——鮮香軟嫩、蛋香味實(shí)足

【所需食材】：純牛奶40克、雞蛋4個(gè)、細(xì)砂糖60克、玉米油30克、低筋面粉75克、白醋（或）檸檬

【制作方法】

第一步：將蛋黃與蛋清分離開，分別盆中，蛋黃里加牛奶、玉米油、細(xì)砂糖，用勺子攪拌均勻，將筋面粉過篩，加入蛋黃中，用Z字形的動(dòng)作，將面粉與蛋黃液攪拌均勻，拌至無顆粒狀態(tài)，濃稠且可以流動(dòng)的面糊狀。（小貼士：攪拌蛋黃糊時(shí)可用勺子，要記得不能同一方法攪拌，以防面糊起筋。）

第二步：將電飯鍋內(nèi)膽刷一層底油，按煮飯鍵預(yù)熱，如果有蛋糕鍵直接用即可，在打發(fā)蛋清之前先預(yù)熱。（小貼士：電飯鍋刷底油，可防止蛋糕粘鍋，糊鍋底。）

第三步：蛋清加幾滴白醋（或檸檬汁），倒入三分之一糖，將蛋清打發(fā)出細(xì)泡，再加三分之一糖，繼續(xù)將蛋清打發(fā)出明顯紋路，最后倒入剩下的糖，打發(fā)至中性發(fā)泡，時(shí)長約為8-10分鐘左右，將打蛋器拿起時(shí)有個(gè)小小的尖角，也可筷子插入試一試，筷子不倒時(shí)即可。（小貼士：醋可有效去除腥味，糖分三次加有助于蛋清的打發(fā)。）

第四步：將打發(fā)好的蛋白倒一半至蛋黃糊，用刮刀由下而上快速翻拌均勻，再將剩下的另一半蛋白倒入后翻拌均勻。（小貼士：翻拌蛋糊時(shí)，應(yīng)由下而上快速翻拌，動(dòng)作要快，類似炒菜的動(dòng)作，以免打發(fā)好的蛋白消泡。）

第五步：將拌好的蛋液倒入電飯煲中，將內(nèi)膽拿出來上下震幾下，按煮飯鍵大約煮40分鐘左右，跳至保溫時(shí)，將內(nèi)膽拿出來倒扣散熱后，蛋糕就自動(dòng)脫膜了。（小貼士：電飯鍋如果有蛋糕鍵可以直接用，如果沒有，用煮飯鍵即可。）




成品圖：用電飯鍋?zhàn)龀鰜淼牡案�，口感�?xì)膩，不回縮不軟塌，一次就能成功。

電飯鍋蛋糕技術(shù)總結(jié)

1、裝蛋黃與蛋清盤應(yīng)是無油無水，在分離蛋黃和蛋清時(shí)，要注意蛋清里不能有蛋黃，以免影響蛋清的打發(fā)。

2、攪拌蛋黃液時(shí)，不要順著同一方向攪拌，可用Z字形攪拌，以免蛋黃液起筋，從而影響蛋糕口感，加面粉時(shí)，建議將面粉過一下篩口感會(huì)更細(xì)膩。

3、打發(fā)蛋清時(shí)，糖分三次加，開始打發(fā)加一次，第二次打發(fā)至細(xì)泡加，第三次打發(fā)至有紋路加，打發(fā)至打蛋器提起時(shí)有明顯小灣角，或用筷子插入時(shí)，筷子不倒即是成功的。

4、攪拌蛋黃糊，動(dòng)作要快，防止翻拌時(shí)間過長蛋白消泡，翻拌后的蛋糊不要久放，應(yīng)立即倒入電飯鍋中。

最后結(jié)語

關(guān)于蛋糕的做法是什么？做蛋糕需要酵母嗎，就分享到這里了，其實(shí)做蛋糕不需要加酵母，利用打發(fā)好的蛋清即可做出鮮香、軟嫩的蛋糕，不需要烤箱，用家里的電飯鍋就能做蛋糕，喜歡的朋友趕緊試試吧。

踏實(shí)做人，用心做菜。大家好，我是李家媽媽美食，希望這個(gè)回答您能滿意，如果喜歡，還請記得幫忙點(diǎn)贊、收藏和關(guān)注，感謝您的支持。

蛋糕一般是不需要酵母的，只有面包和饅頭才需要酵母，我們做蛋糕，一般是用雞蛋的蛋清來打發(fā)到硬性發(fā)泡的。最近網(wǎng)上都在家里用電飯鍋制作蛋糕。方法簡單易學(xué)。做出來的蛋糕也很美味。家里有老人和小孩的可以試著制作一些，還干凈衛(wèi)生。宅在家里出不去的日子，在家做蛋糕也是給生活增添一些樂趣。具體制作方法如下。

工具：電飯鍋一個(gè)，電動(dòng)打蛋器一個(gè)、如果沒有電動(dòng)打蛋器，可以用礦泉水瓶制作一個(gè)或者用漏勺也可以，幾個(gè)干凈的無油無水的盆子。

材料：低筋粉100克，糖50克，牛奶60克，玉米油60克，雞蛋五個(gè)。幾滴白醋或者檸檬汁。如果沒有低筋粉就用面粉和玉米淀粉混合，比例是4:1。

先把玉米油和牛奶攪拌均勻，讓其乳化。

在用篩子篩入的低筋粉。

加入蛋黃打散拌勻

攪拌均勻后備用

打發(fā)蛋清，第一次加白糖

第二次加白糖

打到這種拉出來有小尖角的�；蛘叩箍叟枳拥鞍姿獩]有流出來的時(shí)候就可以了。

加一勺蛋白霜在蛋黃糊里。攪拌均勻后再加一勺蛋白霜在蛋黃糊里。

再把拌勻后的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜里。上下攪拌均勻。一定不要打圈。會(huì)消泡。

把拌好的面糊倒入電飯鍋，按蛋糕鍵就可以了，如果是老式電飯鍋按一次煮飯鍵，跳到保溫后再一次煮飯鍵，跳到保溫后過20分鐘再打開蛋糕就不會(huì)塌陷了。

這是電飯鍋制作的成品。

如果放入烤箱烤的話需要一個(gè)8寸的蛋糕模具

上下火150度預(yù)熱，烤45分鐘

取出倒扣晾涼

脫模

這是烤箱烤的蛋糕

我沒有使用酵母，你可以參考我的流程：

食材：

雞蛋：六個(gè)

白糖：60克

低筋面粉：100克

食用油：30克

純牛奶：70毫升

步驟：

1、雞蛋打開后，蛋黃和蛋白分離

2、蛋黃依次加入純牛奶、食用油攪拌均勻，再分兩次加入面粉，攪拌均勻，至粘稠狀態(tài)后待用

3、關(guān)鍵步驟：蛋白分三次打發(fā)，網(wǎng)上用礦泉水瓶打發(fā)很靠譜。

a：第一次加入20克白糖打發(fā)到有小泡泡

b：第二次加入20克白糖打發(fā)到小泡泡均勻

c：第三次加入20克白糖打發(fā)到蛋白可以用勺子舀起，倒扣不落

4、將打好的蛋白分三次倒入蛋黃里，攪拌均勻

5、將面包糊倒入電飯鍋中，按下啟動(dòng)即可（有蛋糕模式就用蛋糕模式，沒有就用煮飯模式）

蛋糕怎么做又簡便又酥軟呢？看我這個(gè)視頻給你答復(fù)！最近非�；鸬碾婏堨业案�

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蛋糕的做法是什么，做蛋糕需要酵母嗎？大家好我是食味四季，我的回答是:蛋糕蓬松柔軟，香甜可口，深受男女老少的喜歡，但是很多人做出來的蛋糕不是發(fā)硬，發(fā)干，就是不夠蓬松今天我們就來詳細(xì)說下在家如何制作可口蛋糕

制作蛋糕所需材料

主料:低筋面粉180克，玉米油70克，雞蛋4個(gè)

配料:泡打粉7克，小蘇打4克，糖2勺，牛奶35毫升。

蛋糕的具體做法

1.打發(fā)蛋清，將蛋液分離，切記在分的時(shí)候蛋清里不能弄到蛋黃，然后用打蛋器將蛋清打成奶油樣，提起筷子不會(huì)掉下去的程度即可。

2.處理蛋黃，蛋黃里加入牛奶，白糖，油攪拌至糖融化，然后加入低筋面粉攪拌均勻。

3.加入蛋清，在蛋黃糊里先加入1/3的蛋清攪拌均勻，再倒入剩余的蛋清快速的攪拌均勻。

4.開始烤制，倒入電飯鍋中，用鏟子抹平，然后將內(nèi)膽取出，用力震幾下，震出大氣泡后按煮飯鍵開始烤制。

5.三次燜發(fā)，待鍵跳閘后，不要打開蓋子燜15分鐘，然后再按快煮鍵，如此反復(fù)三次，即可出鍋享用啦。

在家制作蛋糕的小貼士

1.不需要放酵母，酵母在我們?nèi)粘Ｗ鲳z頭，包子，面條時(shí)常放的材料，但是做蛋糕的時(shí)候切記不能放酵母，而是要放泡發(fā)粉，泡打粉能叫面粉快速發(fā)酵，是制作發(fā)糕，蛋糕常見的用料

2. 低筋面粉是最佳選擇，一般情況下做蛋糕，餅干一類的食物低筋面粉是最佳的選擇，因?yàn)榈徒蠲娣鄣慕钚匀�，顏色白，蛋白質(zhì)含量低，用手抓容易成團(tuán)，制作出來的蛋糕更容易達(dá)到松軟香甜的口感。

3.三次燜制是關(guān)鍵，在用電飯鍋燜的時(shí)候，反復(fù)三次燜是蛋糕成功的關(guān)鍵，只有經(jīng)過燜制的蛋糕才會(huì)有松軟，蓬松的效果，如果太著急開蓋則蛋糕會(huì)有發(fā)癟的可能。

最后的總結(jié)

這個(gè)冬天在家，做了蛋糕，做了涼皮，以前不敢嘗試的美食都嘗試了，而且效果還很不錯(cuò)，可見勞動(dòng)人民的智慧是無窮的，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點(diǎn)擊我的關(guān)注，歡迎大家點(diǎn)贊，評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，謝謝閱讀。

原創(chuàng)問答，未經(jīng)允許，盜版必究

這是我做的，90%成功，10%是因?yàn)橛幸稽c(diǎn)點(diǎn)塌。[捂臉]

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原料:6個(gè)雞蛋，180g白砂糖，300g面粉，3g酵母，6個(gè)雞蛋。

1.先把蛋清蛋黃分離，蛋黃打散，然后加入面粉、酵母，半袋牛奶，攪成粘稠狀，放半小時(shí)發(fā)酵。

2.然后打發(fā)蛋清，分三次放入白砂糖，第一次打發(fā)至氣泡狀放入白糖；第二次接著打發(fā)蛋清至泡沫，放入白砂糖；第三次放入白砂糖，打發(fā)蛋清至粘稠，插入筷子不倒就可以了。

3.把打發(fā)好的蛋清倒入蛋黃面團(tuán)中，攪拌均勻，記得不要順時(shí)針或逆時(shí)針一種方向攪拌。

4.電飯鍋內(nèi)膽刷一層油，攪拌好的面包漿放入電飯煲鍋內(nèi)，顛一下電飯煲鍋把里面氣泡都顛出，放入電飯煲，用濕毛巾堵住電飯煲出氣孔，按下煮飯鍵，35分鐘后，香甜松軟的蛋糕就做好了。

所以，做蛋糕放入酵母，蛋糕會(huì)更加松軟可口。

做蛋糕可以不用放酵母，下面是我的做法
首先打兩個(gè)雞蛋，蛋清蛋黃分離，蛋黃篩進(jìn)去三大勺面粉，輕輕攪拌。
蛋白用打蛋器打發(fā)，分三次放入白糖，可以加一點(diǎn)點(diǎn)白醋。
然后把打發(fā)的蛋白分三次放入打好的蛋黃中均勻攪拌。
接著放入模具中，向下磕一磕，排氣泡。
最后放入預(yù)熱好的烤箱中，上下火，180度，烤40分鐘就好啦。
具體可以參考我的視頻。

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需要準(zhǔn)備的工具：

1、打蛋用的不銹鋼盤2個(gè)（稍大一點(diǎn)的打蛋盆是用來打蛋白的 ，小一點(diǎn)的是用來打發(fā)蛋黃以及之后拌蛋黃糊的 ）

2、分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃

3、面粉篩：用來過篩面粉內(nèi)的小面粉顆粒

4、電子稱

5、量杯

6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圓形蛋糕模）

7、手動(dòng)打蛋器及電動(dòng)打蛋器

8、橡皮刮刀：用于翻面條糊

用料

雞蛋 5個(gè)

低筋面粉 90克

細(xì)砂糖 80克（50克用于打發(fā)蛋白，30克加入蛋黃里）

純牛奶 50ml

色拉油 50ml

烤箱做蛋糕（戚風(fēng)蛋糕的做法）的做法

蛋白霜：在稍微大一點(diǎn)的打蛋盤里放入5個(gè)蛋白，用電動(dòng)打蛋器打至粗泡狀態(tài)

2.蛋白里加入1/3的細(xì)砂糖（共50克砂糖），轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫，再加入1/3的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)

3.最后把剩下的糖都加入，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)，即是當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角

4.蛋黃糊：在另外一個(gè)打蛋盤里放入5個(gè)蛋黃和30克細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

5.再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶

6.最后篩入90克低筋面粉，慢慢地?cái)噭蛑凉饣��?xì)膩無顆粒

7.蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

8.最后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細(xì)膩無顆粒

9.把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來

10.烤箱預(yù)熱10分鐘，把蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘

11.蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了（可借助道具脫模）

小貼士

1、打發(fā)蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會(huì)影響蛋白的打發(fā)；

2、蛋白必須打發(fā)到干性狀態(tài)（打發(fā)蛋白的時(shí)候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發(fā)而且更穩(wěn)定）；

3、混合面糊的時(shí)候，應(yīng)該用從下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力攪拌，避免消泡；

4、 混合的時(shí)候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；

5、烤戚風(fēng)蛋糕必須使用粘模，絕對(duì)不能使用不粘�；蚴窃谀＞呱贤磕ㄓ�，因?yàn)檫@樣蛋糕很難爬升，倒扣時(shí)也會(huì)整個(gè)掉出來縮在一起的；

6、戚風(fēng)的面糊含水量很大，因此需要低溫長時(shí)間烘烤；

7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾涼才可以脫模，要不然會(huì)容易塌。