糌粑名字聽(tīng)起來(lái)新鮮，實(shí)際上就是青稞炒面。制作方法是，將青稞曬干炒熟、磨細(xì)、不過(guò)篩，這樣制成的炒面便是可以食用的糌粑了。食用時(shí)先將酥油用茶水溶化，再放入糖、糌粑和曲拉用手拌勻，捏成團(tuán)狀即可食用。由于糌粑吃法簡(jiǎn)單，攜帶方便，很適合游牧生活。牧民們出遠(yuǎn)門(mén)時(shí)腰間總要掛一個(gè)糌粑口袋，餓了就從口袋里抓把糌粑吃。因此糌粑被稱為藏族人民的方便面。粑食營(yíng)養(yǎng)豐富，香酥甘美，不僅藏族終生食用，居住在藏區(qū)的其他民族也喜歡。

糌粑的良伴是酥油。酥油是藏族食品之精華，高原人離不了它。它是類似黃油的一種乳制品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。藏區(qū)人民最喜食牦牛產(chǎn)的酥油。產(chǎn)于夏、秋兩季的牦牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳。酥油滋潤(rùn)腸胃，和脾溫中，可以補(bǔ)充由于食蔬菜少而引起的維生素不足，幫助消化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。在食品結(jié)構(gòu)較簡(jiǎn)單的藏區(qū)，能補(bǔ)充人體多方面的需要。酥油在藏區(qū)用途很廣，有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糌粑調(diào)和著吃，逢年過(guò)節(jié)炸馃子，也要用到酥油。

倍受藏族人青睞的酥油是如何制成的呢？每年789月青藏高原草肥水美，氣候宜人，正值膘肥體壯的母畜產(chǎn)奶的旺季，是提煉量多質(zhì)佳酥油的絕好時(shí)機(jī)。在那遼闊無(wú)垠的草原上，肥壯的牛羊悠閑自得地啃食著青草，此時(shí)婦女們正在家里、帳篷周圍，從事提煉酥油等奶制品的勞動(dòng)。傳統(tǒng)的做法是將奶汁倒入特制大桶里，用力上下攪拌來(lái)回?cái)?shù)百次，攪得油水分離，表面便浮出一層淡黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來(lái)，冷卻后便成酥油。

（文by Alina，圖取自網(wǎng)絡(luò)，侵刪）

要睡覺(jué)了，看見(jiàn)西藏新疆的題還是想答，太愛(ài)這兩個(gè)地方，簡(jiǎn)單答幾句吧，正好也簡(jiǎn)單。

糌粑做法，把青稞面炒熟，加水或者雞蛋捏成團(tuán)就行了，就是這么簡(jiǎn)單。

藏區(qū)的酥油是牦牛奶輕微發(fā)酵之后，用離心機(jī)分離出來(lái)的乳脂，藏民們都有這個(gè)小設(shè)備，不過(guò)不同人家的酥油茶味道差異很大，發(fā)酵程度不是太好把握，恐怕你在內(nèi)地的話，這個(gè)酥油是不太好制作的，脂肪含量少的奶不行。

關(guān)注我，搜索新疆，應(yīng)該有一集專門(mén)介紹酥油的。

這次去西藏正好買了兩袋糌粑粉，就是青稞麥炒熟后磨成的面，也是聽(tīng)朋友說(shuō)吃糌粑有很多好處，百度一下，還真有很多微量元素和功效，百度藏民吃法一般就是用酥油加茶拌一下就行了，我也沒(méi)有酥油，按百度說(shuō)用別的油代替也行，我怕油膩吃不下，就用冷開(kāi)水拌成膏狀，配牛奶當(dāng)早餐，口感很好。

糌粑

美食物語(yǔ)

糌粑，名字聽(tīng)起來(lái)很特別，其實(shí)是藏語(yǔ)中炒面的意思。和北方的炒面不同，糌粑不除皮，先炒后磨。出門(mén)帶上一些散發(fā)酥油芳香的甜甜糌粑，充饑耐寒，就好像把家的溫暖帶在身邊。

用料

• 青稞面
  

• 酥油
  

• 奶茶
  

糌粑的做法

1. 將青稞面和酥油在碗中混合。

2. 倒入奶茶，用手抓勻即可。

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