因?yàn)榕Ｈ獾睦w維組織比較多，所以是比較難切的，所以大家的切法是：先用一只手扶住牛肉，再逆著它的紋路切，因?yàn)槿绻�順著它的紋路切的話，牛肉切開(kāi)后就會(huì)散了，就不會(huì)成片。成功切下一片后，其它的切片也要盡量按照之前那一片的厚度。因?yàn)榈綍r(shí)候做牛肉料理的時(shí)候就會(huì)受熱均勻，也會(huì)比較入味，就會(huì)很好吃。 謝謝啦[呲牙]

首先我們買(mǎi)的一般都是黃牛肉，牛里脊肉是嫩的，1.首先觀察牛肉的紋路，切的時(shí)候不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜，把牛肉切塊。

2.橫著切牛肉片，切牛肉時(shí)左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法，切牛肉時(shí)一定要切均勻，切的牛肉不要上薄

3.想要牛肉更加鮮嫩，還要腌制，將牛肉放入碗中，加入少許鹽，倒入啤酒，加入生粉，拌好后，腌制二十分鐘。牛肉不光要嫩，不光是切法，還有腌制很重要

大家好，我是二堃，很高興可以回答這個(gè)問(wèn)題。

牛肉是我們?nèi)粘Ｉ�活中不可缺少的一道美食，尤其是家中有客人，我們一般都�?huì)用來(lái)招待客人。牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，常吃可以有效促進(jìn)新陳代謝，并且脂肪含量低，不同于豬肉吃了會(huì)長(zhǎng)胖，愛(ài)吃肉的朋友可以盡量選擇牛肉哦！

牛肉我們?cè)谂胫频臅r(shí)候，如果選擇涮食，水煮，爆炒我們可以選用牛里脊，肉質(zhì)比較細(xì)嫩，那我們?cè)谇械臅r(shí)候一定是逆著紋理哦，這樣牛肉容易成片，烹制的時(shí)候不會(huì)成散狀�？诟挟�(dāng)然也會(huì)很細(xì)膩。如果是鹵牛肉，通常建議選用腱子肉，腱子肉筋塊比較多， 吃起來(lái)比較有嚼勁，那鹵好的腱子肉，我們相反與里脊肉，切得時(shí)候一定是順著紋路哦，這樣會(huì)比較好切，嚼起來(lái)也不會(huì)很吃力。

以上是我個(gè)人生活實(shí)踐中得出的結(jié)論，希望可以幫助到大家，謝謝啦！

牛肉絲怎么切才嫩

牛肉切絲可不像豬肉，牛肉切錯(cuò)紋路炒出來(lái)肉質(zhì)變硬，嚴(yán)重影響口感，那么牛肉絲怎么切才嫩？

1、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松，因?yàn)榕Ｈ馊赓|(zhì)較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來(lái)，讓肉吃起來(lái)軟嫩，接近菲力細(xì)嫩的口感。

2、將牛肉橫逆肉紋（切時(shí)以切斷纖維的方向來(lái)橫切）切成半手指粗細(xì)的片，牛肉切片時(shí)要逆紋切絲，口感才會(huì)嫩，因?yàn)榕Ｈ饫w維比較粗，所以一定要逆紋切。

3、牛里脊逆紋切片后，再順切絲，即順著紋理切，因?yàn)槿绻�逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看。

牛肉絲怎么炒更滑嫩

如炒牛肉絲是一道經(jīng)典小炒，好不好吃取決于牛肉的嫩滑程度，不過(guò)只要掌握解牛、腌牛、烹牛三個(gè)關(guān)鍵步驟，炒出的牛肉絲絕不會(huì)老。

1、牛肉的選擇

要做出好吃的炒牛肉絲，必須選用本身就比較細(xì)嫩的牛肉，如果你用牛腩切片來(lái)爆炒，那么只有用石灰水估計(jì)才能腌的動(dòng)，所以什么烹調(diào)方式用什么原料，這一點(diǎn)非常重要。

爆炒用牛肉應(yīng)該選的部位，一般來(lái)說(shuō)牛肉片和牛肉絲主要用牛后腿肉，這個(gè)部位的肉纖維相對(duì)較細(xì)，肉質(zhì)比較緊實(shí)細(xì)嫩，所以做炒的牛肉片或者絲比較適合。

還有一個(gè)部位的肉大家肯定都知道，就是牛柳，那個(gè)更為細(xì)嫩一些，比如粵菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，所以主要是這兩個(gè)部位來(lái)做炒菜用肉，現(xiàn)在原料的挑選咱們就解決了

1.首先觀察牛肉的紋路，切的時(shí)候不能順著紋路切，橫著紋路切。

2.去掉外面的筋膜，把牛肉切塊，橫著切牛肉片。

3.切牛肉時(shí)左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。

4.切牛肉時(shí)一定要切均勻，切的牛肉不要上薄下厚

。

5.想要牛肉更加鮮嫩，還要腌制，將牛肉放入碗中，加入少許鹽。

6.倒入啤酒，加入生粉，拌好后，腌制二十分鐘，炒出來(lái)的牛肉更加鮮嫩。

牛肉按紋理切薄片，小錘子敲敲，粘上生粉雞蛋夜，不要太嫩

只要有點(diǎn)廚房經(jīng)驗(yàn)的人都知道，切牛肉最基本的常識(shí)就是反纖維切不能順切，順切的腌得再好都不可能炒出嫩滑的效果來(lái)。

牛肉要沿著牛肉的紋理切才嫩，如果把牛肉的紋理切斷，就會(huì)讓牛肉嚼起來(lái)發(fā)柴，以下是切牛肉，以及如果處理的具體步驟：

所需工具：牛肉一塊，菜刀，啤酒，生粉。

1、首先把牛肉洗干凈。

2、然后，看清牛肉肌肉紋理的走向。

3、沿著紋理，把牛肉切片。

4、切片后的牛肉，加入淀粉，這一步是鎖住牛肉的水分，這樣的牛肉無(wú)論是炒還是燉，都很嫩。

5、加上點(diǎn)啤酒，去腥增鮮。

6、攪拌一下。

7、這樣就可以了，這樣做出來(lái)的牛肉就特別鮮嫩了。

切牛肉還真的需要一點(diǎn)兒技巧，和豬肉不一樣的。 因?yàn)�，相�?duì)于其它肉類(lèi)來(lái)講，牛肉質(zhì)老（也就是纖維組織），筋多（也就是結(jié)締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)肚校�，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會(huì)保留下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。 另外，烹調(diào)方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂?shù)肚校��?因?yàn)榕Ｑ蛉獾睦w維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細(xì)，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了。 但也不絕對(duì)，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內(nèi)脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也不是不可以，尤其是初學(xué)者。

順著牛肉的紋路去切