說起糯米相信大家第一個想到就是糯米粽子，糯米年糕，糯米湯圓了，因為這些食物我們每年多要吃上一次的，所以一說起糯米相信大家第一個想到的就是我們常吃的食物了，但是大家有沒有發(fā)現，

無論我們怎么利用糯米，就是沒有拿糯米做成主食的，而且這個現象是全國統(tǒng)一的，那么到底是什么原因，才讓我們沒有拿糯米當成主食了，是因為這些糯米做成的主食不好吃，還是因為糯米就不能當成主食了

為什么很少拿糯米當成主食？

根據我查找到的資料來看，之所以不拿糯米當成主食，主要就是因為糯米的特性問題，數量問題了，不知道大家知不知道，糯米的數量是很少的，至于少到什么程度，那就是只有常規(guī)水稻的1/3左右

而糯米只要在數量上面一少了，那么在價格上面自然就是常規(guī)水稻的幾倍之多了，所以光是這個價格問題，就導致很多人不拿糯米當成主食了，何況這些糯米在特性上面也是比較特殊的存在了，

因為這些糯米只要一吃起來就會有粘牙的感覺了，而糯米只要有粘牙的感覺了，那么給人的第一印象就是不好消化了，所以有些牙口不好的人，腸胃不好的人也就不拿糯米當成主食了，

但是這個第一印象是不準確的，因為根據科學研究來看，要是只吃糯米主食不吃其它食物的話，那么糯米主食消化的比其它主食還要快，但是又吃糯米主食，又吃其它食物的話，那么就會造成消化較慢了，所以這個第一印象也是導致很多人不拿糯米當主食的直觀原因了

糯米與大米同屬谷類食物，其蛋白質、糖類、脂肪、膳食纖維等的含量基本相同。 糯米和大米的主要成分都是淀粉，大米的淀粉以直鏈淀粉為主，而糯米的淀粉幾乎全部是支鏈淀粉。直鏈淀粉靠化學鍵的作用，擰成一根繩索狀，支鏈淀粉的形狀則像一根樹杈，幾個鏈條互相交錯，這也是為什么糯米吃起來比大米更黏、更軟的原因。唾液和胰液中的淀粉酶，可以輕松地將直鏈淀粉分解，對支鏈淀粉則只能切斷一些直的分支鏈，大部分支鏈淀粉不能被分解。人體對支鏈淀粉的消化和吸收不太好，糯米吃多了會長時滯留在腸胃中增加腸胃負擔。很多人吃糯米粽子都有這種感覺，吃起來不覺得飽，一不小心吃多了就撐得不行。對于胃腸動力不足或者有胃腸疾病的人來說，糯米吃多了甚至會導致腹痛。糯米不易被消化吸收，所以人們很少拿糯米做主食。

人們不以糯米為主食是因糯米貴的說法是顛倒了因果。糯米不能做主食，市場需求量少，所以才少量種植，這是自古以來勞動人民智慧的選擇。包粽子需用糯米，糯米量少，“物以稀為貴”，所以糯米比普通大米價高，這與雜糧貴是一樣的道理。糯米價高，如果可常作主食的話，在市場經濟作用下，稻農們早大面積種植了，糯米也早與普通大米同價啦。

有人說糯米產量低所以才貴，人們吃不起糯米才吃大米的。前些年大米的畝產量也不高吧，好像才700~800斤/畝。因為大米是主食，專家們才反復試驗選種育種雜交，大米才逐漸高產，這方面袁隆平功勞最大，咱今天能吃便宜大米得感謝他。至于糯米因不是主食，研究者較少，所以糯米畝產量才較低。

比如說紅薯(評論中有位網友說到紅薯)，紅薯畝產量很高，在上世紀七十年代前小麥產量低，紅薯曾是北方很多百姓們的主食，但長期吃紅薯胃里反酸、脹氣，很多人得了胃病，小麥產量上去后饅頭就取代紅薯成了主食�，F在紅薯畝產量更高，每畝可達4000~6000多斤，有的春紅薯甚至高達7500斤，紅薯很好吃，但有幾家天天把紅薯當主食呢。所以糯米和紅薯一樣，是其自身成分特性決定了它不能成為日常主食。

此問答為我的原創(chuàng)，歡迎賜教指正、交流！

大家好！我是福爸，執(zhí)業(yè)醫(yī)師。專注體重管理和疾病營養(yǎng)治療二十年。希望我的回答對您有用。

糯米也是大米的一種，但卻非常特殊。糯米的特殊之處在于糯米煮熟之后變得非常粘糯，也是因為這個特點，糯米經常被用來制作年糕、糍粑等食物。那么為什么糯米沒有成為大眾接受的主食呢？原因也很簡單：不好消化！

糯米之所以有粘糯的特點，是因為其淀粉以支鏈淀粉為主，而我們平時做主食的梗米以直鏈淀粉為主。兩者的結構不一樣，就像上圖，左邊是直鏈淀粉，右邊是支鏈淀粉。

當糯米經過高溫煮熟之后，支鏈淀粉的支支叉叉就會糾纏在一起，你纏著我，我抱著你，緊緊的不分開，就像上圖那樣。于是糯米就變得又粘又糯，可是消化就成了問題。淀粉酶消化淀粉是從淀粉分子的末端開始的，不是從中間開始的。支鏈淀粉抱成團之后，很多末端都包裹起來了，淀粉酶只能從周圍開始一點點消化，消化速度當然慢了。

這就是很多人在吃了糯米飯、糯米粽子、年糕等糯米制品之后，會感覺胃脹、反酸的原因。以直鏈淀粉為主的梗米就要好消化得多。久而久之，人們自然會選擇容易消化的梗米為主食，而糯米多用來做一些特殊的食品，例如粽子、年糕、糍粑等，偶爾吃吃還是不錯的。

我是福爸，執(zhí)業(yè)醫(yī)師，覺得我說得有道理，就點個贊唄?? 關注我的頭條號，這里有更多實用有趣營養(yǎng)健康資訊。

糯米在我們這里也叫“江米”或粘米，一般家里都會多少備一些，因為它獨特的粘性和香味，做為主食的添加是不錯的選擇。

在我眼里，糯米一直是做為節(jié)日食品和風味食品來食用的。糯米對于我家里來說，都是年節(jié)必備的食材。過年要用糯米粉炸油炸糕，端午節(jié)要用它來包粽子，平時做米飯時也會摻點到大米里，跟大米一起制作米飯，這樣做出來的米飯有粘性，比較香甜。

為什么糯米人們很少拿來做主食

一，糯米的粘性太大 ，不易消化

• 小時候吃糯米制品時，大人會說吃了粘的不許哭鬧，否則會脹肚傷身。
• 糯米如果當主食食用，吃多了感覺胃酸，而且容易引起便秘。
• 糯米一般搭配做甜食比較多，經常做為主食食用發(fā)胖不說，而且感覺太膩。比如湯圓、年糕這些食物。
  
  

• 糯米是粘稻種植出來的，相比于普通的水稻產量還是產量低一些。
• 糯米沒有普及開來做為日常的主食，主要還是產量、價格，以及糯米的粘性不易于消化，加上本身含糖量要比普通大米高，所以很多老人和小孩，以及三高人群不能食用糯米。
  
  

• 其實每年不論南北家里都有幾天拿糯米做主食的時候，不過吃過幾天以后，就需要換一換口味。
• 糯米的主要特點“甜、糯、粘”其實是它沒有成為主食的關鍵，大家吃米飯饅頭這些主食的時候，喜歡搭一些咸、鮮口味的菜品，這些主食可以說是百搭的。糯米雖然也可以做成咸味的，但是僅限于肉類。而且還需要脂肪含量高的肉食來搭配，如果搭配其它清淡的炒菜或者涼菜，糯米是不太合適的�？谖渡蠒�感覺怪怪的。
  
  

糯米沒有成為主食的原因，還是口味上不夠百搭，加上本身甜、粘的特點，不太符合大眾的口味。告訴大家一個做米飯好吃香糯的方法:制作普通大米飯或者熬粥的時候，可以少取一小把糯米跟大米一起制作，這樣制成的米飯或粥有粘度，而且特別的香甜。比例控制在20:1即可。

感謝小助手邀請。

糯米應該是大眾朋友們都喜歡的谷物類食物，它口感香濃軟糯，常被用來做成各種佳肴和糕點，比如我們喜歡的珍珠丸子、湯圓、糯米卷、粽子等等，我個人很喜歡糯米發(fā)酵制成的米酒，也叫醪糟或酒釀。糯米如此美味但為什么我們平時并不用糯米作為主食呢？主要原因應該有兩個，一是它并不適合作為主食，另一點是因為它性價比不高，即使我們吃得起，國家也種不起。

我們平時常吃的白米飯中的淀粉大部分屬于“直鏈淀粉”，而糯米中的淀粉大部分屬于“支鏈淀粉”，支鏈淀粉就如同它的名字一樣，形狀就像樹枝一樣有很多分叉，能夠接觸到更大面積的唾液淀粉酶，消化起來更迅速，所以一般來說，糯米吃后的升糖速度較快，特別是夏天吃了糯米飯，我們就會覺得身上發(fā)熱，短時間內大量淀粉分解為葡萄糖，讓我們充滿能量。也正因為如此，糯米的升糖效果較好，特別不適合高血糖、糖尿病患者過多食用，對于一般人來說，如果長期吃糯米的話，對血糖也十分不友好。

其實直鏈淀粉中只含有1，4-糖苷鍵，支鏈淀粉中還存在1,6-糖苷鍵，淀粉酶主要水解的是1,4-糖苷鍵，所以如果過多食用糯米的話其實并不利于被人體消化。糯米的性質也是黏黏糯糯的容易累積起來附著在消化道上，特別是吃得過急過快的話很容易團成一坨，無法更好地接觸消化液，反而會堵在腸胃里，讓我們覺得消化不良，脹氣，所以糯米不僅可能讓我們血糖飆升，不小心多吃，吃得過快還有可能讓我們消化不良，真是一個脾氣不好的主食類食物。雖然糯米有很多優(yōu)點，比如蛋白質比白米飯豐富，在傳統(tǒng)醫(yī)學上它還能活血化瘀，滋陰養(yǎng)心，但并不推薦天天作為主食。

糯米的種植面積和水稻相比起來要少很多，而且產量比起水稻也要少很多，糯米不像水稻一樣受到人們重視，所以種植面積和產量并沒有得到提高，相比之下人們早就認定水稻作為大量食用的主食，精心雜交育種，培育出了產量大，收獲豐富的水稻，它養(yǎng)活了中國相當大一批人，但這是糯米無法到達的數量；從需求量來看，水稻更多，糯米也更少，一般來說糯米的批發(fā)價格比水稻要高出2~3倍，生意人或農民也不愿意大面積種植或大量購買更更昂貴而產量更低的糯米。

糯米飯比秈米或粳米的味道要好些，米香更突出，口感也糯彈，好于粳米。

糯米飯突出的特點有三個，兩個好的，一個不好的。第一個好的特點是有利于糖尿病人吃，糯米飯的升糖指數比粳米秈米低，可以適當多吃，有利于維護體內營養(yǎng)。第二個好的特點，吃了容易飽肚，這個飽腹感會阻止多吃飯，利于減肥。

不好的特點是，吃了不好消化，當然是和粳米比較。并不是吃到肚里半天也不消化，而是前面說的飽腹感，吃到肚里能感到存在，有重量的感覺。不像粳米飯那樣，吃撐了也感受不到飯的存在。

還有個原因，糯米飯煮法有點不一樣，不像粳米，涼水下鍋、水開下鍋，或者煮幾滾子撈出來再蒸熟。怎么做都可以，不糊鍋，不夾生。糯米不能這樣多的煮法。要求給水正好，一次煮好才行，否則會成夾生飯。

也正是糯米的這些特性，人們更多的拿它當輔食，打糍粑，磨成粉做成湯圓、糍餅各種美食小吃。比得粳米的米粉和蒸糕多了花樣。

糯米是現在大部分人家庭中非常常見的一種飲食，它可以用來做成我們節(jié)日時吃的八寶飯或者粽子，也可以平時加在我們吃的粥里，讓粥變得更加粘稠。糯米相比一般的大米來說更黏，并且吃起來也更香軟。然而我們卻很少聽說有人專吃糯米為主食。一般北方人吃面食較多，而南方人則更傾向于吃大米，或者其他的米制品，如米粉等等。然而無論是在南北哪一方都很少聽見，有人說以糯米為主食。這其中包含著怎樣的原因呢？其實對于大部分家庭來說，購買大米一般還是會選擇三到五元一斤的品種，少數家庭會購買有機大米或一些進口品種大米。然而糯米的價格是一般普通大米的兩倍左右。如果家庭以糯米為主食，那么在買米方面就要花費很大一筆開銷。所以即使拋開糯米的其他特性不談，光就價格這一方面，很多家庭也不會選擇糯米為主食。其次就是關于糯米究竟好不好消化這個問題。大家在吃糯米制品的時候，都有這樣一種感覺：平時家里加了很多葡萄干和各種蜜棗的八寶飯，可以一口吃下去很多，甚至一整碗也能一個人吃完。然而剛吃的時候，不覺得有什么問題，到了下午和晚上仍然覺得肚子里很飽脹，沒有想吃東西的感覺。由其自然由其自身的特性并不是真的不易消化，而是很多人吃糯米制品的時候方法不太正確。很多糯米制品都是糖漬或者咸味兒的，比如有些人就會在上班之前放一個粽子在包里，去了公司之后中午才拿出來吃，這個時候粽子都已經完全放冷了，假如粽子是肉粽里面富含大量的油脂，那么吃下去之后就會變得更難消化。其次，對于主食的選擇，數千年來人們在不斷變化的過程中，已經做出了最好的選擇。那些不適合成為主食的東西已經被時代所淘汰了。畢竟糯米對很多人的身體來說都是一種負擔，并且它比較黏膩的性質也遭到很多人的討厭。所以才會分化為不同的地域，對廚師有不同的選擇，也許有這么一個地方，確實是以糯米為主食，只是還沒有被我們發(fā)現而已。最后就是現代都市中有許多身患各種疾病的中老年人，對他們的身體來說，尤其是一些患有糖尿病的老人，糯米中的升糖含量很高，熱量也不小，并且胃腸功能較弱的人，如果食用大量糯米，甚至還會出現危險。所以上面沒覺得這些類型的朋友就少吃糯米好，適當吃糯米還是對身體有很多好處的，它可以補氣也可以緩解腹瀉，只要適當攝入還是有益的。

我國的主食中北方多麥菽，南方多稻米，糯米也是稻米的一種，用糯米制成的各種食品種類非常豐富。比如糍粑、粽子、麻薯、湯圓、年糕、飯團、醪糟等等，都相當受歡迎。然而但無論是南方還是北方，都很少將糯米作為直接的主食食用。

其實糯米終究沒成為主食，無非三個原因：

• 第一，傳統(tǒng)觀念里，認為糯米的粘性太高不容易消化；
  
• 第二，糯米有延長飽腹感，對腸胃弱或者減肥者不好；
  
• 第三，長久以來，糯米的單產量沒有普通稻米高。

端午節(jié)吃的粽子，是最常見的糯米制品之一。通常家里吃粽子的時候，家人都會提醒不要多吃，不然不消化。名著《西游記》里朱紫國國王也是因為金毛吼的驚嚇，被粽子堵了腸胃。

的確，相對于普通的稻米來說，糯米的粘性的確非常高，無論是糯米制成的粽子、糍粑還是年糕等，吃起來都有粘牙的感覺，而且糯米食吃的時候的確容易有哽咽感，不容易吞咽。所以傳統(tǒng)思想中，認為糯米是不容易消化的。

而事實上，糯米比普通的稻米其實更容易被人體吸收。一般稻米主要含有的是直鏈淀粉，而糯米中主要含有的是更容易消化吸收的支鏈淀粉。如果單吃糯米食，不摻其他食物的話，其實也很快就會餓了。只不過糯米通常與其他食物一起食用，而且粘性很高造成了誤解。

糯米是一種很特別的食物，吃下去產生飽腹感的時間會有所延遲。如此一來，覺得沒吃飽的時候人就會吃更多的食物，等飽腹感產生的時候，才發(fā)現已不知不覺吃多了。

如此一來，將糯米作為主食的話就很容易有過度飲食的風險，這對于腸胃是有損害的，尤其是本來腸胃機能就比較弱的人群。同時，現代人更提倡科學飲食，也有很多人追求身材，糯米對現代人群來說，作為主食可能不太合適。

更何況，由于千百年來糯米的單位產量遠不如尋常的稻米，因而種植量也非常有限。加上糯米被認為不容易消化等觀念影響，糯米的生產也就相對越來越少。如今，其價格也比一般的稻米貴上好幾倍，自然也不適合作為主食。

雖然糯米并非日常主食，但糯米制成的各種其他食品都廣受歡迎，偶爾使用糯米粥之類，對于身體也是非常有好處的。

為什么人們很少拿糯米當主食？

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我是南方人，從小吃米飯長大的，在武漢有一種糯米做的小吃，叫做豆皮，雖然好吃，但卻不能天天吃，一是貴，二是多吃也不太好消化，所以，豆皮在武漢人心中算是美食，但也只能偶爾解解饞；

每年的8月15日吃粽子、每年的正月15吃湯圓，這些美味的小吃，都屬于糯食，它們的原材料幾乎都是糯米，這些美味好吃不好吃？我相信沒有人會說不好吃，但是，吃它們，規(guī)矩告訴我們，每年也就只是這么幾個節(jié)日，可以解解饞，平常的日子，大家不還是該吃米飯吃米飯，該吃面食吃面食；

南方人的主食是米飯，可能也會偶爾換換口味，看到題主的這道問答題，為什么人們很少拿糯米當主食？我想先和大家說說，糯米和大米的區(qū)別有哪些？

1、首先，糯米和大米非常的好辨認，白色不透明的是糯米，白色透明的是大米；

2、口感和吃法也不太相同，糯米的口感軟糯、富有黏性，大米的口感相對糯米來說，口感更加合適，可以天天吃，好消化；

3、糯米不宜多食，不太好消化，大米是主食，天天吃都無妨；

4、大米的食用方法比較單一，煮米飯，煮粥等，而糯米可以用來加工成更多的糕點、發(fā)酵飲品，黃酒、甜酒、粽子、湯圓等；

5、糯米價格貴、大米價格便宜；

為什么人們很少拿糯米當主食？

上文，我們給大家簡單的介紹了一下，大米和糯米的區(qū)別，下面，我們和大家說說，糯米沒有成為我們主食的原因：

1、農業(yè)種植上，大米的種植面積比糯米多太多，導致市場上的供求關系為，大米便宜、糯米貴，同時，因為大家的飲食習慣也給農業(yè)種植帶來指導性的建議，因為大家食用糯米少，所以，在種植過程中，農民，才會選擇更有市場、更有經濟效益的大米；

2、食用糯米后人體的感受，糯米難以消化，對人體的消化系統(tǒng)有更高的要求，所以，腸胃不好的老人和孩子，如果將糯米當做主食，食用后會讓自身的消化系統(tǒng)承擔更多的壓力，基于這種情況，肯定會選擇適合我們人體消化系統(tǒng)，更加易消化的大米當做主食；

3、我們通俗的講，說糯米不太容易消化，但實際的原因是，在食用糯米后，在腸胃中糯米會慢慢膨脹，吃一點糯米，我們就會感覺很飽，而我們在吃飯的時候，往往吃飽的狀態(tài)不是肚子決定的，所以這時就會多吃，多吃糯米后，我們就會感受到難受，最后，才會將其簡單的總結為，不好消化；

4、糯米所含的熱量同大米所含的熱量不太一樣，稍微多吃一點就會感覺強烈的飽腹感，所以大家還是更愿意食用大米；

5、飲食習慣，優(yōu)勝劣汰，人類生命的整個發(fā)展過程中，肯定會主動的挑選更加適合的主食，比如北方是小麥、南方是大米，這是生存的選擇，在漫長的歷史長河中，大米是人類逐漸尋找所獲得的最合適的答案；

寫到最后，還想啰嗦幾句，人類是有智慧的生命，但，在選擇主食這件事情上，有時都不需要智慧，吃過之后，經過長時間的選擇，大米是最適合我們身體的，糯米在這次選擇的過程中，最后演變成人類主食之外的小吃或者是糕點，也就是主食之外的補充；

最后感謝大家的閱讀，大家可以在評論區(qū)給我們留言，聊一聊您的看法，分享帶來快樂，我們在評論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

最直觀的一個原因是糯米不易消化，不適合當主食，同是產值也低。

我們國家按地理位置來分，分為南方和北方。南方大多是以大米為主食。而北方則是以面食為主食，就是小麥。這個就是一方水土養(yǎng)一方人了，南方主要以濕地為主，氣候四季明顯。適合種植水稻。從而養(yǎng)成了南方人愛吃大米的習慣。北方則天氣比較干燥，適合種植小麥玉米等農作物。所以比較喜歡吃面或者饅頭當主食，

我們經�？梢园l(fā)現北方人普遍要比南方個子要高大，這個也是和他們平常的飲食分不開的。

我有一些同事是北方人在杭州工作，雖然現在處與南方但還是改變不了多年的飲食習慣，主食還是以饅頭為主，他們說是大米咽不下去。而且不抗餓。

我一個南方人聽到這樣的話開始是很詫異的，我們吃了幾十年的東西怎么到他們嘴里成了難以下咽的食物了，其實這是正常，就好像我們不能頓頓吃饅頭是一樣的。

有位置差異，習慣不同。都很正常，相互理解，尊重就好。