醬黃瓜清脆咸鮮，爽口下飯，消食解膩，老少皆宜，是一道為大家所熟悉的家常小吃。很多人的童年記憶里，都有這道美食的影子。腌制好的醬黃瓜可以生吃也可以炒肉，涼拌，在胃口不佳的時候來上這么一盤，絕對會讓你食指大動，胃口大開的。

醬黃瓜好吃，制作起來也非常簡單：

1. 準備一個深口可以密封的容器，玻璃瓶和樂扣盒子都可以，洗干凈太陽底下曬干消毒，一定要無油無水干燥才可以使用。

2. 可以在菜場關(guān)門的時候去買多買幾斤新鮮的黃瓜，不必講究外形，彎的丑的都沒關(guān)系，反正需要切條的，黃瓜含水量大，淹制完之后，就會縮水很多的。

3. 將黃瓜洗干凈，在太陽底下晾干，收進來后不需要洗 ，切手指長的段，每段黃瓜從中間對半切開，然后再對半切成對等的四塊。用干凈無油的大盆放適當?shù)柠}搓一下，放2-3個小時，然后瀝干水分。放到背陰的地方吹干，當黃瓜變得軟巴巴的，就可以了。

4. 按照一公斤黃瓜400克醬油，60克陳醋，30克白糖，20克鹽的比例配好醬油水，然后煮開晾涼，也是為了消毒殺菌，延長醬黃瓜的保存期限。

5. 將醬油汁放入準備好的大瓶子里，將黃瓜條一層層碼好，中間加幾個蒜瓣，幾片生姜。

6. 熱鍋冷油，放一把花椒，一把干辣椒段， 燒到冒煙之后輕輕倒在最上面一層，隔絕空氣。

7. 然后用保鮮膜封好瓶口，蓋嚴瓶蓋。這個時候黃瓜一般會稍微高于醬汁表面，沒關(guān)系，放置一夜之后黃瓜會縮水變小很多，就可以完全浸入醬汁里了。

8. 兩天之后，開壇用干凈無油的筷子夾出來，生吃炒菜都是家常最美味的哦，你學會了嗎。

長時間吃不完的話第6步可以省略，不放油。很快吃完可以放些。

醬黃瓜我個人是比較喜好咸鮮口兒的，尤其適合配粥。一碗白粥，一小碟醬黃瓜，半顆咸鴨蛋，家常易得，醒神開胃。

其實醬黃瓜跟其他泡菜的腌制，差別也不是很大，調(diào)味料也可以根據(jù)個人的口味喜好自己增減，下面我就只說說我自己的做法。

先說一下類似“洗澡泡菜”的做法

1. 新鮮黃瓜3斤浸泡下水，清洗干凈，瀝干水分切成比手指頭粗點的條塊，下少量鹽抓勻腌制。
2. 調(diào)個腌料汁。醋4湯匙、生抽4湯匙、白糖1湯匙，大蒜切末，小米椒切碎加入。（我用來舀調(diào)料的湯匙比較大，大概2個1元錢硬幣那么大）
3. 剛才腌制的黃瓜把水倒掉，然后黃瓜放到一個干凈的盒子或者罐子之類的，倒入腌料汁，搖一搖使之均勻。放入冰箱大約4到5個小時就可以吃了。

再說下更入味的、耗時久一點的醬黃瓜。

1. 新鮮黃瓜3斤洗干凈切段，少許鹽抓勻，用重物壓上去，1天左右的時間
2. 第二天把黃瓜取出來，用涼白開沖洗干凈，瀝干水分備用。
3. 制作醬汁。鍋里放入醬油、白糖等個人喜歡的調(diào)味，大火燒開后放涼。
4. 進行第一次腌制。瀝干水分的黃瓜放入放涼的醬汁中，密封之前加入一點點白酒，腌制一天，最好中間能翻動一次。
5. 第二天把黃瓜取出來，醬汁再次加熱燒開后放涼，把取出的黃瓜放進去繼續(xù)腌制，第三天再重復一次。

折騰了3天之后，醬黃瓜就可以吃了，用這樣有點鬧騰的方式腌制出來的醬黃瓜可以放在冰箱或者陰涼處比較長時間也不會壞、不會“生菌花”，所以一次弄稍微多一點也可以。而且因為這樣有點繁復的操作，入味也更深，做出來的醬黃瓜口味多了一點層次。

感謝閱讀，歡迎大家分享自己腌制泡菜、醬菜等家常小菜的技巧。記得幫我點個關(guān)注和贊支持一下哦！

開門見山的回答。

腌黃瓜，要選黃瓜大量上市的時候。到市場快下班之時，攤主會將眾人選后剩下的小的，和歪七扭八的黃瓜，便宜處理。一般一塊錢能買四五斤。買二塊錢的就夠吃一個冬春的。就稀飯或夾饃饃都挺好。

具體操作如下：1，將黃瓜整理清洗，不用去蒂，曬干水份。2，用水果刀將黃瓜由蒂下部一分四半，蒂起連結(jié)作用。3，磁盆里先放少許鹽在底上，然后擺上一層切好的黃瓜。比例，(大概十斤黃瓜一斤鹽)。就這樣重復去做，直到黃瓜都裝進器皿，用手壓實，蓋好。4，第二天會見黃瓜吸入鹽后出水啦，取出。5，因為蒂把沒去掉，連結(jié)著整條黃瓜，便于掛起來涼干。6，看著黃瓜抽巴了取下。去蒂，切成適合的長度。7，將切好的黃瓜先加點白酒，消毒和保留綠色，再加白糖拌勻，也可加點紅辣絲，加切片大蒜是必須的。8，將黃瓜及佐料調(diào)制揉搓裝壇。9，醬油(一般醬油)燒開冷卻后倒入器皿，(現(xiàn)在醬油色重，最好摻點涼開水)。壓實，封口。一周左右就可取出~開吃。

注意，將腌黃瓜器皿放置于陰涼干燥處。

腌黃瓜即實惠又干凈，自己做的吃著放心�？垂�，你若喜歡本人推薦的這種做法不妨試著先少腌點。歡迎試用。本人用此方法十幾年啦，覺著可口！圖選網(wǎng)絡(luò)。

醬黃瓜是一道很有特色的傳統(tǒng)醬菜食品之一，它吃起來脆嫩爽口，醬香濃郁，是非�？煽诘囊坏佬〔耍�早餐喝粥的時候，來點醬黃瓜，平時吃飯喝酒的時候都可以來點。

市面上有很多賣醬黃瓜的，有包裝好的，也有賣散的，稱斤的，但是外面賣的吃著不放心，因為它里面有很多添加劑。

如何做出脆嫩爽口的醬黃瓜，而且還吃著健康，下面我把我的做法分享給大家。

1.黃瓜改到切成長條，放盆里加適量的鹽，用手抓勻，腌制半小時，這是黃瓜爽脆的第一步。

2.把黃瓜放在一個篩子里，篩子下面放一個比篩子小的盆接水用，然后黃瓜上面壓上重物，放在陰涼的地方壓半天或者一天，這是讓黃瓜爽脆的第二步。

3.鍋中加少許的油，下入干辣椒段，花椒，八角，倒入醬油，生抽，香油少許大火燒開，燒2分鐘關(guān)火，湯汁放涼備用。

4.準備一個罐子，底部放點蒜片，姜片，把黃瓜放進去，然后上邊再放點蒜片，姜片。

5.把放涼的湯汁倒在罐子里，以沒過黃瓜為宜，上面滴幾滴高度的白酒，目的是為了讓黃瓜不變質(zhì)，口感更爽脆，蓋上蓋，放在陰涼處，或者冰箱冷藏，三天之后，就可以食用了。

下面總結(jié)一下關(guān)鍵點，黃瓜一定要用鹽先腌制半小時，讓黃瓜先提前出一部分水，不然直接用重物壓也不會出水的。第二步就是壓的時候篩子下邊放個小盆接水，不要讓黃瓜碰到下面的水不然就白壓了。

熬制醬油的時候大火煮兩分鐘就可以了，不要時間長了。一定要等熬的醬油汁徹底涼了再倒入容器，切記。

今天丸先森給大家分享的一道美食是 “醬黃瓜” ，這道美食具有獨特的風味，以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱，被譽為“醬菜之寶”。

它的制作可以根據(jù)每個人的喜好隨心搭配，所以它的做法也就很多，且營養(yǎng)也是比較豐富的哦。因此我們家都非常喜愛它。如果你也喜歡這樣的風味，絕不能錯過今天的這個方案哦。現(xiàn)在就來把我們的制作方法分享給大家。

喜歡“醬黃瓜”的朋友們，有時間一定得嘗嘗哦！美食是一道學無止境的學問。俗話說得好：“金無足赤，人無完人”。所以歡迎各位美食家們，提出寶貴的建議一同來交流。

在開始之前，我們一同來看看黃瓜有哪些好處吧！

1.黃瓜水分多，含有一定的維生素，是一味可以美容的瓜菜，被稱為“廚房里的美容劑”。經(jīng)常食用或貼在皮膚上可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防治唇炎、口角炎。

2.黃瓜是很好的減肥品，希望減肥的人要多吃黃瓜，但千萬記住，一定要吃新鮮的黃瓜而不要吃腌黃瓜，因為腌黃瓜含鹽反而會引起發(fā)胖哦。

3.黃瓜含有鉻等微量元素，有降血糖的作用，對糖尿病人來說，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。

4.黃瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

準備所需食材：

3黃瓜（最好是用無籽黃瓜）

3茶匙糖 (根據(jù)喜好調(diào)整，分開加入)

1茶匙鹽 (根據(jù)喜好調(diào)整，分開加入)

1湯匙黑醋 (根據(jù)喜好調(diào)整)

2湯匙醬油

4茶匙黑醬油

2月桂葉

4瓣大蒜 (搗碎)

3干辣椒（去籽）可選

PS：以前有不少朋友反應(yīng)量杯問題。(香約美食吧)在此說明下，針對以上量杯，此部分有專用的刻度量杯，所以按刻度操作即可(其實也不需要跟我們一模一樣，根據(jù)個人喜好進行調(diào)整也是一個不錯的選擇哦)。另外，我們使用的這個碗是這樣的色澤哦，并非是臟污未洗干凈，之前有不少美食朋友誤會了。呵呵！特此說明下！

把黃瓜洗凈，擦干。然后，修剪黃瓜的兩端，再把黃瓜切成4等份。把每一段切成6條大小相等的條(如圖)。

切好后，全部放到一個碗盒里，加入½茶匙糖和1茶匙鹽。攪拌均勻，蓋上蓋子，冷藏1小時(放入冰箱內(nèi))。

此刻，開始制作調(diào)味汁。將½茶匙糖，½茶匙鹽，1湯匙黑醋，2湯匙醬油，¼茶匙黑醬油、2月桂葉、4瓣搗碎的大蒜和3干辣椒混合在一個碗里。然后，均勻攪拌確保糖與鹽完全溶解。

當黃瓜在冰箱里腌制1個小時后，取出并把它們碗里的液體倒掉(如圖，根據(jù)喜好調(diào)整。如果你喜歡這個腌制汁，那就不需要倒掉它)。

現(xiàn)在我們可以加入準備好的醬汁(如果喜歡芝麻油的朋友，此刻可以增加少許進行調(diào)味哦)，將其攪拌均勻。蓋上蓋子，放在冰箱里過一夜(根據(jù)個人喜好調(diào)整，如果想讓它更美味，至少4小時以上)。

第二天早上，我們可以配上一碗熱粥一同來享受這道美味或者其他任何你想吃的時候來享用！

如果你喜歡請收藏與分享給你的朋友們，同時也方便日后實操。

關(guān)注丸先森。了解更多美食知識點：）

五、槽黃瓜的腌制

1．原料配比：150～200克重1根的黃瓜5公斤、鹽2公斤、新酒糟4.5公斤、清水10公斤。

2．腌制方法：

①煮沸鹽水腌黃瓜。先將黃瓜洗凈，切去瓜蒂，一層一層放人缸內(nèi)。1公斤食鹽對入10公斤水煮沸，潑灑在黃瓜上。待鹽水涼時倒出再次煮沸，潑灑在黃瓜上，反復做3～4次。

②露水襲黃瓜。取出用煮沸鹽水腌好的黃瓜用冷水洗凈，擺放在室外的木板上，讓露水襲一夜。

③酒糟鹽腌黃瓜。取新鮮的酒糟4.5公斤和1公斤食鹽混合。先在腌器底部鋪一層黃瓜，再撒一層酒糟鹽，然后一層黃瓜一層酒糟鹽，最后以酒糟鹽封頂，這層酒糟鹽要厚一些。腌制半個月后即成糟鹽黃瓜成品。成品味道適口，有酒香味。

醬黃瓜：

首先腌坯。黃瓜含水量高，腌制時要多次加鹽，多次換缸。初腌時，100公斤黃瓜用鹽15～18公斤、堿面80克以保綠，每天倒缸一次，2～3天后，換空缸，加鹽20～25公斤復腌。復腌期間同樣每天倒缸一次，約10～15天后即可腌成，加蓋面鹽后貯存?zhèn)溆�。然后醬漬。將腌好的黃瓜放入缸內(nèi)，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽后瀝干水分備用。醬可用甜面醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經(jīng)使用過一次的醬，每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2～3天后進行復醬。復醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗凈。復醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜面醬55～70公斤、豆醬20公斤，復醬期間，每天攪翻3～4次，一般冬季約20天，夏季10天即醬成。在醬中加入香料、料酒等制成五香醬黃瓜，加入辣椒醬制成辣醬黃瓜。

1、將黃瓜洗凈，撈出放入盆里撒上鹽腌制。2、蒜姜切片，炒鍋倒入白酒、白糖、醬油煮開倒出晾涼。3、鍋中到入油放入大料、花椒、桂皮炸香撈出。4、將腌制的黃瓜擠出水分倒入盆中放入蒜姜，辣椒。晾涼的醬油倒入黃瓜盆中，再放入料油澆在黃瓜上。三個小時后食用，味道好極了。

先將黃瓜切條用鹽腌制一兩個小時，然后另起鍋，鍋熱后放少許油小火先煸花椒大料干辣椒，煸透后撇去材料再放蔥絲姜絲和大蒜，出味后放醬油料酒白糖和醋，比例隨個人口味，煮兩分鐘后�；鸱艣�。等黃瓜腌透壓出水后，裝入提前洗凈干透的玻璃瓶等宜密封的容器里，再將同時已放涼的調(diào)汁倒入淹沒黃瓜，密封后第二天就可以吃了，非常清脆可口。不過這種做法一次不宜做的太多，我一次只做兩根，畢竟腌制品放時間長了不宜健康。為了豐富口味也可以同時加其他蔬菜一起腌制，如辣椒，胡蘿卜青蘿卜等。

醬黃瓜是家里常備一種腌制菜，它風味獨特，酸中帶甜，冰爽可口，開胃消食。但腌制是有禁忌

1、腌黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。

2、腌黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。

3、腌黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，腌黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，腌黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。

下面我們腌制家吃醬黃瓜：

用料比例：2斤黃瓜、鹽15克、醋80克、冰糖40克，（冰糖去火，比綿白糖效果好）生抽一袋（450克）生抽顏色淺，味道鮮，比其它醬油腌制出來好看好吃。食用油、花椒、生姜、白酒蒜適量。

黃瓜洗干凈切條，放在平面板上撒鹽放陰涼的地方最少4小時左右，兩天更好。這是黃瓜的水分少了。

把生抽、醋、冰糖、花椒放在鍋里煮沸四五分自然涼，準備腌制罐和盆洗干凈開水燙一下，放入黃瓜條，把煮好腌制湯料倒入（切記涼湯料）。放白酒鮮姜蒜。起鍋開火，鍋熱后放油，油溫六成熱潑到腌制器皿中即可，腌制一天就入味了，吃時用干凈筷子夾。

如果喜歡吃辣椒醬黃瓜，可以腌制時最后一步食用油不潑，吃時夾出來，放辣椒粉再潑熱水攪拌均勻更好。

夏天，是黃瓜、西紅柿、西瓜大量上市的時候，對于農(nóng)村人來說，黃瓜種的多了，一時間吃不完，放久了不新鮮，所以就想出了“腌黃瓜”來儲存黃瓜的方法。

一、洗黃瓜

將新鮮的黃瓜洗干凈，盡量選用嫩黃瓜，把表面的小刺、黃瓜花兒都清理干凈；

二、切段、去籽

將黃瓜切成寸段，從中間劃成兩半，使用工具（一般用勺柄）將黃瓜的籽去除，這一步的目的是保證黃瓜腌制后的爽脆口感，腌制后的黃瓜瓤吃起來軟趴趴的。

三、加鹽腌制

將去籽后的黃瓜放到容器中，可以先洗一下，也可以不洗，因為用鹽腌完還要清洗。將去籽后的黃瓜放到容器中，加鹽、拌勻進行腌制，根據(jù)黃瓜的量確定腌制的時間，保證能腌透。

四、輔料準備

根據(jù)個人口味，準備適量的辣椒（朝天椒或者普通的青椒都行）、大蒜（大蒜切片）、姜（姜切片）

五、湯料熬制

準備適量的生抽、一點老抽，老冰糖，花椒、八角，倒入干凈的鍋中，開大火，等到沸騰、冰糖化開，關(guān)火，將湯料放涼

六、清洗黃瓜并晾干

將腌制好的黃瓜清洗一遍，不用清洗太長時間，以免鹽分喪失太多，清洗后在陰涼通風處晾干。然后將黃瓜切成條。

七、裝瓶

準備干凈無油污和生水的瓶子，放一層黃瓜、放一層蒜片和姜片、放一層辣椒，按著次序放進瓶子中，完成后將晾涼的湯料倒入瓶中，保證醬料能腌過黃瓜。在瓶口處倒入一點高度白酒。

八、腌制

將瓶子放到陰涼的位置，如果瓶子不大，可以放到冰箱里去，等待一段時間就可以吃了。

醬黃瓜配上白米粥，剛剛好。我們家里一般用不辣的青椒腌，最后青椒啊、蒜片、姜片都能吃，沒有了原來的甘辣的口感了。