雞蛋做為老百姓家里必備的副食品，幾乎家家戶戶每天都要接觸到。現(xiàn)在市場上雞蛋的品種可以說是琳瑯滿目，主要有這幾個區(qū)別:

1. 土雞蛋和洋雞蛋:土雞蛋的價格一直要高過洋雞蛋，畢竟土雞蛋的味道要優(yōu)于洋雞蛋，而且飼料和養(yǎng)殖環(huán)境也比洋雞蛋好，最主要的是土雞蛋產(chǎn)量少。
2. 白殼雞蛋和紅殼雞蛋:以前的雞蛋都是白殼的，記得小時候送給產(chǎn)婦的雞蛋都要染成紅色，隨著蛋雞品種的變化，現(xiàn)在白雞蛋反而要比紅殼雞蛋少了，價格也比紅殼雞蛋貴了。這個主要還是因為稀有和懷舊的原因。
3. 精裝雞蛋和普通蛋:精裝雞蛋的個頭都均勻一致，蛋黃的顏色也要比普通蛋深一些。價格自然也要貴不少，現(xiàn)在是走親訪友的首選。
4. 特殊飼料的雞蛋:現(xiàn)在雞蛋的名稱很多，什么金雞蛋、富硒雞蛋等等，主要是因為蛋雞的飼料不同造成的。

選雞蛋有爭議，到底是大的好還是小的好？紅殼的好還是白殼的好?

一，雞蛋是大的好還是小的好

• 現(xiàn)在賣雞蛋的都說小的雞蛋的好，因為小雞蛋是蛋雞剛開始下得蛋，用老百姓的話說“剛開腚”的蛋，大家都認為這樣的初生蛋要比大的雞蛋好，主要是營養(yǎng)上的原因。

• 不過現(xiàn)在的蛋雞都是統(tǒng)一配比的飼料，小的雞蛋蛋殼要多一些，自然沒有大的雞蛋經(jīng)濟實惠一些。

挑選所謂的初生蛋時要看蛋殼上有沒有血漬，雞蛋的大小均不均，蛋殼的軟硬度。因為剛開始下蛋的小雞，它的產(chǎn)蛋還不穩(wěn)定，自然外形上是有差別的�！俺跎�蛋”在老百姓心目中是要好過大雞蛋的。

二，紅殼好還是白殼好

• 雞蛋紅殼還是白殼跟雞的品種有關(guān)，跟品質(zhì)和營養(yǎng)都沒有關(guān)系，只不過白殼蛋現(xiàn)在比較少，賣價也高過紅殼蛋，這個“智商稅”就不要交了。白殼蛋和紅殼蛋是沒有什么區(qū)別的。

雞蛋選購的時候自然是同樣價錢下買大的和紅殼的，如果真如賣蛋的說的是“初生蛋”，那么買點嘗鮮也是可以的，至于白殼雞蛋就看它跟紅殼雞蛋的性價比了。

不管是紅殼雞蛋、白殼雞蛋，還是大雞蛋、小雞蛋，營養(yǎng)成份都是由蛋白質(zhì)、水、脂肪、膽固醇、氨基酸和微量元素組成。其所含人體必需氨基酸與優(yōu)質(zhì)蛋白，對人體需收率極高。是人體主要營養(yǎng)來源。

日常生活中，人們更青睞于購買小個的雞蛋，并認為小個的是散養(yǎng)的雞下的蛋，俗稱“土雞蛋”，而飼養(yǎng)雞下的蛋都大大個。但其實，小雞蛋不一定就是土雞蛋，土雞也會下大個的蛋。雞蛋大小有很多原因。

基中最普遍的原因是，雞在喂養(yǎng)到4個月多月開始生蛋。這時下的雞蛋都非常小，然后才會慢慢得越下越大，到了兩年后，蛋雞機能開始減退，有些雞這時候又會生越來越小的蛋，有些雞產(chǎn)蛋間隔時間越來越長。

其次，大多數(shù)飼養(yǎng)的雞生的蛋個頭大又均勻，鄉(xiāng)下散養(yǎng)的雞下的蛋個頭有大有小。是因為散養(yǎng)的雞每天放到山上自己覓食，幾乎是半飽，營養(yǎng)不全面。所以下的蛋個頭小，并且下蛋頻率也小，平均是隔兩三天才下一個蛋。飼養(yǎng)的雞是全天候飼料供應，飼料是根據(jù)不同階段需要的養(yǎng)份不同而調(diào)整的配方飼料。一只有營養(yǎng)的雞和一只沒營養(yǎng)的雞來比，當然是有營養(yǎng)的雞下蛋大，下蛋多。

往往土雞蛋價格高，其中一個原因就是散養(yǎng)雞下蛋少。另外，口感上土雞蛋比飼養(yǎng)雞蛋香，是散養(yǎng)雞產(chǎn)蛋少，蛋黃的形成過程時間長，形成蛋黃大蛋清少，蛋黃的脂肪高，所以會更香。但是兩者的營養(yǎng)是區(qū)別不大的。

再說說紅殼雞蛋和白殼雞蛋哪個好，要我說不挑食不偏食最好。養(yǎng)過雞的人都知道，不同品種的雞同樣喂養(yǎng)條件下的蛋殼顏色是不同的，也就是說蛋殼的顏色是受遺傳基因決定的。兩者營養(yǎng)是相差不大的。就算營養(yǎng)不相同，如果都吃的話那不同的營養(yǎng)都可以攝入到。

所以說平時挑選雞蛋無需在意大小、蛋殼顏色，要注意的是新鮮程度。那么如何挑雞蛋：1、通常放置時間較長的雞蛋，水份蒸發(fā)，重量會比較輕。2、剛從樹上摘下來的李子表面有一層白霜，其實雞蛋表面也有一層粉末，新鮮雞蛋摸起來粗糙，不新鮮的雞蛋殼較光滑。3、如果敲開雞蛋蛋黃飽滿，蛋白透明黏稠，蛋白蛋黃界限分明，反之為不新鮮。

營養(yǎng)師先給我們解釋了為什么會出現(xiàn)兩種顏色不同的蛋的原因，他說雞蛋殼顏色之所以不一樣，主要原因是母雞生殖系統(tǒng)分泌的色素不一樣，而且導致母雞生殖系統(tǒng)分泌色素有差異的原因是母雞的品種以及喂養(yǎng)方法不一樣。

知道了原因之后，營養(yǎng)師還分析了紅殼蛋和白殼蛋的營養(yǎng)成分，他說，兩種但都含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素。雖然兩者的含量有差別，但是差別非常小，可以忽略不計。因此在，買雞蛋的時候，不用太糾結(jié)顏色！

然后營養(yǎng)師還是給我們分析洋雞蛋和土雞蛋的不同，這兩種雞蛋的生長環(huán)境不一樣，所以在營養(yǎng)價值上是有區(qū)別的。

一般來說，因為土雞吃的都是天然食物，比如說野菜蟲子之類的，所以營養(yǎng)價值更高，蛋黃里含有豐富的胡蘿卜素和維生素B2，不過它也有一個缺點，就是營養(yǎng)不均衡，所以土雞蛋一般比較小。

而洋雞蛋都是人工飼養(yǎng)，所以營養(yǎng)價值不高，不過飼養(yǎng)雞吃的飼料營養(yǎng)比較均衡，因此洋雞蛋的個頭更大。從口感上來說，土雞蛋的口感也更好！

雞蛋雖好，不要貪多

最后，營養(yǎng)師提醒，不管是土雞蛋還是洋雞蛋，都具有極高的營養(yǎng)價值，適當吃雞蛋對身體很好，不過要注意，雞蛋對好，但是不能貪多。因為雞蛋中含有大量的膽固醇。常吃的話會造成膽固醇過高，引發(fā)動脈粥樣硬化和心腦血管疾病。

一般來說，正常的健康人，一天是1到2個雞蛋就可以了。但是血脂偏高的人，就不能太任性了，每天是半個雞蛋是最合適的，而膽固醇過高的人，可以多吃蛋清少吃蛋黃，這樣才能有利于身體健康！