雞爪和豬蹄能一鍋鹵水鹵嗎？

雞爪和豬蹄都是畜牲的足部，只要你把它洗干凈了，當(dāng)然可以一鍋鹵水鹵了。

不過雞爪又分為土雞爪與飼料雞爪，土雞爪因為生長期長，加上品種的差異，它一般難以鹵爛，而飼料雞爪生長期短，比較嫩，容易鹵爛多了。

一般土雞爪鹵爛，能咬動的話，一般需要鹵一個小時以上才行，而飼料雞爪筋骨較嫩，我平時鹵15鐘就夠了，鹵久了雞爪外皮容易爛，影響其美觀，會賣不出去的。

而豬蹄就更不同了，它的性質(zhì)與土雞爪一樣，很難以鹵爛，平時鹵豬蹄時一般是先用猛火燒開它，后來再蓋上鹵鍋蓋，然就用慢火，小火鹵它，鹵爛的時間最少需要一個半小時以上才行，一個半小時以后你再把鹵鍋端下來，讓豬蹄再泡在鹵水中15鐘以上較為適宜，這樣豬蹄更熟更入味更香更好吃了。

所以，七星老農(nóng)個人認為，雖然說雞爪與豬蹄同屬于暈菜，性質(zhì)相同，但是由于它們鹵的時間不一樣，雞爪鹵的時間短，豬腳鹵的時間較長，所以你鹵菜時我建議你分開鹵，或者是先鹵雞爪，等雞爪起鍋后再放入豬腳去鹵，以免二者混合鹵時把雞爪鹵爛了，再加上鹵鍋中鹵水沸騰，熱氣十足，如果你混鹵，雞爪肯定是先起鹵鍋，你必須用瓢去挑選雞爪先起鍋才行，這樣也容易燙傷手臂是吧。

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先明確的回答你：可以。

不過要注意兩點，一是下鍋的時間，二是出鍋的時間。

先說下鍋。不過下鍋的時間有先后。豬蹄塊大皮厚，難煮，要先下到鹵水里。鹵水煮開后先把豬蹄小火煮1.5-2小時，再下雞爪小火煮開十分鐘左右，便可關(guān)火浸泡。

再說出鍋。雞爪小，易入味，泡一兩小時就可撈出，豬蹄要泡三小時以上再撈出來。

不是所有的東西都可以一鍋鹵。雞爪豬蹄由于都屬同一個味型，可以一起鹵，但這并不代表所有的食材都能一起鹵。象異味大的腸子等等和異味小的一般要分開鹵。素菜、豆制品類、淀粉類的，都要單獨鹵，不然客易串味，也不利于鹵水的保存。

以上圖片均來自我們學(xué)員在家練習(xí)鹵菜的作業(yè)。歡迎關(guān)注我們，與二十萬粉絲一起，免費學(xué)鹵菜！

雞爪和豬蹄能一鍋鹵水鹵嗎？以我的經(jīng)驗是可以的。

不管是麻辣鹵水還是五香鹵水，雞爪和豬蹄都可以用同一鍋鹵水鹵。其實不僅是雞爪和豬蹄，豬肉類食材（除內(nèi)臟外），都是可以和雞肉類食材用一鍋鹵水鹵，這里豬肉類食材借助雞肉類食材的鮮味，雞肉類食材也可以借助豬肉類的香味，兩者搭配形成很好的互補。如果只是雞爪和豬蹄用同一鍋鹵水鹵，需要注意一下三個方面：

●一.豬蹄的去腥除異：相對于雞爪來說，豬蹄的異味是比較大的，在鹵制的時候豬蹄的去腥除異要放在首要位置，不然容易污染雞爪，分享豬蹄去腥的經(jīng)驗：

1.烤斷汗腺去腥：豬蹄皮里藏有大量汗腺，通過烘烤毛茬可以一同烤斷汗腺，起到去腥除異的作用。在實際操作中一定要將豬蹄皮烤焦烤黑，大膽的去烤，因為最后可以用鋼絲球擦洗干凈表面。

2. 長時間的焯水：焯水也可以進一步的將豬蹄的腥味去除，焯水時一般選用冷水焯水法，可以有效的將腥臭異味慢慢的析出到水中，在焯水的過程中還可以加入些蔥姜、料酒等調(diào)味料輔助去腥。一般情況下鹵整個豬蹄大約需要兩個小時左右，我們可以將豬蹄焯水的時間適當(dāng)?shù)难娱L，就避免將異味帶入鹵水中。一般來說焯水20分鐘左右最佳。

3.焯水后去掉毛囊：在豬蹄蹄夾縫中，有部分毛囊，這也是腥味的主要來源，可以在焯水后用刀輕松去除。

除了上面的三種去腥方法，在實際操作中，我們一定要選擇優(yōu)質(zhì)的豬蹄，買來后多泡水也可以達到去腥作用。

●二.鹵豬蹄的鹵水不能太稠：有經(jīng)驗的小伙伴都知道，經(jīng)常鹵豬蹄的鹵水是非常容易粘稠的，對于雞爪這種比較容易成熟的食材來說，如果鹵水太粘稠，就不容易入味，所以我們要將鹵豬蹄的鹵水適當(dāng)?shù)南♂尅｛u水稀釋最好的辦法就是循環(huán)。每一次鹵貨都加入一些清水循環(huán)。并且每隔兩三天清理一次鹵水，去除里面多余的浮沫雜質(zhì)，重新添清水調(diào)味燒開。

●三.調(diào)位要恰當(dāng)：雞爪這種食材皮薄肉少，比較容易熟，不管是香辛料還是調(diào)味料都不能加點太多。特別是和豬蹄一起鹵的時候，就不能按照豬蹄的添加量添加，如果按豬蹄的量，那么雞爪成品味道往往比較重，這里再分享兩條經(jīng)驗：

1.豬蹄采取一分為二法：提前將豬蹄劈開，這樣鹵不僅可以使豬蹄快速成熟，還能比較入味，兼顧雞爪的鹵制時間和味道。

2.豬蹄采用少煮多燜泡的方法入味：一般來說鹵雞爪是不需要燜泡的，在雞爪煮熟之后，可以將其直接撈出，剩余的豬蹄繼續(xù)燜泡入味。整只的豬蹄一般鹵1.5小時燜10~15分鐘。雞爪可以鹵25分鐘直接出鍋。在我們實際操作中，可以參考這個時間合理地調(diào)整食材下鍋和鹵制的時間。

最后給大家分享一道豬蹄燒雞爪的制作方法，這道菜品是用的燒而不是鹵，雖然不是鹵，但是利用兩種富含豐富膠原蛋白的食材相結(jié)合，相互增加膠質(zhì)感，使湯汁十分的濃郁，家庭制作的小伙伴可以參考借鑒。

——【美味手牽手】——

原材料和調(diào)料：

豬前蹄兩個（約一斤半），美國大雞爪半斤，東古一品鮮醬油，二湯，蠔油，生抽等。

開始制作：

1.買來豬前蹄先用噴槍燒制焦糊，然后用鋼絲球擦干凈表面，用剁刀剁成5厘米左右的大塊，放入清水中泡水兩小時。美國大雞爪剪去爪尖待用。

2.鍋中放入清水，先下入豬蹄焯水，直至沒有血水冒出撈出瀝干，再放入雞爪焯水。

3.砂鍋底部放一張竹網(wǎng)，倒入二湯1000克，加入冰糖20克，生抽、一品鮮醬油各30克，桂皮3克，八角兩粒，草果一個，香葉兩片，料酒30克，蠔油20克，鹽適量，大姜片50克，放入豬蹄塊大火燒開轉(zhuǎn)小火燒1個小時，再放入雞爪，繼續(xù)燒制30分鐘，撿出里面的輔料，大火收汁至湯汁粘稠，起鍋即可食用。

——以上就是本篇問答的全部回答，希望能給小伙伴有參考作用，一家之言不足之處也歡迎大家評論區(qū)留言指正。

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雞爪和豬蹄都是我們國人愛吃的食物，夏天配著啤酒、花生、涼菜吃起來特別得勁兒。但是它倆從體積上、質(zhì)感、口感又不太一樣，所以鹵煮需要的時間、味道又不太一樣。但好在味道可以差不多，所以是可以一鍋鹵水鹵的。

一鍋鹵水如何鹵豬蹄和雞爪？

鹵制之前我們要分別處理豬蹄和雞爪。

清洗食材和準(zhǔn)備食材

一般我們在超市里面買到的豬蹄，我都是預(yù)先請師傅對半分開，又斷成好幾塊的才帶回家的�；丶液髾z查一下是否還有豬毛在表面，如果還有的話，需要用火燙一下表面，并把變色黑的地方清洗干凈。燙過的豬蹄表面微黃，幫助有效的去除汗腺毛孔，可以很有效的去除豬蹄的腥臭味。

雞爪泡水沖洗后，用剪刀去掉雞腳的指甲，這樣吃起來會更加方便，不會劃傷自己。

汆燙去血水和雜質(zhì)

將切好的豬蹄和雞爪，冷水下鍋，加入姜片、一大勺鹽、花椒、八角、大料以及料酒，大火燒開。一般我們在超市買到的雞爪，5-10分鐘可以完全煮熟，將豬蹄和雞爪撈出，沖洗表面的浮沫和雜質(zhì)備用。

鹵制

我們知道雞爪和豬蹄，兩種質(zhì)地不一樣，豬蹄需要長時間鹵煮才能入味軟爛，而雞爪，皮薄肉少，很容易就軟爛了。所以我們要先鹵豬蹄，等差不多好了，才能放入雞爪共同鹵制。關(guān)鍵點就是放入的時間。

鹵制的方法：

主料：汆燙并沖洗干凈的雞爪、豬蹄

輔料：蔥葉、姜

配料：冰糖、八角3顆、草果3顆、花椒18粒、桂皮1根、陳皮1片、生油、老抽、蠔油

先將豬蹄放入鍋中，放入蔥姜，4-5顆冰糖，鹽適量，如果有條件，可以買一個裝鹵料用的無紡袋，將八角、草果、花椒、桂皮、陳皮統(tǒng)統(tǒng)放進去，扎好口子，這樣鹵出來的豬蹄雞爪沒有雜質(zhì)，非常清爽干凈，當(dāng)然沒有也沒關(guān)系。倒入適量的水、生抽、老抽、蠔油，水需要沒過豬蹄稍微再多一些，考慮到后期還要放雞爪進去，就不用再加水了。

大火燒開后，中小火鹵制豬蹄大概40-50分鐘，用筷子戳一下豬皮，發(fā)現(xiàn)很容易戳進去之后，就可以將雞爪倒入鍋中，再次煮開后10分鐘就可以關(guān)火了。關(guān)火后，不需要打開蓋子，雞爪和豬蹄繼續(xù)泡在鹵水里，等需要吃的時候，再取出備用就可以了。

如果說喜歡吃酸辣鹵雞爪的，這個時候可以提前撈出來，做一個快手酸辣雞爪。

小米椒、蒜米、香菜切碎備用；

做法：取一個檸檬對半切開，半個檸檬取檸檬汁。用一個干凈、有蓋子的碗取出一些鹵汁，剛沒過雞爪表面就好，倒入檸檬汁、小米椒、蒜米、香菜，拌勻。再切一些檸檬片放入碗中。帶個手套，用手將所有東西拌勻、蓋好、放入冰箱冰鎮(zhèn)1個小時。

就這樣：鹵豬蹄、酸辣鹵雞爪就做好了，一鍋鹵兩道菜味道還不一樣，完美�。�！

可以。但是要注意前后順序。都是五香系列的話，你肯定先鹵豬蹄等肉之類。雞爪十到十五分鐘就好了。雞爪需要雞精調(diào)味。肉制品鹵制不需要每回加雞精。懂沒?